4步。
1、首先将买回来的里脊肉清洗干净，切成条状，放入盐和花椒粉腌制半个小时左右。腌制的过程中，我们制作小酥肉的脆皮——面糊。
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2、在淀粉中放入一颗鸡蛋，放入适量的水，少量的盐与胡椒粉，搅拌成面糊。
3、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉再腌制10分钟左右。起锅烧油，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候或用筷子插入油里时在筷子周围有气泡产生的时候，依次放入腌制好的小酥肉。炸至定型捞出，升高油温进行复炸。
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4、这样又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鲜盒或者保鲜袋装起来放冰箱保存。
第一次吃小酥肉好像是在我们这的一家火锅店里，一开始看到其实还没怎么想吃，因为实在和婆婆炸的一样，可尝了一口之后便成了每次必点的菜了！虽然外表不好看，但吃起来味道很赞啊！最近闲来无事自己折腾看看，没想到还真做出那种味道！以后自己在家也可以做了
小酥肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制
步骤step
2
红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会
步骤step
3
面糊中放入1克盐和适量花椒粉
步骤step
4
腌制好的肉放入面糊中混合均匀
步骤step
5
锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）
步骤step
6
转中小火放肉片
步骤step
7
炸至微黄时捞出来，这样的状态可以用来炖菜时吃，如果做的多，可以分装冷冻或冷藏，吃的时候取出复炸至金黄即可
步骤step
8
空手吃很好吃哦
小酥肉的成品图
小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉我用的里脊肉，我不喜欢肥肉，这个根据自己的喜好来
2、肉要一片片下，不然会成一坨
3、复炸时用大火炸至金黄即可
酥肉是一道十分有名气的传统小吃，其中它在山西、陕西以及河南一带最为有名，是那边的一款特色小吃。它的口感非常好，酥而不腻，香嫩可口，特别好吃，大家应该对这个小吃都不陌生吧。肉的营养价值本身就很高，但是在平时的生活中也有很多不爱吃肉的朋友，如果他们是因为觉得肉不好吃而不肯吃肉的话一定要推荐一下这款小酥肉，保证不喜欢吃肉的朋友尝试了之后会爱上这个味道，并发出遗憾错过这么多年美食的感叹。
第一步：做小酥肉之前需要进行食材的准备工作，350克五花肉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺胡椒粉、两勺料酒、2个鸡蛋、50克红薯淀粉以及适量的油。买五花肉的时候一定要挑选肉质好一些的，洗净后切成厚片，把它们切成手指粗细的长条，然后放进碗里，再把花椒面、胡椒粉、盐、料酒按准备的比例倒入进去，用手抓匀进行肉的腌制入味，大约20分钟左右就可以腌制好了。这一步大家最好戴上一次性手套进行，这样会比较干净卫生。腌好肉打2个鸡蛋进去，混合肉搅拌均匀后再倒进50克红薯淀粉，再次用手抓匀。
第二步：起锅开火，在锅里多倒进一些油，拿筷子插进油里等油被烧到冒小泡时再把腌制好的酥肉一片一片下到油锅里，注意一定要一片一片的下，不要一次性全部倒进去，这样容易使肉全部粘在一起，到时候做出来的可能就不是小酥肉而是酥肉粑粑了。炸肉的时候需要用筷子在锅里搅和一下，防止肉粘连在一起或者粘到锅底，等肉放到锅里炸定型了再把它们捞出来。
第三步：把油温烧得再高一些后再次复炸，直到肉的表面被炸出金黄酥脆，再把它们从油锅里捞出来进行控油处理，做好这一步之后就可以放进盘子出锅，最后再在上面撒上自己喜欢的调料粉或者粘上调味酱就可以开吃了。这样简单又酥脆好吃小酥肉就完成了，是不是很简单呢，自己做起来可以想吃多少吃多少，再也不用跑到海底捞排队等吃啦。
以上就是超好吃小酥肉的全部做法了，大家觉得简单吗？是否有尝试成功呢？这期的内容到这里就差不多结束了，希望能对大家的厨艺有所帮助，要是觉得看过之后有所收获的话可以点一个收藏和关注，非常欢迎大家把这篇文章分享给身边其它需要的小伙伴，我们将会在您的支持下不断进步，继续为您更新更多美食的相关资讯，我们下期再见。
配料：五花肉或眉头肉500克、红薯淀粉40克、普通面粉40克、鸡蛋2个、食盐适量、胡椒粉、五香粉、料酒、姜末。
第一步：首先将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴。
