馒头的做法和发面全过程：
用料：面粉400克、温水200克、酵母5克、白糖5克。
步骤：
1、面粉放到和面盆里。
2、杯子里放入酵母和糖。
3、用温水泡开。
4、倒入面粉里搅絮状。
5、再加点猪油。
6、和成型后放到面板上再揉。
7、用手的后掌部分揉。
8、揉成光滑的面团。
9、切成小剂子。
10、搓成圆球。
11、放到锅中，40度的温度下发酵一个小时。
12、体积变大，手指轻轻按下去回弹的时候就发好了，就可以上锅蒸8分钟，再焖5分钟出锅。
13、成品图。
发面+馒头的做法
用料：面粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）、牛奶或清水250-260克（面粉吸水性不同）
1、在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。
2、揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。
3、时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。
4、把面团分成想要的大小，然后把小面团揉至光滑细腻即可。
5、全部揉好后，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟。
6、最后把发好的馒头，直接用开水蒸10分钟，焖一分钟即可。
7、切记：面团不能发酵太久，发过了面团会发酸。
1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。
2、加入面粉。
3、加入糖，油，盐。
4、揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。
5、盖上保鲜膜。
6、蒸锅加入热水，面团隔水发酵。
7、发酵至两陪大。
8、手指插进去面团不反弹。
9、桌面撒点面粉，取出面团，（面团发酵成棉絮状最好）揉至没有面粉。
10、切成自己喜欢的形状，排好。
11、切面应该是这样细腻的，没有孔，结实的！盖上盖子醒发20分钟。
12、冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟！
13、切大了蒸的时间加5分钟。
14、出锅。全部完成。
主料main
面粉500克 小麦胚芽20克 麸皮100克2人份
辅料others
清水160克 即发干酵母3克
全麦胚芽馒头的做法
步骤step
1
面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下，2分钟左右
步骤step
2
放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）
步骤step
3
加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量
步骤step
4
2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定
步骤step
5
取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡
步骤step
6
分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉
步骤step
7
揉成光滑的面团，翻过来搓高
步骤step
8
馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发
步骤step
9
大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟
步骤step
10
到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香
步骤step
11
拾出馒头，放盖垫上晾凉
馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？
食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克
方法/步骤
1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。
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2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。
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3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。
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4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。
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5揉成面团，盖上盖发酵。
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6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。
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7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。
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操作方法
01
首先温水化好自发面粉，然后需要面粉和水按2：1比例，缓慢依次添加
02
将面团和好，揉至表面相对光滑即可
03
盖上湿布子，放在温暖处等待面团膨胀变大
04
等待面团醒好之后，用擀面杖或者手揉成长条，用刀子切成同等大小的块状，团成馒头的形状
05
上锅蒸之前，千万要记得在锅内放置好蒸笼布，以免面团黏在锅底，馒头放置时不要太多拥挤。
06
一般上锅蒸15分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免蒸汽导致馒头表面如下图所示凹凸不平
发面馒头的做法和配方如下：
主料：麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。
辅料：油纸12张。
1、称量好所有食材。
2、抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟。
3、再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。
4、揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。
5、发酵至两倍大时就可以了。
6、将发酵好的面团取出放到揉面垫上，多次少量加入面粉开始排气揉面团，每次将粉揉进面团后再加下一次面粉。
7、可以将面团擀成大面片，撒上面粉。
8、再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次，直至将呛面用的面粉全揉进面团。
9、再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔，这样说明面已揉好了。
10、开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头，所以一共分了12个剂子，剂子大小随自己喜好。
11、再用掌根将小剂子反复往向中心点揉，揉够了蒸出来表皮才光滑。
12、再将面团用手掌来回搓圆搓高，因为二发时馒头胚会胀大变矮，所以要搓高点形状才会更圆更好看。
13、放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发，馒头胚变大一点就可以了。
制作发面馒头的注意事项
1、面粉选择：选择适合制作馒头的中筋或高筋面粉，面筋含量高的面粉可以使馒头更加柔软和有弹性。
2、酵母使用：选择活性好的干酵母或鲜酵母。干酵母需要提前用温水激活，而鲜酵母需要先溶解在温水中。注意控制酵母的用量，过多或过少都会影响馒头的发酵效果。
3、温度控制：发面的环境温度对于馒头的发酵非常重要。一般来说，室温下20-30摄氏度是比较适宜的温度范围。如果环境温度较低，可以选择将面团放入微波炉内或用保温箱等方法提供适宜的温度。
4、发酵时间：面团的发酵时间要充分，一般需要1-2小时，具体时间会受到温度和酵母使用量的影响。发酵时间过短会导致馒头发得不够松软，发酵时间过长则会使馒头变得过松。
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