在每年三月三的时候，人们都会用荠菜煮鸡蛋吃，这是比较常见的一种习俗。荠菜煮鸡蛋也是有一定讲究的，一般都是在三月三前后几天煮比较好，这样可以起到更好的食疗作用。一般这里的三月三是指农历里面的三月初三，而不是阳历时间。
一、荠菜煮鸡蛋是农历三月三还是阳历三月三在农历三月三。
三月三日吃鸡蛋是指农历三月初三，也叫“上思节”。它是中华民族的传统节日，以汉族、壮族、苗族、瑶族为代表。
三月三是指农历三月初三。很久以前，人们就发现花椰菜对治疗头痛和预防脑膜炎有很好的效果。每年农历三月都是花椰菜盛开的时候。每年农历三月，大家都去采菜花、煮鸡蛋。随着时间的推移，这成为一种习惯。为了便于记忆和传承这一优良传统，人们把三月三定为吃花椰菜。它不仅在湖南省，而且在南部，中部和北部地区。
很多地方都有吃煮鸡蛋配当地蔬菜的习俗。在民间，不仅有“三春三月三，荠菜是长生不老药”的说法，而且有“三春三月三，荠菜是长生不老药”的说法。可见，荠菜不仅是一道佳肴，更是灵丹妙药。在中医中，荠菜具有广泛的药用价值，被称为“菜中甘草”。
二、荠菜煮鸡蛋为什么要选在三月三1、传统风俗相传三国时期的华佗在农历三月三上山采药。他在一位老人家避雨。看到老人头痛、头晕、痛苦，他进行了诊断和治疗。他把山上的荠菜和煮鸡蛋拌在一起给老人吃。临走前，他告诉老人继续服用几次。老人坚持了一会儿，很快就康复了。后来，人们遇到他，头痛、头晕、腰腿痛等疾病也纷纷接踵而至，而在三月三，荠菜煮鸡蛋的饮食习惯也被继承了下来。
2、在农历三月初采摘的荠菜具有最好的药用价值南方一年到头都有荠菜。如果你做饭，你可以随时挑选。但如果用作药物，在农历3月初采摘的荠菜是最好的。
3月上旬的荠菜，第一批嫩苗初春刚成熟，储存了整个冬季的能量，而初春天气比较寒冷，生长缓慢，所以药用价值最高。所以三月三是用荠菜煮鸡蛋的最佳时间。
3、鸡蛋产量高另一方面，春季是鸡蛋生产的高峰期，也是养殖的旺季。至于我们为什么在农历三月初三煮鸡蛋，一定和鸡蛋的丰盛有关。毕竟，鸡蛋曾经被认为是家里农民的营养补充剂。一般情况下，只会给需要补充营养的家庭，或作为探亲访友的礼物。春天到了，随着春天的盛开，动物们会有交配繁殖的季节，母鸡们会非常勤劳，产蛋量会翻番，人们也会很高兴，现在吃鸡蛋的机会自然会增加。随着时间的推移，每年农历3月3日用荠菜煮鸡蛋已成为传统习惯。
三、荠菜煮鸡蛋的做法成分：
一把荠菜，8个鸡蛋和12个红枣
步骤：
1、选几个有根的荠菜，洗根处的土，把枯叶捡起来。荠菜的根必须洗得很干净。
2、还要洗鸡蛋，鸡蛋的数量可以根据人的多少来确定。这里有八个鸡蛋。
3、洗几个枣，放在碗里。数量可以自己决定。我放了八个。把所有的配料都准备好。
4、将荠菜和鸡蛋一起放入锅中，加水，用水淹死荠菜和鸡蛋，开始用高火煮。
5、煮20分钟左右，可以用铲子把鸡蛋稍微打碎，使鸡蛋有味道。加上枣，煮20分钟左右。
6、你可以把火关了再把锅打开。这汤是绿色的，可以喝。它很香。
三月三有一道传统的美食必吃，它就是荠菜煮鸡蛋，它与粽子、月饼一样，属于特定节日的美食，三月三荠菜煮鸡蛋的由来和寓意是什么？一些人知道三月三要吃煮鸡蛋，但却不知道三月三煮鸡蛋是什么菜。
荠菜谐音是 聚财 ，三月三的时候吃荠菜煮鸡蛋，希望接下来的一年自己能获得好的财运。荠菜除了富含各种维生素、纤维素等营养物质外，它还有一定的药用价值，比如清肝明目、清热止血等，被誉为 菜中甘草 ，所以在三月三的时候吃荠菜煮鸡蛋，也是希望自己及家人身体能健康，无病无痛。
三月三煮鸡蛋的菜是荠菜，也叫地菜。注意荠菜不是芥菜，两个字看着很相似，有些人容易弄混，以为三月三吃芥菜煮鸡蛋。荠菜是一种野菜，它有独特的外观，具有丰富的营养价值、药用价值，适合在春天的时候食用。民间有春天吃荠菜堪比灵丹的说法。
其实从本质上来看，荠菜煮鸡蛋就是一道普通的菜肴，没有太多的药用价值以及祝福寓意，但有一定的营养价值，因此春季的时候可以吃荠菜煮鸡蛋。
三月三吃鸡蛋的说法是吃了地菜煮鸡蛋就不会头痛。相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三,吃地菜煮鸡蛋,一年不头疼”的习俗也延续至今。不过这也只是民间的一个说法而已,虽然“三月三吃地菜花煮鸡蛋”是一种传统的习俗,其科学性还有待考证。
