江浙菜系-茄子,东坡茄子的做法
菜系及功能:家常菜谱
东坡茄子的原料:嫩茄子500克，肥瘦肉馅100克，冬笋末50克，鸡汤200克，色拉油750克，葱姜末、精盐、味精、白糖、酱油、料酒各适量。
东坡茄子的做法:
1)把茄子削去皮，切成4厘米厚、6厘米见方的块(4块)，在茄块平面剞大“十”字花刀(深为2厘米左右)，然后放六成热油中炸透，呈金**时捞出待用。
2)炒锅放旺火上，倒人油，油热放入肥瘦肉末炒变色；加葱姜末、冬笋末稍炒，放盐、酱油、白糖、味精、料酒，调好味后，将肉末放入碗中摆成“十”字形，再将炸好的茄子刀口朝下，放肉末上成正方形，加鸡汤(腌没茄块),笼蒸半小时，取出，原汁倒锅内，把茄块扣入盘中，再把原汁勾芡，淋明油，浇在茄块上即成。
东坡茄子的特点:口味咸甜，软嫩香鲜。
食物相克：茄子与蟹、黑、维生素C、猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜相克
东坡茄子相关：松子茄子麻酱拌茄子葱白烧茄子炸熘茄子炸茄盒茄子忌淋雨水鱼香茄丝茄子的功效咸鱼烧茄子
东坡茄子
这道 东坡茄子 ，借鉴的是 东坡肉 的做法。茄子经过先煎炸再蒸制的过程，可以有效减少煎炸中茄子吸收的油。经过蒸制的茄子更软了，裹着汤汁和肉馅，一口咬下去，真是美味啊！比肉还要好吃嘞！
东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子有很多种吃法,怎么吃更好吃,经过蒸制的茄子更软了，裹着汤汁和肉馅，一口咬下去，真是美味啊,比肉还要好吃嘞,这样蒸出的茄子味道很鲜美
材料：湿淀粉、色拉油、白糖、盐、味精、酱油、料酒、葱姜末、汤
做法：首先将茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上就可以放在盘中食用了。
东坡茄子软软的也好咀嚼，而且也不油腻，真的是很好吃，经过蒸至的茄子更软了，裹着汤汁上边带着肉馅，一口咬下去，真的是美味啊！
这道菜仿照东坡肉的做法，茄块要切大块，炸成枣红色。茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
东坡茄子是江浙菜
做法一
主料
嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料
湿淀粉10克，色拉油750克。
调料
白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键
此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
做法二
主料
茄子300克，梅干菜100克。
调料
辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。
原料采买
梅干菜虽然是腌制品，但也不能放置时间太久，越新鲜越好吃。
制法
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。
2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。
3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。
4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。
5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。
6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。
特点
梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。
苏轼发明的菜有东坡肉，东坡肘子，东坡腿，东坡狗肉，东坡蒸猪头，东坡豆腐，东坡茄子，东坡羹，东坡甜藕，东坡墨鱼，东坡鳊鱼，东坡五柳鱼，东坡生蚝，东坡饼，东坡酥，东坡烧麦，东坡泡菜，东坡黄鸡粥。
1、东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
2、东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
3、东坡腿”，系选用金华火腿，精制而成。据《食宪鸿秘》记载，此菜是〔宋〕苏东坡创制。当代名厨师承这位文学家的烧肉技艺，仿制了这道南宋珍馐，它具有笋嫩虾白，腿肉火红酥烂，鲜香入味，清腴无比的特色。
4、东坡豆腐是一道特色传统名肴，属于川菜系。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺。
5、东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川眉山、乐山的菜肴，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼是四川一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。
1、温州炒粉干是浙江省温州市最有特色的传统小吃之一，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。
2、东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜，也更适合夏日。
3、油焖笋（braised bamboo shoot）是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
4、杭城地道小吃葱包桧是一道菜品，主料是春卷皮、油条、葱，辅料是油、甜辣酱。
5、杭州卤鸭是浙江省杭州市的一道特色美食，属于浙菜系；该菜品在加工时，应先用清水预煮，一般预煮15~20min，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。
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