冰皮月饼的制作方法:
原料:冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。
制作步骤:
第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水,按1:1的最,边倒边搅拌,使之均匀。
第2步、稍稍凉一些的时候,戴上一次性手套将其揉成面团,取少许的粘面团随意分成三部分,每份加入少许的色素,揉成三种不同颜色的面团,盖上保鲜膜备用。
第3步、白色面团分成30克左右一个,分割成多大一个,主要看月饼模的大小,这次用的月饼模是65克的,一般皮与馅的比例是1:1就好。
第4步、豆沙馅选择的是油豆沙,分割成35克一个球,一共11个。
第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模,然后先用糯米粉将月饼模撒上一层,起到防粘中的作用,再取少许的有色面团按压在需要的位置上,周围弄干净。
第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。
第7步、然后放入月饼模里,一次按压成形,一个好看的冰皮月饼就完成了。
小技巧:
1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了,不需要白油,防粘可以用糯米粉。
2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定,一般皮与馅的比例为1:1冷藏后口感更佳,但不要长时间冷藏,2天内食用完最好。
冰皮月饼的做法如下:
主料:芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。
辅料:炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。
步骤:
1、芋头和紫薯按4:1的比例切成片状,放入碗中备用。
2、倒入冷水,盖上打湿的厨房纸巾,然后放入微波炉中,高火加热八分钟左右,中间记得拿出来翻动一次。
3、出炉后,加入牛奶、炼乳,用叉子碾压他们,直到紫薯芋泥糊变得细腻。
4、表面盖一层保鲜膜,放进冰箱冷藏。
5、接着来做夹心部分。将咸蛋黄稍微捣碎过筛,加入脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放入,放入微波炉高火加热30秒,取出搅匀,低卡蛋黄流心就搞好了。
6、做饼皮部分。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗,搅拌均匀。
7、盖上保鲜膜,扎上小孔,放入微波炉中,高火加热一分钟后取出,搅拌搅拌,然后再放入微波炉中加热一分钟后取出,搅拌搅拌,大概重复三到四次之后,这样就能得到微微透明,黏黏糯糯的面团了。
8、微波炉加热完成后,趁热放入25克黄油进去,晾凉。
9、制作手粉。另外再去一个小碗,加入一点糯米粉,微波炉加热一分钟。
10、面团晾凉后,戴上手套揉,直到面团光滑的状态。
11、把面团大致分成三份,给其中两份加一点颜色(可可粉抹茶粉等等),用洗衣服的手法搓匀。
12、把冰皮面团和内馅分成25克/个的小剂子,搓圆。
13、取两颗不同颜色的冰皮球,搓成等长,切成两半,取一半搓圆。
14、盖上保鲜膜,然后擀成薄片。
15、取一颗芋泥球,捏扁,窝成小碗状,然后放入一勺的咸蛋黄夹心,包起来。
16、然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。
17、制作花型,制作好的冰皮球表面沾点薯粉,用筷子屁股在中心戳个小坑,再用小刀背或者牙签沿着四周均匀地按出一圈纹路,揪点小面团点缀,月饼就制作完成了。
冰皮月饼做法一,
材料
牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克
做法
1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾.
2.热好的奶水倒入糯米粉中.
3.揉成面团,盖保鲜膜静置1小时.
4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.
5.放入模具压花成型,OK了,做法相当的简单尝尝看吧 .
冰皮月饼做法二
材料
冰皮材料:糯米粉90克,粘米粉70克,澄面粉40克,白糖100克,牛奶370克,食用油35克。
红豆馅材料:红豆200克,椰奶100克,油50克,盐少许,糖100克
绿豆馅材料:去衣绿豆200克,椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香),油50克,盐少许,糖100克
奶皇馅材料: 8只蛋黄,232g牛奶,88g牛油,10克奶粉,10克 吉士丁粉,280g白糖,10g奶粉,88g低筋面粉。
做法
冰皮做法
1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里,搅拌均匀。
2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
5.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
奶皇做法
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒,再加入蛋黄,奶粉,牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里,用中火煮至凝稠成一团,放凉待用。
红豆/绿豆馅做法
1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。
月饼做法
1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,把馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
冰皮月饼
清热解毒
抗菌抑菌
降血脂
保护肾脏
抗过敏
润肺生津
润肺止咳
抵抗力
健脾
健脑安神
缓解腹泻
今年中秋第一次自己做月饼,尝试了广式五仁月饼、豆沙月饼、苏式鲜肉月饼。今天来挑战冰皮月饼,君之老师的方子,50克月饼模11个量。”
用料
主料
绿豆内馅-脱皮200克
白砂糖内馅50克
糯米粉45克
粘米粉35克
澄粉20克
辅料
内馅-麦芽糖
25克
内馅-黄油
50克
植物油
18克
牛奶
185克
糖粉
50克
冰皮月饼的做法
1.