第二步：将切好的肉条腌制入味，加入适量盐、胡椒粉、适量的姜末、一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味。
第三步：接下来再调一个面糊，准备一个大碗，加入40克的红薯淀粉，再加入40克的普通面粉，打入两个鸡蛋，加入适量的胡椒粉以及五香粉，搅拌成糊状。
第四步：接着把调好的面糊倒入腌制好的肉条里，搅拌搅匀，让每一块肉都挂上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。
第五步：把油锅烧至5成热，放入筷子周边冒泡，放入五花肉，五花肉下锅后迅速浮起来，这样炸出来的肉才不会油腻。肉片一片一片下锅，小火慢炸，大概炸5-6分钟左右，把肥肉的油脂都炸出来，炸至定型表面金黄就要捞起起来。
第六步：把小酥肉稍稍放凉一会，把油锅烧至7成热，再把小酥肉复炸一遍，复炸后的酥肉才更加酥脆，待小酥肉的颜色变成深**，就捞出控干油分，小酥肉就制作完成了。这样做出来的小酥肉金黄酥脆不油腻，里面的肥肉都已经炸出油脂。
我在制作小酥肉时，先选用五花肉切片，腌制20分钟。淀粉和面粉1:1调面糊，裹肉片后入五成热油炸至金黄，捞出沥油。七成热油复炸30秒，撒盐和胡椒粉即可。但制作小酥肉时需要注意火候的控制，以及面糊的稠度。炸好的小酥肉可以搭配一些蔬菜或者米饭一起食用，营养更加丰富。在享受美食的同时，也要注意适量哦！
炸酥肉在家怎样做，外酥里嫩不回软，再也不用在外面买了呢
若想酥肉美味，调糊很重要，只要按照秘方中的比例去调糊，确保炸出来的酥肉比外面销量还好吃。但是，好多人过春节炸酥肉，都错在面糊上，教你正确做法，外酥里嫩不蒸软。
除此之外，炸小酥肉，别只会用木薯淀粉加鸡蛋，多多3样，金黄酥脆，久放不软！现在我把这道“臊子肉”的美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！炸酥肉食物：五花肉、鸡蛋、麻椒、纯粮酒、生抽、盐、小麦面粉、红薯粉。
第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。
第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。
第四步调面糊，一勺小麦面粉，加上三勺红薯粉，薯木薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会变硬，进入2个鸡蛋，倒进适当冷水，用筷子拌和，变为浓稠细腻的情况就可以。
第五步腌好的肉倒入面糊中，翻拌让肉都裹上面糊，锅中加植物油，剩余油需多，烧到四五成热情况下调变小火，将裹了面糊的肉，一条一条先后放进锅里炸，一次不要放过多，炸成表层淡黄捞起来。第一次所有炸完后，开猛火将水温烧至九成热，将酥肉所有放在里面再炸一遍，再炸后味道更为松脆，晾凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
很多地方得人过春节都会做这道特色小吃，酥肉一次能够多做点立即作为零食来吃，也可以用来铁锅炖菜煲汤，都特别好。
小酥肉是一道日常生活里面，经常可以吃到的特色小吃之一。做好的小酥肉，吃起来香酥嫩滑很爽口，而且肥而不腻很好吃，让人越吃越喜欢这道美食。小酥肉的口味不是很辣，很适合那些不太喜欢吃辣椒的朋友。
一碗美味的小酥肉刚刚出锅时，香气四溢，肥而不腻，吃起来美味爽口，让人欲罢不能。这次，我们就来简单为大家说一说教你美味无比的小酥肉，解馋下饭超好吃，连吃三天都不过瘾。
美味的小酥肉
想要制作出美味又不腻的小酥肉，我们需要先准备好各种食材。
食材：猪肉、鸡蛋、淀粉、啤酒、葱姜蒜、八角、白糖、酱油、桂皮、白胡椒
做法：
1、我们先要把买来的新鲜猪肉洗净，控干水，再用刀切成大小差不多的小片，厚度最好不要超过1厘米，这样炸的时候容易熟
2、往切好的肉片里面加入一点盐，用手抓匀，腌制一会儿；
3、再把鸡蛋打入碗里面，搅拌均匀后，把腌制好的肉片放入鸡蛋液里面，让肉片均匀地裹上一层鸡蛋液；
4、这个时候，我们就可以热锅烧油了，然后把裹上了鸡蛋液的猪肉片放入油锅里面，慢慢炸到肉片的表面变黄，再捞出来
5、等到我们把所有的肉片都煎炸好，捞出来了，再次把锅里面的油烧热，然后把我们炸好的肉片，重复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
6、这时候锅中不需要加油，直接放入炸好的酥肉，再依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤，没过肉即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
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