排骨的炖法如下：
准备材料：排骨1000克、花生油2汤匙、大蒜3个、陈醋适量、鲜花椒适量、食盐2茶匙。
1、葱切段，姜切片，蒜拨好。
2、排骨冷水下锅，加入姜片，料酒，煮至火开，捞出排骨待用。
3、花生油适量，油热时下花椒和干辣椒，炒出香味放葱姜蒜炒香。
4、放入排骨，翻炒片刻，加水，煮至火开，放酱油，冰糖，料酒，小火炖一个小时，中间可放醋，肉会更烂一些。
5、加大火，放盐调味，完成。
炖排骨又嫩又烂的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量。
步骤：
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片。
4、玉米切段。
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒。
8、烹入料酒20ml。
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色。
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）。
11、加入玉米，少许盐作为底味。
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
14、切少许葱花。
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花。
先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水；然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫；接着是倒油烧热炒排骨；最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。
炖排骨步骤：
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
注意事项：
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。
1、排骨剁开装入盆。
2、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。
3、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。
4、捞出的排骨用热水洗干净。
5、洗干净的排骨入锅。
6、取出调料。
7、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。
8、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。
9、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。
清炖排骨的做法如下：
材料准备：排骨、生姜、红皮大葱、独头蒜、比拨、八角、桂皮、香叶、花椒粒、白胡椒粒、料酒、芜荽、生姜粉、食盐等。
1、锅里放入排骨块、料酒和生姜粉除醒，加凉水煮沸撇去血沫，捞出肉块。
2、所有调料碎装入调料盒。
3、把调料盒放入高压锅底部，上面放入沥干水分的排骨、大蒜和大葱段。
4、放高压锅省时炖40~50分钟后，准备普通锅把水煮沸，开小火继续炖1.5小时，中途加几次开水。
5、炖好的排骨很嫩，又软又烂。
牛排骨怎么炖才好吃
我是特别喜欢吃牛排骨，要是问怎么炖才好吃，那我可有发言权，下面是我平时炖牛排骨的具体方法：
1. 备好牛排骨和必要的调料
2. 将牛排骨直接处理后下锅煮。
3. 处理调料
4. 翻炒牛排骨，加上酱油和料酒翻炒。
5. 将水直接倒进去，炖煮后加上白糖和老抽上色，最后收汁后加葱花即可。
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