制作冰皮:将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
请点击输入描述
2.
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
请点击输入描述
3.
混合好的粉浆,过筛1-2遍
请点击输入描述
4.
过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
请点击输入描述
5.
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱,面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用
请点击输入描述
6.
准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
7.
冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼,则冰皮分成30克1份,绿豆馅分成20克1份
请点击输入描述
8.
手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,绿豆馅放在冰皮上
请点击输入描述
9.
用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
请点击输入描述
10.
月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
请点击输入描述
11.
把包好的面团放入月饼模,提压出月饼形状到盘子里
请点击输入描述
12.
到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
冰皮月饼成品图
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
不知不觉中秋节又快到了,大街上到处都在卖月饼,而且品种和口味也越来越多了。以往每年我们都会早早买上几盒月饼,自家吃或送人。
自从学会做月饼后,不管什么时候什么季节,只要我们想吃了,都是自己动手做来吃,料足好吃又不加添加剂,吃着特别放心。所以今天我就来跟大家分享这一款,家人都喜欢的冰皮月饼做法,口感特别好哦,喜欢的朋友就试试吧。
具体做法步骤如下:
第一步:我们准备的材料有:糯米粉90g,粘米粉80g,澄面粉40g,牛奶370g,糖70g,玉米油40g,熟糯米粉适量。
第二步:把牛奶,玉米油,糖倒入盘中搅拌均匀,把糖搅拌溶化了就可以了,然后加入糯米粉,粘米粉,还有澄面粉一起倒进去,搅拌均匀。
第三步:搅拌好后,把它过一次筛,然后放一边静置30分钟。
第四步:静置时间差不多了,我们准备一个大一点的锅,加上适量的水,放个架子,然后把调好的糊糊端进去,面上盖上一个碟子,防止水蒸汽倒流,再盖上锅盖,水烧开后隔水蒸20分钟,这个做的就是冰皮月饼皮了。
第五步:在这20分钟里,来准备馅料,我们今天做两种:红豆沙和奶黄馅,把馅料捏成25g一个小团,这个是根据你准备的模具来定量的,我的是一个成品月饼重量50g的模具。
第六步:好了,锅中的冰皮月饼皮蒸好了,把它端出来,用筷子把它搅拌至顺滑,顺着一个方向搅拌哦,大概搅拌十来分钟就可以了。
第七步:冰皮月饼皮搅拌好后,把它倒到平底盘中,盘底要铺一层保鲜膜,然后把它铺开冷却。
第八步:冰皮月饼皮放凉后,我们把它分成每个25g的小团,馅和皮的量大家可以按自己喜欢的口感调,只要不超过你模具定的重量就可以了。
第九步:碟中倒一点熟糯米粉,现在来开始做冰皮月饼,把饼皮团捏开,包入馅料,揉成圆团。
第十步:揉圆后的饼,再滚上一层熟糯米粉,然后揉成椭圆形,放入50g的模具中,按压成形,脱模。
第十一步:因为做好的冰皮月饼比较软,所以大家做之前一定要准备好月饼盒,做好后直接放进盒子中。
第十二步:全部做好后,再放进冰箱的保鲜格中,冷藏3小时左右就可以吃了,这样吃着冰冰凉凉的,口感特别好,放几天都不会变硬哦,不过因为没加添加剂,所以久放后还是会变硬的,所以建议吃多少做多少,别想着要放多久后才吃完,对身体也不好的。
这一款自制的冰皮月饼就做好了,喜欢的朋友试一下,好吃放心又不上火,家里老人和孩子吃非常适合,我们全家都很喜欢这样做的冰皮月饼哦。
此图文原创作者:客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运,一旦发现必追究责任,维护权益!
世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!
大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!
2.1万阅读
搜索
懒人冰皮月饼的配方
冰皮月饼小高姐
正宗糯米冰皮的做法
港式冰皮月饼配方
最正宗的冰皮月饼
冰皮月饼不要澄粉
大家在关注