主要原料：鸡腿1根，料酒5克，姜末3克，蒜末5克，辣酱5克，辣椒油5克，醋5克，生抽3克，盐2克，白胡椒粉2克。
1、先将鸡腿进行去骨处理。
2、清水煮沸后放入鸡腿，焯水撇去血沫后再煮15分钟。
3、鸡腿捞起后过凉水备用。
4、把凉好的鸡肉切段后装盘。
5、接下来进行调料的配制，依次放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉之后，搅拌均匀。
6、最后把酱料淋在鸡肉上即可。
口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。
天涯明月刀手游口水鸡配方是什么？相信有的朋友还不知道，下面就和我一起来看看吧。
天涯明月刀手游口水鸡菜谱
口水鸡做法是鸡肉加上花生、辅料以及辣椒。
芋儿鸡:豆瓣酱+芋艿+辣椒+鸡肉，襄州菜系
厨师12级可以采集竹笋，要在雷雨天气找竹林就能找到竹笋，测试服是每周只能挖10几个。
竹笋需要自己挖的，雷雨天气会显示的，但是每周挖竹笋有限制次数，江南我一般在这片竹林挖，没有切换线路就好。
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
做这道菜用了许多的花椒、麻椒，所以口感强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，当然也更可能是想吃的流口水。步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫。口水鸡这名字乍听之下，觉得好奇怪，不雅。怎么要这样叫啊？原来意思是说吃过后，往后想起来会口水长流，麻辣过瘾！里面放有花椒或者花椒油，吃了香麻到流口水，因此深受欢迎。
在烹饪之前，我们先了解一下，口水鸡，为什么要叫口水鸡。其实是因为口水鸡中放了大量的花椒，花椒吃过了嘴会麻，这个时候你就会不由自主的流口水。但是就是这个感觉，才造就了食材配料：三黄鸡，半只！葱姜蒜，干红辣椒，花椒，花椒油，白糖，生抽，芝麻香油，香醋，鸡粉，大料香叶，料酒，花生碎，香菜等我们家人少，我只用了半只鸡味道很香调料就这样大功告成了，凉菜最主要的就是料，所以调料一定要做好。
料汁配比：芝麻酱三十克，香辣红油五十克，生抽或者味极鲜五十克，白糖二十克，老陈醋二十克，蒜末二十克，姜末十克，刀口花椒面五克，高汤三十克，以上所有纳鸡肉和牛肉猪肉相比较，它的蛋白质质量较高，脂肪含量比较低。氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力和强壮身体的作用。做口水鸡不像我们煲汤用的鸡，越老越好，做口水鸡讲究的是鲜嫩，所以我在做口水鸡时经常选用1年的小公鸡，大约在2斤左右。起锅烧开水将冲好水的小公鸡放入锅中然后捞出迅速放入冰水中，此动作反复操作2-3此即可。
口水鸡好不好吃最主要的就是要看蘸料好不好了，在家里做口水鸡的话这个蘸料怎么调配是比较好的？口水鸡里面放什么配菜可以丰富下口感？
口水鸡的配料怎么调
1、准备食材：鸡腿、葱、姜、蒜、香菜、芝麻、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、料酒、白糖、盐。
2、鸡腿加葱节、姜片、花椒，大火烧开转中火煮15分钟。
3、捞出放冰水里过凉，再沥干水分将鸡肉撕成小块装在盘中。
4、小米椒、香菜、姜、蒜、葱分别切末。
口水鸡放什么配菜
1.黄瓜切丝放在碗底备用。
2.鸡腿洗净。
3.起一锅放入洗净的鸡腿，加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
4.准备好一瓶香辣红油。
5.鸡腿肉切块铺盘。
6.浇上酱汁，姜蒜末。
7.倒入适量红油，加葱花。
口水鸡有没有不辣的
大体来说口水鸡是辣的，因为它是四川的一道风味小吃，辣辣的很爽口。不听近年来好多地方也都有口水鸡卖，口味都不是很正宗，可能有些会更辣，有些还不辣呢。如果不能比辣的话可以跟店家交代，所以现在来看还是有不辣的口水鸡存在的。
口水鸡要不要加热
这东西就是在放凉的时候可以吃，不需要加热，直接在冷的时候吃口感非常的佳，就比如我们生活中的口水鸡，这个就是一道家常菜，还是非常的好吃的，他就是属于凉菜，还是挺好吃的，但是有些朋友喜欢吃热的口水鸡，这个当然也是可以的，可能口感还是凉的比较好吃。
口水鸡是一道极为常见的凉拌菜，下馆子时也是我们常点的一道下饭菜。
口感的独特也满足了我们在口味上的需求，富含的营养也补充了很多人体所需的营养物质。
配料:
粟米鸡1只(2盘)、姜丝少许煮鸡、葱段少许煮鸡、盐1调羹煮鸡、料酒2调羹煮鸡、生抽4调羹凉拌、料酒1调羹凉拌、醋1调羹凉拌、糖1调羹凉拌、麻油1调羹凉拌、味精1小勺凉拌、胡椒粉点点凉拌、五香粉点点凉拌、姜蒜末少许凉拌、红指椒少许凉拌、香菜少许凉拌、芝麻少许凉拌、熟花生仁少许凉拌、食用油5调羹烧油、花椒几粒烧油、八角1颗烧油、干辣椒末少许烧油
烹饪具体步骤:
1.将鸡冲洗干净切去赘肉。
2.切些姜葱塞到鸡肚里。
3.再摸1调羹盐包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时。
4.将凉拌的材料预备好。
5.烧开一锅水切些姜丝放下料酒和小勺盐 。
6.拎起鸡的两腿跟将鸡下水拎起弄个两三次再将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟 。
7.到点捞起放入冰水中浸泡(个人觉得自家吃控干晾凉吃益点所以没放冰水里）。
8.剁了大半只鸡浇上汁水撒上花生碎。
9.炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油烧开。
10.浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用。
小贴士：
1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。
2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
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