作为卤味行业当中的一个知名品牌，品牌一直引发消费者的关注，提供给消费者好吃的美味。品牌秉承着自然，新鲜，健康，美味的思想，不断推出多个系列的优越产品，引发了消费者对其的关注。那么投资一家绝味鸭脖店加盟费多少钱呢？详细成本分析：
费用分析：
1、房租费用：开绝味鸭脖店首先要有店面，一般在5-20平米左右即可，根据各个地区房租水平的不同，会不一样，大致成本在几万元左右。在核心商圈开店，成本相对会比较高。
2、设备费用：绝味鸭脖店设备必不可少，设备由总部统一配送，每家店铺所需设备会有不同。
3、装修费用：加盟店采用总部统一设计统一形象，总部会给投资者提供装修方案，装修成本维持在5000元左右，投资者可自行装修也可委托总部装修部门。
4、人员工资：店铺日常运营少不了员工，总部对员工数量没有硬性要求，投资者可根据店铺实际运营情况自行决定。
绝味鸭脖在今天已经成了中国最大的休闲卤味品牌，在全中国开出了13000多家门店，它一年靠卖鸭脖的收入能有50多亿。它的中央工厂不但遍布全国，而且还开到了新加坡、加拿大和日本。
在休闲卤味行业里，绝味食品跟周黑鸭、煌上煌又是中国的鸭卤三巨头。在其中绝味鸭脖因为超过99%的门店走的是加盟，所以它在休闲卤味市场的占有率又是最高的，它一个品牌就接近10%。
截至2022年2月初，绝味在全中国已经有了13665家门店，是煌上煌和周黑鸭的三五倍。天风证券甚至预计，绝味在未来会把门店数量开到38000家。
38000家这个数字单看上去很多，但也不是不可实现，毕竟中国市场上的卤味店大概有13 万家，大部分是夫妻自营店，三巨头的份额不到20%，想要整合行业确实是有空间的。
绝味食品，正在成为中国餐饮和食品业的幕后王者。尤其是疫情和消费疲软的这几年，它不声不响地投资了好多餐饮公司了。
在当前的中国市场上，绝味参与投资的食品和餐饮项目已经超过了50多家，像你吃过的廖记棒棒鸡、和府捞面、巴奴火锅、阿甘锅盔等等，都直接或间接拿过绝味食品的投资。
那这家鸭脖大王是怎么理解自己遭遇的市场挑战，又为什么要用成为餐饮大王来解决问题呢？
01绝味鸭脖的前世今生
绝味食品最早是2005年在长沙开店的，它的创始人戴文军之前是株洲千金药业的市场部经理。戴文军对医药行业怎么做营销、怎么做调研、怎么做经销商和客户的培训管理，都很有经验。
在10多年前的中国，做卤味生意的人大多是厨房出身。而戴文军是医药营销行业出身，千金药业的主要客户里面又有不少是连锁药房，他的经验放在当时创业的鸭脖市场上，可以算是有降维打击优势的。
所以，戴文军带着医药营销经验进了卤鸭脖行业，他跟同行们在两个视野上马上就拉开了差距：
首先，他有很强的版图扩张意识。
医药公司本身就是非常依赖经销商体系的，经销商放在今天就相当于带货主播。主播们卖的不需要非得是自己生产的产品。那反过来，医药公司也不必只靠自有的营销团队来卖药。
这个逻辑放在卤味市场上也是一样。绝味2005年在湖南开第一家店，到了年底就靠加盟变成了61家，第二年它就考虑出省扩张，第三年就确定了加盟连锁经营模式。
到了2008年，绝味食品有限公司才正式成立，创始人戴文军直接拍板说，公司的战略定为「跑马圈地，饱和开店」，开始做自己的全程冷链系统。
商业参考的用户黎刚刚好也是餐饮行业非常资深的顾问，黎刚告诉我说，绝味的饱和开店战略，背后有几个讲究：
第一，中国居民有一种心理惯性，一个品牌在三五公里范围内，要是有两家以上的店，那它就是一个比较靠谱的连锁品牌。
第二，饱和开店能够借助外卖平台的力量，在30分钟内实现新鲜送达的暗示，突出一个「鲜」字。
第三，休闲卤味的消费大多都是冲动消费，而顾客们通常看见第一家店之后，走出几百米才会产生消费冲动，而这种冲动又会在30分钟之内消失。
