引言：因为黄花鱼的鱼肉紧实，没有很多刺，并且鱼肉中含有丰富的蛋白，有孩子的家庭，父母也会经常做些鱼肉，给孩子们吃。今天小编想分享的话题就是，红烧黄花鱼，在烹制的过程中都有哪些小技巧？
一、红烧黄花鱼，在烹制的过程中都有哪些小技巧？
准备好原材料，黄花鱼，土豆，青椒，红椒，葱，姜，蒜香菜，八角，面粉，高汤，油，豆瓣酱，白糖，鸡精，盐。将黄花鱼处理干净，洗净加入适量的盐，给鱼身涂抹均匀，在将鱼肚内塞入葱丝，姜丝，腌制15分钟。青红椒改成滚刀块，香菜切成末，土豆去皮，放入沸水中，煮10~15分钟。捞出控干备用。也切成滚刀块，再用厨房专用纸，吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉，拿出一个平底锅。放上油烧热以后，放入黄花鱼，直到炸至两面金黄之后捞出，再拿出一炒锅，放入一些油，加入葱，姜，蒜末，八角，郫县豆瓣酱。炒出香味，再放入青红椒以及土豆。
二、结语。
翻炒1~2分钟，直到炒至断生再加入适量的高汤，白糖，鸡精，再放黄花鱼，轻轻翻动，让鱼身上裹满酱汁。在盖上锅盖大火煮沸，再用小火焖煮5~10分钟，撒上葱末或者香菜末，即可出锅食用。要注意的是在做这道菜的时候，如果家中有猪油的话，那么就用猪油来烧，味道会更加的香，裹上面粉用油炸是为了给鱼定型，这样在焖煮的过程中鱼肉就不会散，口感也会比较好，喜欢吃辣的同学既可以放干辣椒又可以放豆瓣酱，如果喜欢吃清淡口味的话就可以不放辣椒，焖煮的时间不要过长，10分钟即可，只要让鱼入味不松散就可以。
我推荐川菜，很多人都喜欢，你懂得！
即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
雪菜烧小黄鱼原料：小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。制作：
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金**捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。特点：黄鱼鲜嫩，雪菜味美。红烧小黄鱼小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。烤小黄鱼小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。香炸小黄鱼 先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。 把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金**捞出来。炸的时候要注意翻动，以着色均匀。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。干烧小黄鱼原料：小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）制法：1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。
2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸， τ粗劣秃煜憷笔保 掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。
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蒜爆鱼是口味非常佳的一道菜肴，很多不喜欢吃鱼的人对蒜爆鱼也特别的喜欢，我们可以看出蒜爆鱼是多么的美味了，很多人也想自己在家里面来自己的做一下蒜爆鱼，不会的朋友也不用着急，下面就来给大家具体的介绍一下，大家一起来看看吧。
蒜爆鱼是哪个地方的菜蒜爆鱼是 苏菜 ，口味很好，食用价值也很好。
蒜爆鱼的营养价值蒜爆鱼的健康功效是和胃、健脾、利水。花椒：温中、止泻、止痛。
蒜爆鱼的做法1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了)。
3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
蒜爆鱼的制作技巧1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
上面给大家介绍的蒜爆鱼的做法是非常有用的，因为只有掌握了正确的制作方法才能把这道菜做的好吃，才能让自己的胃口变得更好。有兴趣的朋友就可以好好的看一下蒜爆鱼的做法，相信大家看了上面的内容可以做出美味的蒜爆鱼的。
黄鱼肉质细嫩的原有特色,又佐料多样口味丰富,更象征着戚家军抗倭的“一枝独秀”,无往而不胜。不想,这颇具“王者风范”的一盆一鱼的“一枝独秀”的大黄鱼佳肴,与同为庆，小黄鱼是大连滩的名字，学名是小黄鱼，两者区别不大，但营养价值很高。黄鱼养殖是当地一大特色支柱产业,产品远销上海、北京、广东、海南等地,在全国有很高的市场占有率和知名度。大黄鱼肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用，对于体弱和老年人来说，食用小黄鱼会收到很好的减肥效果，而且小黄鱼的味道特别鲜美，做的也不错，今天是一条最淳朴的家常小黄鱼，不懂的人看不起这条小鱼；懂的人则特别怀念它的味道。我们威海人，喜欢用各种方式烹饪黄花鱼，红烧、油炸、煲汤、干烧、清蒸。怎么做怎么好吃，尤其是黄花鱼配玉米饼，是必须要做的!
