湖南左宗棠鸡，“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看，但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣，而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有区别，但都是我国的历史名菜。这道菜在国外华人的餐馆里非常受欢迎，凡是华人开的湘蜀辣菜餐馆里都有这道菜。
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料
鸡肉烹制过程
理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。彭长贵回忆，「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福（Redford）访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
左宗棠（中国晚清政治家、军事家、民族英雄）
左宗棠鸡是一道很有名的菜，在美国也是非常受大家喜欢的，那么左宗棠鸡是哪个地方的菜呢，自己在家里面应该怎么做左宗棠鸡这道菜呢，左宗棠鸡有哪些营养价值呢，下面就来给大家具体的介绍一下左宗棠鸡的做法和有哪些营养，感兴趣的朋友就一起来了解一下吧。
左宗棠鸡是哪个地方的菜左宗棠鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于 湘菜系 。
左宗棠鸡的营养价值鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。左宗棠鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
左宗棠鸡的做法1.鸡腿去骨后摊开，去掉大块脂肪和鸡皮，肉厚的地方要劈开，尽量做到厚薄均匀。然后再切成条状。
2.腌制鸡腿肉：肉里加入1茶匙的酱油、番茄酱少许、全蛋液少许、太白粉少许，抓匀，做下按摩。
3.锅子加入油，烧到170度以上。一条条鸡腿肉放进去，炸至8-9成熟，起锅前10秒放入辣椒。
4.另起一个锅子，放入少许红油，放入一点点辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2汤匙的水，酱油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖。
5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒几下，让肉都裹上汁。出锅前加入醋、米酒一丁点提味。还有最后可以加入葱段。
左宗棠鸡的历史典故1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。
上面给大家介绍的就是左宗棠鸡的制作方法和营养价值，现在大家应该也知道要怎么做左宗棠鸡了，左宗棠鸡的营养价值是很高的，大家在日常的生活里面可以经常的给自己做一下，给自己补充足够的营养，今天就给大家介绍到这里了，希望可以给大家带来一定的帮助。
我认为这是有关系的。它出自一个典故。左宗棠鸡又名左宗棠鸡、左宗棠鸡、左宗棠鸡，被列为集多种菜系于一体的创新中餐。
如今，湖南名菜只有“左宗棠鸡”等少数直接以湖南人的名字命名的菜品，流传甚广。这道菜不仅在中国很有名，而且在许多外国的中餐馆也很有名。让我们来看看餐饮文化中左宗棠鸡的故事和传说。
“左宗棠鸡”因左宗棠而受欢迎。左宗棠出生于湘阴县。他是清末著名的将军。曾任浙江州长、陕西省长、甘肃州长、Liangjiang省长、福建总督和浙江人。左宗棠一生爱吃鸡肉。他喜欢把鸡肉炸得酥脆。每次带兵打胜仗，他都会烧鸡奖励三军。因为他带领部门恢复了新疆国内外著名地震，左宗棠成为西方有影响力、有威慑力的华人，“左宗棠鸡”成为中国菜的代表菜。
