1、猪肉洗净切片放入碗中，倒入生抽、老抽、淀粉，抓匀入味。
2、香菇去蒂洗净，沥干水切片，蒜、姜切片备用。
3、烧热炒锅，倒入少许油， 放入姜片、蒜片爆出香味，放入腌好的肉，快速翻炒 ，变色盛出。
4、锅里少许油，倒入香菇片翻炒，放入调料，香菇出汤，倒入炒好的肉片，翻炒均匀收汤入味关火。
说道有营养的食材，恐怕第一个想到的就是蘑菇，也就是菌类了吧。蘑菇的种类很多，做法和吃法也是不尽相同，比如平菇最喜欢的做法是干炸蘑菇，撕成条状的平菇裹上薄厚适中的面糊下锅一炸，吃的时候蘸着椒盐，那简直是好吃到没朋友；金针菇最易入味，通常涮火锅的时候算是必点菜之一；口蘑呢，个头呆萌，炒着吃绝对是减肥当家菜。
今天呢，想说说香菇，它俗称平民灵芝，这就充分说明香菇的营养价值很高，甚至有菌类中的灵芝草的美誉。香菇含有丰富的维生素D，可以促进钙吸收，有助于骨骼和牙齿的发育，而且还能美容养颜，绝对是适合全家食用的优质食材呢。但是因为香菇会有菌类植物特有的一种土土的味道，这种味道很多人都无法接受，那么香菇怎么做才好吃呢？下面分享一个我自己觉得不错的香菇家常做法。
香菇鸡丝
准备食材： 香菇，鸡胸（最好鸡小胸，因为肉质比较嫩），青蒜少许，小米椒，生抽，白糖，食盐，蚝油，胡椒粉
做法：
1、香菇洗净，洗香菇的时候可以将香菇用80度左右的热水泡软后，按着顺时针的方向搅动，把香菇表面和褶皱里的尘土洗干净，也可以把香菇装在一个密封盒子中，加一些水摇动。洗好以后把香菇切片；鸡小胸洗净后切丝；青蒜切丝。
2、热锅凉油，油热以后下入切好的鸡丝迅速翻炒，鸡肉变色盛出。
3、重新起锅，下入香菇翻炒一会儿后下入鸡丝，然后依次下入适量的生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀，加些水焖煮一会儿，大约五分钟就可以了，最后下入小米椒，适量的白糖和青蒜丝点缀一下就可以出锅啦。
这样一道好吃又好看的香菇鸡丝就做好啦，这道菜是否勾芡，可以根据自己口味来操作。这样做出来的香菇没有菌菇的土腥味，还有鸡肉的鲜香入味可口，绝对是一道老少皆宜的快手家常菜呢。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！香菇做配菜，和很多食材都搭，炖鸡炖排骨的时候丢几朵进去，出奇的香；熬粥撒一把香菇丁，搁点盐就极好吃；吃面条米线的时候，舀上一勺香菇和肉末炒好的臊子，那感觉更是好。今天分享的是一种简单好吃的香菇做法：香菇滑鸡焖饭。给和我一起减肥的朋友们加加油吧。其实用别的锅比如砂锅和铸铁锅会更好吃一些，不过电饭锅简单，还是分享个电饭锅的版本吧，这里面有肉有蔬菜，简单方便还好吃，非常适合厨房小白。家里有小朋友的可以把鸡腿剔骨后再切块腌制，另外泡发香菇的水别倒留着蒸米饭，会特别香。如果用鸡胸肉会不太香，但是也可以。一起动手做起来吧。
食材：鸡腿肉2只、干香菇、洋葱、土豆、胡萝卜、姜、小葱、大米
调料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、蚝油、白胡椒粉
步骤：
1、大米提前冷水浸泡一小时。干香菇泡发，时间充裕就冷水泡，时间来不及就开水泡上面盖个盖子，会很快。泡香菇的水留着，蒸米饭特别香。
2、鸡腿洗净剁块（买的时候让商贩帮剁），放入一个大容器里，入白瓷勺量的，姜丝+料酒两勺+老抽半勺+蚝油一勺+生抽两勺+胡椒粉半勺+糖一勺+盐半勺，腌制20分钟以上。
3、土豆、胡萝卜切小丁，洋葱切丝，泡发的香菇切半、小葱切葱花备用。
