想不到你也喜欢鱼香肉丝，要知道鱼香肉丝的好吃的秘诀就是在炒之前需要先加入料酒、盐、淀粉一起抓匀，然后再炒，专业肉丝才会嫩滑，所以，下面就分享具体的做法，一起来看看吧。
食材和配料：猪里脊肉（前腿肉、梅头肉）250g、尖椒1个、胡萝卜半个、黑木耳2-3个、花生油、碘盐、生抽、耗油、葱姜蒜、白醋、白糖、淀粉等。
做法步骤：
1.尖椒洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发切丝，如下图。
图1
2.猪肉切成小条，放入油锅里翻炒，如下图。翻炒时间1分钟。
图2
3.加入葱姜蒜末一起翻炒爆香，如下图。时间半分钟。
图3
4.加入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳等材料一起翻炒，如下图。时间大概3分钟，或者是看到青椒+胡萝卜断生的样子即可。
图4
5.加入料汁：生抽+耗油+白醋+白糖+食盐+淀粉调制，如下图。继续翻炒2分钟，即可出锅装盘。
图5
6.一道美味的鱼香肉丝就可以上桌食用了，非常下饭。
图6
鱼香肉丝烹饪小贴士
烹饪过程建议使用大火，爆炒比较好吃。
猪肉建议选择猪里脊肉（梅头瘦、前腿肉），不要选择后腿肉，后腿肉比较韧、柴。
猪肉建议切条，也可以切片（长方形、正方形）。
加入的料汁中记得放入一些淀粉。
以上就是就是鱼香肉丝的做法了，享受制作美食的过程是非常幸福的，如果做一次不够或者不成功，就做多几次，你会体会到做菜的幸福的！！
鱼香肉丝
食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，腌肉料料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺料汁生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末
2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用
4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀
6、再加入炒过 的猪肉丝
7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅。
1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。
2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。
3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。
4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。
5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。
6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。
7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。
8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。
9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。
10.等食材备好以后，我们开始烹饪。
11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。
12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。
13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。
15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。
16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。
家庭版鱼香肉丝，我的拿手菜，不保证正宗但保证绝对好吃，原料虽多在菜场都能找到。
工艺：炒口味：香辣味时间：<15分钟热量：较低热量
配料：猪里脊300克，冬笋40克，木耳100克，胡萝卜100克，尖椒50克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，豆瓣酱15克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，香醋10克，味精3克，胡椒粉5克，料酒10克，白糖10克，淀粉15克
烹饪步骤：
1.全部主料食材的大合照，葱姜蒜切末，里脊肉 胡萝卜 木耳 青椒全部切丝
2.照片中两种酱左边的是郫县豆瓣酱，右边是剁椒酱，超市都能买到
3.里脊肉切细丝，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制半小时
4.锅中倒入油，把腌好的肉丝放入快速滑炒，炒至变色后盛出
5.锅中加入油放入蒜末炒香，加入胡萝卜丝和木耳炒2分钟断一下生盛出
6.醋，酱油，糖，盐，生粉，和适量清水调成一碗料汁备用
7.锅中加油，放入葱姜末，加入郫县豆瓣酱和剁椒酱超出红油
8.放入之前炒熟的肉丝
9.加入炒好的胡萝卜木耳丝和青椒丝
10.倒入料汁迅速炒匀，淋入香油即可出锅！
烹饪小贴士：最后全部食材放入一起炒制的时候一定要迅速，才会更鲜嫩！
鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气
食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
鱼香肉丝— 鲜香爽口、色香味俱全
第一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
鱼香川菜主要传统味型之一、鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、香等特点、用于烹菜滋味极佳、以前切肉总是感觉刀不给力、所以不喜欢切肉、刚好双十一败的一套奈瓷刀到货、立马实验一下，果然没让我失望、用它切肉丝太好用了、
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用
步骤step
2
排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝
步骤step
3
红椒、青椒和彩椒用刀切成丝
步骤step
4
花菇去蒂后用刀切丝
步骤step
5
木耳用刀切成丝
步骤step
6
切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟
步骤step
7
葱姜用刀切成丝
步骤step
8
淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用
步骤step
9
所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝
步骤step
10
热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱
步骤step
11
加入切丝的葱姜爆出香味
步骤step
12
再加入腌制好的里脊肉大火翻炒
步骤step
13
里脊肉翻炒至变色断生后
步骤step
14
加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻
步骤step
15
再加入切好的红椒、青椒和彩椒
步骤step
16
加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻
步骤step
17
加入调好的调料汁继续翻炒均匀
步骤step
18
倒入提前用水化开的淀粉勾芡
步骤step
19
淋上芝麻油
步骤step
20
翻炒均匀即可关火
步骤step
21
美味诱人的鱼香肉丝出锅了、诱惑到你木有
鱼香肉丝的成品图
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