水活度是什么意思

物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。

食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。

水活性是药品和食品行业重要的参数。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据。

水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。

水活性对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低，水分活度值越低，给合程度越高。水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压P0之比，即Aw=P/P0

水活度即是水分活度。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。