说起重庆火锅，是食客们耳熟能详的一道美食。 无论是重庆人还是北方人，都对这道美食情有独钟。 一想到重庆火锅，爱吃火锅的人就垂涎三尺。 池，吃一顿真的会上瘾，这是当地人久久不能忘怀的特色美食。
说起重庆和四川的火锅，首先想到的就是麻辣烫，但是这两个火锅底子其实是不一样的。 一般来说，重庆火锅喜欢吃牛油，因为牛油比较温和，所以我们说相对来说，在嘴里的味道比较温和，而且重庆火锅会加入很多姜片、花椒、和 八角。 但四川的火锅主要用植物油，而四川最重要的是突出辣味，所以它的火锅底料里会有很多辣椒和胡椒。 四川火锅的特点是油清、微麻、微辣，骨汤汤底清香浓郁。 选用优质植物油、上等辣椒、名贵中草药精制而成。 重庆火锅和四川火锅的区别在于它是用黄油和植物油制成的。 与红油不同的是，重庆火锅的特点是重油、麻辣，而四川火锅的特点是麻辣鲜香。
其实两个火锅的酱料也有些不同。 其实重庆的火锅比较传统，他用的酱料也比较常见，比如香油、蒜泥等，但是四川的火锅相对来说比较花样繁多，它的酱料也很多，比如芝麻 、辣椒、花生、海鲜等，想吃什么都可以。 可能很多喜欢吃火锅的人都觉得火锅的成分没什么区别，只是根据自己的喜好来选择。 事实上，情况并非如此。 一般来说，如果我们去重庆火锅，我们会发现他们主要以肉类为主，比如毛肚、猪血、鸭肠等，而蔬菜却很少。
那么四川的火锅就不一样了。 一般来说，肉类和蔬菜是根据自己的需要来选择的，但相对来说，蔬菜的数量是比较多的。
第一、底料不同。重庆火锅的底料是用牛油熬制而成，几乎不会加其他的油，以“麻辣”为主，会放很多的姜片和花椒调味，比较适合大多数人的口味。四川火锅的底料多为植物油和色拉油，主要突出它的“香辣”，会放很多的辣椒，有时候也会添加其他香料。
第二、蘸料不同。重庆火锅的蘸料多用香油、蒜泥调制而成。小编这个纯正的北方人第一次去重庆吃火锅时，是真的不能接受他们的油碟，总觉得没有芝麻酱的火锅蘸料没有灵魂，但吃了几次后发现也蛮好吃的，果然，人类的本质就是“真香”。四川火锅的蘸料就和北方火锅差不多了，可以放一些芝麻酱、花生碎、耗油、辣椒、沙茶酱、牛肉酱之类的，种类比较丰富，可供选择的空间比较多。第三、食材不同。重庆火锅以荤菜为主，他们当地人特别爱吃的两样菜就是毛肚和鸭肠，几乎逢吃必点！蔬菜类的吃得比较少，甚至有的火锅店的菜单上根本没有粉条、土豆之类的食物。四川火锅则肉类蔬菜都有，种类多样。第四、底汤不同。重庆火锅的底汤几乎全是油，它是用来综合调料和油的。四川火锅则非常重视底汤，要用特殊的食材熬制，越好吃的四川火锅，它的底汤越鲜美，要熬制很久才能做到鲜香的效果。
各地火锅的区别和特色
重庆火锅：重庆火锅以麻辣为主辣味更加浓厚。
重庆火锅使用牛油制作的火锅底料，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，可以很好的锁住食物的味道。重庆火锅以肉类食材为主，蔬菜种类较少。麻！辣！是重庆火锅的灵魂！适合重口味的人食用。
四川火锅：四川火锅的味道以香辣为主口感清爽麻辣。
四川火锅制作汤底时，通常使用菜籽油，而且还会使用大量的香料，成都火锅的香味主要依靠大量的秘制香料来体现。火锅的食材种类较多，有丰富的肉类和蔬菜。入口味道不仅仅是辣还有麻和鲜，相比重庆火锅，口味较为清淡，成都火锅更偏爱鸳鸯锅。
潮汕牛肉火锅：潮汕火锅最出名的当属牛肉火锅。
锅底只有牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究'大味至淡'。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感也大相径庭。
椰子鸡：属于海南的家乡菜。
是海南的四大名菜之首，鸡肉的鲜香和椰汁的果香完美融合，看似清淡，吃起来却别有滋味，鸡肉中的少量油脂配上椰子汁的清香，汤底清而不寡，十分可口。口感兼具了鲜、咸、香、甜。
老北京铜锅：铜锅是老北京最地道的火锅。
在北京，火锅叫涮羊肉。炭火+铜锅，是最地道的火锅。清汤入锅，最大程度保留羊肉的鲜美。以芝麻酱打底，加入腐乳汁、韭菜花、辣椒油等调制蘸料，每一口都是满足。
菌汤火锅：菌汤火锅是云南特有的美味。
菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。成品的菌汤火锅，即使站在远处，也能闻到一股自然的鲜香味，并且用菌类熬汤可以清热下火。
花胶鸡：属于粤菜系广东省的地方传统名菜。
主要原料就是花胶和鸡肉，而花胶就是鱼肚，与鸡肉搭配炖煮后能营养价值发挥到极致，含有丰富的蛋白质。花胶鸡中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，花胶鸡汤，金**的，很浓，有胶质感。
羊蝎子火锅：老北京特色美食。
羊蝎子就是羊大梁，这部分的肉质细嫩。老北京的羊蝎子火锅堪称一绝：“其肉鲜嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。”尤其是经过长时间焖煮过的羊蝎子，原汤那叫一个浓郁鲜香。
豆捞火锅：是一种粤系火锅。
