家常红烧肉
准备食材:五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。
准备配料:油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。
详细做法:
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉,这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。
2、把五花肉切成小块,这里切得比较小块,大家也可以切成厚一些的方块。
3、锅里加入适量的清水,将将五花肉冷水下锅焯水,加一勺料酒去腥,再加入葱段和姜片,大火煮沸然后捞出浮漂,把五花肉捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油,加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色,开中火炒至糖融化成焦糖色,加入适量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄,微微出油的状态,盛出来装盘备用。
7、用五花肉煎出来的油,加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
8、然后下入五花肉下锅翻炒。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水。(水的量稍微淹没过五花肉本身即可)。
10、加一勺生抽、少许老抽上色,搅拌均匀。
11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅,比较容易炖软,如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
12、时间到了加入适量的食盐调味,搅拌均匀,开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧肉就做好啦,这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人,鲜香入味,香而不腻,非常好吃。做法也非常简单,味道跟饭店里的一样好吃,用料也很简单,学会了春节回家给家人露一手,也是一道非常不错的家常待客菜。
烹饪小贴士:
1、建议选用精品的五花肉,肥瘦相间的,这样的五花肉做出来鲜香好吃,肥而不腻。
2、炒糖色的时候要注意,因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来,炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。
3、香料和大料可以根据个人的喜好来选择搭配,清水也可以换成啤酒或者适量的花雕酒一起炖,味道也是很棒的。
主料:五花肉 2斤、鹌鹑蛋 24个
配料:生姜 1块、八角 3个、桂皮 1块、香叶 3片、白芷 1块、香菜 适量
调料:料酒 1大勺、啤酒 1瓶、开水 适量、冰糖 1小把、红烧汁儿配方: 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、盐 1勺、鸡精 1勺
做法步骤
1、鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用!(也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋!)
2、五花肉洗净,切成大一点的小块!(做红烧肉块要切的大一点儿,这样吃起来才过瘾!)
3、调一个红烧汁儿:生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿!生姜洗净切成片,八角3个,桂皮1块,香叶3片备用!
4、锅烧热放入适量的油,滑锅!这样炒肉的时候才不会粘锅!滑好后把油倒出,留少许底油,放入一小把冰糖炒个糖色!
5、开中火把冰糖炒化,一边炒一边搅动,使冰糖受热均匀!冰糖融化后转小火继续翻炒!做红烧肉的糖色要嫩一点儿,炒成上的颜色(琥珀色)就可以了!切记不要炒的太老!
6、立马倒入五花肉,快速的翻动,使每个五花肉都裹满糖色!这时候一定要开小火,不然糖色会发苦!
7、五花肉煸炒出油脂后,沿着锅边倒入适量的料酒!
8、倒入提前调好的红烧汁儿翻炒均匀!
9、炒好的五花肉倒入砂锅中!
10、放入鹌鹑蛋,生姜,八角,桂皮,香叶!
11、倒入一瓶啤酒!
12、再倒入适量的开水!(水要一次性加够!以水完全淹没住五花肉即可!)烧开后,把表面的浮沫和油脂撇出来不要,这样做出来的五花肉才肥而不腻!
13、有条件的可以放一块白芷进去,去腥增香!没有不放也没关系!
14、烧开后,盖上盖子,转小火慢炖一个小时!
15、加入一勺盐,翻炒均匀!切记盐不要放的太多,等会收汁儿的时候会越收越咸!
16、盖上盖子,再小火煮20分钟!
17、20分钟后,打开盖子,大火收汁儿!看到汤汁儿变得粘稠的时候,要不停的翻动,以免糊锅!
18、起锅前放入适量的鸡精和香菜翻炒均匀即可!
准备材料:
五花肉:500克、红曲酒糟:50克、红腐乳:1块、大葱:适量、生姜:适量、料酒:适量、冰糖:1大块、桂皮:1块、花椒:适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留。
4、取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划3厘米左右的方块,不要切太深
5、我用竹签制作了一个网格,垫在肉下面,防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面,肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末,转小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水,加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中,加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
红烧肉
制作食材五花肉,食用油,冰糖,啤酒,八角,香叶,花椒,小茴,桂皮,食用盐,葱花
制作步骤
1、今天要教大家的美食是红烧肉,可以说这是红烧肉最好吃的做法。先来准备各种食材,准备一斤五花肉,十块冰糖,两粒八角,三片香叶,一小撮花椒,适量的小茴,桂皮,然后再准备适量的食用油,啤酒,食用盐。咱们为了让红烧肉看起来更好看,吃起来更美味,还需要准备一点葱花作为装饰用。
2、先来处理一下五花肉,把咱们准备好的五花肉先放到清水中浸泡15分钟,15分钟之后,咱们将它拿出来,然后控一下水分,再将五花肉切成段,五花肉切成段之后先放到一个盘中,然后咱们再备一口炒锅,锅中放入半锅清水,把咱们切好的五花肉放到清水中,用大火将锅内的水煮开,焯一下肉里面的血沫。
3、锅内水开之后咱们再给它煮上五分钟,时间到了之后咱们将五花肉全部捞出来清洗,清洗干净放到一旁待用。起锅烧油,放上咱们准备好的冰糖,然后快速翻炒,将冰糖炒融化,炒出糖色,一直炒到冰糖融化并且呈现琥珀状颜色的时候,咱们将五花肉全部放进去翻炒。
4、五花肉均匀地炒上糖色之后再加上一瓶啤酒进去,啤酒可以稍微多一点。加入啤酒之后盖上锅盖,用小火慢炖40分钟。
40分钟之后打开锅盖,然后将八角,香叶,花椒,小茴,桂皮全部放进去。
5、放进大料之后咱们再给它稍微搅拌一下,然后盖上盖子转成小火烧40分钟左右。在烧到20分钟的时候,咱们打开锅盖撒上一点食用盐进去,然后翻拌均匀,盖上锅盖继续把剩下的时间煮完。时间到了之后将所有的配料都挑出来。
6、挑选出配料之后咱们再用大火将锅内的汤汁收一下,等汤汁收得差不多的时候,咱们就可以出锅了,出锅之后再撒上一点葱花点缀一下,一道肥而不腻,入口即化的红烧肉就这样完成了。
小贴士
1、五花肉煮的时间稍微有点长,一定要耐心。
2、在煮五花肉的各个阶段都要注意一下火候,该大火的时候就大火,该小火的时候就要小火,这样才能保证做出来的五花肉非常好吃。
材料:五花肉料酒、姜片、大葱、干辣椒、香料、冰糖、生抽、老抽。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
5、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄。
6、继续小火,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
13、香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!
14、秘制红烧肉成品图。
主料:五花肉500克
辅料:姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
1、原料图如图所示。
2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
9、出锅装盘。
做红烧肉注意事项:
最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
猪肉烹调前不要用热水清洗。
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫。
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