德州扒鸡是哪个地方的菜？四川人嗜辣，连鸡肉的做法都以特辣而出名，椒麻鸡枣红光亮，让人一看就禁不住食欲大开。而鸡脯肉到徽菜中，就也是具备浓厚的地方文化，请在繁杂的烹调情况下保存了食材的本味，使之变成了山东省传统式的美食特色，那便是扒鸡。
扒鸡，说白了，是产于山东省德州市的德州扒鸡。在高新科技尚未繁荣的古时候，德州市由于位于京中通向南方地区九个省区的交界处地区，且漕运十分兴盛。因而市场经济在德州市取得了很大的进步，全国各地的生意人来往交易会，相通进出口贸易，除开推动经济的发展，也是使德州市结合了全国各地的多样化特色美食。德州扒鸡便是这其中的一项，它尽管产于每个小型加工厂和老百姓的家里，却也恰好是这种特性，促使扒鸡更为细致，又由于色泽金黄，口味极好，还频繁遭受过乾隆爷的称赞。
炖鸡的话，需要多长时间呢？扒鸡的历史时间；扒鸡有悠久的历史，流传其始于清朝康熙年里。德州市由于与众不同的地理位置，因此商业发展到清代已是达到了非常完善的水平了，而且好多人世世代代往来德州市做生意，也积累了一定的资本。而那时德州扒鸡还不叫扒鸡，叫烤鸭，有一位姓贾的生意人，他就在惠州德州城的街上运营着一个烤鸭铺。有一天，贾店家有急事出门，在出门口他刻意嘱咐小二需要注意盯住加热炉里的火，里边还压着一只烤鸭。哪知道贾店家一走，小二就懒散了出来，打起了盹。
扒鸡的发展趋势；扒鸡的发展史其实就是其加工工艺的不断完善。自清代问世至今，一直到民国，扒鸡取得了长足进步的发展。因为代步工具的普及化，大家的出门也越来越更加便捷，文化艺术中间的沟通交流也愈发反复，加上伴随着外界香辛料的传到，针对扒鸡的制造也带来了技术性里的支持。在火车站或是各种铺面中，都出现了扒鸡的影子。大家对其制做，也愈发游刃有余了，这一时期的德州扒鸡，以韩世功和侯宝庆的知名品牌更为知名。
麻婆豆腐和德州扒鸡都是非物质文化遗产，德州扒鸡是国家级非遗项目，麻婆豆腐是四川省级非遗项目。
麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统名菜，以其麻辣鲜香的特点而闻名于世。这道菜的制作工艺独特，融合了川菜的精髓，展现了四川人民对美食的热爱和创新精神。然而，尽管麻婆豆腐在中国美食界享有盛誉，但它并不属于国家级非遗美食制作技艺的项目范畴。
相比之下，德州扒鸡则是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中华传统美食。据史书记载，德州扒鸡起源于明朝，距今已有600多年的历史。这道菜选材讲究，烹饪技艺精湛，口感鲜美，营养丰富。
更重要的是，德州扒鸡作为一种地方特产，承载着德州地区的饮食文化和民俗风情。因此，德州扒鸡被评为国家级非遗美食制作技艺项目，实至名归。
麻婆豆腐历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。扒鸡是中华传统风味特色名吃，为汉族风味菜肴，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡大家吃过吗，在有些地方是非常有名的，早在明代就已经有了。德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，在色香味山都有很好的讲究，作为一道经典菜肴，吃起来是非常不错的。如果大家有机会的话，不妨可以在家尝试着做一做这道德州扒鸡，一定会赞不绝口的。
德州扒鸡是哪个地方的菜德州扒鸡属于 鲁菜系 。
德州扒鸡的营养价值德州扒鸡的原材料比较简单，就是鸡肉，我们知道鸡肉的营养价值也是非常不错的，我们很多常见的菜品都是鸡肉制作而成的，它的蛋白质含量高，如果不吃鸡皮的话，脂肪含量几乎可以忽略不计，所以是比较好的蛋白质以及磷脂来源。不过这道德州扒鸡最主要的特色还是香料的选择，德州扒鸡选择了多味香料，而且都是我们平时用的不是特别多的，例如草果、砂仁、白芷等，在为菜色增加色香味的同时，还可以起到很好的食疗作用。整只鸡烂而不散，撒发出浓郁的香味，具有很好的开胃、助消化的作用。
德州扒鸡的做法材料：
鸡1只、口蘑5克，生姜、酱油、食盐、花生油、五香药适量(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香)
做法：
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金**捞出，沥干油。
3、锅内加清水(以淹没鸡为度)，把炸药好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
德州扒鸡的由来康熙三十一年(公元1692年)，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。
有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。
没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。
贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。
马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀!”
贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。
德州刘祥志扒鸡是老字号。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金枣）之一，德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”而闻名中外。德州扒鸡，制作技艺精湛，用料讲究，成品鸡色泽金黄、肉质鲜嫩、清香脱骨、五香浓郁，颇受消费者欢迎，制作需要经过多道工序，包括选鸡、宰杀、烫鸡、烹制等，在烹制过程中，需要将鸡身用多种香料和调味料腌渍，然后油炸至金**，最后用特制的卤汁焖煮，这样做出来的扒鸡具有独特的口感和香气，让人回味无穷，除了传统的五香扒鸡外，德州扒鸡还有麻辣、孜然、香辣等多种口味，可以满足不同消费者的口味需求。
德州扒鸡介绍：德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
扒是鲁菜常用的烹饪手法，作为曾经的御膳房头牌，扒也代表着鲁菜的复杂工艺，一般要经过两种以上方式的加热处理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文要有序的德州扒鸡就体现了扒的要义。
清朝初期漕运繁忙，德州成为了御路的交通枢纽，和今时今日火车上的扒鸡一样，古人也是需要食物补给的，于是运河沿岸就出现了挎篮叫卖烧鸡的老人，在没有真空保存技术和防腐剂的古代，吃上一口鲜嫩可口的烧鸡绝对是件满足感爆棚的事，作为后来扒鸡的原型，烧鸡开始积累人气。
时代的脚步跨进了20世纪，随着津浦铁路（现京沪铁路）和石德铁路（石家庄-德州）的全线通车，德州作为铁路交汇处，成为了当时华北地区的一个重要的铁路枢纽，烧鸡2.0版本的扒鸡，也开始出现在火车站广场周边，渐渐搭上了铁路的顺风车。
制作方法
1、宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水。
2、整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”。
3、烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金**时捞出。
4、配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时。
扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
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