导语：大家知道，梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，香辣梭子蟹已然是逢年过节时餐桌上经常出现的菜肴，那么大家知道香辣梭子蟹的做法吗？下面我将告诉大家梭子螃蟹的做法大全，希望大家喜欢！
梭子螃蟹的做法大全
香辣梭子蟹风靡全国，但是它的做法并不难，大家可以在家中试做，香辣梭子蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。那么大家知道香辣梭子蟹的做法吗？
主料：2只梭子蟹。
配料：适量油、盐、尖椒、生姜、葱。
做法：
1、将蟹洗净沥干水分，尖椒洗净斜刀切片，葱洗净切段，生姜洗净切丝，蒜去皮拍碎。
2、置锅火、上，加入油加热，倒入蒜，姜，葱白爆香。
3、加入盐搅动融化。
4、炒出香味后，倒入梭子蟹大火略炒。
5、加入调味料进行调味。
6、沿着锅边淋入适量的水。
7、中火翻炒至汤汁略收，倒入尖椒。
8、翻炒几下加入葱叶即可出锅。
注意事项：
蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩它8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍。
香辣梭子蟹的营养价值
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。对人体非常有帮助，那么大家知道香辣梭子蟹的营养价值吗？下面我将告诉大家香辣梭子蟹的营养价值。
梭子蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素，大量优质的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素A、E、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称含有。
但是由于胆固醇，脂肪含量较高，所以冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
温馨提示：
螃蟹性咸寒，且又是食腐动物，所以在吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。
香辣梭子蟹的创意DIY
大家都知道香辣梭子蟹是到色味俱全的佳肴，但是梭子蟹不仅可以做出香辣风味的，并且还可以与年糕同做，风味更是独特，那么梭子蟹炒年糕的做法是什么呢？
主料：梭子蟹2只、年糕适量。
辅料：色拉油、料酒、老抽、生抽、葱适量；生姜1块；白糖半勺。
做法：
1、准备好葱和生姜，生姜切成丝。
2、年糕切片。
3、水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右捞出年糕，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉。
4、用刀在三角区下端向上掀开，蟹盖就打开了，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄可另做一道菜。
5、去除两边的腮须，螃蟹放在砧板上剁成两半。
6、剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的'两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕。
7、热锅后放入适量的色拉油。
8、放入姜丝爆香，放入螃蟹翻炒。
9、放入焯过水的年糕，放料酒、生抽和老抽。
10、加入半勺白糖，继续翻炒。
11、加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。
香辣梭子蟹的吃法技巧
香辣梭子蟹，一听名字，这酸爽，想必吃货早已经是口水滴答流了吧，那么你知道香辣梭子蟹要怎么吃才是正确的吗？不会吃梭子蟹，那可是对这道美味的大大浪费啊！下面我们来了解香辣梭子蟹的吃法技巧！
1、先把梭子蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是梭子蟹身上最好吃的东西。也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
2、吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把梭子蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
3、一般人最后吃梭子蟹腿，因为吃梭子蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把梭子蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃梭子蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。
香辣梭子蟹的禁忌人群
蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。可是香辣梭子蟹的禁忌人群是哪些呢？下面我将带领大家寻找答案！
1、过敏体质、虚寒、胆固醇过高人士忌食。
2、肝炎患、孕妇不宜食。
3、心血管病人忌食。
4、伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。
5、凡脾胃虚寒者应不食或少食。
6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人忌食。
7、老年人慎食。
8、忌食未熟透的梭子蟹。
9、忌食内脏，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
10、忌与柿子、啤酒、浓茶同食。
11、不能和冰冷食物一起吃。
12、不宜多吃。
温馨提示：
不宜食用隔夜的剩蟹，服用东莨菪碱药物时不宜食用，寒凝血瘀性疾病患者不应食用，服用中药荆芥时不宜食用。
葱油_梭子蟹