农历三月三，亦称“上巳节”，是中华民族的传统节日，其中以汉族、壮族、苗族、瑶族为典型。三月初三在中国西南地区的一些少数民族地区，仍是一个隆重而盛大的节日。在中国北方中原地区也有“二月二，龙抬头；三月三，轩辕生”的说法。
禁忌是,不露额头,古人认为额头代表的是正气之光,如果这天不把额头露出来,会影响你的运气。所以这几天还是把大脑门漏出来吧,说不定今年能大发特发呢。
三月三荠菜煮鸡蛋说法 三月三荠菜煮鸡蛋的由来和寓意
三月三荠菜煮鸡蛋说法是源于一种习俗偏方，芥菜有很好的治疗头疼的作用，现已被研究证明，还可以预防脑膜炎。芥菜也是我们现在说的地菜，而三月三吃地菜煮鸡蛋不仅是湖南、南方地区、中部地区以及中北地区都有这个习俗。
三月三吃荠菜煮鸡蛋的寓意：
三月三吃鸡蛋的说法是吃了地菜煮鸡蛋就不会头痛。
相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
不过这也只是民间的一个说法而已，虽然“三月三吃地菜花煮鸡蛋”是一种传统的习俗，其科学性还有待考证。
不过从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。
荠菜煮鸡蛋的方法
在农历三月三前，到野外挖一些荠菜，将杂物去掉以后洗净，然后连同荠菜根一起放入锅内。
鸡蛋提前在凉水浸泡两三分钟，这样防止在煮的过程中破裂。浸泡好的鸡蛋放入锅内，大火煮，开锅后转为中火煮七八分钟后，关闭火。停一分钟后，用漏勺将鸡蛋捞出，挨个轻轻敲碎，然后放回锅内。这时候再开火慢煮，等到闻到荠菜的香味后，锅内的汤汁变色后，将煮黄了的荠菜捞出来，将锅内加少许食盐关火。这样，鸡蛋在荠菜汤中浸泡一天的时间后，就可以取出来吃了。
吃荠菜煮鸡蛋注意事项
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多人都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮，或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实这也是不对的!糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收，所以不利于身体健康。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成池痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子，轻则会食物中毒重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症。若服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法，取食盐20g加开水200mL，冷却后一次喝下，或者用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。若服用时间较长，可在医生指导下服用泻药将有毒物质排出体外。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入，所以切记不要在炎症发作时吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。
三月三吃荠菜煮鸡蛋的由来三月三吃荠菜煮鸡蛋有什么寓意
据说是名医华佗所创的。有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，偶遇大雨，去一老者家中避雨时，看到老者被头痛、头昏等病症，折磨得厉害。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者在吃了以后，头突然不痛了，眼睛也不花了。于是，这个方法很快就传开了，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，渐渐在沔城形成了风俗，江汉平原一带也盛行起来了。由于华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并延续至今。
民间认为：
