新疆大盘鸡的制作方法如下：
工具／原料：鸡半只、土豆2个、啤酒半瓶、大葱1根、干红辣椒2大把、花椒20粒、白糖2勺、青椒2个、姜6片、大蒜5瓣、盐12克、八角2个、桂皮1块。
1、首先将鸡切块，洗净备用。
2、然后准备6颗大蒜拍碎后切块，一小块生姜切片，一颗大葱斜切，一小把花椒粒，两个八角和一块桂皮，装盘备用。
3、接着干红辣椒泡水备用。
4、然后起锅烧油，倒入鸡肉炒到油比较清且肉没有松松水水的感觉了为止。
5、最后倒入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮和干红辣椒，炒出香味了加2勺盐，倒啤酒，继续翻炒七八分钟后美味的新疆大盘鸡就可以出锅啦。
大盘鸡是新疆非常有特色的一道美食，街上有很多大盘鸡专卖店，当然我们平时也会经常在家里做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法很简单。
所需原料：鸡，土豆，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，生抽，料酒，盐。
做法：
一、先将鸡剁成合适大小的块，将土豆削皮，切成块，葱、姜、蒜、青椒等切好备用。
二、上锅倒入清油，等油稍微热的时候，放入白砂糖慢慢熬化，待油上面浮起一层沫，糖就熬的差不多了，这时候倒入鸡块翻炒。
三、将鸡肉翻炒一会，看水分慢慢变少，一次加入老抽和料酒，再翻炒一会，加入花椒、大料姜、辣皮子继续翻炒。加入葱段和蒜，翻炒有香味后，一次性将水加够，开始慢慢炖。切记炖的过程中不要加盐，这时候放盐的话，肉吃起来会比较柴。
四、看鸡肉炖的差不多快熟的时候，加入土豆块继续炖。这时候可以放入盐。
五、等土豆炖的软面，锅里的汁也收的差不多的时候，加入青椒，葱和蒜继续翻炒，爆出青椒的香味，这时候就可以关火，一道大盘鸡就做好了。
有一点值得注意，在收汁的时候，不要把鸡里面的汁收得太干净，因为我们新疆人在吃大盘鸡的时候，把肉和土豆吃的差不多，要加皮带面吃。面加到这个大盘鸡里，那是相当的好吃。还有一种吃法就是在盘子里铺好切成块的馕，等大盘鸡熟了之后，直接盛放在馕的上面，馕吸收了鸡肉的鲜美汤汁，那味道也是非常的不一样哦。
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新疆大盘鸡
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：
鸡腿肉
青椒
土豆
洋葱
面粉
盐
生抽
老抽
啤酒
花椒
干辣椒
八角
桂皮
豆瓣酱
做法步骤：
1. 食材准备好切块儿
2. 这是所需要的调料
3. 鸡腿洗干净切块备用
4. 锅里热水烧开 放几片姜片 把鸡块放进去煮1分钟 去除脏东西和腥味
5. 鸡块捞出备用
6. 热锅冷油 花椒小火煸香后捞出
7. 放入冰糖 不断搅拌直至化开
8. 把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内 翻炒 是鸡块均匀挂色
9. 倒入适量生抽和老抽
10. 放干辣椒 八角和桂皮 以及豆瓣酱
11. 倒入啤酒 真的很提味哎！
12. 倒水没过鸡块 加土豆 盖上锅盖小火炖 20 分钟左右
13. 大火加入辣椒和洋葱翻炒
14. 翻炒2-3分钟即可 我是为了拌面条 所以汁留的多一些
15. 接下来说拉面做法 和一碗盐水 慢慢倒入面盆中搅拌
16. 揉成面团 醒30分钟
17. 之后将醒好的面团擀成饼 不需要太薄
18. 盘子刷油 把干好的面饼切成条 放入盘中 再刷一层油 包上保鲜膜再醒30分钟
19. 醒好的面特别容易拉条
20. 拉好的面条直接下锅煮就好啦
21. 煮好的拉面盛盘备用 我是为了防止粘连 所以过了下凉水
22. 香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
中国 美食 ，首推八大菜系！除此之外当以新疆 美食 颇具风味特色民族风情，其中因食材的便利，新疆大盘鸡就成了东西南北中喜闻乐见的一道风味浓郁的 美食 ！名副其实份量够大风味独特！这道菜里面放了很多的香料和辣椒，配有皮带面拌着吃，非常下饭！材料三黄全鸡一只，红皮马铃薯2-3个青椒，红椒块1碗绿葱3根大蒜6大瓣姜1小块花椒粒1大匙干辣椒适量八角，肉桂棒2个，1/2焦糖适量酱油和盐，黑胡椒适量沙拉油若干！做法简单明了:
首先将全鸡洗净，剁成小块，然后放入滚水中汆烫直到鸡肉变色，没有血水，大约5分钟，将鸡块沥水备用。其他材料都洗净，马铃薯去皮切厚片，青椒红椒切块约一碗，大蒜去皮，其中两颗切碎末，其他的整颗保留，绿葱切段，花椒八角肉桂棒干辣椒都泡水后沥干备用。
准备焦糖水，将2勺白砂糖放入锅中，中小火将糖炒成焦糖，加入2/3杯的热开水，充分拌匀，然后煮到有些冒泡泡，大概就够了，这个就是焦糖水，倒出一旁备用。用这个可以使鸡肉很快上色。
然后锅中放入2勺的沙拉油，放入蒜粒，葱段，姜片爆香，加入泡过沥干的花椒粒八角，干辣椒段一起爆炒直到香味四溢。然后加入烫过的鸡肉拌炒，然后加入焦糖水拌炒使得鸡肉上色，再加入适量的酱油和2/3杯的热水，别忘了肉桂棒半根，然后盖上盖子中小火炖煮约5分钟左右。
加入蒜末，青椒红椒块，马铃薯厚片，盐，黑胡椒粉。全部拌炒均匀，最好将马铃薯都放在最下面，马铃薯容易熟，然后释出淀粉质，可以自然而然地让汤汁浓稠，其中酌量加水，直到马铃薯熟透，鸡肉软而不烂，整锅香气浓郁，令人食指大动。大约中小火20到25分钟左右。
