为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样？都快打半个小时了还是水。
这需要很快的速度，如果想要像上一样打到发泡就要打的非常快，不过你买个电动打蛋器就很省时省力！一会就发泡！
做蛋糕时那个蛋清，为什么我打了半个小时还打不成奶油状几个重点：
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
蛋清打了1个小时了还是不成奶油状还能做蛋糕吗这个朋友的问题其实是关于蛋清打发的吧。
这个首先，要确定你是用什么打的。
如果是机器打的话，1个小时还没打起来，那这个蛋清差到不是一个级别。基本1个月以上的鸡蛋吧，可以扔掉了。
如果是手打的话，您的打发方法可能有点问题。
另外，适当增加一点鸡蛋白粉可以提高打发率。打蛋清用的材料蛋清一点要新鲜。
为什么我用电饭煲做蛋糕的时候，蛋清打不成奶油状最重要的是装蛋白的容器里不要有水，特别是不能有油，你可以在蛋清里面加点酸性液体，如（白醋、柠檬汁）等，顺着方向快速地打，最好不要停，一般十五分钟即可完成，不过手会很累，能不能做好那要看你自己啦
为什么做蛋糕时蛋清为什么打不成泡沫状要在无水无油的盆子里面
用打泡器拼命打
就会出泡沫了
比较用力就是了
也可以用电动的
做蛋糕蛋清打不成固体蛋清是不是不够新鲜蛋清里面是不是没有彻底把蛋黄分出来？有蛋黄残留也是打不发的。
或者糖加的太少？糖量可以整个鸡蛋量的40-50%，然后全倒入蛋清里，这样更容易打发。
还有可能是你的盆子不够干净盆子要无水无油，不然是打不发的。
打发的速度要在中速以上，慢速只能打出点儿白沫，打发也是不可能的。
话说打发蛋白还是有很多要求的，你给的信息太少，只能猜了。
做蛋糕为什么蛋清打不发打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够？是否是低筋粉？
做蛋糕的蛋清打不发怎么办几个原因：
糖一次加得过多，应该分3到4次加完；
鸡蛋不新鲜；
蛋白混入过多的蛋黄（其实有一点蛋黄没多大影响，尽量分清）；
打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的这个就是你的操作出了问题：首先倒入蛋清前，搅拌桶内不能有油脂。这个是很关键的，不然的话，蛋清是怎么都打发不起的。还有就是要先加入糖及盐与蛋清打均匀后再加入塔塔粉！做到这两点后就是看你自己对打发的把握度了，是要打成湿性发泡还是中性发泡亦或是硬性发泡了~~我做这行多年了，这样回答希望帮得到你！
要弄成鲜奶油状要花费时间和大气力，还要确保打发时安一个方向打，用打蛋器朝一个方向不停顿的打十几分钟应当类似，打蛋器得话节省成本，比较容易打发一些，想用筷子弄成鲜奶油状可能要多费些时间了非常容易让气体混入蛋白质里边，缩短成鲜奶油状的时长，并且出去的制成品又香又滑，那样的话把握适合幅度，沿一个方向打，手累能够停一下，但是时长不能超出一分钟，那样不断15min就可以了。
可能是打得幅度和方向不对，也有打得情况下里边不可以有一丁点水和鸡蛋黄、全无油，最好是有打蛋机，在打发情况下先后加些糖，在加少量白米醋，能使蛋白质糊平稳，也有蛋清一定要新鲜的。假如无需打蛋机得话，打打会非常累。时长再长。
鸡蛋清打出不来鲜奶油状，有可能是器皿沾了水或油，或是鸡蛋黄并没有分离出来整洁，蛋清蛋黄构造不一样。蛋白展现打卷状，大家一用力拌和，他们便会慢慢屈伸起来，随后相互之间担心在一起。蛋黄糊和蛋白质糊搅拌好，倒入八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应该是较为稠的，倒入磨具，展现这类不容易消退的迹象，表明并没有破乳。
可能逐渐一次，正中间再一次就好了。打得情况下，门把拉高，把泡沫打起来，便是把装鸡蛋清的碗向拿筷子或是打蛋机的方位歪斜，随后拿打蛋机的手转圈圈的情况下，幅度和跨度大一点，但是不要弄出哦。鸡蛋清一定是要打发的，由于打发了，蒸出去生日蛋糕才绵软，才更好吃，如果不打发，蒸出的生日蛋糕不绵软，吃起来口味不怎么好，味儿都没有那么香，就有些像法式小面包的味儿还掺杂着一股腥没，因此鸡蛋清一点要打发。
蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。