所以，绝味的饱和开店其实是在让两家店协同作战，第一家店催生消费冲动，第二家店承接消费需求。
餐饮业有一个说法是，餐饮企业发展历程里，从0-1阶段要解决的问题是做好产品，从1-10阶段要解决的是用供应链和人才去支撑快速复制，从10-100阶段要解决的是用资金和系统化运营来支撑快速复制。
所以，饱和开店，意味着绝味起家的时候，选择的战略就是不在从0-1阶段恋战，而是直接把资源用在从1-10、从10-100的后两个阶段。
这个选择放在一个靠手艺起家的老板身上，其实得花好长时间来克服心结，你想，我的招牌是靠我的独门配方立起来的，要是全国扩张，就得把我的独门配方交给很多陌生人，那我得再想想。
但戴文军是食客出身，绝味鸭脖的配方也是他入行以后，在各个作坊里兼收并蓄来的，他反而没有被产品工艺给束缚住。
戴文军的另一个不同于同行的视野，是他很懂得把医药公司团结经销商的经验给借鉴过来，来团结绝味扩张过程当中招来的卤味经销商和加盟店。
经销商是外人，这个双方都心知肚明。那怎么能让外人愿意把绝味食品当成自家生意来经营呢？绝味食品的招数是，在全国范围内构建「战区」，分给经销商们来管。
2012年绝味食品成立了一个组织叫“加盟委员会”，逐渐在全国划出了128个战区，让加盟商们当战区委员，最高级的加盟商委员可以参与公司的核心讨论，而最下沉的加盟商委员可以管理和指导战区里的门店。
绝味食品在加盟商体系里，还刻意把这个加盟商委员会，简称成「加委会」，你看，听起来跟学校的家长委员会同音。这个谐音梗也是为了让加盟商们认为自己有家长委员会似的主场感。
加委们要是管理做得好，就能从绝味公司拿到不同等级的进货价格。想要加盟绝味开新店的人，也不要找公司了，直接去找加委们申请，进入加委们的收益体系。
那要是干得再好的，还可以每年被公司送去新加坡、中国香港进修。
这一套玩法，当初卤味行业里的老板们哪里见过。他们一下觉得，自己在一个高大上的组织里面有了管理权和非常洋气的成长激励。这样一来，绝味就慢慢团结住了3000家加盟商委员。
这是医药营销行业出身的戴文军，进入到古老的卤味行业之后，带进去的两个不太一样的视野。我们站到事后诸葛亮的今天来看，就能够很清楚地看到，他这些跨界经验给绝味食品带来了多大的收益。
不过话说回来，戴文军的这两个视野都是侧重在壮大营销能力方面的，那它的产品端就不做投入了吗？
也不是，绝味这些年也花了很多资金和资源去布局自己的中央工厂和冷链物流，来给它这13000多家门店配送产品，来把控质量和效率。它的配送公司名字还挺妙的，叫「绝配」。
而绝味搭建起来的这套供应链体系，也成了它后来决定要扩张成为餐饮业巨头的动力。
02快速扩张倒逼供应链建设
卤味生产想要做大，不可能依靠传统小作坊，得砸钱做规范的供应链。
根据这个逻辑，绝味在2008年确立「跑马圈地，饱和开店」的战略同时，就开始导入了全程冷链系统，跟美国公司合作搞冷链，跟德国公司合作搞信息化，2016年还找了日本一家挺有名的咨询公司叫「船井综研」，来全面梳理和提升绝味的供应链体系。
我们要是去看那个时代的绝味和周黑鸭，会发现这两家在保鲜手段上出现了一个有意思的路线分叉：
周黑鸭是坚持做直营的，它从2012年开始，为自己的鸭脖子产品选择了「锁鲜装」这种技术。
锁鲜装什么意思？就是往密封的包装盒里充氮气来给食物保鲜，里面的食物可以保鲜5到7天。周黑鸭就选用了这种保鲜技术之后，用湖北和河北两个中央工厂来给全国的门店发货就可以了。
而绝味选择的路径是，在全国各地都建工厂，同时也建中短途的冷链配送系统，用生产和配送速度来给食品保鲜。绝味送到加盟店里的鸭脖子不是一盒一盒封好的，而是散装的，看着更新鲜，顾客可以称斤买。
这两条路跑了几年，区别就出来了：
首先，周黑鸭的「锁鲜装」虽然更高级，但并没有能甩开对手。
