椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。主料是海虾。口味,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
做法一
1原料
主料:海虾(500克);
辅料:香菜(25克);
调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定);
2做法
1. 鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
2. 炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口, 倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
1原料
鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
2做法
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
3做法注意事项
1)必须使用椒盐。
2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。
3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。
4)由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起。这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦。如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。
水煮可以保护虾的各种营养素不被破坏,这样可以更高效率的吸收虾肉中的营养。
椒盐虾,是粤菜。它的主料是海虾,海虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。其食用材料青椒具有增强免疫力,抗氧化,抗癌防癌的作用。
共食时的注意事项:虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、 豆苗、枸杞子、 豆腐同食,不可以与西瓜、猪肉、南瓜、 西红柿、猕猴桃、 百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒。
椒盐虾
“椒盐虾属于粤菜系,选鲜活的中等个海虾,口味香辣,外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
简直香飘十里,好吃到舔手!”
食材明细
主料
虾400克
辅料
青椒半个
红椒半个
大蒜半头
椒盐5克
料酒15克
淀粉适量
微辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
椒盐虾的做法步骤
1
虾洗净,青红椒切末,大蒜切末。
2
洗净的虾淋入料酒,拌匀,撒入淀粉,拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。
3
油四成热,放入蒜末,小火炸成金**捞出。
4
倒入略多的油,烧到七成热。
5
一只只虾放入油中,炸至橙红色。
6
约两分钟后,捞出,沥干油份。
7
油倒出不用。
8
将虾倒入锅中加热。
9
撒入椒盐,拌匀,倒入蒜末、青红椒翻炒。
小窍门
椒盐虾窍门:
1、蒜末用小火炸,慢慢炸,不可着急,金**即可捞出,炸久了就苦了。
2、炸虾时要一只一只放入,否则容易粘在一起不好看。
3、放入调味品后的翻炒动作要快,否则虾就软掉了,影响口感。
椒盐虾
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。口味香辣,外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
饭店的椒盐虾为啥好吃?告诉你详细做法,3斤出锅不够吃,真过瘾
在家里你会做椒盐虾吗?原来做法这么简单,椒香酥脆。
其制作方法是选用清洗干净的大虾,放到油锅炸至8成熟,倒入备好的葱蒜辣椒末等调料,爆香翻炒片刻倒入炸好的虾继续翻炒,撒入少许椒盐粉、胡椒。
主要食材,海虾、香菜、椒、盐,分类
粤菜,口味香辣、咸辣、肉软嫩鲜。
大厨教“椒盐虾”的正宗做法,不吸油还不回软,干香酥脆太脆。
风味特征
色香味俱全、外焦香咸辣、肉软嫩鲜美、香辣酥麻、软嫩鲜美。
做法介绍
食材原料
做椒盐虾的部分材料
主料:海虾(500克);
辅料:香菜(25克);
调料:盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克);
制作方法
1. 虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
椒盐虾
2. 炒锅用中火烧热,放入盐15克,炒至烫手而有响声时,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,将虾放入锅内炒至八成熟后,连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上,放入虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘、四周放香菜;
家常做法一
食材原料
鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
制作方法
1、虾洗净后去筋;
椒盐虾
2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
家常做法二
食材原料
虾、椒盐、蒜蓉、姜末、干辣椒、鸡精
制作方法
1、虾先洗干净,用漏勺控干水分。
2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。
3、锅中多一点油,烧7成热,倒入虾爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。
4、锅洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5、再倒入爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,翻动几下,立即出锅。
家常做法三
食材原料
食盐,料酒,椒盐,大虾
制作方法
1,把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟;
2,油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸1、2分钟捞出;
3,油锅再加热到9成热,复炸2分钟,控油捞出;
4,装盘,均匀撒上椒盐;
不能。
椒盐虾放在保温饭盒很容易变质,可以放凉后冷藏保存,食用时再进行加热。海鲜保存时间不能太长,建议不超过8到12小时,隔夜海鲜对身体有害。
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。主料是海虾。口味、香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。选鲜活中虾,不必去壳经油泡后,再用椒盐炒,椒盐等味料附在壳外而不入肉内,食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
椒盐中虾的做法详细介绍
菜系及功效:
鲁菜
补虚养身食谱
补阳食谱
壮腰健肾食谱
营养不良食谱
口味:
椒麻味
工艺:
熟炒
椒盐中虾的制作材料:
主料:
海虾50克
辅料:
香菜20克
调料:
大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,植物油20克,椒盐15克,盐3克,味精2克,料酒10克
椒盐中虾的特色:中虾色金黄,外焦脆里软嫩,味咸鲜香甜。
教您椒盐中虾怎么做,如何做椒盐中虾才好吃1.
将中虾剪去枪、须和腿,挑去头部的沙袋和脊背的沙线,用水冲净,放盆中;
2.
加料酒、少许盐、味精、葱姜丝(葱姜各5克)腌渍半小时;
3.
勺内植物油烧热,加中虾炸至金**取出;
4.
勺内留底油,加葱姜蒜末(葱姜蒜各15克)炒出香味,加入炸过的中虾翻炒;
5.
随即加少许盐、味精,烹入料酒,翻炒出勺时撒香菜末即成;
6.花椒盐放小碟中,随中虾一起上桌佐食。
椒盐中虾的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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