主要食材：鸡肉500g
配料：姜，葱，蒜，花椒，八角，香叶，青红椒
调料：料酒，生抽，老抽，盐，
具体步骤：
1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍
2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，再放几个姜片，大火烧开
3、葱切片，蒜切成片，姜切成片备用
4、水开之后再煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用
5、锅中倒入适量的油，放入八角花椒炸香，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒一下
6、倒入适量料酒，翻炒均匀，再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀，给鸡块上色，然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右，
7、炖好后放入一勺糖，一勺盐调味，根据自己口味适当增减，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后放入青红椒，翻炒均匀断生后就可以出锅了
好了，这样一道肉质细嫩，味道鲜美的红烧鸡块就做好了，汤汁可以浇在米饭上面，非常好吃。
小贴士
1、鸡块一定要焯水，这样做出来的鸡肉才没有腥味。
2、配料的话可以放入洋葱，菜类的，这样口感更好。
红烧鸡块的做法
需要准备一只鸡，准备适量的盐，大葱，生姜，香葱，少许生抽，啤酒以及白糖，鸡肉切成块状以后焯水，把水分沥干，生姜切片，大葱切段，把香葱切成小段以后备用，炒锅里面加入适量的油，烧到六成热，把生姜片以及大葱段放下去炒香，再加入鸡块炒到微黄，加一些酱油，啤酒，再加入白糖，用大火烧开，再用小火焖煮25分钟左右，改成大火收汁，撒上一些香葱就可以吃了。
制作红烧鸡块也可以先把鸡肉切成块状，然后放到盆里面加一些食盐，酱油，大葱料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，锅里面加油烧到七成热，把鸡肉块放下去爆炒，再加一些食盐，香油，胡椒粉，花椒，大葱段，生姜片，豆瓣酱，快速翻炒均匀，加入适量的水，用中火煮三十分钟左右，加一些蔗糖，红糖，再改成小火煮二十分钟左右，把汁收起来加一些食盐就可以出锅了。
红烧鸡块的营养价值
红烧鸡块里面含有非常丰富的磷，钙，铁，蛋白质等营养成分，可以被身体很快的吸收，还可以让抵抗能力增强，达到强壮身体作用，里面还含有烟酸，维生素b，维生素a，大部分的人都可以吃，而且红烧鸡块里面的加硫氨基酸也非常丰富，能够达到改善头晕，缓解疲劳，补中益气效果，女性如果经常出现身体疲劳，怕冷，还有贫血的问题，就应该多吃一些。
红烧鸡块的热量
每100克红烧鸡块里面含有224大卡的热量，含有蛋白质，碳水化合物以及脂肪。
红烧鸡块要不要焯水
红烧鸡块可以不焯水，也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下，这样能够让肉质变得更加紧实，焯一下水能够让炒的时间变得更短，不管是红烧还是做其他的食物，都应该加入一些生姜，这样才能够把鸡肉的腥味有效的去除。
鸡怎么红烧又嫩又好吃
想要让鸡肉做得又嫩又好吃，那么应该把鸡肉剁块，可以剁得小一些，这样可以更加入味，里面加入适量的啤酒进行烹调，这样才能够让鸡肉变得更加鲜嫩，能够让味道变得更加纯正。