因为这种锁鲜技术虽然更高级，但在终端，顾客们面对一根4天前在湖北生产的锁鲜装鸭脖子，和另一根当天出锅当天开卖的普通包装鸭脖子，还真不一定认为「锁鲜」比「真新鲜」要更有吸引力。
其次，绝味既然要给全国各地的门店都做日配到店，那就得到处建生产基地。
这些年下来，绝味在全国建了21个生产基地，来给各自方圆300公里的门店实现24小时供货，这基本就把整个中国除了台湾之外的地区都覆盖到了。
生产基地一建，又会倒逼着绝味扩张门店，来摊薄生产基地的成本。到了2018年，绝味靠加盟突破1万家店的时候，周黑鸭的门店还只有1000多家。
在规模效应的影响下，绝味2019年的营业利润率是鸭卤三巨头里面最高的，它单吨产品的成本也只有周黑鸭的70%。
这些数字太能说明问题了。所以到了2019年，周黑鸭也不再坚持自营了，也开放了特许经营模式，并且也开始在全国扩建工厂，来支撑自己的扩张。
而这个时候的绝味食品，兴趣点就已经不在扩张了。不但如此，戴文军还把已经用了10年的那个「饱和开店」的战略给叫停了，把战略换成了「深耕鸭脖主业，构建美食生态」。
所谓「深耕鸭脖主业」，我们可以理解成是从追求规模转向追求利润。从2019年开始，你要是比如在江浙沪一二线的城市里，想要加盟绝味开店，你会发现本地的加盟商不收你了。
那「构建美食生态」是什么呢？就是我们上一讲在说的，从鸭卤行业迈向全品类美食。
03把「构建美食生态」当作目标
更重要的是，绝味开始意识到，在美食全品类里做产业投资，不仅仅是为了让供应链跑满，构建一个餐饮帝国本身就是更有价值的目的。
所以，到了2019年，绝味食品正式决定把「构建美食生态」来当作第二曲线来发力。戴文军跟股东们说，绝味食品的能力还可以用来给特色食品和轻餐饮赋能，当它们的加速器。你看这话说的，已经很投资机构了。
怎么赋能法呢？先是共享产业链里的采购、生产、仓储、配送，这就不用说了。此外，怎么做线上线下的整合，怎么做数字化改造，怎么挖人，怎么资本化，绝味都算过来人，这些经验也都会派团队去教被投企业。
像廖记棒棒鸡这个品牌以前主要是在商场里面开店，成本挺高的，绝味入股之后，就建议廖记在商超里缩减规模，租一个卤味档口就行了，同时再把自己的加盟商资源借给它，帮它在社区里面开小店。这么一调廖记就优化了成本。
绝味基本每投一个企业，都要帮对方建一个内部的商学院，像和府的和府大学，幸福西饼的幸福学院，廖记的廖记管理学院，n多寿司还有一个n多商学院，这都是绝味给帮着搭建的，用来帮这些餐饮小辈们培养高端人才。
这就是戴文军所说的赋能和做生态的思路。你听他这思考方式是不是很耳熟？在戴文军看来，今天很多餐饮美食创业者面对的问题跟十年前的卤味行业一样，除了产品能力，其他能力都缺。而这些能力，绝味在自建供应链，管理加盟商的时候都已经攒齐了。
想明白了这件事，绝味不但通过深圳网聚来直接投创业项目，它也跟外部的很多投资机构合作，借着别人的力量来抓这些种子选手。这之外，绝味跟洽洽食品合作的基金新津肆壹伍，投了茶饮品牌书亦烧仙草。
绝味食品还跟饿了么合伙成立过一只基金叫「绝了基金」，这支基金主要参考饿了么的外卖数据来做投资。这几年在外卖里很有人气的犟骨头排骨饭、很久以前烧烤、蒸浏记蒸菜等等品牌，绝了基金也都注资了。
卤味，一直是中国食品界经久不衰、热度不断上升的品类。
从周黑鸭、绝味、久久丫等品牌开发新零售，丰富消费场景，到三只松鼠、百草味等对卤味产品的进军，再到如今众多“卤味+”品牌的出现，卤制品的品类边际不断被打破，市场热度随之高涨。
但是，就是在这样“老天爷赏饭吃”的行业背景下，一直以来以卤制品细分品类之一“泡椒凤爪”撑起公司二十多年业绩的有友食品，曾经当仁不让的行业老大哥，在新时代消费者面前似乎越来越力不从心了......
