大量蒜苔怎么保鲜
大量蒜苔怎么保鲜 ，蒜薹相信大家都不陌生，是我们在生活中经常吃的一种蔬菜，它吃起来会有一股辣辣的味道，但是丝毫不影响大家对它的喜爱，蒜薹不仅营养丰富，而且口感和味道都是非常棒的，下面是大量蒜苔怎么保鲜 。
大量蒜苔怎么保鲜 1可以用保鲜膜、塑料袋套住根部、扎捆、横竖交错摆放等方法保存蒜苔。
方法一：可以把蒜薹盘一下，放在塑料盘中，再用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室中，可以保存较长时间，注意一定不要切两头，要保持原样。
方法二：还可以用塑料袋套住蒜薹的根部，扎好，然后放在冰箱的冷藏室中，也可以保存较长时间，随吃随取。
方法三：如果蒜薹很多，可以把蒜薹扎成捆，立在墙根处，保持通风和湿润，储存的地方要黑暗一些，避免阳光晒到。
方法四：如果蒜薹太多，也可以把蒜薹平铺，一层横放，一层竖放，或扎成捆，横竖交错摆放，这样便于蒜薹之间通风，不会烂掉，这样也可以保存较长时间。
大量蒜苔怎么保鲜 2一、蒜薹存储保鲜的方法
1、 冷藏法
将蒜薹充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2、气调法
①快速降氧法：将蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次，将帐内含的氧量降到1—3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
②自然降氧法：蒜薹进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜薹自行吸收，使氧分压逐渐下降到2—4%;以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃。
二、蒜薹的具体保鲜工艺
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。
2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、薹苞不膨大、薹茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划薹)、粗细均匀，薹茎长度应不少于30厘米。
3、 选用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或带露采收。
4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库。
5、不能及时入库的蒜薹，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成薹梢发黄。
6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜薹不能入库。
7、挑选整理时一定要剔除伤病、薹苞膨大、褪色、软条及划薹的产品，并除去残留叶鞘,薹基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，薹梢打结的要解开。
8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚
9、蒜薹入库时要进行防腐保鲜剂处理，详细处理方法如下：蒜薹边入库边进行液体保鲜处理将液体保鲜剂原液用水稀释30倍，充分搅拌均匀。每瓶可处理蒜薹7吨，保鲜剂处理可采用薹梢浸沾或喷洒两种方法。
喷洒的具体操作是：当蒜薹上架预冷时，用雾化良好的喷雾器对薹梢喷雾，并不停地翻动薹梢，使喷洒均匀。 在蒜薹库温降至-0.5℃后，薹梢已开，关闭冷风机，将包装袋内两小袋保鲜剂充分混匀，按5克/m3的用量、
0.5~1kg/堆均匀地分布在过道上，由库内至库门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门，4小时后开机制冷，装袋时，如库内烟雾和气味大，可适当通风。在贮藏中后期，结合开袋放风，再使用1~2次。
10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。
11、蒜薹经防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤(15公斤);700mm×1100mm，装量40斤(20公斤)，装量误差不要超过5%。
12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持薹梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且检查窗口薄膜是否剪去，没剪去要剪去。
13、气体指标硅窗袋一般控制在O2：2-3%，CO2：6-8%。普通袋为 O2：1-2%，CO2：12-14%，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。
14、贮藏适宜温度为-3℃~-1℃，湿度为90-95%，库温波动要小于0.3℃，前期库温控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.