吃了之后能避邪，可以防止乱七八糟的怪力乱神靠近，还能预防小孩子的头疼脑热，大人吃了强身健体、耳聪目明。下面为您介绍荠菜花煮鸡蛋的两种常见做法。
做法：
原料:荠菜、鸡蛋若干、盐适量
步骤:
1、鸡蛋从冰箱里拿出,放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂);然后开火闭盖煮(先中大火,水烧开后,转中水火)7分钟,关火闭1分钟;最后取出鸡蛋,逐个敲碎。
2、荠菜洗净,连根一起放到沸水里煮,直到汤汁变色变浓飘出荠菜味,取出煮黄了的荠菜。
3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里,撒些盐添味,让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)然后取出食用。
吃荠菜煮鸡蛋好处：
1、农历三月初采摘的荠菜药性最好
荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。采药采药，采的就是天地之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的，药效就会大打折扣。三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。
2、预防春季流行病
荠菜入药，最大的作用是祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。《黄帝内经》里说得好：“冬伤于寒，春必病温。”意思是冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入人体内部潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧。这也是在春天特别容易产生各种流行病的原因。因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的“温病”。荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。
三月初三为什么要吃荠菜花煮鸡蛋有以下回答：
乡村关中一带流传着这样的美丽传说，据说三国时期，名医华佗在那年的早春时节去上山采药，这时突遇到绵绵春雨，于是就在老农家避雨过夜。
第二天，华佗看见老农头疼脑晕、痛苦不堪，就及时为老农把脉诊断之后，就急忙在老农家的菜园里拔了一把荠菜，让老农把荠菜和鸡蛋煮熟后一块食用，老农就按照着华佗的说法照办。
当他吃了三个荠菜煮的鸡蛋后，病很快就痊愈，老农非常高兴，在村庄每见到邻居就说这样的药方。这样一传十，十传百，大家就仿效此法治疗这类的病症。
因为华佗给老农治病日子就是农历的三月三日，于是，三月三，荠菜煮鸡蛋就在民间逐渐传开，且一代又一代人传承，时久日常就形成了一种风俗习惯，流传至今。
所以，在民间就广泛流传着三月三要吃荠菜煮鸡蛋的习俗，这个习俗的背后，隐含着这段鲜为人知的民间传说，而被人们所传唱。
每天春季时节，农民都喜欢去田野挖野菜，因为荠菜味道鲜美。科学研究表明：荠菜是一味中药，其味甘，性凉，功能可归肝、脾、肾经，具有和脾、利水、止血、明目等作用，而且它含有荠菜酸、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。
而这些维生素成分均有助于增强人体的机体免疫功能；而在春季三月三时，正是荠菜生长最好的时节，这时食用荠菜对人体非常有好处。
同时，荠菜与鸡蛋煮在一起，营养更是丰富和美味。所以，在民间就是有荠菜煮鸡蛋的讲究，还主要是因为其营养丰富，强身健体，增强抵抗力，也被人民所喜爱。
三月初三荠菜煮鸡蛋的来历是楚地神仙。
相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃的菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实。
三月三，有一句俗语在很多民族中流传，它就是：“三月三，荠菜当灵丹”，这句话的意思就是在三月三多吃一些荠菜，相当于在吃灵丹，而在南北方，很多人就是在三月三当天采摘一些野荠菜花，然后用来煮鸡蛋吃。
荠菜煮鸡蛋的做法：
