广东名菜有：红烧乳鸽、白切鸡、脆皮烧鹅、烤乳猪、广州文昌鸡、东江酿豆腐、糖醋咕噜肉、均安蒸猪、秘汁叉烧、白灼虾、蚝油牛肉丝、四宝上汤、东江盐_鸡、凤筋龙爪、翠珠鹿筋、荷芹炒腊味等等。粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。
美食简介
1、红烧乳鸽：红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
2、白切鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
3、脆皮烧鹅：脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。
中国饮食文化 中有一道很传统的菜——咕噜肉。它是不管大人小孩吃了都会喜欢的一道菜，酸酸甜甜。外酥里嫩的。而且在中国有多种多样的做法，那么最原始的咕噜肉是哪里的菜系呢？随我一起来了解吧！
“咕噜肉”是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成，是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。
到20世纪初，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“SweetandSourPork”（甜酸肉）。广东人见外国朋友如此赏面，便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。
传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成，吃起来外脆内松，肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉，口感会稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多做法，包括生炒骨，咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。
咕噜肉做法：
原料：青椒，红椒，洋葱，鸡蛋，去皮五花肉（里脊肉），番茄酱，米醋，糖，生粉（炸粉），生抽，胡椒粉，淀粉
1.青、红椒去籽，洗净切片，洋葱洗切块，鸡蛋打散划匀
2.取一小碗，加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁
3.去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）
4.起油锅，至六成热时，将肉片逐一放入，小火炸透后，再转大火炸成金**，沥干油捞起，再将锅内油复烧热，把炸好的肉片入锅稍炸片刻，捞起沥干油，这样可将多余的油逼出，减少油腻感
5.另起锅加适量油烧热，爆香洋葱、青红椒。把调好酸甜汁倒入锅内，加适量盐调味，勾芡煮沸，这时可以试下味，根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，这个过程要快，才能保证咕噜肉酥脆，装碟上桌即可
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。
首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。碗中打入鸡蛋，加入盐，调成鸡蛋液；放入面粉、玉米淀粉，持续搅拌均匀。将腌好的猪里脊放入面糊中，均匀挂糊。
首先咕噜肉是粤菜，糖醋咕噜肉有二种做法，一种是挂糊，一个是不挂糊，做咕噜肉所用的粉是混合粉鸡蛋加在一起的，就形成脆浆糊，脆浆糊里有：生粉 面粉 泡大粉（孝母）食粉 鸡蛋液 比例为4321，咕噜肉做法祥解：猪精瘦肉或五花肉，我所做的是不挂糊的一种，用五花肉（肥三瘦七）做咕噜肉，首先把猪五花肉切成麻将大小，锅中加入水放五花焯水备用，锅中倒入色拉油烧至六七成热传统做法：去皮五花肉300克切成立方体块，放少许盐和一个鸡蛋黄捞匀，拍干生粉，下油锅炸熟，再用糖醋翻炒即可。
粤菜最有名的15道菜
粤菜最有名的50道菜，粤菜起源于汉，是中国八大菜系之一，粤菜源远流长，历史悠久。在生活中有很多人喜欢吃粤菜，而且粤菜的菜式也是很多的，下面介绍粤菜最有名的15道菜
粤菜最有名的15道菜11、烧鹅
特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。
2、白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
3、广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
4、红烧乳鸽
特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。
5、蜜汁叉烧
特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。
6、蚝皇凤爪
特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
7、炸子鸡
特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
8、豉汁蒸排骨
特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。
9、什锦冬瓜帽
特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
10、清风送爽
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
11、雄鹰展翅
特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。