利润下滑
泡椒凤爪撑不起数据了吗？
8月17日晚间，有友食品发布2021年半年报公告称，上半年，公司实现营业收入6.04亿元，同比增长10.89%；实现归属于上市公司股东的净利润1.3亿元，同比增长0.33%；其中泡椒凤爪营收4.86亿元，同比增长6.1%。
但是次日，8月18日，有友食品股价开盘大跌，收盘报17.61元/股，跌幅4.86%。
数据变化之快让广大消费者好笑又心酸，有网友笑称： 有友食品这公告是掐着点的发布的吗？这也太不经夸了吧！
图源：有友食品天猫旗舰店
表面上来看，有友食品的半年报上看似上半年营收和净利润均实现了同比增长。但纳食注意到，今年第二季度有友食品营收同比下降了3.58%，归属于上市公司股东的净利润同比下降了21.01%。为何公司第二季度营收和净利润双双下降，尤其是净利润方面出现了高达百分之二十多的降幅？
有业内人士分析认为， 这是因为去年第二季度的高基数，导致公司利润端承压。
除此之外，据有友食品相关人士表示， 公司在丰富产品种类的同时，也在拓展新的营销方式和渠道。
但是 纳食发现 ，有友食品上半年线上渠道销售额为1451万元，占总营收比仅为2.41%，不及传统渠道销售额5.88亿元的零头。而公司对泡椒凤爪单一产品的依赖今年以来虽说有所改善，但泡椒凤爪占营收比例也只是由2020年同期的84.37%下降至80.79%。
凤爪之痛——业绩下跌的“罪魁祸首”
今年5月，有友食品在拓展产品线的时候， 推出了柠檬、藤椒、香辣三个口味的无骨凤爪和无骨鸭掌系列产品 。
很显然，品牌对自己的弱点心知肚明，而且有友食品在半年报中也直言不讳的表示，公司泡椒凤爪实现的收入占公司主营业务收入的比例超80%，对公司盈利能力具有重大影响。 从公司长远发展考虑，这种较为单一的产品结构使公司面临一定的经营风险。
的确，从有友进入资本市场以来，大家对其产品单一的质疑声就从未停止过。
图源：有友食品天猫旗舰店
据其招股书显示，2016年-2018年，泡椒凤爪产品分别实现收入6.30亿元、7.83亿元和8.97亿元，占公司相应年度主营业务收入的比例分别达76.27%、79.45%和81.63%。
而到了上市那年，也就是2019年上半年，泡椒凤爪收入占主营业务收入之比上升至82.88%。
本想借助上市平台的契机将旗下产品规模扩大，摆脱单一产品的过度依赖，熟料上市之后，占比却稳中有升，毫不夸张的说， 凤爪的销量直接决定了有友的业绩 。
其实，有友食品早前也曾作出过尝试，推出过各种口味、各种类型的休闲食品，但是带来的收益是微乎其微。
之后，又考虑到品牌主打的是泡椒凤爪，那就从“泡椒”下手，又推出泡椒豆干、泡椒竹笋、泡椒花生等一系列泡椒产品，但是消费者似乎并没有表现出多高的热情。
图源：有友食品天猫旗舰店
关于有友食品的“尴尬”现状，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，
进击的卤味市场，谁能笑到最后？
对于当代年轻人来讲，如果说火锅是一群人味蕾的狂欢，那么，卤味就是满足一个人的时候对于“重口味”的渴望。
图源：pixabay
消费升级让休闲卤味市场强势爆发，不知不觉间，卤味成为了一个快消品行业的大市场，新型卤味店如雨后春笋般的不断出现，大小零食品牌疯狂扩张版图。
目前的“泡椒凤爪”市场， 盐津铺子、三只松鼠、卫龙等潜在对手均有所布局 ，更别说还有有友食品的大本营重庆地区的 奇爽、重庆曾巧、重庆辣媳妇、重庆永健 等本地诸多竞争对手的疯狂挤压。
其实，从卤制品行业的细分角度来看， 凤爪绝对是一个具有无限发展前景的品类 ，从那些零食巨头们做出的反应我们便能洞察一二。
三只松鼠旗下的泡椒、藤椒、无骨凤爪，良品铺子的虎皮卤味凤爪，甚至是这两年火爆全网的网红产品无骨柠檬凤爪都想来分一杯羹，角逐激烈的市场上，以单一产品“泡椒凤爪”打天下的有友食品显得格外的无助。
图源：良品铺子、三只松鼠
因此，想要通过一只鸡爪来玩转资本市场，对于有友食品来说，难度可想而知，未来，如何突破业绩瓶颈，跳出大单品的桎梏，如何实现品牌在企业业务领域的成功拓展，将成为其能否继续在市场站稳脚跟的关键。
来自：纳食、公开信息
绝味食品2019年上半年财报显示，报告期内，该公司营收24.9亿元，同比增19.42%，实现归属于上市公司股东的净利润3.96亿元，同比增长25.81%，经营活动产生的现金流量净额为6.85亿元，较上年同期大幅增长106.17%。
