四喜丸子，是中国传统名菜之一，由四个色香味俱全的大肉丸子组成，有福、禄、寿、喜四大喜事的美好寓意，经常作为硬菜被用于宴席中。四喜丸子属鲁菜菜系，相传得名与唐朝名相张九龄有关。鲁菜烹调技法众多，每道菜都要选料精、下料狠、做工细。明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
有一次，朝廷科举考试，张九龄前去应考。开榜之日，张九龄金榜题名，得了第一名状元。皇帝将公主许配给张九龄，他成为当朝驸马。当时，张九龄的家乡遭遇水灾，家人逃难，没有下落。就在张九龄婚礼当天，他得知了父母下落，将父母接到京城。张九龄十分高兴，让厨师做一道吉祥的菜，庆祝一下。
四喜丸子的由来其实主要是寓意着人们福禄寿喜这四件喜事，因为古时候的人们对于美好的祝愿都会映射在生活中的点点滴滴，更何况，又是民以食为天的中国，当然会把这种美好的寓意融入到美食中，所以在一些喜事的宴席上，四喜丸子是很常见的。
四喜丸子是经典的中国传统名菜，属于鲁菜菜系。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。
关于四喜丸子的来源，还有一段有趣的传说。话说唐朝年间，张九龄在一年一度的科举考试中脱颖而出，金榜题名。他的才华得到皇帝的认可，皇帝龙心大悦，就将自己的女儿许配给张九龄。如此大喜之事可谓是光宗耀祖，扬眉吐气，可张九龄还是感到一丝忧愁。
四喜丸子的来源
原来张九龄的老家闹水患，家人大多往别处避难，无法联络。然而让人意想不到的是，在张九龄和妻子成婚的当日，张九龄的家人赶到了，看到家人安然无恙团聚在一起，张九龄难掩激动之情，他吩咐厨子准备一道好菜上来，他要好好庆祝这个难忘的日子。
厨子也是个心思精巧之人，不一会功夫就从厨房里端出四个圆滚滚的大丸子，焦香酥脆，引得人胃口大开。张九龄询问此菜有何寓意，厨子解释到，此菜叫“四圆”：一圆大人榜上有名，平步青云。二圆大人做了皇帝成龙快婿，前途不可限量。三圆大婚之喜，抱得佳人归。四圆家人相聚，平平安安。
1、四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子属于鲁菜系，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，一般用于喜宴或者寿宴，是宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
2、四喜丸子的食材比较简单，只需要准备一些猪肉以及其它辅料就可以了。四喜丸子和红烧狮子头的做法相差不大，可以说基本一致，只不过四喜丸子是四个丸子装一盘，红烧狮子头是一个装一盘。制作四喜丸子，除了准备肉馅之外，还需要添加一些鸡蛋、葱花等等。
3、真正的四喜丸子，在肉馅里面还要添加香菇丁、鲜笋丁、南荠丁和火腿丁，或者再添加一些虾仁。做肉馅时，可以选择肥瘦相间的猪肉，或者可以找肉店提前加工好，自己剁也行。将葱姜剁碎后，和肉馅放入一个大盘中。加入淀粉，再打入鸡蛋，这样丸子口感更好。
4、之后根据口味添加少许食盐，最后加入酱油调色。基本食材、调料都准备好后，用筷子将其搅拌均匀，再捏成一颗颗大丸子，丸子个头比台球稍微小一点就可以了，最后放在锅里进行炸制。
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
红烧狮子头是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
淮扬名菜推荐
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
2、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
四大喜事。
四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。真正的四喜丸子除了肉馅以外，在馅里还要添加香菇丁，鲜笋丁，南荠丁和火腿丁。
四喜丸子的来源故事
相传“四喜丸子”源自唐朝，当年朝廷举行科举考试，四方学子纷纷云集京都，张九龄就是其中之一。开榜之日，寒窗苦读的张九龄金榜题名，高中第一名，才华出众的他得到了皇帝的赏识，于是将公主许配给张九龄，成为当朝驸马。
当时张九龄家乡遭逢水灾，家人背井离乡，杳无音信。举行婚礼当天，张九龄刚好得知父母下落，于是将父母接到京城。真是喜上加喜，张九龄吩咐厨房烹饪一道吉祥的佳肴，以示庆祝。菜端上来大家一看，是四个炸透带汤汁的大丸子。
张九龄问厨子这是何意？厨子稍加思索：“此菜为'四圆’。一圆，老爷金榜题名；二圆，老家大婚；三圆，老爷做了天子的乘龙快婿；四圆，合家团圆。”
张九龄听了哈哈大笑，拍手称赞，说：“四圆，不如四喜，名字叫起来更好听，干脆叫这道菜‘四喜丸’。”从此，每逢成婚等喜庆之事，宴席上必备此菜。
1、四喜丸子是用猪肉制作的，属于鲁菜系，是中国传统名菜之一。
2、通常四喜丸子在宴席上才会有，当然，如果想吃四喜丸子，可以自己在家里制作，只不过制作方法会比较麻烦一些。
3、四喜丸子是肉馅制作而成，只需要准备一些猪肉，将其剁成一小丁，尽量剁的碎一些，然后添加一些酱油、精盐、荸荠、鸡蛋、大葱、淀粉等，添加完后，把这些全部搅拌均匀，用手捏成四个大丸子。捏好的丸子放在锅里炸制就可以了在，炸完后要制作汤汁，把汤汁淋在丸子上，这样就能食用了。
红烧狮子头属于什么菜系？
淮扬菜
红烧狮子头属于哪个菜系？
淮扬菜，也称四喜丸子
红烧狮子头是什么地方菜系
江浙菜
狮子头属什么菜系
狮子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。
经典做法：红烧狮子头
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原材料：
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用溼生粉勾芡收汁装碟即成。
清炖蟹粉狮子头
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做法：
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。
口味：
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
狮子头的传说
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清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵**，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜是1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客......
有菜名叫红烧狮子头，那么它为什么叫狮子头呢？有什么故事吗？它是起源于哪里的菜呢？
狮子头，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵**，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。
四喜丸子和红烧狮子头有什么区别
四喜丸子是用肉馅做的而且比狮子头要小。
红烧狮子头是用肉丁做的个头相对要大一点。狮子郸不过油炸。四喜丸子用油炸完在蒸或者是烧的·！
红烧狮子头是哪里的名菜？
扬州的狮子头最有名。
红烧狮子头是哪里的地方菜
红烧狮子头是非常著名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下在我国，奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来比较麻烦费时，制作梗程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头是什么菜系？
江浙菜 绝对的 我刚刚在QQ餐厅上答过 对了
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