重庆九宫格火锅的目的是拼锅、分烫菜品和方便打捞。
1、为了拼锅。当时人穷吃不起一锅，需要和别人拼锅，各吃各的菜，各付各的钱。
2、为了分烫菜品。整锅火力被“井”格分为大火格、中火格、小火格，不同火力的格子烫食不同菜品。
3、为了方便打捞。相比大锅，九宫格打捞菜品soeasy。
可能有些外地朋友还不知道，九宫格火锅的格子其实并不是固定的，它仅仅就是在整锅的基础上放上一个由4个金属片组成的“井”字格子，把空间分成9个小格。江湖上流传着关于九宫格火锅的来源和作用大概有这么3种说法。
九宫格火锅起源：
重庆老火锅的九宫格锅，通常会带给人们一种高大上的感觉，而且还成为了重庆火锅的鲜明标志。据说九宫格是最早的重庆火锅，一开始这种九宫格火锅只是在一些小贩中兴起来的。因为在那个时候，物资缺乏，人们出门的时候一般都需要自己带食物。
然后到了饭点的时候，这些小贩们就把自己带的食物都拿出来，拼桌坐在一起吃。后来小贩们又把一个锅子分成九个格子，然后顾客们可以拼桌享用。
顾客想吃多少就吃多少，想吃哪格就哪格，最后都是按照格子算钱，慢慢地这种吃饭的方式渐渐就流传至今，最后演变成现在的老火锅模式。
重庆九宫格火锅分成不同格子，主要是为了按火候涮不同食材；九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
火锅的起源火锅的起源有两种说法，一种是三国时期，另一种是魏文帝时期。据说三国时期曹丕称帝以后，就已经出现了火锅这种吃法，人们用火锅来煮牛羊鸡等各种肉食。当时这种吃法虽然不流行，但是随着时间的推移，这种吃法逐渐就开始流行了。
二、九宫格的由来火锅之所以会出现九宫格，应该是有两种原因。第一种就是火锅在四川重庆那边确实非常的流行火锅，火了以后吃的人非常多，可能很多店铺就供应不过来，那么只能好多个人拼桌，拼桌的人又互相不认识，所以就用格子把这一整个大锅隔开。
吃九宫格火锅注意事项
火锅煮的时间不易过长，煮太久会使食物的营养结构破坏，而且吃起来也影响口感。刚煮出来的食物是非常烫的，如果立即吃的话，容易烫伤口腔或者食道，因此我们一定要凉一会儿再吃。吃火锅时口腔温度较高，再喝冷饮会使口腔温度降低，一冷一热非常不好。
辣辣的火锅吃起来虽然很过瘾，但是吃火锅很容易上火。吃完之后，因此在吃火锅的时候可以搭配一些去火的食物。比如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇等等。例如，中心格的温度高，用来烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片等容易熟的食材。十字格的温度不高不低，用来放虾滑、肉丸等食材。
重庆九宫格火锅分成不同格子，主要是为了按火候涮不同食材。
九宫格火锅由一个中央锅和八个相连的小格子组成，每个小格子中都有不同的调味料和辣椒。这样的设计可以满足不同人的不同口味需求，并且保持每个食材的原汁原味。
九宫格火锅的格子分割不仅仅是为了美观，更重要的是能够按火候涮煮不同食材。火候是火锅中关键的因素之一，它直接影响着食材的口感和味道。不同的食材需要不同的火候来达到最佳的烹饪效果。通过九宫格的设计，每个小格子可以独立控制火候，因此可以在同一锅中涮煮不同火候的食材。
九宫格火锅为何大火
对于容易熟的蔬菜类食材，我们可以选择将其放在温度较低的格子中短暂涮煮，以保持其脆爽和鲜嫩的口感。而对于需要更长时间煮熟的肉类食材，我们可以将其放在温度较高的格子中，使其煮熟后更加鲜嫩可口。这种分格设计不仅保证了食材的口感和嫩度，还能使每个格子中的调味料更好地渗透到食材中，增添了火锅的风味。
除了按火候涮不同食材外，九宫格火锅还可以满足不同人的个性化需求。每个小格子中的调味料可以根据个人口味进行调整，有辣的可以放更多辣椒，不爱辣的可以减少辣椒的用量。这样每个人都可以根据自己的口味偏好来享受火锅，增加了用餐的乐趣。
九宫格火锅是为了涮不同食材的火候不同。
九宫格火锅的特点是把火锅分为三层，每层的温度和牛油浓度都不一样。吃火锅时要根据食材的厚度、形状和质地，选择合适的格子和时间来煮，这样才能品尝到最佳的口感。这是重庆九宫格火锅的秘诀，也是重庆火锅独有的烹饪方法。
同时吃九宫格火锅时，不能随意把食材放在最近的格子里，因为每个格子都有自己的烫法，而每种食材都需要适合自己的火候。其中中间的格子火力最强，油温最高，适合烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片等，能保持最好的口感。
九宫格火锅的来历：
很早以前，朝天门曾是牲口屠宰场的所在地，屠户们把宰杀后的牲口内脏弃入江中，好的牛羊肉被船运走了，那些不值钱的内脏就被无情地抛弃在码头上，怎么办呢？码头上的劳工们本着不浪费的原则（其实是因为经济困难）把内脏捡回家，架起铁锅。