如果是老的鸡肉，用大火炖煮以后肉质比较硬，吃起来就没那么好吃，所以应该先用凉水加一些食醋，把鸡肉泡上几个小时再进行烹调，这样肉质就可以变得更加鲜嫩，可以把整只鸡放进砂锅里面，再加入适量的水，放上大蒜，大葱，不要加盐，如果加盐的话就会越煮越老，炖煮几个小时汤就可以变得黄黄的特别香，这个时候再适当的加一些盐。
想要让鸡肉更加的嫩，更加好吃，一定不能烧很长的时间，可以把鸡肉切成块状，加一个蛋清以及盐搅拌，感觉鸡肉有黏手以及有光泽度，再加一些淀粉腌制一下，再用水淀粉调以后放几分钟抓一下，抓的次数越多鸡肉就可以变得更嫩。
宝宝可以吃红烧鸡块吗
红烧鸡块对于比较保守的宝宝来说不怎么适合，因为宝宝的饮食应该容易消化以及清淡，想给孩子吃肉的话应该选择鸡胸脯肉，也应该用白煮的方式，然后再剁成泥给宝宝吃，这样才能更好的消化吸收，不会给身体健康带来影响。
吃鸡肉的注意事项
鸡肉可以让免疫能力提高，因为它含有硫磺酸，能够起到解毒抵抗氧化以及增强消化功能作用，但是吃鸡肉也需要注意鸡屁股以及鸡头不要吃。
鸡肉不能和兔肉搭配在一起吃，鸡肉也不能和李子搭配在一起吃，容易出现拉肚子症状，不能和菊花搭配在一起吃，吃完以后就容易导致死亡，鸡肉也不能和鲤鱼搭配在一起吃，这两种食材的性质是比较相同的，容易让效果超过，对身体健康造成影响。
鸡肉不能和糯米搭配在一起吃，会造成不舒服的症状出现，鸡肉也不能和芥末搭配在一起吃，搭配在一起只会损害元气，因为芥末是热性的，鸡肉是温补性的，吃完以后会让火热增强，对健康不利。
鸡肉不能和芝麻搭配在一起吃，容易影响到生命健康，鸡肉不能和狗肾搭配在一起吃，会引起痢疾疾病出现，鸡肉也不能和大蒜搭配在一起吃，大蒜是性温食物，鸡肉是温补食物，吃完以后就会影响到身体健康情况。
吃鸡肉还应该注意一定要选择嫩一些的鸡肉，可以选择生炒不焯水，如果想要焯水的话，也一定要放到凉水里面冰一下，这样才能让肉质变得更加紧实，不管你用哪一种方法来制作鸡肉，都应该注意加一些生姜，这样可以把鸡肉的一些异味有效的去除，口感才可以变得更好。
怎样做红烧鸡块呢 这个问题一般是针对初学者来说的。因为那些经常做菜的人都是会做红烧鸡块的，而且很多人做出来的红烧鸡块的味道还是相当不错的，虽然不能和一些星级饭店想比较，但是和一般的小饭馆比起来有过之而无不及。但是相反的，对于初学的人来说，红烧鸡块应该算是比较难的一道菜肴了。
红烧鸡块其实就是关于鸡肉的一种常见做法，而且现实中很多人都是非常喜欢吃红烧鸡块的。当然，每个人做出来的红烧鸡块的味道是不一样的，所以做出来的好吃与否也要另当别论的。那么，下面就来说说红烧鸡块的具体做法，希望对大家有所帮助。
做法一
最简单的家常方法：
1、鸡块洗净之后在放了葱段姜片的开水里煮一分钟，是为了去除鸡块的血水跟腥味。然后捞出用温水洗下2：然后重新起过炒糖色，锅热后放少量油，开小火，放糖，大概一大勺吧，慢慢用锅铲搅动糖，等糖呈现焦**时把鸡块倒入，然后往锅里倒水，以没过鸡块为可，此时开大火。
3：往锅里放葱段三四段，姜片三四片还有八角两个，香叶两片茴香适量，白酒一小勺，糖两大勺，老抽一小勺，盐适量，如果家里有黄豆酱还可以放半小勺。等锅开后改小火炖到快没有汤了，然后改大火收汁就行了。
做法二
主料：鸡腿10只，葱3段，姜3大片，小香葱少许
辅料：橄榄油适量，花椒，水适量
大料：1个桂皮，1小块，麻油少许，料酒2汤勺，老抽10ml盐少许，生抽汤勺
做法三
红烧鸡块的做法步骤
1.鸡腿洗净切成5cm左右的块。
2. 锅中添水能没过鸡块的水，大火烧开，下入鸡腿块开水炒烫2分钟。
3. 将炒烫好的鸡块捞出，装入盆中备用4.
另起一个干净的炒锅，热锅中倒橄榄油，待油温6.7成热时下鸡腿块翻炒，放入葱段、姜片、倒入2汤勺料酒。翻炒8分钟至有鸡油溢出。
5.
加入生抽1汤勺、老抽10ml、少许糖。
6. 将浸泡好的花椒水(撇去花椒)倒入锅中。
7.
