洗，煮，洗，泡，剪。粽叶经过这几个流程后，会变得更加有韧性，这样包粽子的时候粽叶不会破掉。
洗：不管是买回来，或是刚摘回来的新鲜粽叶都比较脏，应该一张一张的冲洗干净。
煮：把清洗后的粽子叶放到大锅中＋水，放进大锅里煮沸一会，这样粽叶很变软，也更有韧性。蒸沸时间10分钟，同时加上几勺子盐，加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。
洗：倒掉煮粽子叶的盐水，加热水冲洗。为了干净，建议再洗一下。当然，嫌麻烦的可以省去这一步。
泡：用清水再泡一泡粽叶，大概3分钟，粽叶会更软，也让水分容易渗透，这样煮粽子会更容易熟。
剪：检出不合格的粽子叶，用剪子对粽子叶进行简单的休整。把粽叶梗部和尖尖的部分剪掉，这样包粽子好看，粽叶也不会裹得太厚，整整齐齐的。
处理粽叶的步骤如下：
材料准备：粽叶、清水等。
1、粽叶提前一晚用清水浸泡。
2、用刷子反复刷洗粽叶双面。
3、粽叶蒸半小时。
4、晾开。
5、剪开到合适的尺寸。
如果是新鲜的粽叶，需要浸泡两个小时左右才能包粽子；如果是干硬的粽叶，需要浸泡一夜或者浸泡12个小时左右才能包粽子。包粽子之前，先提前浸泡粽叶或者用沸水煮软粽叶，就不会容易使粽叶断掉，也可以去掉叶子的青涩味道。
刚开始清洗粽叶的时候，要提前筛选出坏的粽叶。把粽叶放到带有食用盐的水里，并放入锅里煮一会，等到叶子柔韧便可以取出。取出粽叶以后，用清水清洗表面的盐分，再用湿布把叶子两面的纹理拭擦一遍，最后放到清水里面浸泡即可。
粽叶的种类有许多，比较常见的是芦苇叶、箬竹叶、桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等等。
箬竹的叶片比较大，所以成为了江南一带比较常用的粽叶。箬竹叶比较宽一些，不像芦苇叶那样修长，一般用箬竹叶来包三角和四角粽子。
粽叶的处理方法如下：
准备材料：粽叶适量、小苏打10克、食盐5克、淀粉20克、清水适量。
1、首先将粽叶的头部和尾部剪成平口，这样能使粽叶包得更好看。
2、将粽叶、食盐、淀粉、少许水放入盆中搅拌均匀，然后将粽叶浸泡5分钟，时间到后，将粽叶捞出，再用流水将粽叶冲洗2遍。
3、准备一盆清水，将洗净的粽叶和小苏打全部放入到清水中搅拌均匀，然后将粽叶浸泡2小时，时间到后，将粽叶捞出即可备用。
4、锅中放入适量的水，然后把水烧到滚沸后，将粽叶放入到锅中，不盖锅盖，将粽叶煮5分钟后关火，此时粽叶不要拿出来，等粽叶自然冷却后，即可使用。
注意事项：
煮粽叶之前，一定要把粽叶放入到小苏打水中浸泡2小时左右，因为粽叶韧性不好，主要是粽叶中的粗纤维没有被软化，而粗纤维遇到碱性物质，会使它的质地变软，而粽叶变软后，粽叶的韧性不仅会更好，而且包粽子时也不会炸裂，并且煮出来的粽子香味也会更足。
煮好的热粽叶一定不要直接泡冷水，这样会导致粽叶又变得特别硬，如果您想粽叶快点冷却，可以用电扇将粽叶吹3-5分钟，粽叶就完全冷却了。
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