小鸡炖蘑菇，名副其实的山珍野味。是东北菜的代名词之一，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
小鸡炖蘑菇的做法一（正宗做法）
炖菜配料：
童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。
制作过程：
1.把童子鸡洗净，剁成小块，备用；
2.将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
3.热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒；
4.炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；
5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；
6.加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
温馨提示：
1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等；
2.香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净；
3.多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。
本菜特点：
咸、鲜味，酥烂。
小鸡炖蘑菇的做法二（DIY做法）
炖菜配料：
鸡腿六个，蘑菇（最好是东北的榛蘑），土豆，葱段，姜片，大料，盐，鸡精，料酒，老抽，食用油。
制作过程：
1.把鸡腿切块用开水氽去血沫，备用；
2.将蘑菇用温水浸泡30分钟，洗净，备用；
3.炒锅热油，放入鸡块煸炒，炒至鸡肉变色放盐、料酒、大料、葱段、姜片、鸡精、老抽，翻炒一会儿；
4.加水没过鸡肉，大火烧开转小火炖十五分钟；
5.加入土豆和磨菇，把汤汗收干就可以了，小鸡炖蘑菇即成。
小鸡炖蘑菇
〖用料〗鸡；榛蘑；葱；东北的榛蘑；姜；蒜；红辣椒；大料；小茴香；花椒；酱油；料酒；糖；食用油；盐
〖做法〗东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用、将小仔鸡洗净，剁成小块
2、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味、放入鸡块翻炒均匀
3、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀
4、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可
5、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
————————————————————
和大家分享一道美味又营养的家常菜做法——小鸡炖蘑菇。这道菜顾名思义，鸡肉是主要材料。所以，小伙伴们需要清晨起床，到市场上选购新鲜的嫩鸡肉。鸡肉买回来后，清洗干净，切成适当大小的鸡块，直接凉水下锅。接下来，就是处理肉类的时候，常见的去腥步骤。一般来说，选购农养鸡肉的腥臊味不会太重，但还是需要在鸡肉凉水下锅之后，在锅中下入去腥"三宝"——葱、姜、料酒，可以给鸡肉提提香。
材料下锅完毕，就开大火给它焯水。大家可不要松懈，因为控制不好火候和时间的话，鸡肉就会煮的太老，影响口感啦。在焯水期间，小伙伴们可以充分利用厨余时间，将这道菜的另一样主角——干香菇洗净泡发备用。这里顺便提一提，干香菇泡发的操作很简单，只需要将洗净的香菇放到碗里，加入白糖，加入温水摇晃均匀，三分钟就可以泡发啦！大火烧开后，马上捞出鸡块放入盆中，然后拿去清洗干净。因为焯水的鸡块将一些血沫之类的杂质焯出，所以焯完水捞起来后要再清洗一下，这样才能吃得干净，吃得放心呀！
接下来就要进入正题啦！如果家里用传统铁锅的小伙伴，记得先热锅，再下入冷油；家里是不粘锅的朋友们直接冷锅下冷油就可以了。然后放入八角两三颗、干辣椒四五颗、姜片或者姜丝适量即可，开始爆香。先将佐料翻炒几下，加入少许白糖炒化，然后迅速将洗好控水的鸡块下锅翻炒。刚加入鸡块的时候，不要着急调味，先翻炒几下，再按口味加入适量生抽，继续翻炒。生抽调味， 是会下厨的朋友都知道的基本常识。但生抽颜色较浅，如果喜欢菜式色调更丰富的朋友，在加生抽翻炒几下后，需要下入少许老抽，翻炒均匀给鸡块上色。
众所周知，做菜讲究色香味俱全，对于中国菜来说，调味仅仅用酱油是不够看的。那么，就给上好色的鸡块加入一些黄酒，增香。这时候，就可以将泡发好的干香菇加入锅中，再倒入清水，这里建议有条件的小伙伴可以使用纯净水。到了这一步，加多少水才合适呢？不用纠结，只要水量刚好没过鸡块就可以了。
大火烧开后，下入少许盐调味，翻炒均匀以后，就开始进入这道菜的主题——炖。这里建议大家换成高压锅来炖，这样不仅节省了许多时间，炖出来的味道还特别香。用高压锅炖的步骤也很简单，等上气之后炖15～20分钟就可以了。不过，朋友们使用高压锅一定要注意安全，炖好之后，要将高压锅的气完全放干净才能开锅哦！
一锅炖得肉嫩汤浓，色香味俱佳的小鸡炖蘑菇家常菜就做好啦！
蘑菇的家常做法大全
小鸡炖蘑菇
材料土鸡500克，干香菇300克，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。
做法①土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净。
②干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙留用。
③葱一段，斜刀切成小段，姜一块，拍松。
④锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分备用。
⑤锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。