12、炊太极虾
特点：造形美观、鲜嫩清馥。
13、百花鱼肚
特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
14、海棠冬菇
特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
15、冬瓜薏米煲鸭
特点：鸭绵软，汤味美。
粤菜最有名的15道菜21、烧乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，[bai]本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成。早在南北朝时期就被记录在《齐民要术》中，现在还是广东传统习俗中是各喜庆场合的常用祭品。
2、豆酱鸡
豆酱鸡是一道在岭南及港澳地区广为流传的潮汕地区别具特色的传统名肴，制作菜品的酱料是以豆瓣酱、芝麻酱和糖调和而成，酱料味醇而辛香，利用此酱料制成的菜品具有皮色金黄、肉质嫩滑、鲜香浓烈的口味特点。
3、白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩而得名，成品具有形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美的外观特点，在吃起来时可以佐以姜蓉、蒜泥、酱油调配而成的酱料，保证了鸡肉原汁原味的鲜美口感。
4、片皮鸭
片皮鸭是一道经挂炉烤制的特色传统名菜，是由独家佐料涂于生鸭子身上而成，而这款菜最是注重火候，火欠则生、火重则黑，而成菜的鸭子色泽呈枣红色，外观鲜艳油亮，吃起来皮脆肉嫩。
5、西汁乳鸽
西汁乳鸽是广东菜中的一道传统名菜，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。这是一道以净乳鸽为主要食材制成的一道生活中的美食，而西汁是粤菜中常用的调味料之一，具有味辛、香厚、酸甜的特点，接近西餐中常有的风味特色，是一道酸甜口的粤系名菜。
6、葱姜炒蟹
葱姜炒蟹是一道以蟹为原材料制成的色香味俱全的传统名菜，属粤菜系，花蟹配以葱、姜、红椒丝、青蒜段、酱油、香辣蒜蓉料共同炒至而成，是一道口味偏咸的传统地方名菜。
7、白云猪手
白云猪手是一道属于粤菜系的广州市特色小吃，是以猪手为主料，经沸水煮至软烂，捞出晾凉后配以调制好的调料凉拌后即可使用，成品具有肥而不腻、酸中带甜、皮爽脆、皮爽肉滑的特点，是一道粤菜系中知名的'佐酒佳肴。
8、太爷鸡
太爷鸡是一道属于粤菜系的特色传统名菜，是一道具有光滑油润的外观特点，并具有皮香肉嫩、茗味芬芳、口有余甘、令人回味的口感特点，因制作时添加了茶叶，因此这款才又被称为茶香鸡。
9、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是一道属于粤菜系的广东省传统名菜之一，也是一款以瘦猪肉、叉烧酱、白糖、蜂蜜、料酒、生抽和蒜为主要原材料制成的香港十大经典名菜之一，成品具有香甜可口的特点，并在2018奶奶被评为中国菜之一。
10、菠萝咕噜肉
糖醋咕噜肉是一道起源于清代的广东特色名菜，以菠萝、猪瘦肉、番茄酱为主要原料，由脱骨的精肉加入调味料和淀粉制成一只只大肉圆后入锅油炸至酥脆口感，再粘上配置好的糖醋汁共同制成，成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，是一道备受中外宾客欢迎的酸甜可口的菜肴。
粤菜最有名的15道菜31、白切鸡
粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜。
做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。五稻香大酒楼出品的湛江白切鸡采用五谷杂粮喂养的阳西山地散养鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鲜美。
2、烤乳猪
广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。五稻香出品的鸿运化皮乳猪，猪皮香脆，肉质松嫩，肥而不腻，是宴请佳品。
3、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。
五稻香出品的光明浸乳鸽在选材上严格选用养殖28天的中鸽，肉质十分嫩，口感脆滑，甚至连乳鸽的骨头都能吃，极具广府特色。
4、脆皮烧鹅
在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬。五稻香的深井烧鹅，精选120天鹅龄的清远黑棕鹅，以传统香木炭火炮制，再以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。鹅肉金红如荔枝，皮脆肉酥，丰腴不腻。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟。五稻香的蜜汁叉烧精选五花肉，搭配酱料先腌后烤，烤完之后呈现鲜明的琥珀色。肉质肥瘦均匀，口感软嫩多汁。
6、红葱头猪手
吃过这道菜的，大多都是为了它的红葱头而来。粤东地区很多人也喜欢将白切鸡蘸红葱头来吃，红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，很适合做味碟。
软糯的猪手淋上一勺煸炒过的红葱头油，有股独特的辛香味。五稻香大酒楼的红葱头猪手，精选散养土猪前腿，剁成细条，更易入味。有红葱头的辛香，咸淡正好，口感嚼劲满分。
7、潮州卤味
卤味为潮州菜的重要组成，其卤水用多种卤料及酒，加以特调酱汁一同熬制而成。然后将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
