肥牛是用牛肉制作成的牛肉薄片。
肥牛是用牛肉制作的，但肥牛不是具体的某一品种的牛，也不是肥胖的牛的意思，肥牛肉是看牛肉的肉质来取材，与牛的品种无关，通常选择优质牛的腰背部的肌肉和腹部去骨肌肉修割成形，但这只是肥牛胚，送往餐厅后还要经过机械疤片才制成肥牛。
肥牛一词源于美国，后传入中国香港、日本都等地，90年代引入中国香港，后传入中国内陆，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。
肥牛的分类
1、眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛：脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
4、腹肉肥牛：精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
扩展资料
肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，
中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。
肥牛是牛身上哪个部位的肉？你喜欢吃肥牛吗？
肥牛这种食物可以说是每家火锅店几乎都会准备的一种菜品，因为他的口感让人爱不释手。很多的人去吃火锅肥牛，也成了他们一份必点的火锅菜品，因为肥牛的肉是肥瘦相间，并且吃起来口感极佳，不会让人产生油腻的感觉，所以我想这就是很多人都喜欢吃肥牛的原因吧？那么很多人就会产生这样的一个疑问，肥牛这么好吃，它到底产自牛身上的哪个部位呢？
一般以下这些部位都会有肥牛的存在，那就是牛的前胸和牛肋条，还有牛腩。特别是牛腩的肥牛更好吃，因为它的肥瘦分布非常均匀，口感和香气都比较浓郁。 当然也还有其他的部位。如果比较偏瘦的肥牛卷那么可以选择上脑，还有西冷和眼肉，这三个部位的肥牛卷都是瘦多肥少，肥的地方几乎只有一点点。对于那些比较追求能够吃出牛肉香气的人们来说，就可以选择这三个部位的肥牛卷了。正所谓肥牛肯定是由牛肉制作而成的，当然有一些肥牛，很可能是通过人工加工合成的，这一类的肥牛营养价值就没有那么高了。而且他的口感肯定和正宗的肥牛要差的很多！
肥牛是五花三层肥瘦相间的牛肉，在制作肥牛的时候，人们都会将它切成可以烹饪的薄片，因为切成薄片的肥牛，不仅在它的外观上给人带来更高的美感，在食用的时候也是极为方便的。 因为薄片不需要人们烹煮的时间过长，对于那些比较饿的人们来说，是一个非常好的食物，下锅几乎不到一分钟就可以煮熟了。 肥牛卷真的可以说是火锅界的扛把子，因为几乎每桌都会点这一道火锅菜，那么你们再去吃火锅的时候，有没有点肥牛卷这一道菜呢？你们是喜欢吃肥瘦比较均匀的肥牛卷，还是喜欢吃瘦肉比较多的肥牛卷呢？欢迎在评论区留下你们的答案哦
肥牛其实是牛肉的，但是他不是原汁原味的牛肉，他是经过加工之后，经过一系列的处理切成薄片，就像是培根是猪肉，是猪肉经过加工之后的肉。
其实一般都是指比较优质的牛肉，切成薄片变成肥牛，他在火锅里面，是非常香嫩可口的，上火锅之后的肥牛会变成灰色，然后放佐料，简直就是人间美味。
肥牛卷是牛的背部以及腹部的肉。
肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。因此，肥牛最常见的吃法就是在火锅中涮着吃，别有一番风味。
肥牛分类
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
肥牛并不是牛身上的哪个部位，肥牛是经过严格挑选和先进的排酸工艺，选用牛腰背部的肉，经专用机械制成的薄片，可在火锅内涮烫食用。肥牛含有蛋白质、铁、锌等营养物质，可以与海鲜和青菜搭配食用，营养均衡，有利于消化吸收。
肥牛的部位
肥牛并不是牛身上的哪个部位，肥牛是指放在热锅里食用的牛肉。肥牛是经过严格的挑选和先进的排酸工艺，选用腰背部的背最长肌和腹部去骨肌肉，经专用机械而制成的薄片，可在火锅内涮熟食用。
肥牛是一种高密度食品，美味且营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙等营养成分，食用肥牛可以搭配海鲜和青菜，营养均衡，且更容易被人体消化吸收。
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，涮食的口感细腻嫩滑。上脑肥牛是牛脊背上部肉，外脊肥牛采用的是外脊中后部肉，红白相间，非常美观，可涮食、生食。
肥牛既不是一种牛的品种，也不是牛身上的哪个部位，它只是“放在热锅里可以食用的牛肉”的代名词。
肥牛主要是指牛肉经过排酸处理后切成薄片，再在热锅里涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛主要选自牛的部位有：上脑肥牛，因接近头部故称上脑，它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食的肥牛佳品。外脊肥牛，采用的是外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，及可以涮食，也可以生食。
挑选方法：
新鲜的肥牛肉表面微干或微湿润、不粘手，并且富有弹性，指压后凹陷立即恢复。较次的肉，它的外表干燥，新切面湿润粘手，并且弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。
变质肉严重粘手，外表异常的干燥，并且没有弹性。但是有些注水严重的肉也是完全不粘手的，可它的外表呈水湿样、不结实。
牛肉是广大食客和普通群众都非常喜欢的一种食材，它营养丰富，做法多样，喜爱者众多。那么我们平时吃的牛肉到底有哪些营养，对人体健康又有什么作用呢？这个恐怕很多人就说不清楚了，当然，大家最普遍的认识就是牛肉有营养、很好吃。
牛肉，就是从牛身上获得的肉，为常见的肉类食材，取材的牛可以是奶牛、公牛、黄牛等等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，牛身上还可以吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百叶、胰腺、胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠等等，牛骨还可以用来做饲料。
牛肉的营养：
1、富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。特别是对于运动员来说，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食里增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3、含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质。
5、是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，是潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、含铁
铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。这种氨基酸最大的好处就在于能把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞能将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
适用人群：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别有益。冬天吃牛肉，有暖胃作用，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人吃牛肉特别有好处。
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