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：
1. 小葱洗净切碎，姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。
小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二.梭子蟹香肠_饭
十分钟做成，端锅上桌，把通红的螃蟹拿开，趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭，浓郁醇厚，一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水，鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂，用_后的汁拌匀米饭，滋味浓厚又鲜香。
梭子蟹香肠_饭
材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗
配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。
做法：
1. 米饭提前蒸熟。用剩饭做也行，只是蒸饭时少放点水，得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子，插进梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层，方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上，盖上盖子，大火_至上汽，能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火_6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖_2分钟，即可端上桌。
舟山花蟹现在大量上市，现在到处都有卖花蟹的！花蟹的味道很新鲜，是很多人喜欢的海鲜。
第一种：蒸螃蟹
舟山花蟹太热，分享6种花蟹的食用方法，5种是舟山当地人推荐的蒸的吃方法是浙江一带吃海鲜最常用的吃方法，只有蒸才能吃海鲜的原味。这也是螃蟹最简单的吃方法。
把买回来的花蟹洗干净，直接在锅里蒸就行了。但是蒸也有秘诀。蒸的时候不要把锅放在热水上。把锅放在热水里，花蟹的脚就会掉光，要把锅放在冷水里。大火上来后蒸10分钟左右就可以关灯了！再冷一点就可以吃了切碎后生吃或用葱、生吃、白醋做酱吃。
第二种：咸呛蟹/红色药膏呛蟹
这是花蟹最新鲜的食用方法。在花蟹的选择上，一定要选择黄田和高大生动的花蟹。抓住冻得快的蟹黄多的花蟹，做咸的沙雷蟹是最好吃的。
需要的材料4只红蟹，400克盐，2汤匙告白酒，适量花椒粒，1500毫升水。
制作阶段
1:在干净的容器里放入1500毫升开水或矿泉水。把盐倒入水中继续搅拌，使盐沸腾。盐溶于水后，加入花椒蛋，倒入2汤匙高的白酒。白酒最好放好一点白酒好的话，咸的味道会更香，所以最好是纯谷做的高级白酒！绝对比买的咸蟹好吃，买的咸蟹都一般用白酒。
2:把花蟹洗干净后，用厨房纸巾把水分擦干净。一定要把水分控制干净，但最好的方法是用纸巾之类的东西把花蟹擦干净，不水洗，把肚脐向上放入溶液中，让盐水渗入店里的身体。
3:最后一步是放入冰箱冷藏。也就是说，8~12个小时后，将腌制的螃蟹装进袋子里，在冰箱里再冷冻几个小时。冷冻好了就可以吃了。可以先用清水把花蟹的表面洗净，然后切碎，做成小盘子。为什么要冻所有的螃蟹？因为被剪成这样！剪下来的花蟹比较完整好看。如果不能一次吃这么多，就把别的东西一直冻在冰箱里就行了！舟山花蟹太热，分享6种花蟹的食用方法，5种是舟山当地人推荐的但是这种食谱不适合夏天吃。大家可以保存实践，进入冬天后再做。进入冬天的花蟹最适合做咸的枪蟹！
第三种：花蟹炒年糕
这是浙江宁波，舟山一带最喜欢的吃法。一只螃蟹，两只年糕。
1:将螃蟹切成小块，贴上干淀粉，放入锅中炒。炒好后，放入准备物，切糕准备。
2:在锅里放点油，油热了就放入葱炒的花蟹放入锅里炒。炒香后，加入切好的年糕炒熟，然后加入适量的水，稍微炒一下，再加入盐调味。这个好吃的花蟹炒年糕做好了！
第四种：花蟹泡菜炒年糕炒法与上述步骤相似，但炒的时候会放一些泡菜。这种食谱是东北一带比较喜欢吃的，味道也特别，喜欢的话可以试试。
第五种：烤螃蟹烤花蟹是舟山当地人喜欢吃的方法。这是舟山朋友推荐我吃的方法！太棒了！新鲜螃蟹不需要剥皮，洗净后直接烤，将整个螃蟹壳向下放入锅中，不往锅里加水，盖上盖子，用小火直接烤10分钟左右即可。记住，一定要用小火！怎么第一次烤都没有经验的话，螃蟹下面可以放一两片白菜叶！
好吃又简单的梭子蟹做法是爆炒梭子蟹，如下：
原料：梭子蟹、姜片、芹菜、蒜苗、香葱、蚝油、生抽、生粉。
做法：
1、先把买来的梭子蟹刷洗干净，有条件的从自家养殖场里捞。
2、洗干净后都切成两半，然后打一个笨鸡蛋，再弄点淀粉。每一半沾点鸡蛋液然后再沾点淀粉，放入盘里备用。再去准备辣椒、桂皮、香叶、八角、蒜瓣、生姜。
3、开始起锅烧油，把刚刚备好的梭子蟹先下入锅中定型，让肉质更紧凑些。定型后立马捞出来，然后把准备好的辣椒、桂皮、香叶、八角、蒜瓣、生姜，一起下入锅中，进行翻炒爆香，再放入一小块火锅底料。
4、爆香后再把梭子蟹下入进去，大火开启一起翻炒，这时放点料酒、生抽、盐、蚝油、老抽还有水，盖上锅盖焖上5分钟左右就可以出锅了，这样的一道爆炒美味的梭子蟹就做好了。
做法如下：
主料：梭子蟹2个。
辅料：香葱1根、姜片5克、蒜片5克、花椒1克、八角1克、醋8毫升、生抽5毫升、盐2克、白砂糖3克。
步骤：
1、准备好食材。
2、香葱切段，准备姜片，蒜片，梭子蟹揭盖。
3、锅中倒入食用油，姜片，葱段，蒜片，花椒，八角，大火翻炒。
4、加入生抽，醋，水，倒入梭子蟹，大火。
5、加入盐，白砂糖，大火收汁。
6、成品如下。
冷冻梭子蟹清洗及简单做法要点如下：
1、先将冷冻梭子蟹放在室温下解冻。
2、梭子蟹表面用刷子清洗干净。
3、剥开蟹壳，去除蟹腮。
4、再去除蟹胃肠和蟹心。
5、将蒸锅里放水，把蟹放在笼屉上蒸15分钟。注意肚脐朝上蒸。