对于业绩向好的原因，绝味食品表示，报告期内，门店数量及单店营收增加致使营收增加，而经营活动产生的现金流量净额增长来源于收入增长
截至2019年上半年，绝味食品在全国共开设了10598家门店（不含港澳台地区），较年初增加683家，而周黑鸭最新披露的总门店数仅为1255家。绝味食品超万家的门店数量也让市场对其跑马圈地的速度充满惊叹。
与绝味食品相比，周黑鸭的业绩显得有些落寞。报告期内，周黑鸭实现营收16.25亿元，同比微增1.8%，归属于上市公司净利润2.24亿元，同比下降32.4%。
“周黑鸭目前的业绩情况，主要与其门店扩张模式相关，反映出周黑鸭直营模式赋予的高品牌价值正在面临扩张的难题。
在直营模式下，店面的管理和盈亏均由公司统一负责，能较好保持统一品牌形象，无需与加盟商进行利润分成，可获取高溢价和高毛利。但直营模式下，公司的扩张速度会远不如加盟模式，其经营更加重资产化，投入与产出时间差较长，不利于快速扩张占领市场。
竞争或更激烈
尽管目前周黑鸭业绩遭遇滑铁卢，但巨头们的厮杀还在继续，现在下定论谁能稳坐老大之位还言之尚早。
“目前公司战略重点仍在国内，因为在中国14亿人口的大市场，公司只有1300家店，接下来在中国发展机会仍很大，而且还有一些问题需要解决。
如何更好地开拓国内市场，周黑鸭显然已有了自己的答案。据张宇晨在会上透露，周黑鸭目前已经进入到帮特许加盟商去计算生意模型的阶段，已和商户达成深度合作意向，按计划，今年年底会有动作。
“周黑鸭选择特许经营模式，是希望借助其他经营者的资金、运营场地、人力等资源快速扩张门店，同时对特许经营门店的运营和品牌呈现保持一定的控制力，维护其统一的高端品牌形象。”
“就目前的情况看，特许经营是周黑鸭的最佳选择。与周黑鸭的策略不同，目前在中国独占鳌头的绝味食品显已为自己描绘了更大的增长蓝图。
8月27日晚间，绝味食品发布公告称，公司拟投资4亿日元在日本东京投资设立全资子公司——绝味食品日本株式会社。对于这一举动，绝味食品方面表示，主要基于公司战略发展布局的需要，有助于提高公司的国际化程度，拓展公司海外业务，增强竞争力。
“从覆盖人群、门店数量以及品类多样性来看，绝味食品已在休闲卤制食品行业脱颖而出。就目前的发展势头来看，绝味食品正在下一盘更具野心的棋，绝不局限于只做一家卖卤味的公司。
最主要的原因是这种老字号地道美食，如果到处开店，压根就没有这么多人去复制，即使复制了，品控根本掌控不住，最终会导致很多店的产品得不到统一，所谓的老字号的地道也就会消失，老字号地道美食之所以老字号，就是因为家族的传承，尤其台湾的餐饮业，一家小餐饮店，能传承好几代人。
「韭菜盒子的销量翻了一倍」，北京东城区一家护国寺小吃的龚店长表示。护国寺小吃是北京有名的老字号连锁餐厅，经营已有半个多世纪，招牌的点心、面食广受好评。龚店长表示，自己已经在护国寺做了十年，最近调来管理这家新开的分店，最近几个月经营业绩提升很快，而且每天也有一两百单外卖，差不多占到三分之一的流水，尽管距离谷爱凌的热点已经过了一段时间，韭菜盒子每天的销量仍然要比往常要高。
餐饮赛道这几年不缺少明星企业，2021 年更是相关资本运作最为活跃的一年，和高举高打的新餐饮品牌们相比，「老字号」并不常被人们讨论。
但其实在这个竞争激烈、高度依赖现金流的行业，成为「老字号」绝非易事，它们或是像护国寺这样的连锁品牌，也可能是专精某一菜系的酒楼单店，这些餐厅往往能够稳定经营 10 年、20 年甚至更久。这些餐厅往往见证了一片街区、乃至一座城市的日新月异，也融入了无数食客的味觉记忆。
1、有些老字号只是区域市场具有很好口碑，其他区域没有太大影响力，开分店的存活概率低，比如湖北的热干面，在武汉受欢迎，去其地方不适合当地人的口味。
2、有些老字号复制的难度大，比如美食的口味关键依赖老师傅，难以培出养新人，独家秘方不外传等等，复制的不成功反而砸了自己的招牌。
3、保持稀缺性，满大街都是反而就不那么珍惜了，就是要顾客把店挤爆了，这样才有话题性，才有传播性，才有持续的好口碑。
卤味三巨头相继发布半年财报；赋值2亿会员，肯德基继茶饮后又出狠招；代餐市场风口已至，是机遇还是泡沫？香港“撑警”茶餐厅深圳开分店；香港28日起餐饮业堂食延至21时。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
