鲜酵母与干酵母的使用比例？_鲜酵母1克是多少干酵母

干燥酵母由水分来换算时，约是新鲜面包酵母的三分之一用量就足够了，但考量到制成中的活性降低或是死亡的酵母菌数目，因此一般的用量为鲜酵母的1/2。

使用方法是用干燥酵母用量5倍以上的温水，与之混合，静置10~20 分钟，最后搅拌。或浸泡在浓度为1.5~3%糖水中，可以提早溶解酵母并增强发酵力。

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新鲜面包酵母干燥后，水分含量保持在7%~8%的成品，就是干燥即溶酵母。它最初的制成，是出于方便保存的目的。

干燥酵母与新鲜面包酵母相比，干燥酵母制成中消减了许多酵母数目（4~15%），但是却也形成了干燥酵母独特的风格。消减死亡的酵母在面团中会析出还原性谷胱甘肽、氨基酸、酵素等，对面团有着新鲜面包酵母所无法具有的作用。

10克鲜酵母换算多少克干酵母

在正常室温的情况下，不管发的面是做什么面食，每斤面粉就是5克酵母。冬季或者室内温度太低，每斤面粉5-8克。适于各种面食的制作。

酵母是通过酵母发酵的生物学过程完成的，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等营养物质，酵母还有保护肝脏、提高人体免疫力的作用，所以在制作东西时酵母放多了是不会影响人体健康的，只是会引起食物的酵母味道过重。

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干酵母使用的注意事项：

干酵母一般为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用。基本上这种酵母应用于所有种类的面包。

虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但一般情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再倒入材料中搅拌。

不管是机械揉面还是手揉面的场合，食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合。

安琪酵母怎么用

10克鲜酵母换算要50克干酵母。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

湿酵母与干酵母比例

做包子、馒头用安琪酵母的使用方法：

1、首先取适量的干酵母粉放在温度为37度的水中，用筷子搅拌至充分溶解。

2、然后往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状。

3、用手揉成面团，揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

4、放上少量的面粉继续揉面，揉至表面光滑，就可以切面团做馒头包子了。

5、最后将做好的面食放进蒸锅发面半个小时，就可以开蒸了。

干酵母和鲜酵母的比例为1：3。

鲜酵母和干酵母有不同的用途，在生活中鲜酵母的适用范围会更加大一些，主要指的就是还没有经过任何干燥工艺的酵母，这种鲜酵母在使用以后就可以让面发的更加好一些，发酵的速度变得更快，而且成本也是非常低，使得发出来的面团味道上面就可以更为松软和膨胀，味道更加好吃。

干酵母和鲜酵母的比例为1：3，用料干酵母1份，鲜酵母3份，鲜酵母需要激活，不然会比较难做。

保存时间不一样：干酵母真空包装后能保存2年左右；而湿酵母保鲜期为3个月。