4、锅内入少许油，开大火倒入腌制好的鸡腿肉，至表面微微发白时，加入切好的蔬菜，翻炒均匀2分钟即可关火，不需要炒熟的状态。
5、泡好的米放入电饭锅里，加入炒好的食材，这个时候加入之前备用的香菇水，刚刚没过食材即可，不可多加，开启煮饭键。
6、饭煮好之后打开盖子，再撒些许葱花，滴2 3滴香油，用铲子搅拌均匀，开吃吧。
香菇，可热炒，可煲汤，可烧烤，菜式种类繁多，不过，陌上花最爱的是香菇炒肉，虽只是一道简单的家常菜，但超级下饭。主料： 瘦肉、鲜香菇
配料： 大葱、姜、蒜、辣椒
调料： 油、盐、料酒、淀粉、鸡精、生抽、蚝油
做法： 1、将肉洗净切成薄片或者细条，加入适量料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制。
2、把鲜香菇去根洗净，滤去水分后切成薄片备用。
3、将葱、姜、蒜洗净处理成葱丝、姜丝、蒜瓣。将辣椒洗净去籽切成丝。
4、将锅烧热后倒入适量色拉油，等油温升高后放入葱姜蒜爆香，随即倒入肉片，迅速翻炒至肉片变色后盛出备用。
5、再起锅放油，倒入香菇片和辣椒丝，加入少许盐和白糖，翻炒至香菇出汁后倒入肉片翻炒均匀，加点鸡精或者蚝油就可关火盛盘了。
用料 主料
准备食材：素鸡、香菇、木耳提前泡发，切些葱花备用，准备1粒八角，蚝油、生抽、老抽。
素鸡切片
锅中放少许油，放入切好的素鸡煎制，煎制两面微焦盛出备用。
锅中放底油，放入葱花和八角爆香。
放入泡发好的香菇和木耳，炒至香菇出香味。
加入煎好的素鸡
加入蚝油
加入生抽、老抽、白糖、少许食盐
加入水与食材持平，大火烧沸转小火焖几分钟。
焖至汤汁减少，用水淀粉勾芡。
推炒至芡汁明亮关火即可盛出。
香菇和什么一起炒比较好吃香菇 ，是一种食用菌，味道鲜美、香气怡人、营养丰富，富含维生素，高蛋白、低脂肪，能够促进人体的新陈代谢和提高机体的适应能力；
类似于香菇、黑木耳等需要泡发的食用菌，家中几乎都有存货，至于如何吃，老爸老妈是不会主动提出想法的，出门采购食材，是爸妈晚年生活比较重要的一个篇章，导致家中冰箱的冷冻区，一年365天几乎都是塞的满满的，按老妈的话说，家中的硬菜多的很，排骨、五花肉、猪脚、鸡腿、鸡翅、里脊肉等冰箱中都有，家中突然有客到访，也是能应急的；
由于 冰箱中的这些硬菜，每天晚上做饭，着实让人发愁，不能每盘菜都是大鱼大肉吧，不能天天都吃同样的吧？为了家人的晚餐吃的美味 健康 ，我是想方设法的给爸妈做 美食 ，香菇就成为了这些硬菜的最好搭档；
随便 说几个同香菇有关菜肴，比如香菇搭配鸡腿、我给老婆做个香菇板栗烧鸡腿、比如香菇搭配五花肉，我给老爸做碗美味的香菇卤肉饭，香菇味道鲜美可以搭配太多的食材，香菇和什么一起炒比较好吃？大家往下看，我们和大家慢慢说；
香菇和什么一起炒比较好吃？
家中经常用的是那种袋装的干香菇，超市购买的，在和大家聊聊香菇和什么一起炒最好吃之前，我们还是给大家介绍一下干香菇的泡发吧，泡发这一步如果没有做好，和什么一起炒，都会感觉差点意思，香菇泡发做到如下几点即可：
1、香菇的种类和制作工艺的区别，在泡发的时间上也会略有不同，不过一般的泡发时间，最好控制在2-4个小时；
2、其实香菇是不宜长时间在水中浸泡的；
3、我们在家泡发香菇的时候，大家最好使用60-70度的温热水，就是你家热水器直接发出来的温热水即可；
4、泡发到合适的时间，用手去触摸碗中的香菇，感觉完全软化即可；
5、还有一点要提醒一下大家，泡发香菇的水是完全可以被我们利用起来的，所以建议大家可以保留泡发香菇的水，不要倒掉；