15、库内应定期进行通风换气，一般一个半月进行一次，换气时应注意：一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度与库温温差不大时进行。
蒜薹存储的方法就有这些，在生活中它还有很多的食法，是很好的美食。一般都是用来炒的，凉拌和腌制也很好吃的，它的营养价值高，而且做起来也比较好吃方便，深受很多人的喜爱，吃不完的它的储存方法和时间都有很多种，保存起来也非常方便。
大量蒜苔怎么保鲜 3蒜苔的营养价值还是很高的，我们常吃的菜品，蒜苔绝对算是出现率很高的，家常便饭，炒一个蒜苔，或者蒜苔炒一个什么，都是很好吃的，蒜苔富含多种营养物质，维生素C的含量就很多，并且蒜苔还具有调理身体的功效作用。
所以，大家也常常会买一些蒜苔回家，但是就会出现蒜苔吃不完、或者是买了蒜苔突然不想吃的情况，这时候就会产生出蒜苔应该怎么保鲜的'问题，蒜苔买回家之后，如何保存才能保存的好呢 保存蒜苔，最怕出现蒜苔变黄变软的情况。
因此第一个方法就是密封保存，放在塑料袋里，稍微扎一下，然后直接放冰箱的保鲜层，或者也可以将其用保鲜膜包裹起来，然后放在一个盆子里，这也很简单、很好操作;第二个方法是放在冰箱里面冷藏，具体的操作是新鲜的蒜苔洗干净。
放在密封盒子里面，保鲜盒为佳，然后放到冰箱里面的冷冻层，这样做的好处是细菌不容易滋生，并且还能保证蒜苔内里的水分不轻易流失;第三个方法是，腌制保存法，比方说如果你愿意将蒜苔进行一个长期的保存，那么就可以进行如下操作。
将洗干净的蒜苔剁碎之后，进行腌制，然后放在密封的玻璃器皿里，边腌制边存放，大约可以摆放半年的时间左右，这样产出的蒜苔口感也会比较脆。
以上内容就给大家大概说了说，蒜苔的一些保鲜方法，以及蒜苔的一些保存方法，保持干燥的环境是很重要的一个点，气温、湿度等，看似很小，实际上却是很重要的影响因素，家家户户如今都有冰箱，这就极大程度的帮助了我们保存以及保鲜蒜苔。
空气储存法：
1、将蒜苔放在一个不透气的塑料袋中（不要洗）。
2、用嘴向塑料袋中吹气，使塑料袋略鼓起来。
3、将塑料袋扎紧口，放入冰箱上面的保鲜层中即可。
焯水储存法：
1、把蒜苔切小段，锅里烧上水，水里加入几滴食用油和一小勺盐，这样能保持蒜苔的颜色，不容易变色。
2、水开后放入蒜苔，焯水一分钟，略微有些变色就捞出，捞到凉水盆里，然后再晾干水份。
3、晾干后分装到小袋子里，放入冰箱的冷冻室保存。
蒜苔：蒜苔一般指蒜薹。蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
可以将没有食用完的蒜薹，放在一只充满空气的保鲜袋里面，一定要捆绑结实，不接触空气，这样可以延长保存时间。
首先，当我们买回来的蒜薹，一下子吃不完，除了冰箱之外，可以选择其他的方式，也可以让蒜薹保存时间久一点。首先我们选择一只充满空气的保鲜袋，这时候把没有吃完的蒜薹，放在这个塑料里面，还要记得把这个袋口扎紧，这样就杜绝了袋里的空气与外面空气流动，从来也就使蒜薹在氧气极少的环境中保存，也就延长了保存时间，但是为了保持蒜薹口感，尽量在短时间内把它吃完。
其次，吃不完的蒜薹，可以用同样的这种方式，就是说用一个保鲜袋，里面充满空气，把剩余的蒜薹放到保鲜袋里面，最后再把这个已经放入蒜薹的保鲜袋，放到冰箱里面，这样一个储存环境，对于蒜薹延长保存时间，起到了很好的作用，并不是直接把这个蒜薹放在冰箱里面，这样操作是不对的，而且很容易引起腐烂。
具体介绍
1、冷冻保存：将蒜苔用盐水浸泡半小时后，捞出自然风干，再将蒜苔切成段，拌上食用油，用保鲜袋装好放进冰箱冷冻保存，可以保存一年左右。
2、腌制保存：将蒜苔清洗干净切成段，用盐腌制，最后装进密封的容器中，可以保存半年左右。
3、冷藏保存：将蒜苔密封装好，放进冰箱冷藏保存，可以保存7-15天。注意保存蒜苔一定要买鲜嫩的蒜苔。用手掐一下根部，如果水分充足，说明蒜苔比较鲜嫩；如果根部比较干，说明放了很长时间。