1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3.结块的话，因为看不见，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。
4.按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。
5.推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。
蛋清老打不成奶油状，是哪出了问题吗？蛋清不能打奶油的原因很多。可能是因为你的手法不对，而且你使用的容器不干净。这些问题都是打蛋清时不能做奶油形状的。蛋清不能打出奶油形状。可能是因为容器里有水或油，或者蛋黄没有分离。蛋黄结构不同。蛋白质呈卷曲状，我们用力搅拌，它们就会逐渐伸开，互相融合。相反，蛋黄和油脂直接与蛋白质分子结合，阻碍蛋白质链的形成，难以形成气泡外的蛋白质网。当然了如果只沾少量的蛋黄还是能做出奶油的形状的。如果是手动打发，可能是因为搅拌速度不够或时间太短，所以手动打鸡蛋器，沾有蛋黄的蛋清本来就很难打发，如果是纯手工的话，成功率更低。建议再打鸡蛋打发。
方法：
1.要想把蛋清做成奶油状，就要准备干净、没有水的无油容器，然后把蛋清和蛋黄分开，把蛋清分开。
2.在打蛋清的过程中必须朝一个方向打。如果手动蛋清经常失败，最好使用蛋清。这样可以提高成功率。蛋清做出小泡沫形状时，要适量加入白醋和糖，然后用打蛋器搅拌，配合成稠的状态。
3.之后加入糖，继续搅拌。奶油状态完成，直到白色能起来。打蛋清看起来比较简单，但要注意很多细节。用蛋清做奶油形状时，要选择新鲜的鸡蛋，放适量的糖，不能放太多。
4.蛋清和蛋黄的结构不同。打蛋清之前，要把蛋黄单独放在别的容器里。手动打鸡蛋容易发生失误现象，如果不经常打鸡蛋，最好使用打蛋器。不出奶油形状的话再发就行了。
打发过程，我们要注意，一开始不要放糖，蛋清产生泡沫时放第一次放糖，第二次放糖，变得更稠时放糖，第三次放糖是纹理细腻的泡沫器举起时，蛋清不会崩塌时可以加上第三次。三次分开放糖，蛋清可以打发得更好。所以可能是因为你的手法不对，或者使用的容器不干净。所以我们大家以后学做蛋糕的时候一定要注意这两个问题。而且最好用打蛋器，要朝一个方向走。这样就能成功。
1、蛋清打不成奶油状原因有很多，可能是因为手法不对，再者是因为使用的容器不干净，这些问题都会造成打蛋清时打不成奶油状。
2、要想蛋清打成奶油状，需要准备一个干净、无水无油的容器，然后将蛋清和蛋黄分开，将蛋清打散。
打蛋清清是制作蛋糕最重要的一步，最基础的一步。
蛋清打不成奶油状原因有很多，可能是因为你的手法不对，也许是因为你使用的容器不干净。都会造成打蛋清时打不成奶油状。所以操作过程一定要注意。要想蛋清打成奶油状。首先需要准备一个干净无水无油的容器，然后用分蛋液装置，将蛋清和蛋黄分离开，分别放在干净的容器中。将蛋清打散。
打蛋清的过程中，开启打蛋器。一定要朝着一个方向打，手动打蛋清经常出现失败的情况，建议使用打蛋器，现在市场上的小型电动打蛋器价格也非常便宜，而且非常好用。这样成功率会高一些。蛋清打出一层小小的泡沫状时，要适量放入白醋、细砂糖，加入他们的目的是为了让奶油更加细腻有口感。然后用打蛋器开始搅拌，一直调成粘稠的状态。这个状态要自己掌握好。边打边自己感觉。
之后再放入白砂糖继续搅拌，一直打到蛋清中插一支筷子。筷子可以立起来为止，呈现奶油状态就完成了。打蛋清虽然看起来比较简单，但是需要注意很多细节。用蛋清打成奶油状时，要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋对于奶油的成品有着吃关重要的影响。适量放入白砂糖，本次投放白糖。切不可放入太多。
蛋清和蛋黄的结构不一样，在打蛋清之前，要把蛋黄单独放入另一个容器里面。两个容器一定都要干净整洁，不要有油。手动打蛋很容易出现失误现象，如果你不经常打蛋，使用打蛋器比较好。若没有打出奶油状，重新打发即可。
打蛋清打成奶油状是一个非常漫长的过程，一定要有耐心。
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