和大家说完了如何正确的泡发香菇，下面我们开始回到正题，和大家说说香菇和什么一起炒比较好吃？
一、香菇板栗烧鸡腿；
鸡腿香菇板栗这三种食材搭配在一起，养脾健胃还能够益气，每次做这道菜肴，爸妈都抢着吃，大家如果也喜欢这道香菇板栗烧鸡腿，我建议大家在超市中购买那种比较大的鸡腿，又叫琵琶腿，四只鸡腿搭配若干的香菇和板栗即可，如果不是吃板栗的季节，可以将板栗替换成土豆，具体做法，大家可以去我的首页搜索查找，在这篇问答中，我只想给大家推荐，香菇搭配鸡腿其实非常好吃；
二、香菇卤肉饭；
香菇卤肉饭的做法非常简单，重要的是炖煮的时间，主要的食材是，五花肉切成细长条、泡发好的香菇切成丁、姜末蒜泥，啤酒，冰糖，小火慢炖1-2个小时，爱吃鸡蛋的可以放入鸡蛋一起烧制，不喜欢鸡蛋的可以直接放入泡发好的香菇一起炖煮，也是非常美味的，这道香菇卤肉饭做好之后，肉丁酥烂、肥而不腻，香菇埋没其中，不仔细找是不太容易察觉的，但这碗卤肉饭如果缺少了香菇，鲜味会差很多，所以香菇是起到增香提鲜的作用；
三、香菇鱼汤涮鱼片；
香菇在这锅鱼汤中起到的作用，主要是在炖汤阶段，鱼骨、鱼头搭配香菇一起熬制的鱼汤，汤白味鲜，经过30多分钟的熬煮，一大锅作为刷鱼片的原汁鱼汤就做好了，由于加入香菇的原因，鱼汤非常的鲜甜，而且香味浓郁，一点都不腥；
鱼汤熬煮好后，盛入小火锅中炖煮，这碗汤特别适合冬天，一碗鱼汤下肚，全身立马就暖和了，之后在下入切好的鱼片汆烫，鱼片嫩滑、鱼汤鲜美，在寒冷的冬天我特别喜欢这样做来吃，美味 健康 还不油腻；
香菇和什么一起炒比较好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，香菇味道鲜美可以搭配太多的食材，香菇和什么一起炒比较好吃？我总结如下：
1、香菇板栗烧鸡腿；
2、香菇卤肉饭；
3、香菇鱼汤涮鱼片；
以上的3道，分别是我在家做的比较多的，香菇板栗烧鸡腿我老婆爱吃、美味的香菇卤肉饭我老爸可以天天吃、香菇鱼汤涮鱼片我自己非常喜欢，我觉得香菇搭配鸡肉、五花肉、排骨等菜肴时，香菇的香味和鲜味同五花肉、排骨等食材中的油脂互为补充，各取所需，最后经过漫长的烧制，变身为一道美味，我认为香菇同以上介绍的这些食材一同烧制，最好吃；
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等众多对人体有益的营养成分。我们平时做的最多的可能是香菇炒青菜，今天拉开冰箱就剩香菇跟西葫芦，胡萝卜了，就把他们一起炒了，感觉香菇炒西葫芦比香菇炒青菜好吃多了，下面就把这道菜的做法分享给大家。
食材准备：香菇、西葫芦、胡萝卜、蒜、葱；
1、香菇洗净切掉根部，然后切片备用；
2、西葫芦洗净切片（嫩的就不用削皮了）；
3、蒜切片、胡萝卜切片；
4、大葱洗净切末备用；
5、热锅烧油至6成热加入蒜片爆香加入胡萝卜片翻炒；
6、加入香菇翻炒1到2分钟；
7、加入西葫芦翻炒；
8、加入适量老抽、盐、鸡精、五香粉、糖翻炒均匀，出锅前加入葱花翻炒均匀；
9，出锅装盘，这道味道鲜美，香气沁人，营养丰富的香菇炒西葫芦就做好了。
香菇是我们日常生活当中经常使用的一种食材。香菇含有丰富的营养价值，它含有丰富的高蛋白，低脂肪，香菇的味道特别的鲜美。香菇主要是作为一个配菜来使用。无论是汤类的还是炒菜，香菇都是经常出现的。经常吃香菇对身体有非常大的好处，尤其是对于便秘的人，糖尿病人，肺结核以及神经炎等症状的人，经常吃香菇非常好。