豆捞这个词，起源于香港，是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”，很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等，什么都被捞进碗里，这是一种非常美好的愿望。口味清淡，清汤锅底居多、食材以海鲜、牛肉、丸子为主。
酸汤鱼火锅：四川风味贵州特色。
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，具有汤卤鲜美，香味扑鼻，口感独特。
菊花火锅：是流行于江浙一带的传统名肴。
以羊肉、鲜鱼为主料制作的。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。菊花火锅始自陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山”，已成千古绝唱。
海鲜火锅：是中国传统的民间美食。
以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
猪肚鸡：属于客家菜系流行于广东。
用原味的猪肚包鸡汤，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
打边炉：属于粤菜系广式火锅。
打边炉实际为打甂炉，打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。是一道色香味俱全的名肴，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。“打边炉”，讲究一个“鲜”字，对食材的要求极高。
三鲜火锅：是四川的一道菜肴主要食材是熟鸡肉。
三鲜分为地三鲜、树三鲜以及水三鲜。底味道鲜美，足够纯正，搭配了成都火锅清油，清香的感觉是自然的散发出来的。在吃成都火锅的时候，三鲜锅底被选择的并不多，但是能够带领的是成都的最鲜美的味道。
鱼头火锅：源于川菜砂锅鱼头在川西地区流传较广。
古时候百姓穷吃不起整鱼只能吃富人不要的鱼头。鱼头火锅以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一。鱼头火锅口感麻辣，将鱼头的鲜，香，麻，辣为一体，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。
四川火锅和重庆火锅最大的区别就是汤底的不同，四川火锅使用的是菜籽油，口感清爽麻辣，汤底口味丰富，而重庆火锅制作时则使用的是牛油，味道麻辣浓厚，汤底的口味较为单一，另外重庆火锅在食材、和蘸料上比四川火锅种类更为丰富。
汤底区别
四川火锅制作汤底时，通常都是使用菜籽油，或者是食用油，而且还会使用大量的香料提香，汤底的口味也非常丰富，有鸳鸯、番茄等，而重庆火锅则使用的是牛油，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，牛油可以很好的锁住食物的味道，汤底的口味较为单一。
口味区别四川火锅制作底料时会使用大量的香料，所以四川火锅的味道以香辣为主，而重庆火锅则是以麻辣为主，因其牛油与水的比例为6：4，所以重庆火锅的辣味也更加浓厚。
食材区别四川火锅的食材种类较多，有丰富的肉类，以及蔬菜，而重庆火锅则以肉类食材为主，蔬菜种类较少。
蘸料区别四川火锅的蘸料种类丰富，有芝麻碎、耗油、芝麻酱等等，而重庆火锅属于较为传统的火锅，它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常见的蘸料。
四川和重庆虽然都以火锅出名，但两者在味道上有着非常大的区别，四川的火锅以香辣为主，食用起来口感会更偏香与麻，而重庆火锅则是以辣为主，使用牛油制作的火锅底料，可以很好的锁住食物吸收的味道，食用起来辣味浓厚，非常适合重口味的人食用。
相同点是都是按照老火锅基础上进行改变，传统工艺还是一样！
不同点：
一、环境不同。
重庆火锅：味道正宗的老火锅多数为街边小馆，也有环境较好的商场店，与四川火锅相比，重庆锅更重味道，有各种主题火锅餐馆，已发展成为重庆火锅加盟产业。
四川火锅：堂子敞亮，装修精致，火锅店或者火锅品牌也各具主题，也有火锅加盟的路线。
二、油碟不同。
重庆火锅：一般都是麻油加蒜泥，或因个人口味再添加醋、香菜、葱花等，新派的重庆火锅里，油碟内容就繁多，麻油、蚝油、芝麻、花度生等各种调料．
四川火锅：油碟种类繁琐，一般以新派重庆火锅为主，在麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花。蒜泥之外，也会添加芝麻酱、花生酱等各种调料加入其中．
三、菜品不同。
重庆火锅：对食材前期加工较少，基本保持纯正本味，正宗知老火锅基本上以小土碗盛装，现也逐渐讲究食材摆盘等。
四川火锅：菜品摆盘比较精致细腻，融入许多并非川菜传统的菜色，价格略高，菜品味道没有重庆火锅精致。
四、服务不同。
重庆火锅：店里服务员称为“娘娘”，待道人热情，讲究享受，追求舒适健康的消费，气氛火爆。