一、提示：今年的蒜苔马上就罢市了，小部分的晚品种在最后上市。抓紧这几天买来腌了，要不等到明年春天，今年就没得咸香嫩脆的腌蒜苔吃。（本文就是我腌蒜苔过程拍的）其实鲜蒜苔一年四季都有卖，不过都是冷藏的，只有春上一季是地里采来的鲜货，只有这样的鲜蒜苔才可以做腌菜。
（装好瓶子后就这样子，找个闲地方放起来，不吃就不用动它）
二、冷藏蒜苔 植物僵尸 大家都有这个体会，不当时令的蒜苔不好吃。除了外观上容易看出的苔梢枯萎焦黄，怎么做也没了蒜苔的鲜香。这是因为蒜苔本来是正在蓬勃生长的活体，你突然掐掉，放个三几天还没啥，再放冷库堆放几个月大半年，鲜活的活体也成了植物僵尸状态，没有失活但失去了活性物质，原本的鲜度、味道都没了，只有外观还是蒜苔。
生物学原理说，冷藏是给鲜活的蒜苔制造个冬眠环境条件，让蒜苔处于冬眠状态，就不再生长，也不会发生其他变化。因为蒜苔不长了，细胞还活着。但是蒜苔的生长元素消失，具有香辣味道的物质挥发，就跟了活着的植物僵尸没什么两样。
（一定要买到新鲜的蒜苔，根部都掐的动）三、腌蒜苔才是生物保鲜怎么能回避这个 植物僵尸 难题？古人智慧早给我们破解了。就是腌制，让蒜苔换种方式存在下去。通过盐的细胞渗透作用，让蒜苔失去活性，排出细胞多余的水分，锁住细胞的营养物质。换句话说，通过腌制，把蒜苔的营养、味道和口感，锁定在腌制前的状态，直到来年不变化。这个方法叫做 生物保鲜 。
（洗干净后，一定要晾干）
四、生物保鲜所需条件既然是保存失活的蒜苔，就要为它提供适合的存在条件。植物活体跟动物活体的相同之处，都有对外来细菌的抵抗能力，我们叫做免疫力。也都有抵抗病害的自愈能力，我们却在用药物和手术取代自身的自愈能力，这个做法一直被传统医学诟病。知道这个道理，给失活的蒜苔提供的保存条件就明确了：没有闲杂霉菌感染；常温下放置。
（切蒜苔要去掉花蕾，花蕾鲜着炒菜是道高端食材，腌了可惜）
五、腌蒜苔能放还保鲜的基本原理
⒈适宜的温度。这个常温就是室内温度，约在1-40℃之间，低于这个范围，冰冻会使细胞壁完全破烂，尽管不会腐烂变质，但是失去脆嫩口感。超过这个温度范围，也是一个道理，持续高温破坏了细胞壁，失去脆嫩口感。
⒉没有霉菌感染。关于闲杂霉菌的感染，要单列强调。不仅腌蒜苔，腌其他所有咸菜都会出现腐烂变质现象。不是菜不好，也不是盐的分量不对，更不是腌制程序不对。那么问题出在哪里？都在找原因。民间最多的说法：这个人手臭，腌啥啥烂，腌个萝卜都会臭。
还有的怪家伙不趁手，不是坛子不好，就是菜不好，再不就是水不好、盐不好。总之都是别处的不好，没找自己的毛病。其实这个问题一点就破：不是你手臭，也不怪其他物件，都是杂菌惹的祸，霉菌感染了才会腐烂变质。腌咸菜，从开始准备到最后拿出来吃，整个过程不能有杂菌感染。
⒊只要乳酸菌。腌咸菜也是细菌的作用。腌蒜苔，有种别致的鲜，甚至比鲜蒜苔的鲜更迷人。鲜货的鲜只是带有大自然的青草味道，腌蒜苔的鲜却是酸酸甜甜还蒜香，是直接引起食欲的味道。这个酸味香就是细菌工作的结果。这个细菌叫做乳酸菌，腌蒜苔和腌制其他蔬菜，只要乳酸菌。
还不像发面做馒头那样，需要给酵母发酵，大自然里就很多，只要给它提供条件，就能有目的的培养起来，为我所用。乳酸菌有个显著特点，就是厌氧，讨厌氧气，只在没有氧气的环境中生活。其他很多的霉菌正相反，喜欢氧气。腌菜也有个显著特点，与乳酸菌共存亡，有乳酸菌在就不坏，没乳酸菌保护就腐烂。
（都切这么长短，2厘米的样子）六、腌蒜苔能够得到保存的基本条件是：只要乳酸菌，不要杂霉菌。本条是重点结论。
（按蒜苔10盐0.8的比例给盐，揉到跟刚洗过一样出水，压实放一昼夜，中间翻一次）
七、蒜苔腌制过程中如何做到只要乳酸菌，不要杂霉菌的。我们从买来蒜苔，到腌制完毕，再到开坛食用完整过程，分解这个原理。步骤：买来蒜苔，洗净沥干明水。注意洗菜盆、洗菜的手、沥干明水的挂绳或案板，均不能有油污。这些地方，尤其是厨房用品，都很容易沾染油污。譬如手，粘了油污没洗干净，手洗干净了，指甲缝里还有。