香菇和什么一起炒比较好吃呢？大家会说香菇油菜。没错，这是我们日常生活当中经常吃的一道菜。香菇油菜吃的时候要讲究方法和技巧。一般情况下，炒这个菜的时候5到6个香菇就可以了。再配上三颗大的油菜，把油菜掰开洗干净，整个菜炒进去，不用切碎。炒的时候一定要先炒香菇，等炒两分钟之后再把油菜倒入锅里面。
另外就是香菇炖鸡汤，这道菜也是不错的。把鸡炖好之后将香菇放入，再熬一段时间，味道鲜美，汤也比较浓。另外香菇也可以熬粥喝。把香菇切成碎末。尤其是皮蛋瘦肉粥里面掺一点香菇碎末。
如果说喜欢吃辣椒的人，可以把辣椒和香菇一起炒，味道也特别好吃。辣椒炒香菇，这道菜比较适合配米饭吃。
我理解的是鲜香菇，不是干的那种哦我来介绍两种搭配一种是素的搭配一种是荤的搭配
首先是家喻户晓的
香菇油菜据说这道菜的知名度已经超过了香菇本身
太知名了，做法不解释了
香菇扒菜心
香菇炒菜心
鲜笋烧香菇鲜香菇和鲜笋切片，焯水之后一起用耗油焖烧5分钟，最后放葱蒜片勾芡出锅
香菇蒸滑鸡香菇切片，鸡腿肉去骨，把香菇和鸡腿肉一起用耗油，糖、生抽、老抽、葱姜蒜片、生粉腌制。上锅蒸20分钟即可
一道香菇菜，唤起少女心
好吃就要任性的吃，吃饱了在减肥
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
哈喽，大家好，我是爱生活、爱学习、爱 健康 的德州小王，我来回答一下您的这个问题。
我自己认为，还有家里人一起赞成香菇炖鸡好吃，香菇炸的好吃，香菇、猪肉水饺好吃！
一、香菇炖鸡 鸡 洗净，控水，切块，香菇洗好，一个香菇切二块、四块即可。锅热，放油，大料出香，放入葱姜，鸡块，翻炒至变白，倒入耗油，老抽，来回翻炒，挂色。放入味极鲜，倒入开水炖二十分钟放入香菇，继续炖至汤汁粘稠，放盐，味精，香菜少许出锅。
二、香菇洗净，大的一切二，放入盐少许在喷中腌一下，杀杀水分，调面糊，放入鸡蛋，五香面，味精少许，（有方便面调料放入，味会更好）放锅油热至八十度，放入香菇，炸至金黄捞出控油，装盘即可。
三、香菇洗净剁碎，肉馅调好，姜末，葱末和香菇一起，放入花生油，香油，盐，味精调味即可。包好的水饺，一个丸，很实在，好吃！
香菇炒肉片好吃。
材料准备：鲜香菇300克、猪肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖、鸡精少许、水淀粉适量等。
1、准备好所需材料，香菇剪去根部，投洗干净。购买香菇时，建议挑选菌盖较为厚实、表面稍稍裂开且较为完整的香菇。此外，香菇本身有特殊的香味，如果香味之余还有酸味，则说明这些香菇不够新鲜。
2、锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇煮2—3分钟，香菇煮至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
3、把大一些的香菇切成条，小一些的不用切。黄瓜切成片，猪肉切成片，放回到碗内，加入料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样炒出的肉片吃着口感嫩，不柴不硬。
4、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片小火翻炒，把肉片炒至颜色变白。
5、下入香菇，淋入酱油，再加入白糖，翻炒1—2分钟。
6、下入黄瓜片，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香菇肉片就做好了。
1、香菇塞肉
