第一次吃螃蟹是清蒸的，对于我这种口味比较重的人来说，不太对我的口味，这时候香辣蟹的出现，就能让我这个吃货大饱口福咯，第一次在网上买螃蟹，也是第一次自己做，味道还是挺好吃的。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.首先，螃蟹用牙刷清洗干净
2.这一步有点残忍，活生生的螃蟹被斩成两半，我让我男人代劳
3.准备适量的面粉调成面糊，面糊不能太稀。程度大概如图（这部没有拍照，是用之前做饼的）
4.锅内倒入适量油，把螃蟹的切面放入面糊中裹下，再放入锅中小火煎制七八分熟
5.所有的螃蟹都一个个煎好然后装盘，个人实验把整个螃蟹裹上面粉再煎，味道更赞，到这里其实就可以吃了
6.切菜切断，辣椒切圈，大蒜拍碎，生姜切丝，热锅冷油下辣椒大蒜炒香，放入芹菜翻炒片刻，下螃蟹翻炒，淋入适量生抽，放少许盐即可出锅
7.开吃咯！
烹饪小贴士：
面粉也可以用生粉或淀粉代替，家里只有面粉，煎出来味道还是蛮香的。把整的螃蟹都裹上面粉煎制味道更赞
香辣蟹
主料大闸蟹5只
辅料植物油2汤匙 食盐1茶匙 大葱1根 洋葱1个 莴笋1根 白糖1/2茶匙 料酒1汤匙 花椒5克 干辣椒3个 面粉20克 水适量
香辣蟹的做法
1.将蟹洗刷干净
2.洋葱、莴笋、大葱备用
3.将蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖，然后用刀把蟹一分二
4.面粉里放了适量水和食盐搅拌均匀，把蟹的开口处沾上少许面糊
5.锅中放入植物油，油温高后放入蟹煸炒
6.翻炒一下，放入料酒
7.煸炒至蟹全部变色盛出备用
8.锅中放入植物油，油温高放入姜、干辣椒爆香
9.放入蟹、莴笋，翻炒一下
10.放入洋葱、大葱、花椒
11.放入食盐、白糖和适量水，盖上锅盖，汤汁收干即可
烹饪技巧一分为二的蟹沾上少许面糊可以把蟹的蟹黄锁住
螃蟹生切，不用先蒸后切，香辣螃蟹做法如下：
准备材料：大闸蟹4只、姜末小量、蒜末小量、小葱小量、香菜小量、青红辣椒小量、生粉2小勺、生抽3小勺、郫县豆瓣酱1小勺。
一、4只大闸蟹清洗干净。
二、用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。
三、去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半。
四、依次处理好，放在盘子里。
五、锅中倒入油烧热后放入蒜姜爆香。
六、放入青红辣椒翻炒至断生。
七、倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。
八、加入郫县豆瓣酱，和勾芡汁（2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。）
九、待收汁差不多时，加入香菜和葱花，翻炒30秒。
十、美食制作完成。
家庭版香辣蟹的做法：
主料：螃蟹6只。
辅料：蒜头1整个、大蒜2-3根、野山椒3个、盐适量、玉米淀粉适量。
步骤：
1、螃蟹洗净，将壳掰开，剪掉腮，取出内脏清洗干净备用。
2、螃蟹身体对半剪开裹上玉米淀粉。
3、蟹壳也撒上玉米淀粉。
4、锅中入油放入螃蟹身体炸至金黄。
5、壳炸至金黄。
6、蟹钳也同样炸至金黄。
7、准备好其他辅料。
8、全部炸好后备用。
9、锅中留有底油，放入生姜炒香。
10、加入呷哺呷哺小龙虾调味料，如果没有可以用香辣酱代替。
11、放入螃蟹翻炒均匀。
12、加入水煮开。
13、汤汁稍微收点放入野山椒，蒜瓣，辣椒。
14、汤汁收汁差不多时放入蒜段翻炒均匀。
15、出锅。
食材明细
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4个
盐适量
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
红辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣蟹的做法步骤
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5
下入步骤三中材料煸香。
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9
加入锅中。
10
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
主料：大闸蟹5只。
辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。
做法如下：
1、将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。
2、将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。
3、锅中倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金**时捞出备用。
4、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉，然后放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来。
5、另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。
6、继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。
7、香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，最后加大蒜和一点清水，盖锅焖开。
8、所有配料炒好后加入炸好的螃蟹，翻炒均匀。
9、出锅装盘，香辣蟹即可制作完成。
做香辣蟹多大都可以，只要不是太小就行，因为还要切块，公的母的都可以，但是母的有蟹黄，比较好吃。
香辣蟹的做法
准备材料：螃蟹、姜末、葱段、洋葱、玉米淀粉、食用油、麻椒、干辣椒、香辣酱
步骤：
1、螃蟹洗净。
2、葱切段。
3、姜切末。
4、洋葱切成片。
5、螃蟹切块。
6、玉米淀粉和螃蟹搅匀。
7、起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄。
8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。
9、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。
10、出锅。
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