卤味三巨头相继发布半年财报，
谁亏谁赚了？
近日，周黑鸭、绝味、煌上煌“卤味三巨头”相继发布2020年半年业绩报告。
周黑鸭上半年营收9.03亿元，同比减少44.4%；绝味营业收入24.1亿元，同比下滑3.08%；而煌上煌上半年共实现营业收入13.65亿元，同比增长16.77%，其中煌上煌肉制品加工业同比增长14.24%，米制品业务同比增长24.41% 。
数据显示，截至2020年6月30日，周黑鸭的门店总数达1367间，其中自营门店1246间，特许经营门店121间，覆盖中国21个省、自治州及直辖市内的121个城市。
报告期内，煌上煌新开门店617家，关闭门店171家（受疫情影响部分老店关闭），净增门店446家，截至2020年6月底，公司肉制品加工业拥有4152家专卖店，其中直营门店294家、加盟店3858家，形成了覆盖全国 26个省、自治区和直辖市和220个地级市的直营和加盟连锁销售网络。
而绝味食品，截至报告期末，在全国共开设12058家门店(不含港澳台)。而在2019年底，这一数据为10954家。
2019年全年新增门店1039家，而2020年半年就新增门店1104家。
这些年来，“卤味三大巨头”一直在你追我赶，不过从报告数据来看，无论是营业额还是门店数量，绝味把周黑鸭、煌上煌远远甩在了身后。
不过，此前红餐网（ID：hongcan18）也在《“卤味四美”可能全上市，才刚要开启的江湖争霸》一文中披露，每个卤味品牌都有自己的板块。
周黑鸭主要位于华中、沿海城市，从地区收入上看，周黑鸭在华中地区具有绝对优势，在“出名”之后，陆续向西南等地扩张；
煌上煌的大本营在南昌，门店也主要位于江西、广东等地，其他区域门店较少，华中、西北、西南等地没有分布，发展较为收缩；
而“门店头牌”绝味的一万余家门店不是摆设，相较于其他品牌门店主要区域集中而言，绝味的门店在全国基本都有分布，从收入分布上看，虽然绝味只在西南地区占有绝对优势，但各个地区均有分布，而且占比较为平均。
此外，这三大品牌也都显示出了一定的地域局限性。比如周黑鸭，近几年一直寻求西南多地的扩张，但由于这块市场一直被绝味占领，加上消费者偏好，偏“甜口”的周黑鸭靠着品牌、口碑拿下一些人群，却没有能真正撼动“偏辣口”的绝味的市场地位。在华东、华南占优的煌上煌也面临这样的情况，当它想往江苏、上海等地扩张，已经占领市场的周黑鸭就成了最大的阻碍。
而绝味虽然跑得最快，但这几年，关于对加盟商管控的问题，一直是其亟待解决的其中一个部分。
值得一提的是，前不久紫燕百味鸡进入上市辅导期，有业内人士称这将是烽烟四起的起点。接下来，卤味市场的格局将如何呈现，我们还需拭目以待。
赋值2亿会员，
肯德基继茶饮后又出狠招
日前，百胜中国与上海某人工智能企业新成立了一家人工智能合资公司，专门研究餐饮 科技 的商业服务。这被业界称为，肯德基在茶饮布局之后的又一大招。
早在去年10月，肯德基就在上海人民广场来福士商场一楼试水“无人甜品站”， 探索 人工智能更精准赋能餐饮业的可能。
消费者在这家无人甜品站内可以看到，一座玻璃房里安装着一只白绿相间的机械手臂。顾客自助点单、扫码支付，就能获得一支由机器人制作的冰淇淋蛋筒。不用担心大小、口味的差异，每一支蛋筒都像“同一个模子里刻出来的”。
这是上海人工智能公司明略 科技 与肯德基的一次跨界合作，用算法、机器学习等技术“培训”机械臂，使其成为一位标准的“服务员”，让消费者实现全程“无接触”购餐。
不过，“无人甜品站”只是一个缩影，未来肯德基将把 科技 赋值继续深入推进。
据了解，目前肯德基在中国约有2亿名会员，90%以上的订单和付款都已通过移动支付完成，微信小程序、门店点餐机、肯德基APP等下单途径亦是最直接的数据采集渠道。
下一步，数据中台技术可以基于每家门店的位置、当地天气、餐品库存以及企业促销策略，在消费者打开点餐页面的零点几秒内作出响应。
不少餐厅都遇到过服务员能力层次不齐，培训进度难以平衡的情况。肯德基将推出智能工牌，将服务员在岗期间的服务对话进行记录，语音转为文字后再进行自然语言处理，作出分析。
消费者提出的问题被录入后台成为“知识图谱”，通过对数以万计的对话记录进行采集分析，形成服务回复的“相对最优解”。