左宗棠鸡的发明者是著名厨师曹鹏辰的老师彭昌贵。菜系上是湘菜，下是淮扬菜，上是岭南菜的技法，还有自己的创意。上世纪70年代，在台湾台北，时任特首的蒋经国有一天迟到，带着随行人员来到彭昌贵开的彭源餐厅。餐馆就要关门了。那天所有的高档食材都用完了，只有鸡腿比较合适。
彭昌贵只好当场创作，把鸡腿切成骨头和骰子，然后把花椒切成种子。先将鸡肉炒干沥干，然后用胡椒、鸡肉、酱油、醋、大蒜、姜、洋葱等炒匀，最后加厚后撒上麻油，做成一道新菜。蒋经国吃了之后觉得很好吃。当彭昌贵问起这道菜的名字时，他趁机说，这是晚清湘军名将左宗棠当年喜欢吃的炸鸡块。他借用左宗棠的名字作为这道菜的祝福，因此这道菜被称为“左宗棠鸡”，成为彭源的招牌菜。从第二天起，蒋经国还向其他党政官员宣传了这道菜的美味。
有左菜有这些：
1、左宗棠鸡，亦名左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。在美国人认知中最著名的中国菜之一。
2、左宗棠鸡其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。
2016年3月9日，为解开“左宗棠鸡”的谜团，笔者特地亲自去台湾新北市新店区彭园会馆，找笔者的老友小彭（彭铁成），向他询问“左宗棠鸡”的由来，他斩钉截铁地告诉笔者，是他父亲彭长贵亲自研发创造的。
他说1976年留学生马英九与夫人周美青在纽约彭园餐厅举行结婚宴，厨神彭长贵万万没想到当年胖胖的英俊小伙子，竟会在32年后成为台湾地区的***；美丽大方、气质优雅、有点像英国明星奥黛丽赫本（Audrey Hepburn）的小女子也成为台湾地区的“第一夫人”。当时他们的婚宴虽只有三四桌，但喜宴菜色中就有一道闻名美国的湘菜“左宗棠鸡”。
“左宗棠鸡”大名鼎鼎，是因为它是当时蒋经国先生、美国国务卿基辛格（Heinz A. Kissinger）、老布什总统（George H.W. Bush）及早期台湾留学生必点必吃的中餐馆名菜，这也让这位湘军名将左宗棠在20世纪声名远播。
2003年，英国BBC电视台主持人扶霞（Fuchsia Dunlop）前往湖南考察半年，收集各餐馆菜单，但她意外地发现当地并没有人听说过这道菜，遑论在菜馆中供应。《纽约时报》记者李竞也曾前往湖南追寻这道菜的源流，同样发现当地没人听说过“左宗棠鸡”，这道闻名海外的中国佳肴是从哪来的呢 令人好奇，令老外不解！
“左宗棠鸡”到底是谁发明的，众说纷纭。为解此谜题，美国纪录片导演伊恩钱尼（Ian Cheney）历时3年走遍全美餐厅，寻访中餐名厨，甚至远渡太平洋到上海、湖南等各大餐馆探访，皆无法解开“左宗棠鸡”之谜，最后才发现原来是出自台湾名厨彭长贵之手，为此特别制作一纪录片《寻找左宗棠》（Search for General Tsao），并于2015年6月15日在台首映。
（左宗棠）
这道菜的发明者彭长贵仰慕清朝湘军名将左宗棠将军，而彭长贵自己又是湖南人，且做湘菜，就将这道自创的特色菜取名为“左宗棠鸡”，也可说是对湘籍先贤表达尊敬之意。有些大陆媒体不察，以为“左宗棠鸡”或称“左公鸡”是左宗棠喜欢吃的一种烹调菜式。每回左宗棠出征回家，左宗棠夫人知道他喜欢吃这味鸡，就会做给他及将士们吃，因此得名。此说法或许有可能，但绝非彭长贵的“左宗棠鸡”烹调方式。
台湾菜、台湾小吃独具风格，台湾人结合清代老福建菜（清朝闽菜）、客家菜（广东客家）、日据时的日本菜、外省菜（1949年后随国民党来台的官厨）、欧美和东南亚美食等元素，运用台湾丰富的海洋资源，融合中西文化，自创出独特的台湾菜系及各式特色台湾小吃。“左宗棠鸡”就是在这时代背景下创作出来的经典名菜，辣中带酸，咸中带甜，吃下去有种说不出的奇特感受，有传统湘菜的霸气及闽南菜的细致，笔墨无法形容，你亲自尝过才能体会这奇妙的感觉，而且一定要到台湾彭园亲自尝尝彭厨神的手艺。
台湾名厨彭长贵，湖南长沙县沙坪人，是谭家菜的传承人，是台湾彭园餐厅创始人。彭师傅师承谭厨名家曹荩臣，所烹饪的料理名为湘菜，但有深厚淮扬菜及岭南菜的底子，加上自己的天分及创新，独创出特色的新派湘菜，成为台湾首屈一指的湘菜名厨，被誉为“台湾湘菜之神”“台湾湘菜祖师爷”“国宴御厨”“一代厨神”“湘菜泰斗”等。“左宗棠鸡”就是彭长贵老板自创的一道名菜。