⑥放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒。
⑦倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。
⑧倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿即可。
蚝油双菇
材料蘑菇200克，香菇100克，姜丝适量，橄榄油10毫升，盐适量，胡萝卜1小段，蚝油适量，胡椒粒适量，大蒜1根。
做法①蘑菇、香菇分别切成块，大蒜切成斜段，姜切成丝，胡萝卜切成花形。
②炒锅烧热加油，下姜、蒜爆香。
③再下胡萝卜和双菇，加入适量蚝油翻炒。
④加少量水和适量盐继续翻炒均匀，下胡椒粒，加盖焖烧2分钟。
⑤待汤汁基本烧干，加一小勺鸡翻炒均匀，便可以出锅了。
红烧蘑菇
材料蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。
做法①蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出。
②锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。
③加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
④转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。
炸蘑菇
材料蘑菇大半盒，面粉，玉米面，鸡蛋1只。
做法①蘑菇去蒂，鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉。
②2大满汤匙玉米面，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身。
③放入油锅炸即可，油不用太热，七成热就可以了。
椒盐蘑菇
材料蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。
做法①蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。
②放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料。另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。
③混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊。此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。
④等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了，如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下，捞出沥油即可。
食材准备：仔鸡半只、小干香菇200g、小葱2根、生姜4片、大蒜头5粒、盐适量、料酒适量、老抽适量、鸡精适量、生粉适量。
注：
1、做菜之前，鸡仔提前切好块，蘑菇提前2小时泡好。
2、盐可以一开始就放，也可以起锅前再放，这道菜我喜欢吃稍重一点的口味，所以盐一开始就放了，食材会更入味。
步骤——
1、锅烧热加适量油，放入葱姜蒜煸炒，爆出香味（小葱前段留适量不加，用于最后点缀的葱花）。
2、放入洗净沥去血水的的鸡块，加适量盐。
3、倒入料酒去腥。
4、倒入老抽调色。
5、待鸡块全都变色后，倒入开水，大约没过鸡块的三分之二。
6、加入泡好沥好水的香菇。
7、大火烧开至水沸腾，转小火慢炖，盖盖子闷煮10分钟，转大火收汁。最后加一点味精或者鸡精。
8、起锅出炉，撒上切好的葱花即可。
小鸡炖蘑菇
做法步骤：
小母鸡、滑子菇干、黄豆酱、红薯粉丝、八角、生姜、桂皮、干辣椒、小葱
先把干辣椒切段，生姜切片，小葱切末，然后把粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡一下，小母鸡去除头颈处淋巴，再用剪刀剪成小块。热锅倒油，放入小母鸡的鸡油煸出鸡油，再放入姜片、八角、桂皮，干辣椒煸香
放入鸡肉块炒干水分，再放入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放入凉水水量要漫过鸡肉，大火烧开中小火慢炖30分钟。再把滑子菇干老根剪去。冲洗干净备用
时间到时放入滑子菇干，翻炒均匀，盖上锅盖炖十分钟，放入泡好的红薯粉丝、盐一勺，味精一勺，少许胡椒粉，烧制沸腾美味即成，再撒上葱末点缀。一盆汤鲜肉香的小鸡炖蘑菇就做好了。
蘑菇营养价值：
蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。
功效与作用：
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
材料
主料：鸡半只、野蘑菇100g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、糖5g、啤酒1听、葱10g、香菜5g
小鸡炖蘑菇
1
切块烧锅开水把鸡子放进去出水，捞出控干
请点击输入描述
请点击输入描述
2
野蘑菇，用温水泡开洗净
请点击输入描述
请点击输入描述
3
先热锅在倒入适量的油，少放些辣椒炸锅
请点击输入描述
4
然后把鸡子放进去翻炒
请点击输入描述
请点击输入描述
5
在切点大葱段放进去
请点击输入描述
请点击输入描述
6
最后把蘑菇放进去，然后少放点生抽上色
请点击输入描述
请点击输入描述
7
最后加入一听啤酒，大火烧开
请点击输入描述
请点击输入描述
8
在倒入高压锅内
请点击输入描述
请点击输入描述
9
压15分钟
请点击输入描述
请点击输入描述
10
出锅后在上面撒点绿色点缀下即可
请点击输入描述
请点击输入描述
小贴士
要掌握好出水的时间即可
大家在关注