科技 为餐饮业赋值，显然，以产品和管理标准化著称的肯德基，这一次又前进了一步。
代餐市场风口已至，
是机遇还是泡沫？
蹭着直播风口，代餐品牌高举“好吃不胖”“兼顾饱腹和减肥需求”的大旗,成为全网刷屏的常客，收获了不菲的销量。
据欧睿国际数据统计，2017年，全球代餐市场达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿人民币，预计2022年中国代餐市场会达到1200亿人民币。
而嗅觉敏锐的创业者和投资人也早已瞄准了这个即将爆发的千亿市场。CVSource投中数据显示，5年来，国内轻食代餐创业项目逐年增加；一年来，国内轻食代餐的总交易金额创下5年新高，君联资本、真格基金、元璟资本等知名机构纷纷下注。而仅仅在今年7月，代餐市场就出现了多起融资事件。
2018年起，轻食代餐行业被推向了资本风口。热烈的狂欢背后，是对市场份额的觊觎。就连喜茶也押注代餐，和WonderLab推出联名款代餐产品。在WonderLab天猫旗舰店上，这款产品的销量最高，月销量2万+单。
然而，由于代餐行业门槛不高，标准不一，导致该市场野蛮生长、鱼龙混杂。
此外国内的轻食代餐市场蛋糕足够大，战局尚不分明，多数企业还在A轮以前，这是对后进者巨大的诱惑。
但是，目前市场上大多数轻食代餐品牌都是贴牌产品。为此，有业内人士表示，除了贴牌产品之外，尚未形成差异化的产品也容易被市场淘汰。
代餐究竟是机遇，还是泡沫？你怎么看？
香港“撑警”茶餐厅深圳开分店，
老板娘：同胞给我勇气
因“撑警”走红网络的香港“一人茶餐厅”老板娘李凯瑚，近期在深圳开了第一家分店。
今年52岁的李凯瑚，在香港鲤鱼门经营一家有超50年 历史 的“银龙咖啡茶座”，因店内都由李凯瑚一人打理，也被戏称为“一人茶餐厅”。去年6月起，香港发生一系列暴力事件，李凯瑚勇敢发声支持香港警察，却遭暴徒连番骚扰，店铺生意受损。风波中，李凯湖没有沉默逃避，她曾说，“撑警是我百分之两百也不会后悔的事情”。
当时，李凯瑚在店里贴了多张“撑警”海报，呼吁市民支持警察。没想到的是，她因此便遭到暴徒的“报复”。多个监管部门都排着队来检查她的店铺，她后来才知道，监管部门收到了大量恶意投诉，无奈上门检查。
今年3月起，因疫情原因走动不便，李凯瑚还决定，把自己店铺的招牌布丁包装成“加油布丁”，赠予香港3万名警察。
李凯瑚的坚持让不少网友直呼感动。
香港28日起餐饮业堂食延至21时
最近，在国内大陆地区疫情防控趋于稳定时，中国香港的疫情又爆发了第三次反弹。
7月13日，中国香港政府宣布，自15日起事实规定，要求所有食肆晚上6时至翌日早上5时不准提供堂食，措施的维持期限为7天。
此项措施实施第一天，当地餐饮业就哀鸿遍地，许多过去的闹市区、酒吧一条街一入夜就冷冷清清，坚持开店做生意的，也是门可罗雀。
有食肆表示，晚上没了堂食，整体生意比往日少了5-6成。还有餐厅负责人说，生意比以往少了9成，以后傍晚六时后还是关门算了。
不过，日前香港餐饮业终于松绑晚间堂食生意。
8月25日，香港特区政府食物及卫生局局长陈肇始在会见传媒时透露，特区政府将逐步放宽有关防疫措施，自28日起延长餐饮业堂食至晚上9时。
陈肇始表示，特区政府将会刊宪，将一系列社交距离措施延长至27日，自28日起，餐饮业堂食延长至晚上9时；重开**院、美容院及部分涉及较少身体接触的户外运动场所；允许在郊野公园范围内不佩戴口罩。
陈肇始说，户外运动相对风险低，也有助于保障身心 健康 。行政会议当天通过，28日起户外运动可不戴口罩。
此外，陈肇始还强调，重开美容院、**院等细节措施将随后公布，早前的防疫措施仍需要遵守，包括**院内不能饮食、美容院顾客及员工要尽量戴口罩等。
中国卤味三巨头是周黑鸭、绝味、煌上煌。周黑鸭01458、绝味食品、煌上煌被称之为卤味三巨头。 作为行业的竞争对手这3家公司自然是要拿出来被比较的。
随着绝味食品中报的放榜，三巨头的上半年成绩单已集齐。结合财报、Wind等相关数据，北京商报记者对周黑鸭01458、绝味食品煌上煌从业绩、归属毛利率、销售费用等几个维度的指标进行了对比，3家企业各有长短。其中毛利率水平最高的周黑鸭业绩却表现最差。
中国卤味的历史
卤菜饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤浅酌几杯没事的时候倒也是一种享受。
