在农历三月三吃荠菜煮鸡蛋这个习俗其实和华佗是有一定的关系的
传说，在三国时期，名医华佗来沔城采药，偶遇大雨，去一老者家中避雨时，看到老者被头痛、头昏等病症，折磨得厉害。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者在吃了以后，头突然不痛了，眼睛也不花了。
于是，这个方法很快就传开了，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，渐渐在沔城形成了风俗，江汉平原一带也盛行起来了。由于华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，便有了三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼的习俗，并延续至今。
所以则就是会有三月三要吃荠菜煮鸡蛋的说法和习俗的。
三月三上巳节是什么节日？
上巳(s)节，俗称三月三，是汉民族传统节日，该节日在汉代以前定为三月上旬的巳日，后来固定在夏历三月初三。上巳节是古代举行祓除畔浴活动中最重要的节日，人们结伴去水边沐浴，称为祓禊，此后又增加了祭祀宴饮、曲水流觞、郊外游春等内容。
上古时代以干支纪日，三月上旬的第一个巳日，谓之上巳。上巳一词最早收录在汉初的文献里，《周礼》郑玄注：岁时祓除，如今三月上巳如水上之类。魏晋以后，上巳节的节期改为农历三月初三，故又称重三或三月三。
上巳节有起源于兰汤辟邪的巫术活动之说，用兰汤以驱除邪气。兰草被用作灵物，有香气袭人的特点，古人在举行重大祭神仪式前，须先进行斋戒，其中包括当时最好的洗浴方式兰汤沐浴。
三月初三地菜煮鸡蛋的由来如下：
三月三，莽菜(地菜)煮鸡蛋。每逢农历三月初三，民间有莽菜煮鸡蛋的习俗，说吃了莽菜煮的鸡蛋一年当中腰腿不疼、头不疼
关于“三月三吃地菜煮鸡蛋”，有一段美丽的传说。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽(今湖北孝感一带)，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
还有这样一个传说:三国时期，名医华佗到城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。
此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华它给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成了风俗。还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先。
并希望沾点灵气等。做法很有讲究的。首先是选莞菜。地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。
因莽菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜莽菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅。
全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春癌。
三月初三地菜煮鸡蛋的意思如下：
三月三吃鸡蛋的说法是吃了地菜煮鸡蛋就不会头痛。
相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
不过这也只是民间的一个说法而已，虽然“三月三吃地菜花煮鸡蛋”是一种传统的习俗，其科学性还有待考证。
不过从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。
荠菜煮鸡蛋的方法
在农历三月三前，到野外挖一些荠菜，将杂物去掉以后洗净，然后连同荠菜根一起放入锅内。
鸡蛋提前在凉水浸泡两三分钟，这样防止在煮的过程中破裂。浸泡好的鸡蛋放入锅内，大火煮，开锅后转为中火煮七八分钟后，关闭火。停一分钟后，用漏勺将鸡蛋捞出，挨个轻轻敲碎，然后放回锅内。
这时候再开火慢煮，等到闻到荠菜的香味后，锅内的汤汁变色后，将煮黄了的荠菜捞出来，将锅内加少许食盐关火。这样，鸡蛋在荠菜汤中浸泡一天的时间后，就可以取出来吃了。
三月三煮鸡蛋是这个节日当中的传统美食之一，在很多的地方都有吃鸡蛋的习俗，那么煮鸡蛋的来历是什么呢？在一年的十二个月当中，每个月都会有黄道吉日，是诸事皆宜的好日子，在农历三月份自然也不例外，一起了解关于2022年农历三月的黄道吉日吧。
三月三煮鸡蛋的来历
据说在三国时期，由于连年的战乱纷争，百姓过的是民不聊生，生病也就成为常态。有一天华佗路过一个村庄，这个村庄由于连年战火，百姓都莫名其妙地生了一种头疼病，无论吃什么药也不见效。华佗见状安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，说来也怪，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病居然都好了。这种野菜就是荠菜，而且华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，所以三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗就保留到了今天。
荠菜煮鸡蛋是哪里的风俗？
在湖南、湖北、江南很多地区都有着吃地菜（荠菜）煮鸡蛋的风俗。
中国自古以来关于荠菜的食用源远流长，宋代陆游就是一名荠菜喜爱者，他曾说过自己春来荠美忽忘归。清代的画竹名家郑板桥也对荠菜情有独钟：三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名，可见荠菜在中国的饮食文化史中久负盛名。
荠菜又名地菜，在很多地方都有看到，它是一种草本植物，兼具药食两用的作用，鲜嫩的荠菜可以洗净剁碎与猪肉拌馅做成荠菜包子，荠菜包子是一道古老的小吃，广泛流行于江南地区。新鲜的荠菜带着清新的香气，与猪肉混合后馅心鲜美无比。
