我们几乎每天都要吃的包子馒头还有面条等非常多的美食都离不开面粉，很多美食都是由面粉加工而成的。但是面粉的种类也是非常多的，每种面粉的用途也不一样，比如我们的面包和包子采用的面粉就不一样。面粉根据蛋白质含量不同，可以分为低筋面粉，高筋面粉还有中筋面粉，那么做蛋糕的时候可以用高筋面粉吗？
高筋面粉可以做蛋糕，但是小编建议大家在做蛋糕的时候还是尽量选择低筋面粉，这样做出来的蛋糕口感才好，才会更加松软。
高筋面粉又被称为高粉，面包粉，在日本还被称为蛋白粉，是因为高筋面粉的蛋白质含量最高，蛋白质含量约在11.5～13.5％左右，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都很好，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显。
高筋面粉适合做吐司、面包、面条、披萨皮、千层酥等发酵的食品。高筋面粉的特点是含有很多蛋白质，而且高筋面粉比较光滑颜色较深，一般用于饼干和面包的制作，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性。
1、吐司
2、披萨
3、面条
以上就是小编今天的分享啦，希望可以帮助到有需要的人。
高筋面粉可以做蛋糕
高筋面粉做蛋糕的方法
一材料
材料
黄油55克，高筋面粉75克，用细筛滤过，鸡蛋2个，加一小撮盐并打散
二工具
烤箱平底锅木勺
三做法
1.将黄油和150毫升水在平底锅里用小火加热溶化黄油，然后煮开。
2.水一开就端开锅，并一次性迅速将面粉倒进去， 用木勺打散直到各种配料充分融合形成一个均匀的面团。
3.将锅放回火上用小火加热并继续打散面团，直到面团在锅的中央变成干燥并柔软的圆球。
4.冷却2-3分钟后，缓慢打入鸡蛋，做成柔软光亮的酱，用力揉打，
5。然后马上放入模具中，烤箱预热，放入烤箱以上下火210℃烘烤约20分钟后，待降到190℃再烤约15分钟即可。
四小贴士
建议使用天然无漂白的高筋面粉来当成主原料，如果能够买到有机的面粉为佳。
高筋面粉可以做蛋糕，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋6个、玉米油75克、黑巧克力15克、纯牛奶60克、细砂糖75克、高筋面粉85克、可可粉10克、柠檬汁5滴
制作步骤：
1、蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中无油无水无蛋黄。
2、高筋面粉和可可粉提前过筛备用。
3、黑巧克力隔热水融化。
4、玉米油隔水加热至有一点点纹路状态，不要加热太热。
5、玉米油趁热加入粉类搅拌均匀，再趁热加入巧克力搅拌均匀。
6、加入纯牛奶搅拌均匀。
7、加入鸡蛋搅拌均匀。
8、蛋白加入柠檬汁，高速打发至拉起打蛋头，有弯钩状态。
9、分三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。
11、8寸模具四边做个纸盒，倒入巧克力蛋糕糊，轻震两下震出气泡。
12、放入预热好的烤箱下层，下面烤盘中倒入水，用水浴法烤，150度70分钟。
13、出炉趁热撕掉油纸，印上喜欢的图案即可。
高筋面粉可以用来做蛋糕吗？
1、不能。 它们是两个概念。 低筋面粉是小麦加工而成的面粉，不含其他添加剂。 如果用它来制作糕点（蛋糕），则需要添加一些必要的配料； 蛋糕粉有添加剂，可以直接用来做蛋糕。 此外，使用蛋糕粉时，请查看其成分说明。 如果已经含有东西，就不要再添加了，否则重复添加，会直接影响做出来的蛋糕的口感。
2、通用面粉与蛋糕粉不同。 低筋面粉和蛋糕粉的区别在于低筋面粉的主要原料是水分为13.8%，蛋白质含量低于9.5%的面粉，而蛋糕粉的主要原料是小麦 面粉; 低筋面粉更适合制作酥脆的食物，蛋糕面粉更适合制作含糖量高的蛋糕糊。低筋面粉又称蛋糕粉，由软质小麦加工而成，比通用面粉含有更多的麸皮，颜色略带**。 干蛋白含量为7% - 9%，湿面筋含量值在25%以下。 由于其低筋性，适用于制作松软松散的饼干、蛋糕和零食。
3、因此，日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉，故俗称蛋糕粉。 在日本，低筋面粉称为细面粉，高筋面粉称为强力面粉。 名称的由来来自蛋白质的含量。面筋是小麦蛋白的主要成分，小麦蛋白是一种具有特殊物理特性的蛋白质，可以使小麦粉形成面团。 面粉中加入适量的水揉成面团，在水中浸泡30-60分钟，用水洗去淀粉和可溶部分，剩下的就是一种有弹性的皮状物质，叫做湿面筋 （湿面筋）。 面筋是水的 65% - 70%)。 去除水分的面筋称为干面筋。
4、面粉中面筋的含量是判断面粉质量的重要指标。 在一定范围内，面筋的含量越高，面粉的质量就越好，所以有高中低筋面粉和全麦面包的说法。当然，根据应用的不同，选择合适的面粉可以做出美味的食物。 低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品； 中筋面粉适用于制作面条、包子、饺子等中式糕点； 高筋面粉适合做麻糬、吐司面包、千层酥、凉皮、油条等。切记，面包选择有延展性和弹性的面粉，饼干选择有延展性的面粉。基本上，低筋面粉更难买到，可以从网上烘焙原料商店购买。 如果赶时间，可以用高筋面粉：玉米淀粉=1：1准备低筋面粉。购买面粉时，水分含量也很重要。 水分含量过低：会导致面粉色泽差、颗粒粗、麸皮含量高等缺点； 含水率过高：容易结块、发霉、变质。不可能更换所有的低筋面粉。 高筋面粉现在很贵。 每个蛋糕所需的高筋面粉是不同的。 你可以按4比6的比例放。我以前做蛋糕的时候是这样放的。
做蛋糕要用低筋面粉，如果没有低筋面粉，把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的；低筋面粉属于面粉的一种，在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。
面粉的三大种类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
一、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活性，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们最爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行制作的。但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小方法，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在制作蛋糕、松糕、饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行制作。
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