如果做腌咸肉一斤肉要放15克左右的盐。
如果做饺子馅，因为还需要加酱油鸡精等调料，所以一斤肉只需放3克左右盐即可。其实1斤肉放20克食盐肯定会咸，因为老一辈讲：腌腊肉时，10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克食盐是不咸不淡的。而灌香肠时，鸡精肯定会放，而还有少许的地方还会放生抽或者老抽，这些调料中都会有食盐。
如果是灌香肠，放盐量要根据实际情况决定，但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。而根据研究，鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半。所以比如1斤肉放2克鸡精，只需要放14克食盐即可。大家以后腌香肠时，按照这个比例往后推即可。
总之，一斤肉要放多少盐并没有一个固定的答案。需要根据具体的肉类、烹饪方法、个人口味偏好等因素进行调整。在烹饪过程中，我们还需要注意其他因素的影响，如腌制的时间和温度等。只有综合考虑各种因素，才能做出美味的菜品。
腌制肉的注意事项：
1、要选择新鲜的肉类：新鲜的肉类含有丰富的蛋白质和水分，容易入味且口感更好。同时，也要注意肉类的保存方式，避免肉类受到污染或变质。
2、腌制的时间和温度也是需要注意的因素：腌制时间过长或过短都会影响肉质。如果腌制时间过短，肉类不容易入味；而腌制时间过长则可能导致肉类过于咸或变质。因此，需要根据具体的肉类和烹饪方法来确定腌制的时间。
3、温度会影响腌制的效果：在较低的温度下腌制肉类可以减缓细菌繁殖，从而延长肉类的保质期。因此，在腌制过程中需要注意控制温度，尤其是在高温天气下要避免肉类变质。
4、在腌制肉类时还需要注意盐的用量和选择：盐是腌制肉类的重要成分，它可以渗透到肉中并提取出肉中的水分，使肉更加入味。但是，盐的用量也需要适量，过多的盐会使肉类过咸，影响口感。因此，需要根据具体的肉类和个人口味偏好来确定盐的用量。
腌肉一斤肉要放盐0.18斤。
腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5到9公斤盐，而且一定要分三次加。由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部出水，同时无机盐也有一定程度的损失。由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍是一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有**。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
腌肉注意事项：
做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。补充说明：腌肉的白酒要用高度的清香型白酒，比如高粱酒、汾酒、二锅头都可以。
腌肉要选用优质肉类。腌肉的质量和口感与所选用的肉类品质有关，应该选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的肉类，如猪肉、牛肉等；腌肉过程中应该保持卫生，使用干净无菌的容器、工具和水源，避免污染腌肉；腌肉需要使用食盐，但应该控制盐分，避免过咸影响口感和健康；腌肉需要加入适量的调味料，如糖、酱油、料酒、姜、蒜等，以增加口感和风味。
制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。
根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，即腌制10斤肉需要150克盐，所以，1斤肉要放15克盐。
主料：猪肉1000克
辅料：胡椒粉2克、盐30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制腊肉的做法：
1、首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里
2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉
3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了
4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎
5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽
6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒
7、带上手套抓匀，让调料入味
8、抓好以后放入冰箱，腌制一周
9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右
10、将晾晒好的腊肉洗净，放电压力锅中蒸20分
11、蒸好以后晾凉，切片即可食用
百度百科--腊肉
腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。
腌腊肉（家用）一般用老抽和生抽取代盐，具体做法如下：
五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2个、花椒一把。
1、去市场买新鲜的五花肉洗干净切成块晾干。
2、准备好调料。
3、悉数倒入盆中，摩擦片刻后盖好盖子，需要腌制三天。
4、这是腌制两天后的肉块效果。
5、腌至如图所示成色就可以准备风干腊肉了。
6、风干5天后的腊肉效果。
如果做腌咸肉一斤肉要放15克左右的盐。
如果做饺子馅，因为还需要加酱油鸡精等调料，所以一斤肉只需放3克左右盐即可。其实1斤肉放20克食盐肯定会咸，因为老一辈讲：腌腊肉时，10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克食盐是不咸不淡的。而灌香肠时，鸡精肯定会放，而还有少许的地方还会放生抽或者老抽，这些调料中都会有食盐。
所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定，但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。而根据研究，鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半。所以比如1斤肉放2克鸡精，只需要放14克食盐即可。大家以后腌香肠时，按照这个比例往后推即可。
普通的比例
在传统腌制腊肉时，1斤腊肉是放15克盐，其实这是一种最普通的比例。因为腊肉放盐的量，与气温和肉的厚度有关系。不同的气温和肉的厚度，放盐的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放盐，防止里面的肉长时间没有食盐，导致肉变臭。而气温过高，也要多放一些盐，防止肉腐败变质。而气温低、肉薄，就要少放盐，这样才会使肉不过于咸。
腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。
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