6、蒸好后，取出就可以吃了，蘸上姜醋汁食用。
扩展资料：
清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。
参考资料：
人民网-螃蟹上席百味淡 教你做酱醋汁蒸梭子蟹（图）人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
#秋季时令美味#
深秋螃蟹季，黄肥膏满，清蒸清煮就很好吃了，但早晚的换个花样调剂下，有滋有味中不失鲜美，也能让吃饭变得更有意思，更值得回味。
整理了四款梭子蟹的做法：蒜蓉炒蟹，葱油焗梭子蟹，咖喱蟹，梭子蟹焗饭
一.葱油焗梭子蟹
某个海边的吃货说，她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的，这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味，根本无需姜末醋。
葱油焗梭子蟹
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：
1. 小葱洗净切碎，姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。
小贴士：不用加水，怕干锅就多加点花雕酒，鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二.梭子蟹香肠焗饭
十分钟做成，端锅上桌，把通红的螃蟹拿开，趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭，浓郁醇厚，一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水，鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂，用焗后的汁拌匀米饭，滋味浓厚又鲜香。
梭子蟹香肠焗饭
材料：梭子蟹3只，自制香肠2段，米饭3小碗
配料：姜1小块，生抽4勺，小葱2颗。
做法：
1. 米饭提前蒸熟。用剩饭做也行，只是蒸饭时少放点水，得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子，插进梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油，将切成片的香肠均匀的平铺，上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层，方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上，铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上，让切口向下，方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上，盖上盖子，大火焗至上汽，能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音，然后转小火焗6分钟左右，至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子，将生抽沿锅边淋入，撒上小葱花，再加盖焗2分钟，即可端上桌。
小贴士；
梭子蟹别买太大的，小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅，让食材尽可能的平铺整个锅底，受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间，10分钟左右蟹熟即可，以防底部焦糊。
三.蒜蓉炒蟹
保留住原汁原味的基础上，加蒜蓉姜末炒蟹，既能给味觉以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。
蒜蓉炒蟹
原料：海螃蟹2只。
配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。
做法：
1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。
3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。
4.蟹黄部分沾上干面粉。
5.葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。
小贴士：
1.蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。
2.给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。
3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。
四.咖喱蟹
异域风螃蟹，浓郁又鲜香，一大盘全啃光
咖喱蟹
材料：梭子蟹3只。
配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。
做法：
1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。
2.葱末，姜丝，咖喱块准备好。
3.锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。
4.翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。
5.加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。
小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。
秋季怎么挑螃蟹？首先一定得新鲜，也就是得捡活的买。个头小点也没啥，关键份量得要重，壳硬，那样肉才结实新鲜饱满。
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