这道菜通常和宽面皮带面一起拌着吃。鸡肉麻辣鲜香，马铃薯软糯回沙，主要是那个香味诱人，也实在下饭，有兴趣的朋友别错过了这道新疆 美食 哦！
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正宗新疆大盘鸡做法
食材准备：鸡、土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、京葱、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香叶
新疆大盘鸡的做法步骤：
第一步：鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
第二步：把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，待白糖变为金**并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
第三步：把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香气扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
第四步：闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
新疆大盘鸡小诀窍：大盘鸡就这么大功告成了，其实最主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的。
新疆大盘鸡做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦**后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
备料
主料：鸡一只
辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。
调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽
步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色
步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。
步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀
步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧
步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。
饭店的大盘鸡面为什么那么好吃？其实诀窍很简单，看一遍就会！
对于新疆大盘鸡，怎么做？我还是知道一点的，因为在我工作的酒店里，就有一位新疆过来的大师傅，在我们平时不忙的时候，也会给我们做个大盘鸡尝尝口味的，其实在我个人看来，新疆大盘鸡的这道菜品，也不是多么复杂的菜品
只要我们把新疆大盘鸡，做的鲜香麻辣一点，土豆做的软糯甜润点，那么做好的新疆大盘鸡，也就不会差到哪里去了，今天我就把这道新疆大盘鸡的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
新疆大盘鸡之：家常做法
：准备用料
小鸡一只，土豆5个，青椒3个，红椒3个，小葱一颗，生姜一小块，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3个，桂皮一小块，豆瓣酱适量，盐适量，油适量
：准备工作
把小鸡处理干净，炖成小块，放到水里清洗干净，起锅烧水，等水开后，放入清洗好的小鸡块，等鸡块里面的血水，完全排出的时候，将锅里的鸡块，捞出来备用
青椒和红椒清洗干净，切成小块，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮切片，土豆去皮，清洗干净切成小块
：开始工作
1.起锅热油，放入花椒炸香，将炸好的花椒捞出，放入适量的白糖，转小火，等白糖完全融化变色的时候，将剁好的鸡块，倒入锅里，翻炒均匀
2.加入生姜去，大蒜，适量的豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的清水，转大火，烧开水，等水烧开后，将锅里的鸡块煮20分钟左右
3.将切好的土豆，放入锅里，并加入适量的食盐，鸡精，继续煮15分钟左右，将锅里的汤汁收一下，并加入青椒，红椒，翻炒均匀，就可出锅，最后出锅的时候，在放点葱花点缀一下就可
为什么要把鸡块先煮一下答：把鸡块提前煮一下的好处有二个，一是为了清除鸡块里面的血水，二是为了去除异味
为什么要把花椒炸香？
答：将花椒炸香的好处就是，可以使花椒的味道，充分的融合开来
为什么要放白糖？
答：做大盘鸡，放糖的好处就是，可以使鸡肉吃起来更加的好吃
为什要放青椒和红椒？
答：放青椒和红椒的好处有二个，一是为了美观，二是为了中和一下味道
新疆大盘鸡之：总结语
其实这道新疆大盘鸡，并不适合自己在家里做的，因为这道新疆大盘鸡，要想做的好吃，还是需要一定的烹饪技巧的，而且在制作方法上，也是稍微有点难度的，其制作工序，也是比较多的
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