五稻香的香卤狮头鹅，精选汕头澄海狮头鹅，由原晒的新鲜酱油、优质桂皮等二十多种卤料秘制而成。鹅肉肥厚适宜，有嚼劲，卤香四溢，极具风味。
8、香煎盐水豆腐
俗话说，越简单的做法越考验功力，材料的选择更需下苦工。五稻香大酒楼的香煎盐水豆腐，选用广东阳江非转基因小黄豆，手工现磨制成豆腐。厨师经验丰富，将豆腐煎得两面金黄焦脆、内里细嫩如脂、豆香浓郁，无需太多其他调味料，便已鲜香扑鼻。
9、贡笋香炆大杂烩
贡笋制作工艺非常讲究：鲜笋采挖、水煮杀青、冷却浸漂、压榨浓缩发酵等，整个过程历时3-6个月。经过多重工序的贡笋风味独特，膳食纤维含量高，与荤肉搭配有种天然的鲜味。
五稻香大酒楼的贡笋香炆大杂烩精选广西巴马的贡笋，与杂蔬、海味完美搭配，营养全面，高汤炆制，浓香爽口。
糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。
糖醋里脊的由来关于糖醋里脊，据说是在秦始皇的时候就有了，因为秦始皇喜欢酸甜口味的美食，有一位母亲为了让自己的儿子得到重用，特地为秦始皇做了这道美食，最后秦始皇非常高兴，这道菜也就因此流传了下来。
糖醋里脊的做法食材：猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克，精盐1克。
1、将肉切成0.5厘米厚的长片状，用刀轻轻排剁，改成骨牌块放入碗中。
2、加入绍酒5克和精盐，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
3、加入适量酱油、白糖、绍酒和醋，及湿淀粉15克、水25克混成糖醋汁待用。
4、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热时，将肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热时，复炸1分钟。
5、捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅。
6、迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可食用。
糖醋里脊和咕咾肉区别1、糖醋里脊用的是猪里脊，这种肉比较细腻，口感软嫩。糖醋里脊吃起来甜甜的，而咕咾肉吃起来酸酸的，这两种菜从口感上就有很大的区别。
2、咕噜肉使用的烹饪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是将加工成型的主料腌制入味后，挂糊，在热油中炸至金**，外酥内嫩，再淋浇或裹拌上一层厚卤汁的烹饪方法。糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。
广州酒家十大必点菜如下：
白切鸡、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、烤乳猪、广州文昌鸡、潮州卤味、东江酿豆腐、东江盐_鸡、糖醋咕噜肉、老火靓汤。
这十道菜不仅是地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜，同时涵盖粤菜之广府菜、顺德菜、潮州菜及东江客家菜等。
随着时间的推移，众多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得稀缺。但是，我们的舌头不会忘掉这些味道。这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚意。
咕咾肉是美食的一种，例如菠萝咕咾肉是大家最熟悉的一种美食做法之一。那么，咕咾肉属于什么菜系？咕咾肉怎么做好吃？
咕咾肉属于什么菜系
是粤菜。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕咾肉的由来
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。
咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。
咕咾肉的做法
主料：里脊肉150克、火龙果半个、凤梨一小块、橙子一个
辅料：三分之一全蛋液，料酒半汤匙、盐1克、番茄酱5汤匙、白醋1汤匙、细砂糖1汤匙、干生粉以及生粉水适量。
具体步骤：
第一步：里脊肉切成约2,3厘米长，1厘米宽的长条，放1克盐抓至发粘，再调入半汤匙料酒以及蛋液抓匀腌制备用。
第二步：凤梨、火龙果切块，橙子大半个切大块，另外小半切薄片再对半切开摆盘用。
第三步：在肉块上多放些干生粉拌匀，直到每条肉的表面均匀沾满一层干生粉。
第四步：锅中放足量油烧至五六成熟，逐条放入肉块炸到微微焦黄的时候捞出来。
第五步：继续加热锅中的油至八成热，放入肉块复炸到颜色金黄，酥脆的时候捞出来。
第六步：取一个小碗，加入5汤匙番茄酱，1汤匙白醋和1汤匙糖调配均匀，倒入干净的炒锅中加小半碗水加热。沸腾以后，调入少许生粉水勾薄芡使酱汁达到轻薄的浓稠度。
第七步：将炸好的里脊肉放入锅中，将切好的水果也倒入，拌匀酱汁。
第八步：将对半切开的橙子摆成圆形，装盘即可。
鲜果咕咾肉小贴士
1、腌制里脊肉的全蛋液加入三分之一就好，可以使肉质口感鲜嫩。
2、水果最后放入拌匀即可，不要过度加热。以免口感变酸。
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
咕噜肉用什么粉比较脆？炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种：玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
咕噜肉自作过程1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金**捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
