脆滑肉是一款川菜系的美味菜肴，脆滑肉用的是猪肉、竹笋和木耳等一起制作的。脆滑肉肉质细嫩、油炸酥脆、滑爽可口，而且香味浓郁。脆滑肉是非常受人们喜欢的一道菜，我们在川菜馆可以经常吃到，脆滑肉的做法和食材搭配是什么呢 我们一起来了解一下。
制作脆滑肉的食材和其营养价值
脆滑肉是一款非常滋补的菜肴，酥脆鲜嫩，烹制出来脆滑爽嫩，非常适口，而且脆滑肉具有滋阴补肾、养血生津的功效，尤其适合一些贫血患者食用，而且脆滑肉属于地地道道的川菜。对于平常需要补虚补血的人们和调理阴虚的人们是非常好的家常菜肴。
脆滑肉用的是猪肉、木耳和竹笋作为主要的食材制作的。猪肉具有丰富的营养物质，尤其是蛋白质、脂肪和矿物质、动物胶和多种氨基酸等，常吃猪肉可以帮助人们滋阴润燥、益血生津，并且还可以补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健。
脆滑肉里面的木耳，含铁量非常丰富，常吃可以养血驻颜，并且可以预防血栓，防治动脉硬化和冠心病。木耳里面的胶质还能帮助人们清除消化道毒素，帮助清胃涤肠，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌。脆滑肉里面的竹笋，在药用上有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。也是人们经常吃的一种食物，我们制作脆滑肉的时候加入竹笋，营养价值更高。
脆滑肉的做法
主料：猪肉(瘦)300克。辅料：竹笋100克、木耳(干)50克。调料：泡椒30克、酱油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)25克、植物油20克各适量。
做法：
1.青笋去皮，切成薄片;木耳洗净也切成片。
2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
脆滑肉主要用的是肥瘦相间的猪肉和竹笋、木耳等食材制作的，然后搭配其他的调味品，制作出来的脆滑肉美味可口，不但可以帮助身体虚弱、贫血的人们滋补身体。而且还非常适合缺钙的老人和儿童食用，营养价值高，有滋阴润燥、补虚补血的功效，还可以帮助人们提供身体能量，增强抵抗力。
南充特色小吃主要有：川北凉粉、油茶散子、南部肥肠、营山板鸭、顺庆羊肉粉、南充锅盔灌凉粉、保宁干牛肉等。
川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。
油茶散子：
南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。其做法说来简单，不仅家庭“煮”妇能迅速学会，就是没有一点厨房基本知识、从不关心厨房“建设”的“厨盲”也能一看就懂。但是，看似简单的东西，背后往往都暗藏着一些鲜为人知的学问。
营山板鸭是营山独具特色的烧腊制品。在埋没千年以后，直到清代方名噪天府，民国以后，驰名远近。 它色泽金黄，清香味美，咸淡适口，物美价廉，已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴，也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品，因而驰名成、渝，远销省内外。
其他：
顺庆羊肉粉：是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜)，米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。外地宾客来南充，均以品尝正宗顺庆羊肉粉为一大享受。
南充锅盔灌凉粉，是四川省南充市的著名特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。另广安市武胜县也有一道类似小吃，叫做武胜凉粉锅盔。
保宁干牛肉，亦称张飞牛肉，为阆中市一大名食。在清代乾隆年间就远近驰名，至今已有200多年的历史。民国时期在成都“劝业会”上被评为“上等食品”，自此声誉更佳，至今不衰。保宁干牛肉分生、熟两种。生干牛肉又称风干牛肉，经腌制、烟熏、风干、密藏等工序精制而成。熟牛肉，系选用精肉，经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。保宁干牛肉，色显玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。食之，咸淡适口，五味俱全，具有浓郁的山野味，为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
南充王府井好吃的东西
南充是一个美食之城，其中最让人印象深刻的莫过于位于市中心的王府井美食街了。这里是南充人遇上美食的乐园，有着各式各样令人垂涎的美食，深受广大市民和游客的喜爱。
第一段：各式美食让你眼花缭乱
来到南充王府井美食街，首先映入眼帘的就是各式各样的美食。烤鱼、串串、火锅、川菜、湖北菜、湖南菜、潮汕菜、日料、韩料样样俱全，供应花样繁多的美食体验，让来这里的食客无法抵挡。
第二段：每一味美食都让你倍感满足
在南充的王府井美食街，美食大多是以鲜、辣、香、酸、甜、咸、鲜为特点，每一味都让你倍感满足。烤鱼紧贴炭火，外脆里嫩，配合辣椒酱的浓郁味道，让人胸口膨胀，口齿留香。而串串则有着各种口味和做法，不同的酱料调制，让人品尝其中也有不尽相同的体验。
第三段：王府井美食街带给你的美食之旅
从美食的口感到食材的质地，南充王府井美食街都是非常出色的，所以许多游客都会特地来这里享用美食，玩中尝美食，绝对是一种不可多得的美食之旅。除了美食，这里还有数不尽的特色小吃，食客来到这里体验过后，肯定回味无穷，让人难以忘怀。
亲，我们那里必做的菜是应山滑肉
应山滑肉是湖北传统名肴之一，被网友评为湖北十大名菜之列。
应山滑肉，在湖北等地域流传已久，也衍生出不同风味。但因为滑肉出自应山（现湖北广水）马坪詹厨之手。所以，应山滑肉是所有滑肉中最为本宗。而且，在应山，只要重大场合，一定有滑肉，应山厨师，个个都会做出拿手的滑肉。大街小巷。只要饭店，均可吃到滑肉。。。
食品材料
猪肥膘肉，胡椒粉，精盐，鸡蛋，酱油，高汤，葱花，湿淀粉，姜末，植物油，味精
制作方法
1. 猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金**时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
食用须知
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。
3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。
食品特点
“应山滑肉”虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，尤其为老年人所喜食。
脆滑肉隶属川菜菜系，有滋阴补血的功效。
此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，四川名菜“掌中宝”，此菜取用肉鸡掌心的肉，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
用这些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方 ：肋骨和脊骨结合的地方......都可以入菜的。
具体烹调方法：
拉糟脆骨肉：
原料：脆骨肉150克、杏鲍菇50克、青红辣椒20克、洋葱20克、青葱5克
调料：盐10克、海鲜酱油10克、红糟10克、五香粉5克
做法：
1.将脆骨肉切片，用盐和海鲜酱油腌上，备用。
2.杏鲍菇、青红辣椒和洋葱分别切成条状，备用。
3.把杏鲍菇条和脆骨肉的片分别过一下油，待用。
4.锅中留一点底油把青红辣椒和洋葱的条一起煸炒出香味，再加入过了油的杏鲍菇条和脆骨肉的片，放上红糟、腌脆骨肉的残余味汁调味，翻炒均匀出锅装盘即可。
小提示：
海鲜酱油是味道的关键，换成其他的酱油味道会大打折扣。
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