炸鸡块是小吃，所用材料有鸡胸肉（或鸡腿肉）、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜，味道鲜香，口感脆。以下是我为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！
一、炸鸡块的简单做法
用料
主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量
炸鸡块的做法：
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块
3.将肉放入盆中腌制，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟
4.放入蛋清，抓匀;放入淀粉，抓匀;放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟
6.炸至表面金黄后捞出
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出
8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可
烹饪技巧
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
4、 威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握，比例约为1：4。
5、 根据剧中所说，相传在高尔夫球场的酒水台，一个人正在喝这种酒的时候，有一个被打得很高的球飞过来，有一个人就喊了声“高球”，高杯酒的发音在日语中与高球相同，因此得名。
二、肯德基炸鸡块做法
1、袋装鸡做原料;
2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;
3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、 210摄氏度。
14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元;以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为 98：2，处理40分钟为宜;
4、系统工艺配方：
a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g，每只鸡剁成8块;
b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精;
c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金**时出锅。
5、注意事项：
a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感
b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好;
c、白糖只起上色作用，高温下变成金**，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;
d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;
e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的`。
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤
蛋(打散)3个
面粉1杯
面包粉1杯
盐、白胡椒粉少许
蕃茄酱少许
保洁膜(或塑胶袋)2张
盐少许
白胡椒粉少许
蛋1个(打散)
面粉1大匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金**即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
三、好吃的干炸鸡块做法
原料
当年小嫩鸡1只。
调料
油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1/4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。
做法
1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。
材料替换
鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。
口味变化
浇上番茄汁，即为番茄鸡块;浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块，口味可以根据个人的喜好来搭配，简单的做法，不简单的吃法，让你大饱口福。
四、台式-泡菜炸鸡块做法
材料：
鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
腌料：
台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)
做法：
1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。
2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起
3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。
台式泡菜作法：
高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，
糖4两，白醋1两，盐3两。
盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。
装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。
食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。
炸鸡的做法如下：
材料/工具：鸡胸肉350克、面包糠1碗、大蒜6瓣、鸡蛋1个、玉米淀粉80克、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、姜粉3克、生抽2茶匙、白胡椒粉3克、竹签14根、刀、锅。
1、准备食材，鸡胸肉、生抽、蚝油、大蒜、白胡椒粉、姜粉、料酒等。
2、鸡小胸从中间一片为二，用刀背轻轻砸一遍，轻砸一遍是为了让鸡胸肉更松软。
3、处理好的鸡肉放入容器中，加入切好的蒜末、蚝油、生抽、料酒、少许姜粉、白胡椒粉等调料。
4、加入所有调料后抓匀，腌渍2小时以上（有时间可以腌渍过夜）。
5、准备辅料：1个鸡蛋打散、1碗面包糠、玉米淀粉、准备14根肉串签子备用。
6、腌渍好的的鸡肉去掉蒜末，用签子穿起。
7、拍上一层干淀粉。
8、拖上一层打散的蛋糊。
9、后裹上一层面包糠，用手掌轻轻压一下，让面包糠沾的更紧。
10、所有都做好后，静置10分钟。
11、油六成热，放入静置好的鸡排，中小火炸至金黄熟透即可捞出控油。
椒盐炸鸡的用料
鸡
一只的四分之一
鸡蛋
1个
淀粉
适量
面粉
适量
白糖