昨天写了一篇大黄鱼的美味文章，说到水产市场转了一圈没看到新鲜的小黄鱼，想不起来发后马上被打脸，有人私信：你要多少钱？我用彭豆的家里冻了一斤左右的小黄鱼，自然解冻后用水龙头冲洗干净，除去表面的菱角。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒均匀。我多加了些葱、姜、蒜，这样就不容易糊锅底了。
把黄花鱼放进锅里，同时加水基本没捞，同时加一点胡椒粉，一点白糖，大火焖煮! 煮好后，我提前加了盐，盐的多少根据各人的需要而定哈! 俗话说，鱼煮的时间越长，味道越好。科维纳在每家都不一样，我也在不断尝试新的方法，今天的科维纳在鱼准备好的时候放了大约三汤匙的三妮子做的辣椒油，汤汁到浓稠就开始出锅了！我的做法是：把鱼放在锅里，然后把鱼放在锅里，然后把鱼放在锅里。
冰冻的大黄花鱼红烧的做法如下：
一、冻黄花鱼用来红烧是最好吃的。红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。
二、制作步骤:
1、将冻黄花鱼解冻后，刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
侉炖小黄鱼
北方的农家菜有种侉炖鱼的做法：将各种调料（葱段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、酱油、醋、料酒）混合一起，锅中放的油比平时炒菜的量稍多那么一点，油热后，将汤汁呛锅，开锅后放鱼，咕嘟熟了即可。
这种侉炖的做法，鱼不用煎炸，所以鱼本身的鲜味保留的就更完好。从小到大，经常吃这种侉炖鱼，做法简单且不起眼，但却百吃不厌。
红烧小黄鱼———补充钙质
小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。
味道鲜美，补充钙质，强筋健骨。
红烧小黄鱼
先煎一下
1。煎好 之后，留少许油，下生姜末炒一下，再放入煎好的鱼，加黄酒，少量糖，盐，水，或者加一点辣椒和蒜头。盖锅，烧一会儿。
2。最后加入糖 、酱油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒葱花，就上盆了。
建议：
煎好 之后，留少许油，再放入煎好的鱼，加黄酒，酱油、糖，盐，水，生姜。（辣椒和蒜头自己的爱好定）。盖锅烧大火将水烧开后用小火烧10－15分钟（以鱼的大小顶定）等锅里收汁了，最后味精、胡椒，撒葱花，装盆。
简单家常菜 醋焖小黄鱼
主料：
小黄鱼8条
调料：
葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、花椒、八角、黄酒、醋、酱油、糖、鸡精、油
制作步骤：
1、将小黄鱼洗净：去鳞、鳃、肠等，剪去鱼鳍，在鱼身两侧划斜刀，利于入味。
2、炒锅坐火倒油，烧至7成热，放入小黄鱼煎炸至两面微黄，出锅待用。
3、炒锅留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入葱姜蒜爆锅，依次烹入黄酒、醋和酱油，加一小碗水，少许糖。
4、把煎好的鱼放入锅中盖盖焖半小时。
5、开盖，将鱼翻个身，大火收汁，放入鸡精，出锅装盘。
要点：醋稍微多放点，不需要再放盐，酱油已经够咸，鸡精中也有盐。
香炸小黄鱼
我一般用的小黄鱼个头都很小,8两到1斤能有8到10条左右吧.鱼小又嫩又容易熟, 大黄鱼反而不容易炸.所以我这种做法是针对小黄鱼的.
先把小黄鱼收拾干净,鱼头一般不要. (小鱼头炸完了虽然也可以吃,不过还是依个人爱好去掉或者留下吧.)
先做调味料,因为小黄鱼比较小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放调料了.所以要在炸之前把小黄鱼先入味. 我买的小黄鱼都是超市冷冻的，所以解冻之后我会先用牛奶浸泡一会(一般10分钟),然后再洗掉. 这样不会很腥肉也会比较嫩.
调料, 先放一点醋,再稍微放一点点糖,这两样都不能多,一点点就好(为的是去腥和肉嫩,口感好,多了这两种味道太突出就喧宾夺主了). 然后再放料酒,生抽,这两样要多一些. 因为生抽放的多也很咸,我一般就不再放盐了。再放一些鸡精,五香粉,花椒粉,还有适量辣椒粉.(小黄鱼炸出来要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有调料拌匀.
