粽叶用开水煮是因为要软化粽叶并且增加粽叶的香气。
粽叶经过煮沸后，叶子会变得柔软，更容易包裹粽子的馅料，使粽子更加美味，而且用煮沸的开水会释放出一些香气，这些香气会渗透到粽叶中，使粽子具有独特的香味。
粽叶的来历与中国古代的屈原有关。相传，屈原是中国战国时期的一位伟大诗人和政治家，他为了抗议腐败的政府，投江自尽。当地的渔民为了避免鱼虾吃掉屈原的尸体，便将糯米包裹在竹叶中，投入江中喂鱼。后来，人们为了纪念屈原，开始将糯米包裹在竹叶中，蒸煮成粽子。
另一种说法是，粽叶的来历与古代祭祀祖先的习俗有关。在古代中国，人们会在端午节这一天祭祀祖先，以祈求平安和丰收。为了将食物保持完整和干燥，人们开始使用粽叶包裹食物，以防止食物受潮。
粽叶的作用
1、增加食物的香气：粽叶本身具有一种独特的香气，能够为粽子带来特殊的风味。
2、增加食物的口感：粽叶的质地柔软，包裹在粽子外面能够增加粽子的口感，使其更加有嚼劲。
3、保护食物不受破坏：粽叶具有一定的韧性，能够有效地保护粽子内部的食材不受破坏。
4、防止食物潮湿：因为古代没有防潮的东西就用粽叶包着防潮。
5、驱蚊子：粽叶燃烧可以有效的防止蚊子叮咬。
粽子叶煮10分钟最好。建议用开水来煮，因为粽子叶煮久了会失去韧性，一般情况下在开水中煮上十分钟左右再拿出来，放在冷水中浸泡就可以了。
粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原，但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色。
良种粽叶的标准是叶子宽而长，一般以宽10厘米、长40厘米为宜，小于此标准的叶子不宜发展种植。被选做良种粽叶有两大类，一类是深纯绿色，无斑纹、叶质厚、叶柄较长，可反复使用；另一类是花粽叶，叶色嫩绿并夹带长有各种美丽图案的白色斑纹，有一种特殊的美味。近年来许多园艺家把这类花粽叶搬进了花盆和花台美化环境。
煮之前先用盐水浸泡，再用开水下锅煮。
大盆中加食盐和水，搅拌成淡盐水，把粽叶放进淡盐水里浸泡，上面放一个重物压一下，为了让粽叶可以很好地浸泡在水里，在盐水里浸泡至少四个小时，让粽叶吸收水分，这么做有杀菌的作用，用来包粽子更放心，锅中加水，大火煮开，水沸腾时将粽叶放进锅中，继续大火煮两三分钟，时间到后捞出，再将粽叶放进凉水中浸泡，这样粽叶就处理好了，既柔软又有韧性，用它来包粽子非常好用，还香味不流失，不过只煮可不行，还要在煮前先用淡盐水浸泡，再开水下锅煮，并且煮好后要放凉水里浸泡，立即降温可以增加粽叶的韧性，包粽子完好无损。
端午节的习俗食粽子，端午食粽是中华民族民间节日端午节的传统习俗，根据史书记载，吃粽子源于春秋战国，人们为纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来，一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。
一般来说，粽叶需要煮10分钟左右。粽叶是包粽子时必不可少的材料之一，在包粽子前将粽叶煮一下，具有很好的杀菌效果，同时煮过的粽叶变软，在包粽子的时候使用更方便。感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解关于粽叶需要煮多久才能用的更多内容。
粽叶怎么处理1、市面上的粽叶有鲜粽叶、干粽叶两种，不管是哪种粽叶，首先都要放入清水中浸泡一段时间。
2、通常新鲜粽叶只需要泡两个小时左右，干粽叶则需要泡一晚上，泡干粽叶时，可以加入适量食盐，能够杀菌消毒，也能让水分快速渗透到粽叶中。
3、粽叶泡好后就需要煮一下了，煮粽叶时要开水下锅，粽叶下锅前，要先在水中加入食盐烧开，然后再放入粽叶煮，通常煮10分钟左右。
4、刚煮好的粽叶不能直接用来包粽子，应放入冷水中浸泡，这样能防止粽叶变干变硬，也能够快速降温，等到粽叶自然冷却后就可以用来包粽子了。
新鲜粽子叶需要开水煮。
先将粽叶的叶柄剪掉，然后用清水将粽叶的正反两面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具来清洗，但力度切勿过大，以免损坏。
往锅里加适量清水，大火烧开后关火，然后将粽叶放入开水中烫3分钟左右。如果粽叶较多，可以在烫时用筷子适当翻动一下，尽可能让每张粽叶都浸泡到。烫好的粽叶不要马上捞出，先看看软了没有，一定要让粽叶变软才可以取出来。
取出的粽叶先放在凉水里，一张张洗净后，剪掉粽叶头，再泡入清水中，随包随取，防止粽叶在包制的过程中变干。这种处理使用得最为普遍，既适合干粽叶，也适合新鲜粽叶，处理过的粽叶更好包。另外，在煮粽叶时，随便把粽绳也同时放入水中，让粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。
包粽子的米浸泡方法
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。
正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
需要。
需要煮一下，去除外面的杂物脏东西。买回来或是刚摘回来的新鲜粽叶都比较脏，应该一张一张的冲洗干净。包粽子的叶子是粽叶，放进大锅里煮沸一会，颜色要变成下面那样，这样粽叶很变软，也更有韧性。用清水泡一泡，粽叶会更软，也让水分容易渗透，这样煮粽子会容易熟。把粽叶梗部和尖尖的部分剪掉，这样包粽子好看，粽叶也不会裹得太厚，整整齐齐的。
干粽叶放在阴凉的地方，不要潮湿的地方，要用的时候用水泡开就可以。干粽子叶先用冷水泡2到3小时，然后直接到冷水在锅里煮4到5分钟左右，前提是用冷水下锅至煮开后5分钟，在捞起来就可以包了，包好在用开水煮40到60分钟就可以了。
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