所以，洗菜盆和手，凡是和蒜苔有接触的地方，都要洗干净。再次强调，任一点有油污就会导致腌制失败，没有成功的可能。这一条不在操作步骤。为的说明不能沾染油污的道理：有了油污，会使乳酸菌失活，根本发育不成。腌菜环境里没有乳酸菌存活，就会有其他杂菌感染。
即便没有杂菌，咸菜在没有乳酸菌环境里也会腐烂，这种腐烂不是变质那种烂，是外观看着没变，内部结构腐烂的状态，软泥一样不能吃了。蒜苔没有明水后，切成五分段，大约1.5-2cm长度。倒进盆里，按10斤蒜苔0.8斤盐的比例，撒进盐，揉致出水变深绿色。这一环节两个重点：
①用盐量；
②揉制。这环节还有个容易感染杂菌的风险点，就是菜刀和砧板，经常切肉剁鱼，一定要洗净。揉到看见有水出到刚洗的那样子，就按紧盖住放起来。最低放一天一夜。中间翻腾一次。腌菜的坛子或瓶子，里外洗干净，晾干明水。再次强调，不能有丝毫的油污。装瓶子。一层一层的的放进去，放一层捣实一次，我用的是齐头的饺子皮擀杖，很趁手。
装好瓶，先两层保鲜膜封口，再拧上盖子，拧紧，然后放到个闲地方，不吃就不再动它。吃的时候拿出来，开盖后一次用不完的，拧住盖放冰箱。这样腌的蒜苔可以放很久，能放多久不知道，没试过。去年我在橱柜老里面翻出一瓶三年前的，打开还跟当年腌的一样，丝毫没变化。最底下就是。
八、腌蒜苔怎么做着最好吃我平时就三种吃法：第一种，生吃。倒出来啥都不给，直接下饭，怎么好吃不说了，吃了嘴里没有讨厌的蒜臭是关键。
（腌好的就这样子，直接下饭）
第二种，腌蒜苔炒鸡蛋。这个也简单到不要列出菜谱步骤，鸡蛋煎了，倒进去腌蒜苔炒香就好。第三种，腌蒜苔炒肉丝。还是很简单，肉丝锅里炒开，下腌蒜苔炒香就好。
（这瓶就是放了三年的，完全没变）苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、防霉变3个方面进行控制管理。
1、均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。
2、库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。
3、防霉处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药，待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理。
1、可以把蒜薹盘一下，放在塑料盘中，再用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室中，可以保存较长时间，注意一定不要切两头，要保持原样。
2、还可以用塑料袋套住蒜薹的根部，扎好，然后放在冰箱的冷藏室中，也可以保存较长时间，随吃随取。
3、如果蒜薹很多，可以把蒜薹扎成捆，立在墙根处，保持通风和湿润，储存的地方要黑暗一些，避免阳光晒到。
4、蒜薹太多，也可以把蒜薹平铺，一层横放，一层竖放，或扎成捆，横竖交错摆放，这样便于蒜薹之间通风，不会烂掉，这样也可以保存较长时间。
1、均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。
2、库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。
3、防霉处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药，待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理。
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