锅中放入大料一个、桂皮一小块。添加两碗水，大火炖30分钟，转小火10分钟，滴少许麻油、淋上小香葱出锅即可。
所以，通过上面文章关于三种不同的红烧鸡块的做法的详细介绍，相信对于很多初学者来说，现在应该能够了解到了红烧鸡块的基本做法。那么，知道了这一点，在以后大家想要吃红烧鸡块的时候就可以完全自己动手来做红烧鸡块了，虽然第一次做出来的味道可能会有所欠缺，不过相信经过反复地练习，以后一定可以做出美味的红烧鸡块的。
小编这位大厨朋友可不是浪得虚名，是有真本事的，就随随便便教了小编一道红烧鸡块，小编就一直没有换过做法，谁让这道红烧鸡块是百吃不厌呢？反正自从小编吃过这道红烧鸡块之后，小编再也没有用鸡炖过汤了，一直都是做红烧鸡块，香嫩入味，非常的下饭，小编只想由衷的说一句，不愧是大厨，小编都能去开饭店，将这个作为饭店的招牌菜了。
其实红烧鸡块的做法非常简单，和红烧肉是差不多的，但是比红烧肉要简单很多，首先不用要冰糖来炒糖色，直接加点老抽上色就可以了，至于冰糖，在焖煮的时候加上一点就可以了，其次煮的时间也不用那么长，毕竟红烧肉的精髓是肥而不腻，入口即化，所以焖煮的时间是要很长的，鸡肉则不要，煮的时间太长，反而会导致肉质太老，因此红烧鸡块的做法远远要比红烧肉的做法简单。
红烧鸡块的正确做法
第一步：将鸡肉清洗干净，剁块，加入八角、桂皮、料酒、生姜、生抽搅拌均匀，让其腌制一个小时，这样做的目的有两个，一是去除鸡肉中的腥味，二是为鸡肉增香。在鸡肉腌制的过程中，可以将青椒切丝、大蒜剥皮等等，将一切配料准备好。
第二步：起锅烧油，加入生姜、大蒜翻炒出香味，加入鸡块爆炒，等到鸡肉表面变色之后，加入老抽、清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮10分钟，加入冰糖，继续盖上锅盖焖煮5分钟，最后加入青椒、食盐，大火收汁就可以了，一道美味的红烧鸡块就这样做好了。
以上就是红烧鸡块的做法了，是不是要比红烧肉的做法简单许多，现在肉价30-40一斤，小编已经吃不起红烧肉了，鸡肉的价格不贵，而且非常鲜嫩，是很好的肉食替代品，因此小编现在是经常吃鸡肉，而且吃鸡肉还有一个很大的好处，那就是不会长胖，作为从瘦子到胖子的典型代表，没有什么比能够吃肉还不长胖更加开心的事情了。
说起鸡肉，肯定特别多的人喜欢吃，鸡肉没有什么脂肪，肉质滑嫩，老人孩子都可食用。鸡肉的做法也有很多种，炖、炒、蒸、炸、烤等等，尤其是快餐里的烤鸡翅、烤鸡腿、鸡肉汉堡特别受小朋友们的欢迎。鸡肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，而且又很容易消化吸收，可以增强体力，强壮身体。我们平时生活中要是身体欠佳时，都会煲一锅鸡汤来滋补。所以在挑选鸡肉的时候也要特别注意，一定要买土鸡或者柴鸡，营养价值才会非常高，不要买那种饲料鸡，生长周期短，营养含量会大打折扣，口感也没有土鸡的肉质紧实，有嚼劲。
红烧鸡块
食材：土鸡半只、玉米1个、葱姜、油、白砂糖、八角、香叶、桂皮、草果
做法及步骤
1、鸡肉洗干净，然后过水焯一下，去除里边的血沫脏东西，焯好的鸡块一定再用清水冲洗一下，这样炖好的鸡汤会非常的清亮，玉米切成小块，葱姜切好备用。
2、锅里放油，然后放一勺白砂糖，凉油时放糖，小火使糖熬制融化，糖开始慢慢的融化，后边会变成泡沫状浮上来，微微有点冒烟时，赶快倒入鸡块，时间长了糖就会炒老了，炖好的鸡汤会发苦味，如果时间短没等糖浮上来，就会上不好颜色，而且汤也会发甜，快速的翻炒鸡块，使鸡肉均匀的上色，再倒入葱姜调味料。
3、炒出香味，倒入生抽和少许老抽，加入清水炖1个小时，因为土鸡很难炖熟，时间会稍微长一些。
4、最后再放上玉米块，再炖40分钟左右，根据自己买的鸡肉来定时间吧，炖熟为止，鸡汤里放点粉条也非常好吃，配菜根据自己喜欢来添加。
时间到，鸡肉炖熟，盛碗里上桌开吃吧！红烧鸡块这样做，色泽洪亮，味道香，补充蛋白质，孩子长得高
红烧鸡块烧才嫩不柴的方法：
鸡肉的处理步骤一定要牢记哦，首先就是直接先过水烫煮了，这样可以减少腥味。然后就是在香料爆香后鸡肉下锅翻炒。最后就是直接炖煮了。
在最后焖煮鸡肉的时候可以选择用清水，当然也可以选择用啤酒哦。小编一般都是选择啤酒，啤酒做菜是比较嫩的。