放上辣椒，花椒和盐，经过咕嘟咕嘟煮熟。一家人吃得乐不思蜀，毕竟“狼多肉少”啊。后来，这些人就想了一个办法，把铁锅用几块铁皮隔成八个格子，这下就都有份了。不过，这在当时并不叫火锅。而是被称为“水八块”，至于怎么演变成为九宫格的，因为八个格子太难制作了。
九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
为什么要分九宫格，也是众说纷纭：
一、温度说
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
二、独占说
九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友@玉树挡风 说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”
有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。
三、易捞说
不用问黑豆就知道大家肯定遇到过这种情况：明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。
有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。
九宫格火锅不是9个味道。
因为它的锅底是相通的，九宫格不弄成不同的口味的原因很简单，我们吃的时候也可以看到有些辣油会集中在几个格子里，如果不想通，吃的时候就会出现有些格子烧干，有些格子才煮到滚沸的情况。
九宫格火锅之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。锅内底料是差不多的，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
九宫格的发明无疑是为吃货提供了一个更好的享受方式，因为分开烹饪可以把食材的鲜嫩发挥到极致。中间格的火力比较旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类只需烫一下就可以食用的食物。
然后就是周围的格子，虽然火力没有中间格子旺盛，但是用来煮一些肉片火候刚刚好，可以很好地将食物烹饪熟。
关于九宫格的来历
1、码头说：相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。
慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。
2、易捞说：把食物放在整个大锅很容易捞不到！特别是比较难夹的食材，比如鹌鹑蛋类，一下就不知道哪里去了。有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。
3、独占说：九宫格还能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬，把想吃的放在自己面前那格，这样也不会被抢走了。
重庆九宫格火锅分成不同格子是为了按火候涮不同食材。
在众多的火锅种类中，九宫格火锅以其独特的格子分割设计备受瞩目。九宫格火锅的格子分割不仅仅是为了美观，更重要的是能够按火候涮煮不同食材。火候是火锅中关键的因素之一，它直接影响着食材的口感和味道。
不同的食材需要不同的火候来达到最佳的烹饪效果。通过九宫格的设计，每个小格子可以独立控制火候，因此可以在同一锅中涮煮不同火候的食材。例如，对于容易熟的蔬菜类食材，可以选择将其放在温度较低的格子中短暂涮煮。而对于需要更长时间煮熟的肉类食材，可以将其放在温度较高的格子中。
重庆火锅和四川火锅的区别：
1、火锅底料的不同
重庆火锅锅底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，并不会添加其他油。而四川火锅则不一样，四川火锅多采用菜籽油（植物油），还会添加一些其他的油。
2、口味不同
重庆气候相对四川更加湿润，所以重庆火锅，以大麻大辣为主，气质刚烈油重。而四川地区的火锅虽然也以麻辣为主味道，但是要比重庆地区温和许多，比较适合能吃辣且不是以麻辣口味为主要习惯口味地区的人们接受。
3、食材不同
在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点，可是四川火锅里的蔬菜土豆，这儿绝对不会有。而四川火锅，讲究食材的多样性，荤素搭配，粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有，不仅如此，在甜点饮品水果拼盘也是独出心裁，样样精致到位，老少皆宜。
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