少许
盐
适量
料酒
适量
油
适量
酱油
适量
椒盐
适量
黑胡椒
适量
椒盐炸鸡的做法步骤
步骤 1先将一只鸡分成几份。碗里的是鸡肉，大碗的是鸡排，砧板上的是带骨鸡肉，还有大的鸡骨。
步骤 2倒适量的料酒.酱油.盐，少许白糖。看你肉的多少。(图是腌好的，冰箱里拿出解完冻的。因为我是当天切完就放冰箱的，想啥时候吃啥时候去拿出来。怕放冰箱味道会进去太多，就放了不太多的调味料，我是两天后才拿出来的。嘿嘿。其实隔夜就行。)
步骤 3面粉和淀粉1:1，各倒盘子一半。加入适量的黑胡椒和椒盐(我后来又加了比这张里少一点的量)搅拌均匀。
步骤 4一只鸡蛋打散
步骤 5裹一层粉放入鸡蛋液中，再放入粉中裹匀。(我这里又加了三四块肉，这样面粉差不多正好用完)
步骤 6油倒入锅中，待油温变高后转中小火，倒入鸡块。不用急着将一个个拆开，等炸了一会儿用筷子拨两下就可以了。
步骤 7接着炸炸炸，待表面有些金黄就好。因为这已经就是熟了。大概是三四分钟(或者用筷子戳戳肉，很好戳进去就好)
然后大火，再炸炸炸，筷子拨动有那种脆脆的声音就好。(其实是要拿出来放一下，再热油复炸一遍的，我懒。。)
步骤 8好了之后捞出，撒上黑胡椒，椒盐各种你喜欢的调味料！这个就完成啦！
人们对于从国外引进的美食都是比较热爱的，炸鸡块是根据肯德基改良的，很多小朋友都比较喜欢吃。家长们为了能够让孩子吃到安全、卫生的炸鸡块，会在家里给宝宝做一些，炸鸡块怎么炸_如何做炸鸡块呢 下面给大家介绍几种炸鸡块的方法，喜欢吃的可以来学习一下。
一、炸鸡的做法——美式炸鸡
材料准备：鸡一只、蒜1瓣、面粉100克、玉米淀粉20克、牛奶100ml、洋葱1/4个、白胡椒粉1茶匙(5克)、红甜椒粉1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)、百里香2根、食用油(腌鸡用)50ml。
制作步骤：
1、鸡洗净后，用刀从关节部位切断备用。
2、洋葱和蒜去皮切成碎末，百里香洗净之后，将叶子留下(不要脉络)将其切成碎末。把面粉和玉米淀粉混合放入一个容器中，拌匀之后备用。
3、将分割好的鸡肉放入容器中，加入进盐，百里香、白胡椒粉、红甜椒粉、洋葱碎、蒜碎、油，然后抓匀，腌制6小时以上。
4、取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合好的面粉，然后再沾牛奶，接着再把鸡肉蘸满混合好的面粉。
5、锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉。当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金**即可捞出，沥干油份后食用。
小贴士：如果时间允许的话，最好能将鸡肉腌制12小时以上，这样的话鸡肉更容易入味;炸制的东西表层会有油，炸好后用厨房纸巾吸去多余的油份，这样吃起来口感会更好;牛奶也可以用清水代替，目的都是可以使面粉更好的沾在鸡肉上。但用牛奶，炸出来的鸡肉味道更香;最好能使用玉米淀粉，因为它炸出来表皮会很脆，如果实在是没有的话，也可以用土豆淀粉代替吧。
二、炸鸡的做法——脆皮炸鸡
食材主料：三黄鸡1000g、油适量、盐适量、五香粉适量、生姜一块、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋两个、白糖两匙。
1、买的三黄鸡，叫店家给你剁成块状，回家之后洗净沥干;
2、生姜切成末;
3、剁好的几块放入料酒;
4、加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟;
5、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水;
6、锅里放多一点的油;
7、油温6成热时候下入鸡块，炸到几块金**时就可以捞出。
小贴士：做脆皮鸡要先腌制，让味道充分的进入肉里，不然是没有味道的哦
准备材料：鸡胸肉或鸡腿肉两块、料酒、葱姜蒜、盐、糖 、蚝油、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、面包糠
制作步骤：
1、鸡胸肉或鸡腿去骨后洗净切成小块。
2、加入料酒、蚝油、盐、糖、黑胡椒、五香粉、切好的葱姜蒜用手抓匀，盖好保鲜膜盐渍至少半个小时。
3、准备淀粉、一个鸡蛋和面包糠。
4、先均匀裹满淀粉。
5、再粘满蛋液。
6、最后放到面包糠中一边挤压一边裹满面包糠，一定要裹满。
7、锅中倒入油烧到6成热后下入鸡块，中小火慢慢炸制；如果锅子不大不要一次下太多。
8、炸至金**后捞出沥油放着吸油纸上。
9、成品图。
很高兴回答这个问题。脆皮炸鸡是戏剧追求的必备食品。休闲时吃的很好吃。今天我教你一个好吃的可以在家做的脆皮炸鸡。操作简单，使用方便。想学就来看看。
准备材料：新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食盐、胡椒、淀粉、酱油、蚝油、五香粉和葱
练习步骤：
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，方便品尝，扎好后放入碗中
放入碗中：蒜末1勺，葱1勺，盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺，蚝油1勺
然后抓起搅拌均匀，放入冰箱腌制四个小时左右
利用腌制时间，开始制作面糊：将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒放入碗中，搅拌均匀备用
然后准备一个空碗，打一个鸡蛋，放入1汤匙面粉，倒入半瓶纯牛奶，搅拌均匀
将腌制好的鸡腿放入面糊中，用一层面粉包裹，然后抖掉多余的面粉
将油倒入锅中，直到油温达到60%，油炸至表面发黄，然后在油温升高时再次油炸至表面呈金**。
总结几个需要注意的地方：
买鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好
包的时候注意不要包太多面粉，不然容易炸糊。摇一摇，控制鸡腿表面的面粉量
如何判断60%的油温：把筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡，说明温度已经到了
为了保证炒出来的鸡皮酥，一定要再炒一遍。不要为了省事就炒一次
以上步骤做出来的炸鸡，味道不会比外面差。经过几次实际操作，用这种方法做出来的味道才是最终的，鸡皮酥嫩多汁。
此法适用于炸鸡腿、鸡排等。不用担心炸鸡和炸鸡的区别，因为炸鸡店用的油和我们自己家的不一样。
谢谢大家，。
炸鸡胸肉又脆又嫩的炸法：
主料：鸡胸脯肉两块、鸡蛋一个、面包糠适量、小麦粉适量、玉米油适量。
辅料：盐3克、胡椒粉适量、姜粉适量、料酒适量、生抽适量、玉米淀粉10克。
步骤：
1、备料。
2、鸡肉洗干净切条。
3、放入盐，胡椒粉，姜粉，料酒，生抽。
4、拌匀后放入玉米淀粉。
5、拌匀腌制半小时。
6、鸡蛋打散。
7、搅匀。
8、腌制好的鸡肉，放入小麦粉里，粘匀。
9、放入鸡蛋液粘匀。
10、放入面包糠里粘匀。
11、粘好备用。
12、锅放油烧到16度以上高温，放入一个鸡肉条，起泡泡。
13、可以直接都放进炸。
14、炸至金**捞出，停30秒。
15、在复炸一次。
16、炸至金**捞出沥干油即可。
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