1.
干锅竹鼠 食材用料: 竹鼠 一只,香菇 10克,干笋 10克,香菜 两颗,花椒 10粒,八角 2粒,盐 少许,冰糖 5粒,生抽 小半碗,老抽 一瓢羹,料酒 两瓢羹,清水 两碗,姜 切丝,朝天椒 三两,蒜 切片,耗油 适量,紫苏 两颗。 做法步骤:
1、首先把推掉毛的整只的竹鼠切小块,用姜.花生油腌制十分钟! 2、竹鼠切好一个后,把锅内油烧热,油锅温度上来后放入竹鼠翻炒十分钟盛出! 3、然后把锅洗干净,再往锅内在加油,接着爆香作料。放入八角.花椒.朝天椒.姜丝.蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟,放入耗油.生抽.老抽.冰糖.料酒.清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐.鸡精大火收汁装盘! 4、最后放入香菜,白芝麻,紫苏《没有可以不放》即可,放电磁炉边加热边吃味道相当正宗!这道美味的干锅竹鼠就做好了,是不是很简单啊。
2.
味焖竹鼠
将竹鼠肉切块装盘待用;
准备好食材调味用的薄荷、去除腥味用的香叶,八角,山奈,肉蔻,草果,生姜,蒜粒。干辣椒切小段备用。
严格说竹鼠不能弄着吃。第一，野生的竹鼠是国家保护动物，不可以猎食。第二，合法人工养殖的商品竹鼠建议红烧比较好吃。
竹鼠是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物，因吃竹而得名，主要以竹子、芒草、植物茎秆等为食。野生竹鼠十分珍贵，全世界共计有3属6种。中国中南部，如湖南省郴州地区），在中国有1属3种。
竹鼠是一道美味的食材，可以尝试多种不同的做法来享受它的美味。
其中，麻辣干锅竹鼠和清蒸竹鼠是两种常见的做法。
麻辣干锅竹鼠的材料包括竹鼠、平菇、干笋、香菜、麻椒、老冰糖、生抽酱油、酱油、米酒、姜、指天椒、蒜、油耗和紫苏叶。将竹鼠切块后，用姜和食用油腌制十分钟，然后在锅内炒熟，加入各种调料，最后撒上香菜和白芝麻。
清蒸竹鼠的材料包括竹鼠、鸡精、姜、云腿、香油、发制平菇、红胡萝卜、发制烟笋、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱和绍兴酒。将竹鼠宰杀并烫去毛，从腹部切开取出内脏，再加入各种调料，最后蒸熟即可。
无论哪种做法，都需要选择新鲜优质的竹鼠，并且遵守食品安全卫生规定。
原材料：竹鼠、平菇、干笋、香莱、麻椒、老冰糖、生抽酱油、酱油、米酒、姜、指天椒、蒜、油耗、紫苏叶
作法：
1、竹鼠切一小块，用姜、食用油腌渍十分钟；
2、锅外干烧开后放进竹鼠煸炒十分钟盛出；
3、锅本质给油，放进八角、麻椒、指天椒、姜片、蒜文火炒出香味后放进竹鼠煸炒5分鐘，放进油耗、生抽酱油、酱油、老冰糖、米酒、冷水下锅大火烧开后盖板盖子低火闷25分鐘后放盐、味精大火收汁摆盘；
4、放进香莱，芝麻，紫苏叶（沒有能够没放）就可以，放电磁灶边加温边吃味儿非常纯正。
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