三月初三荠菜煮鸡蛋的来历是楚地神仙。
相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃的菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实。
三月三，有一句俗语在很多民族中流传，它就是：“三月三，荠菜当灵丹”，这句话的意思就是在三月三多吃一些荠菜，相当于在吃灵丹，而在南北方，很多人就是在三月三当天采摘一些野荠菜花，然后用来煮鸡蛋吃。
荠菜煮鸡蛋的做法：
1、首先将荠菜花、鸡蛋清洗干净，然后将荠菜花、鸡蛋、红枣、食盐、水全部放入到锅中，大火将水煮开后，接着改中火煮20分钟，时间到后关火。
2、将煮熟的鸡蛋敲碎，然后再用牙签将鸡蛋扎破，接着再将鸡蛋放入到锅中，浸泡6小时即可食用。
3、煮荠菜鸡蛋时，一定要多放一点盐，因为加盐能使鸡蛋吃着更入味，而更重要的是高盐能中和荠菜中的草酸，从而使鸡蛋中的钙更容易被人吸收。
4、鸡蛋煮好后，需要敲碎蛋壳，然后再用牙签将鸡蛋扎几个洞，这样可以使鸡蛋提前入味！建议大家今天晚上就煮荠菜鸡蛋，然后再将鸡蛋浸泡一晚上，这样就能使鸡蛋吃着非常入味！
三月三作为了我国传统的节日，当然少不了吃地菜煮鸡蛋，听说三月三吃地菜煮鸡蛋有着特殊的含义，很多人并不知晓，那么为什么三月三要吃地菜煮鸡蛋？吃地菜煮鸡蛋好处有哪些呢？接下来一起去看看吧！三月三作为了我国传统的节日，当然少不了吃地菜煮鸡蛋，听说三月三吃地菜煮鸡蛋有着特殊的含义，很多人并不知晓，那么为什么三月三要吃地菜煮鸡蛋？吃地菜煮鸡蛋好处有哪些呢？接下来一起去看看吧！
一、为什么三月三要吃地菜煮鸡蛋？
其实三月三吃地菜煮鸡蛋有一个传说，这个传说说的是三国时期，名医华佗为一头痛老者采来一把地菜，让其取汁煮鸡蛋吃。
老者服蛋三枚，病即痊愈。
此事传开之后，人们都纷纷用地菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。
因为华佗给老者治病的日期是三月三，一次三月三吃地菜煮鸡蛋就逐渐盛行了起来。
另外，三月三还是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式悼念祖先，并希望沾点灵气。
在三月三这天，人们会把采来的地菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之，这既是美味食品，又可以健身治病。
二、吃地菜煮鸡蛋好处
地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素，维生素B，钙、铁含量都非常高，再加上鸡蛋的营养，吃了地菜煮鸡蛋，可以说是养生的珍品，还可以治疗头晕。
地菜煮鸡蛋在古时候就已经盛行，使用地菜与鸡蛋煎煮，让汁渗入蛋内，可使蛋味更加鲜美，人人爱食，有不错的药用价值，对于利尿、散热、收缩血管、止血等都有不错的治疗作用。
但是切记，孕妇是不宜吃地菜煮鸡蛋的，地菜中的提取物醇有类似催产素一样的令子宫收缩的作用，所以孕妇吃地菜煮鸡蛋很容易导致流产。
以上就是关于三月三地菜煮鸡蛋的全部介绍，如果大家也喜欢吃这样的美味，不妨在家里自己煎煮一品美味。
地菜煮鸡蛋不一定要三月三吃。
荠菜煮鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋做法，很多地方的人在三月三的时候都会用荠菜煮鸡蛋，这是比较传统的一个习俗。荠菜煮鸡蛋具有很好的食用价值，适量食用对身体有一定好处。其实不仅仅三月三可以吃荠菜煮鸡蛋，在三月三前后几天也是可以吃荠菜煮鸡蛋的。
地菜煮鸡蛋的来历
有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。
老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。
以上内容参考 百度百科-地菜煮鸡蛋
今天农历“三月三”，民间有吃地菜煮鸡蛋习俗。
地菜即荠菜，谐音"聚财"，被誉为"菜中甘草"，荠菜不仅味道鲜美，营养价值和药用价值也特别高。荠菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等营养物质，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，民间有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。
每年到了三月三，壮族的青年男女会聚集在街头欢歌、或者是汇聚在江边饮宴。三月三不仅是壮族重要的传统习惯节日，也是广西汉族、瑶族、侗族、苗族等诸多民族的传统节日。
除了重要的传统习惯之外，三月三还有一个流传很广的习俗，叫做“三月三荠菜煮鸡蛋”，荠菜也被俗称地菜，农村俗语把三月三吃荠菜叫做：地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂，意思是在三月三吃了荠菜煮鸡蛋之后，身体会愈发的强壮，强壮的能把石头都踩烂。
据说在三国时期，由于连年的战乱纷争，百姓过的是民不聊生，生病也就成为常态。有一天华佗路过一个村庄，这个村庄由于连年战火，百姓都莫名其妙地生了一种头疼病，无论吃什么药也不见效。华佗见状安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，说来也怪，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病居然都好了。这种野菜就是荠菜，而且华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，所以三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗就保留到了今天。
荠菜营养丰富。而且还有很高的药效，使用荠菜要采集春季刚刚冒出地面鲜嫩的荠菜，这样的荠菜不但口感好，而且蕴含了一个冬季的营养成分，吃起来对于身体更为有益。
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