应该后放盐。
先放盐会使得煮汤的料变得口感差。比如，排骨汤，先放盐会使得肉很老。
因为汤一般都煮的时间很长，东西都很烂，后放盐，盐的味道同样可以入味。
先放盐，使得汤咸的感觉特别突出，而鲜的感觉被掩盖了，后加盐，汤容易烂。
看喜好。我个人喜欢先稍微炒一下，感觉这样很香。如果直接拿水去煮，我会觉得腥味有点明显。
一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味，其实则不然！过早的加入盐或者酱油会让肉质发，会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。
楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。关于炖排骨或炖肉汤什么时候加盐和味精才好吃又好喝的问题，我来分享一下我的小经验吧。
1、新鲜排骨1斤剁寸段洗净备用；
2、炒锅中加水、葱段、姜片、料酒，排骨同时下锅，大火烧开，撇去浮沫、捞出；
3、砂锅中加净水2000ml，加入排骨、葱段、姜片、西洋参片、香草，精盐3克，大火烧开，小火慢炖一小时；
4、冬瓜2斤去皮，切1.5cm厚瓜片，加入砂锅小火炖煮15分钟关火；
5、关火后加精盐3克，味精、香油少许，加香菜段点缀大功告成。
在广东煲汤是不放味精的，保留食物的原汁原味，一般放盐是出锅前放适量盐，而汤里面的排骨或骨头广东人叫汤渣，有人吃有人不吃因为营养已经全部在汤里面了，可以用蒸鱼豉油蘸汤渣吃。在广东煲汤家家煲，天天煲，北方人可能觉得这种好吃法比较淡，但这是最普遍的吃法哦，试试吧！
盐分两次放，第一次是放骨头的时候放入少许，还有一次是快出锅的时候再放一点，味精只放一次，而且不宜放太多，也是快停火的时候放
炖排骨或者肉汤如果焯水的话，不要过水投凉，否则因为热胀冷缩的原理肉质会变柴变老不好吃，想要洗出血沫的话要用温水或者开水来洗
其实不焯水才好吃，汤也更浓更好喝，先把排骨多泡几个小时，泡出血水，然后煮的时候一次加足够的水（中间加水味道大打折扣），由于熬制的原因，水会越来越少，血沫会干附在锅面，即使有少许血沫也可以用勺子撇去
排骨汤先炖半个小时再加盐，然后再炖十五分钟左右，出锅时放入味精即可，这样既可以避免一开始加盐导致肉质变柴和排骨汤变咸，又可以避免由于盐放的太晚而导致排骨或者肉不入味的问题
希望我的回答能帮到你，老表你记住了没？
我一般先放盐，后放鸡精。
关火前五分钟放盐即可
当然是快出锅的时候
如果是炖排骨我一般都不加味精，如果炖排骨可以试一下我的方法，准备葱，姜，花椒几粒，胡椒粉，最关键的是老火腿几片，这样炖出来的汤特别好喝。
我一般放两次盐，开始烧的时候，快好的时候，放到适当盐味，加上味精就行了
炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。
炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。
材料准备：排骨、清水、姜片、葱段、桂皮和八角。冰糖、酱油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3、将排骨冷水下锅，大火煮开
4、撇去血沫
5、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
6、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入红烧酱油，
8、翻炒上色加入料酒，煮开后关火将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
9、加入2小勺盐，上气后压20分钟压好的排骨
10、捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
1 排骨汤什么时候放盐
出锅前放。
排骨汤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，生活中很多人都会炖排骨汤，因为做法十分简单，但是想要炖出鲜美的排骨汤，需要掌握火候、时间及调味，一般来说，排骨汤是出锅前的10~20分钟放盐，因为过早放盐会影响排骨的口感，使肉质变老，而出锅后再放盐，会导致排骨没有入味。
2 排骨汤盐放多了怎么办
加适量温水继续炖煮。
想要保持汤鲜，就不能放太多盐，如果掌握不好放盐的量，可以先少放一点，少了再加，因为汤汁会越煮越浓缩，咸味也会加重，如果排骨汤盐放多了，可以加适量温水继续煮，也可以放一些蔬菜一起炖汤，这样能使汤的咸味变淡。
3 排骨汤需要炖多久
1~2小时。
排骨汤中含有多种营养物质，一般来说，炖汤时间需要1~2小时，这样更利于排骨中营养成分的溶出，但要注意，不宜炖太长时间，排骨炖汤时间越长，排骨汤中含有的脂肪也越多，而且久炖会降低排骨汤的口感。另外，用高压锅炖煮，不仅能使排骨更加软烂，还可以缩短炖汤时间。
4 排骨汤是用大火炖吗
先用大火煮沸再转用小火慢炖。
很多人炖汤都是加适量冷水，然后用大火炖熟，其实水沸之后再转用小火慢炖，汤才更鲜，炖排骨汤除了对火候有要求外，对排骨的处理也十分重要，炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫，有了这些处理排骨汤才没有腥味。
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