把小黄鱼放到浅一些的汤碗里,保证所有小黄鱼基本都能沾到调味汁,注意把小黄鱼肚子也抹上调味汁. 拌好后把汤碗放进冰箱,最好是冷冻室,一般二十多分钟就可以了。这样,因为温度降低,鱼身比较容易吸收调味汁.
再等小黄鱼入味的时候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均匀.这样做裹出来的效果最好.(小窍门)
时间差不多的时候把小黄鱼从冰箱里拿出来,然后再烧热油. 油在五成热的时候就可以放小黄鱼了炸了. 当小黄鱼身上的面粉稍微变硬颜色变微黄的时候就可以把鱼先捞出来晾凉.待油温升高,油面波动厉害,也就是差不多八九成热时候把鱼再放进去炸, 炸到锅里油不再有响声,也就是水分炸干,鱼身金**的时候,就可以出锅了。(在炸的过程中要来回翻动不要糊了，而小黄鱼很容易熟,油温又很高,所以动作要快.)
总结,注意事项,
小黄鱼,不用专门挑大个的。
冻鱼,用牛奶泡一下可以去腥.
因为用比较多的生抽可以不用放盐.
最好是姜汁,姜丝不一定能很快入味.
将拌了调味汁的小黄鱼放冰箱以便尽快入味.
面粉和淀粉比例7:3, 即可以裹牢粉,炸出来的效果也好.
中油温炸一遍到鱼身微黄,晾凉后高油温再炸至金黄.即可.
蒜爆鱼是淮海特色菜中一道口味与众不同、色香味俱全的家常小炒。以鲫鱼为关键原料，与各种各样调味品混合后的料汁和蒜末，再撒上由朝天椒、麻椒、滚油做成。此家常小菜蒜香浓厚，肉质鲜嫩鲜嫩，无腥味儿，再加上它做法简易，有一种十分初始的觉得，因而备受一部分朋友的钟爱。
那麼，做蒜爆鱼是怎么做出去的呢？这里边要注意什么？这个问题的回应非常简单，去鳞、去鳃、去内脏器官、自来水烧开就可以。但是要保证鱼皮里边的黑色粘膜和血团清洗，因此 腥味儿基本上没有了，还可以加些生姜片、米酒来除腥，实际效果会更好。
鱼肉除要煮开外，也可以用蒸的方式 煮熟。清蒸鱼时，将鱼解决整洁，在鱼的双面打上花刀，再把葱段和姜片一起放入煮制好的鱼，这二种方式 都能够。有一些朋友说，那能否用煎炸？回应：没有。鱼肉炒过后彻底是另一种口感，失去蒜爆鱼那细嫩美味的口味，可以说彻底变成另一道菜。
特点：香气浓厚，肉质地细嫩，作法简易，便捷易懂。
关键原料：500克鲜鲫鱼一条。
原材料：蒜头1头，辣椒干3个，麻椒20克，米酒适量，海鲜酱油10克，白醋3克，白砂糖2克，姜片1一小块，食用盐适量，植物油略多，黑胡椒粉少量，香油5克。
1.将鱼肉清洗，双面均打上花刀预留。大蒜去皮，剁碎。干椒切一片。姜削皮，切割成生姜片。
2.将刺身倒进冷水中，添加适量盐、米酒及生姜片，大火烧开，再将鱼放入锅内煮约6分钟。
3.煮鱼时，大家先将香油、海鲜酱油、白醋、白糖及适量食用盐倒进碗中，翻拌成酱汁预留。
4.将鱼肉煮开后捞起来，放入盘里，把酱汁匀称的倒在鱼肉上，最终在上面撒上蒜末。
5.煮鱼的水擦拭后，添加少量植物油，放入辣椒干段及花椒粒，将朝天椒炸至深红色，随后趁着热将蒜末撒上少量蒜末。
菜名 酱烧小黄鱼做法 烧菜系 川菜菜谱主料 鱼类味型 酱香成菜 热菜工艺：酱烧 口味：酱香味主料：小黄鱼(500克)调料：大蒜(8克) 甜面酱(5克) 白砂糖(5克) 淀粉（豌豆）(5克) 盐(4克) 料酒(4克) 花生油(25克) 香油(3克)做法制作1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。
2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
3、锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。工艺提示 高汤适量特点口感滑爽，酱香独特。小贴士小黄鱼肉质细腻、味道鲜美，营养价值高。
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