用料:鲤鱼一尾、葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、香菜。
做法步骤:
1、鲤鱼洗净,去腮,去掉鱼线。划刀痕,方便入味。可以在鱼身上放一些柠檬片,姜片去腥。然后倒入料酒,稍稍腌制。
2、葱姜蒜切好备用。红辣椒去籽。
3、热锅下油,热油煎鱼。
4.鱼不要煎的过熟,因为过会还要煮。只要身上有一层壳就可以,不让它煎的太过。不建议太多的油。会太过油腻。油的味道会遮掩鱼的香味。
5,加水,加葱姜蒜。稍加大火。出国前加盐加糖。糖可以起到补充作用,使鱼肉吃起来更美味。
6、收汁,收汁可以加淀粉勾芡,使汤汁更浓。强烈建议使用可以加热的铁锅,因为鱼得吃热的,趁热吃才好吃。所以建议像餐馆鱼火锅那样,不断吃,不断煮。小火不怕煮的太过
食材用料:
镜鲤鱼1条,葱1段,姜1块,蒜3瓣,香菜3颗,干辣椒3颗,八角1颗,桂皮1段,陈皮1块,香其酱1袋,盐1勺,鸡精1勺
做法步骤:
1.葱切葱花、姜切片、蒜拍碎,准备干辣椒3颗、八角1颗、桂皮1段、陈皮1块、香其酱1袋;
2.将镜鲤收拾干净,身体两侧各斜刀开三道刀口,方便入味;
3.锅中热油,下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮,小火炸香;
4.下入香其酱,小火炒出香味;
5.下入镜鲤,小火慢煎;
6.煎至一面鱼皮变硬,吸入酱汁,翻面煎炸另一面,直至鱼皮焦硬;
7.锅中添适量汤(啤酒最好),下入陈皮,将香菜打结,下入锅中,撒盐1勺、鸡精1勺,大火烧开,转中小火慢炖;
8.待到汤汁渐少,改大火收汤至汤汁浓稠,即可装盘。
食材清单
镜鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2/8
做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3/8
准备好香料和调料
步骤4/8
锅中放入油,加香料炒一下
步骤5/8
加入调料和水,调好味
步骤6/8
放入煎好的鱼
步骤7/8
盖上盖子大火炖约20分钟
最后一步
好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
1.
先将鲤鱼切开肚子,把鱼肚子的内脏去掉,鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上,用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口,用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来,这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。
2.
把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后,用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口,这样方便
1.
葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2.
鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3.
在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4.
剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5/14
在鱼身上划刀,两面相同。
6/14
开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
7/14
锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色
8/14
放入肥肉炒一会。
9/14
放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10/14
放入白糖、炒到白糖溶化。
11/14
烹入料酒、酱油炒开。
12/14
加入清水,大火烧开,转小火。
13/14
大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。
14/14
烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。
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