为何彭常贵会创作这道“左宗棠鸡”呢？
小老板小彭说，父亲1949年随国民党到台湾，初期在台湾开了华新、华湘、彭园等餐厅。
1952年两岸形势紧张，美国派协防太平洋第七舰队雷德福司令（Arthur Ford）访问台湾4天。
当时找彭长贵先生研究宴请雷上将的菜单，要求三天菜色皆须不同。前两天宾主尽欢，第三天他灵机一动，将鸡肉切成不同大小的块状，加入特制配料制作上桌，结果宾主异口同声称赞，并问他此菜叫什么。彭长贵先生素仰慕湘贤左文襄公的人品，认为清末湘军名臣左宗棠之名最能衬托出此道佳肴的湖南人高雅特质，所以将其命名为“左宗棠鸡”。
在1970年某日，蒋经国下班时已过用餐时间，轻车简从与随行秘书到了彭园餐厅，经国先生幕僚紧急叮嘱彭长贵的餐厅准备几道简单料理即可，彭长贵特别准备“左宗棠鸡”“彭家豆腐”，没想到经国先生啖后，口齿留香，甚感美味，非常喜欢。日后经国先生便常向朋友推荐此道菜，故而“左宗棠鸡”一时名满台北城，轰动台湾党政军界，慕名而来的老饕络绎不绝。
于是此道“左宗棠鸡”不但成为彭园餐厅的招牌菜，更是当时台湾家喻户晓的佳肴，每一家只要宴请贵宾，不管做得像不像，必端上这道佳肴才是够档次的款待。
（彭长贵与基辛格）
为何美国名记者要跨海至大陆及台湾遍寻“左宗棠鸡”这道佳肴呢？
1973年彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿区开设彭园餐厅分店，这也是马英九与周美青举行婚宴的地方。同年，时任美国国务卿的基辛格受邀到彭园用餐，基辛格尝过“左宗棠鸡”后甚为喜爱，此后每次到联合国开会时都会光顾彭园。
由于基辛格为国务卿，每每赴彭园用餐时，全美记者都随行采访。维安人员基于安全考量将整家餐厅包下，此举等同基辛格为彭园做免费宣传广告。基辛格所点的每一道佳肴，媒体必疯狂报道，更不用说这道基辛格每次必点的“左宗棠鸡”，因此一夕间“左宗棠鸡”名扬全美，ABC 电视台还为此道菜制作特别节目报道，使此菜在美国名声更是响亮。
全美各地中菜馆于是纷纷模仿，推出许多“左宗棠鸡”（但都是山寨版，并不正宗），此菜成为美国人认知中最著名的中国菜之一，也成为许多美国人想学的第一道中国菜。
早年台湾学生留学前必学此道佳肴，以便未来在外国社交时可运用此佳肴结交些朋友。这些台湾学子将“左宗棠鸡”带到世界各地，使其更加闻名，也让许多外国人经由这道“左宗棠鸡”佳肴认识了我清末名臣、湘军名将左宗棠。
左宗棠若在天有灵，万万无法料到让他享誉全世界的，不是他的军事成就，而是台湾这道佳肴。虽然有点令人失望，但也算是另类行销吧！各位读者眼尖的话，可在台湾名导演李安的**《推手》《喜宴》中看到此道“左宗棠鸡”，如今在台湾彭园餐厅还可享用到此佳肴。
左宗棠鸡（英文名：General Tso’s Chicken），也称为左公鸡。
1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油即成。彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣，烹饪菜品表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。因此，左宗棠鸡一般归类于湘菜，也有人将之归类为创新菜。左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。
1（概述图来源：2）
原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”，因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。
后来，在美国一些中餐馆，尤其是湘籍华人开的餐馆，就将此菜叫做“左将军鸡”或“左宗棠鸡”（
“宫保鸡丁”的做法：选上好的鸡腿肉或鸡胸肉，切成小丁，再配以去了皮的花生仁和干辣椒一起爆炒而成。
文章引用自：
大家在关注