1、首先将荠菜花、鸡蛋清洗干净，然后将荠菜花、鸡蛋、红枣、食盐、水全部放入到锅中，大火将水煮开后，接着改中火煮20分钟，时间到后关火。
2、将煮熟的鸡蛋敲碎，然后再用牙签将鸡蛋扎破，接着再将鸡蛋放入到锅中，浸泡6小时即可食用。
3、煮荠菜鸡蛋时，一定要多放一点盐，因为加盐能使鸡蛋吃着更入味，而更重要的是高盐能中和荠菜中的草酸，从而使鸡蛋中的钙更容易被人吸收。
4、鸡蛋煮好后，需要敲碎蛋壳，然后再用牙签将鸡蛋扎几个洞，这样可以使鸡蛋提前入味！建议大家今天晚上就煮荠菜鸡蛋，然后再将鸡蛋浸泡一晚上，这样就能使鸡蛋吃着非常入味！
三月三荠菜花煮鸡蛋是湖南的风俗。三月三，地菜煮鸡蛋是江南一带的俗话，也是一种传统的习俗。民间还有三月三，地菜赛灵丹，春食地菜赛仙丹的说法。地菜是一种野菜，也叫荠菜，嫩的时候采摘可以清炒，煮火锅，_拌，北方也喜欢用来包饺子做包子，味道都非常鲜美。
等到农历三月三这个时节的地菜，已经长得很成熟了，开着白色的小花朵，这时候就可以用来煮鸡蛋，吃蛋喝汤汁。因为是汉族的传统节日，老百姓根据民间传说在三月初三祭祖的时候，将新鲜的荠菜花和鸡蛋放在一起煮熟食用。
荠菜花煮鸡蛋的由来
古时候，每年农历三月初三，人们还要到河边去野餐。有的将酒杯投入缓水中，让酒杯随流而下，下游不远处等候的人则将酒杯从水中拾起，然后一饮而尽，这叫“曲水流觞”；有的将煮熟的禽蛋，投入水中，像酒杯那样在水中顺流而下，等候在下游的人们则将禽蛋从水中取出。
然后剥而食之，这叫“曲水浮素卵”；有的则将红枣投入水池中，然后照禽蛋的方式那样将红枣拾食，这叫“曲水浮绛枣”。这种习俗，在至今我国一些地区和少数民族中流行。壮族、侗族等兄弟民族，三月三还有吃彩蛋的习俗。
上巳节。
荠菜煮鸡蛋、抢花炮、抛绣球、吃五色糯米饭、对歌、打铜鼓、碰彩蛋、吃乌米饭等都是上巳节的传统习俗。
农历三月三，亦称“上巳节”，是中华民族的传统节日，其中以汉族、壮族、苗族、瑶族为典型。三月初三在中国西南地区的一些少数民族地区，仍是一个隆重而盛大的节日。
“三月三”不仅仅是单纯的壮族传统踏青歌节，也是壮族祭祖、祭拜盘古、布洛陀始祖的重要日子。每到三月三时节，壮族青年男女聚集街头欢歌、汇聚江边饮宴。同时，“壮族三月三”不仅是壮族重要的传统习惯节日，也是广西汉族、瑶族、侗族、苗族等民族传统节日。壮族过三月三大多是赶歌圩，搭歌棚，举办歌会。黎族人称三月三为谈爱日，与海南苗族节日相同。畲族群众云集宗祠，自晨至暮，对歌盘歌，怀念始祖，并采撷乌稔树叶，取其嫩叶汁浸糯米炊制乌饭，款待宾客，以驱邪祈福。
在中国北方中原地区也有“二月二，龙抬头；三月三，轩辕生”的说法。每年这一天，世界各地的华夏子孙都会去黄帝故里寻根拜祖。《论语》中所记的“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”与《兰亭序》中“曲水流觞”都与上巳节相关。
2014年起，“壮族三月三”作为广西壮族自治区法定传统公众假日，自治区内全体公民放假2天。
三月初三要吃荠菜花煮鸡蛋。
三月三荠菜花煮鸡蛋一种民间风俗流传广泛的家常菜，指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”（清明是太阳历的节气，三月三是农历的日期，其间相差可能近一月）的说法；此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
三月三荠菜煮鸡蛋的由来
每年到了三月三，壮族的青年男女会聚集在街头欢歌、或者是汇聚在江边饮宴。三月三不仅是壮族重要的传统习惯节日，也是广西汉族、瑶族、侗族、苗族等诸多民族的传统节日。
除了重要的传统习惯之外，三月三还有一个流传很广的习俗，叫做“三月三荠菜煮鸡蛋”，荠菜也被俗称地菜，农村俗语把三月三吃荠菜叫做：地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂，意思是在三月三吃了荠菜煮鸡蛋之后，身体会愈发的强壮，强壮的能把石头都踩烂。
荠菜营养丰富。而且还有很高的药效，使用荠菜要采集春季刚刚冒出地面鲜嫩的荠菜，这样的荠菜不但口感好，而且蕴含了一个冬季的营养成分，吃起来对于身体更为有益。
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