可可的小贴士
1、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
你好 秘制咕噜肉( 脆浆做法)
逢年过节我必做的一-道菜，用这脆浆.炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了，赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。
小麦面粉200克
酵母约4克
水适量
盐约10克
油5克
小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。
中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，-块一块放锅中炸至金黄，捞起。( 炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了，或蘸番茄酱吃)
去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）
大家好我是周大巧，很高兴回答你的问题
我昨天去菜市场买菜，突然想起来自己很久没有吃猪肉了，因为最近的猪肉价格上涨，我已经有一段时间没买猪肉了，都是买的鱼肉或者是家中自备的腊肉，所以我还是挺怀念猪肉的味道的。心动就要行动，我还是把猪肉给买了回来，虽然花了点小钱，但是和我之前做的 美食 相比不值一提，我一点都不心疼，对，非常不心疼。我要做的 美食 是菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉这道 美食 是广东一道出名的特色名菜，咕噜肉又叫咕咾肉，它的主要食材是酸甜汁和猪肉丁，这也是我为什么要买猪肉的原因。毕竟我的厨艺总是要有用处的，不然太久不用就会生疏的，接下来，还是让我重点给大家介绍一下这道菠萝咕噜肉的做法吧！
首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。
接下来大家需要准备一个菠萝，毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮，接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜，用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜，把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁，把这些材料和菠萝放在一起，装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅，在锅中放入清水，火候开至最大，把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水，焯水一分钟之后捞出来控水。
接下来把锅中的水倒掉，开火把锅中水分蒸干，放入植物油，等到锅中的油温达到五成熟之后，把碗里面的肉丁放到锅里面去，这里有一个要注意的点，那就是肉丁，要一个一个的放下去，不然很容易连在一起的，吃起来就不好吃了。接下来用筷子搅动一下锅底，不要让肉丁粘在锅底，这时候一定要开着中火，把肉丁炸一分钟左右直至变成金**，就能把肉丁捞出来了。捞出肉丁之后把油温提高，接着把肉丁再炸一次，咱半分钟左右便能把肉丁捞出来。接下来该做糖醋汁了，在锅底留油，放入番茄酱，用锅铲把番茄酱弄散。接着放清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉，用中火把汤汁煮的黏稠起泡的时候把菠萝胡萝卜黄瓜放入锅中，翻炒一小会儿，把肉丁倒进去一起翻炒，等到肉丁全部被汤汁包裹之后，用大火收一下汁，变可以装到碗里面去了。
以上就是我给大家介绍的菠萝咕噜肉的全部做法了，这样做出来的咕咾肉酸酸甜甜非常美味，比酒店做出来的还好吃。喜欢我文章的朋友可以关注一下，我会不断为大家分享 美食 的做法和小技巧。
咕噜肉又称咕咾肉
挂糊我用的是玉米淀粉。
咕噜肉做之前要进行挂糊，挂糊后会使肉质外焦里嫩。
菠萝咕咾肉第一、准备食材
主料：猪里脊250克、菠萝半个、鸡蛋1个
辅料：番茄酱、白糖各一勺，玉米淀粉、小葱、姜少许，面粉、盐食油适量
第二、制作步骤
小技巧
肉选择猪里脊，肉质细嫩不腻，菠萝要提前浸泡，不然炒出来的口感会苦，也可以搭配青椒等食材。
玉米粉
我很高兴为你回答这个问题，首先咕噜肉是粤菜，糖醋咕噜肉有二种做法，一种是挂糊，一个是不挂糊，做咕噜肉所用的粉是混合粉鸡蛋加在一起的，就形成脆浆糊，脆浆糊里有：生粉 面粉 泡大粉（孝母）食粉 鸡蛋液 比例为4321，咕噜肉做法祥解：猪精瘦肉或五花肉，我所做的是不挂糊的一种，用五花肉（肥三瘦七）做咕噜肉，首先把猪五花肉切成麻将大小，锅中加入水放五花焯水备用，锅中倒入色拉油烧至六七成热，放入焯好水的五花肉进行炸至金**捞出备用，锅内倒入适量的色拉油放入蕃茄沙司 白糖进行翻炒出变色加入水，再加上炸好的五花肉，注意：水要加到刚淹没五花肉为宜，调味：加入少许盐，鸡精 味精进行调味，小火慢炖至耙，收汁亮油即可，特点：肥而不腻，色泽金黄，老少咸宜，最后加入菠萝粒，效果更好
想要脆当然是先要用脆浆粉炸一遍再加糖醋炒，图中是脆浆粉炸的生蚝和五香腩肉，因为这些天没人点咕噜肉所以没拍照，谨供参考
想要让咕噜肉比较脆。有两个需要注意的地方
一是面糊，白面和土豆淀粉一比一，再加入很少量的泡打粉，，和好后加入少许豆油，，
二是汁水。溜炒时锅里的汁水千万不要太多。
传统做法：去皮五花肉300克切成立方体块，放少许盐和一个鸡蛋黄捞匀，拍干生粉，下油锅炸熟，再用糖醋翻炒即可，
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