四川火锅：专气氛没有重庆火锅热闹、较为安静，但服属务还是比较完善。
扩展资料：
注意事项：
1、注意开窗通度风：吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。
2、吃火锅讲究热气腾腾，杯酒交互以及涮菜、夹菜也要注意轻夹轻涮，免得滚烫的锅底或锅汤，烫手伤身。
3、吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片，鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一问定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。
4、吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容答易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。
百度百科-火锅
先看川渝两地火锅品牌：
渝派火锅代表：饭巢 桥头 德庄 秋霞 红九九
四川火锅代表：蜀九香 名扬 皇城老妈 海底捞 呷哺呷哺
从品牌名上，我们就能很明显地看出川渝火锅的区别，饭巢、桥头、德庄、秋霞、红九九，重庆的火锅从品牌的名字上就透露着一种江湖市井独有的气质，火辣、时尚、豪爽大气，就像苏东坡一样豪放不羁。
而四川火锅，名扬、蜀九香、皇城老妈、海底捞、呷哺呷哺相比较重庆火锅品牌的豪放大气，总是隔了一层面纱，多了一丝婉约，像极了李清照。
再看川渝火锅品牌的味道，我们选择了川渝两地价有代表性的二款火锅底料，分别从麻辣鲜香咸五个方面分别进行了投票对比。
重庆代表：
饭巢，牛油醇香而不厚重，油而不腻、辣而不燥、麻味绵长。
麻：★★★☆☆ 辣：★★★☆☆
鲜：★★★★☆ 香：★★★★★
咸：★★☆☆☆
德庄，麻辣十足，回味无穷。
麻：★★★★☆ 辣：★★★★☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：重庆火锅油而不腻、辣而不燥、麻味绵长，“色美而深沉，味浓而香醇”。
四川代表：
蜀九香，配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡，可以自行调节麻辣度。
麻：自行调节 辣：自行调节
鲜：★★★★☆ 香：★★★★☆
咸：★☆☆☆☆
海底捞，微辣不麻，后劲十足。
麻：★☆☆☆☆ 辣：★★☆☆☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：四川火锅红亮清澈不油腻，麻辣相对偏低、“色红而清澈，味香而鲜美”。
重庆火锅和成都火锅的主要区别如下：
一、底料是不一样的重庆火锅一般是麻辣，但是成都火锅一般是香辣。重庆火锅在制作的时候都是使用牛油，因为牛油的味道比较浓烈，在嘴巴里面的余香是比较久的，但是成都的火锅底料一般使用的就是植物油，所以说一般重庆火锅吃完以后嘴巴会更干。
二、酱料是不一样的重庆火锅的酱料其实比较简单，一般使用油碟的会比较多，就是直接用一罐香油，不仅可以下火还可以清热。但是成都火锅的酱料就比较多变化，比如芝麻酱、花生酱、蒜泥、海鲜酱、牛肉酱等等，可以根据自己的喜好随意添加酱料。
三、涮菜是不一样的成都火锅的涮菜种类会比较多，在重庆吃火锅的话一般都是肉菜比较多，但是成都火锅就有很多的选择，除了肉类食物以外，还有很多的蔬菜，而且有一些蔬菜也是成都独有的，仅仅就是牛肉这一种肉都可以搭配香菜、鱼腥草、酸豇豆以及芹菜等等。
去四川除了吃火锅以外，其实还有非常多好吃的，钵钵鸡、串串香、兔头、烧烤、把把烧、钟水饺、碱水面等等，特别是晚上吃宵夜的时候随便找一家路边摊，这里的食物都非常的好吃，如果想要吃正宗的成都小吃的话，一定要在一些小巷子里面寻找，肯定比连锁店要好吃很多。
另外成都除了辣的食物以外，其实甜点也是很好吃的，其中有一个糖油丸子、蛋烘糕、凉粉以及冰糕等等，都是非常好吃的，特别是在吃火锅的时候搭配凉粉，简直就是解辣的神器，在成都吃火锅的时候，外面都有很多的老爷爷老奶奶推着板车来卖凉粉，五块钱一碗，料还很多，非常的划算，冰冰凉凉的非常的美味。
四川火锅：以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。
重庆火锅：又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
区别：重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。四川火锅主要是清油为主，注重麻辣鲜香，味道醇和许多，且比较适合能吃麻辣且不是以麻辣口味为主的人士，而且在麻辣减轻了的时候，更能体味食物的纯真味道，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感。
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