红烧鸡块的做法
食材用料
大鸡腿 2只、葱姜 适量、老抽 适量、孜然 少许、
八角 2个、料酒 适量、桂皮 一片、青红椒 适量、
冰糖 少许、蚝油 少许、生抽 适量。
做法步骤
1鸡腿切成块用料酒腌制半小时；
2青红椒切块备用；
3香料准备好，葱打结，孜然少许，桂皮一小块，八角两个，生姜两块；
4腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量、油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白；
5加入适量、生抽，少许老抽，少许蚝油，加水；
6放入香料和葱，中小火闷15分钟左右；
7加入少许冰糖；
8加入青红椒翻炒两下；
9出锅即可。
红烧鸡腿的做法食材用料
鸡腿 500克、香菜 10克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、盐 15克、
蚝油 15克、料酒 15克、白糖 10克、胡椒粉 5克、鸡粉 15克、
花椒 10克、大料 5克、味精 10克、老抽 10克、生抽 10克、淀粉 15克。
做法步骤
（ 1 ） 鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；
（ 2 ） 葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段；
（ 3 ） 取小碗，放淀粉15克、，加少许清水调匀；
（ 4 ） 锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味；
（ 5 ） 然后加入蚝油15克、，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开；
（ 6 ） 待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，
生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟；
（ 7 ） 将鸡腿捞出斩块装盘；
（ 8 ） 将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上；
（ 9 ） 最后撒些香菜段即可。
红烧鸡块很多人都会做，但是很少有人能做得非常正宗。所以，今天我们就来详细地介绍一下红烧鸡块的最正宗的做法。
材料：
鸡腿3个、姜4片，蒜5瓣，香菜二根，白糖1勺、酱油2勺、香油、盐适量。
做法：
1.鸡腿洗净切成大小均匀的块状。
2.姜切片，蒜切块，香菜切成段。
3.自动锅中倒入适量香油，放入姜片、蒜块后启动自动锅开关用中火将姜，蒜煸香。
4.倒入切好的鸡块翻炒到变色。
5.倒入600CC的开水。
6.加入酱油，白糖,适量的盐调味。
7.搅拌均匀后大火将水烧开。
8.烧开后减小火力，用中小火炖。
9.直至炖到汤汁减少较浓稠时将切好的香菜倒入，再开火翻炒拌匀即可出锅。
1.红烧鸡块可以用鸡腿肉，也可以用整鸡来烧。
2.不喜欢香菜的最后一步的香菜步骤省略。
3.最后收汁时留少许汤汁不要收干，拌饭超级好吃。
营养价值
1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
2、同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
功效作用
1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
2、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
所以，通过上面对于最正宗的红烧鸡块的做法的详细介绍，相信大多数人对于最正宗的红烧鸡块的做法应该已经有了一部分的了解了。所以，我们如果要想自己做出最正宗的红烧鸡块，就尽量严格按照上面的步骤来，当然喜欢吃辣的人，是可以放点辣椒进去的。
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