我想大多数20岁以上的中国人都吃过王旺雪糕、大一统或康师傅的方便面。然而，有一点是肯定的:他们现在吃得不多。三月份的盈利季节已经过去。浏览完王旺、大一统和康师傅的年报后，我只有一种感觉:我真的卖不出去！王旺、康师傅和统一都属于台资企业。王旺和统一于1992年来到中国。康师傅来早了。创始人于1988年来到中国投资，但方便面业务也始于1992年。中国进入的时机非常好。中国最高***已经就大力发展经济达成共识，对外开放应该继续。最重要的一点是，当时中国有一个非常好的资源:人。
在需求方面，人们创造需求在供给方面，人们提供劳动力尤其是当市场是白色空无限的需求和低廉的劳动力成本已经成为这些快速发展的巨人的助推器。此外，这些企业已在台湾这个相对发达的市场经营多年。他们有能力建立渠道，从事营销和品牌建设，而且他们不得不离开大陆同行几个街区。 让品牌标识一直在消费者面前跳跃，以扩大其品牌渗透率，然后加强对终端渠道的控制，确保购买的便利性，销量肯定不会差。 还有一件事。早些时候，中国消费者一点也不挑剔。它们美味可口，方便又丰盛。
因此，这是生产大型单件产品的最佳时机。单一的大产品模式只是为了规范生产，实现规模化，从而降低生产成本。企业将资源集中在一个领域，这是品牌和渠道建设的优势。对王旺、康师傅和大一统来说，这只是一个完全符合市场需求的产品，满足了中国经济增长成为世界最突出的幸运儿。很难想到一个好结果。需求稳定增长的企业，尤其是较早上市的康师傅，可以称之为完美的增长目标。
然而，它并没有持续一百天。从14年开始，这三家企业的收入同时下降，并连续3年下降。从净利润来看，康师傅已经连续四年下滑，而中国王旺已经连续三年下滑。由于创新、产品升级、结构调整、单一产品价格上涨，统一被迫进行，利润在15年内激增。然而，价格是不可固定的，这是事实。行业定位决定了价格上涨的高度。一旦价格不能提高，毛利将下降，利润将立即枯竭。因此，在最近公布的16年业绩中，我们看到统一毛利率下降了2个百分点，净利润下降了27%。
周黑鸭发布了2019年半年度报告。报告显示，周黑鸭净利润下滑超三成，这可能是周黑鸭自2016年上市以来交出的最差的一份财报。数据显示，周黑鸭2019年上半年营收增长不到2%，净利润下滑超过了30%，关店数量达到了117家，首次出现门店负增长的情况。
与此同时，“卤味三巨头”的另外两家绝味食品与煌上煌，业绩均实现上涨，净利增速同比均超过20%。对于如此激烈的市场竞争，周黑鸭表示，业务策略将聚焦在利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区、探索多元分销渠道、加强产品创新等方面，计划打破单一销售模式以突破目前的发展困境。
事实上，早在2018年，周黑鸭高速发展的势头就已“戛然而止”。去年，周黑鸭的营收与净利均出现自2016年上市以来的首次下滑。
周黑鸭目前的业绩情况，主要与其门店扩张模式相关，反映出周黑鸭直营模式赋予的高品牌价值正在面临扩张的难题。在直营模式下，店面的管理和盈亏均由公司统一负责，能较好保持统一品牌形象，无需与加盟商进行利润分成，可获取高溢价和高毛利。但直营模式下，公司的扩张速度会远不如加盟模式，其经营更加重资产化，投入与产出时间差较长，不利于快速扩张占领市场.
与此同时，绝味食品超万家的门店数量也让让周黑鸭“可望而不可即”。截至2019年上半年，绝味食品在全国共开设了 10598 家门店，较2018年增加683家。同期，煌上煌拥有3300余家专卖店，而周黑鸭仅拥有自营门店1255家，可见差距之大。
从销售模式上来看，“三巨头”各有不同。周黑鸭主要采取自营模式，绝味食品主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，而煌上煌主要为直营连锁、特许经营连锁和经销售商三种经营模式。销售模式的差异，直观地体现在了开店规模数据上。
原因如下：
1、廉价。现在一包方便面也就2元钱左右，根本就没有合理的利润，这就导致一连串后果。例如无钱研发新产品，渠道受到限制。
2、互联网。现在互联网渠道非常发达，挤压了方便面的生存空间。新的消费习惯和新的一代，产生了新的需求。
3、在线外卖兴起（例如百度、美团），把方便面另一个地盘挤压了。
大家在关注