香菇可以做成香菇塞肉，这种做法独具特色，而且非常的营养美味，首先要准备适量的香菇降气在水中浸泡，泡发以后将它洗干净捞出来把水分沥干，然后准备适量的新鲜五花肉，将五花肉洗干净以后剁成肉末，再把肉末塞到香菇的内侧放入适量的调味料，塞紧以后，把塞满肉的那一侧朝上，然后放到蒸锅里面将其蒸熟即可享用。
2、香菇炒肉丝
还可以将香菇与肉丝一起炒成菜来吃，也是非常值得品尝的，先准备适量的香菇，将香菇在水中泡发清洗干净，然后捞起来沥干水分，再把它切成小丁状，准备适量的新鲜肉，将其洗净后切成肉丝，然后锅里面放入油，烧热了以后就把肉丝放进去翻炒，加入调味料，再把香菇也倒进去，一起进行翻炒，翻炒要均匀，加入适量的调味品后，炒熟即可享用。
3、香菇鸡汤
如果比较喜欢喝汤的话，那么可以选择用香菇来煲汤喝，单独煲汤的话味道可能会比较高，所以可以选择与鸡一起配合做成香菇烧鸡汤，这种吃法是非常值得品尝的，首先要准备一只活鸡，把鸡宰杀，去内脏清洗干净，不需要把鸡切块，然后把香菇放在水中，浸泡清洗后再与鸡一起入锅，加入生姜片和适当的调味料一起煮熟后即可。
低脂低卡，好吃到停不下来，鲜嫩可口，超级下饭
用料
香菇 300克
黑木耳 1把
青蒜 1把
胡萝卜 1块
油 1勺
大蒜 3瓣
蚝油 2勺
生抽 1勺
比肉好吃百倍蚝油香菇的做法
准备好所有食材，黑木耳提前温水泡发
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下入蒜末，胡萝卜片和青蒜梗炒香
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下入香菇炒软
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加两勺蚝油
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一勺生抽
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翻炒均匀，起锅前下入青蒜叶和小米辣即可
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装盘
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请你吃
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来一口
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无敌下饭
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超级诱人
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好吃到停不下来
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1.淋上蘑菇，用清水反复洗净，切片。
2.将冬笋切成薄片。
3.炒锅烧热，花生油加热至六七成热，放入冬笋炒香，然后放入香菇，加入酱油、盐、糖、味精和鲜汤150g，大火烧开，小火炖15分钟左右。
4.当蘑菇软熟，吸入卤汁变肥时，从热火上撤汁，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上香油，出锅。
1.蘑菇含有维生素C，可以降低胆固醇和血压。蘑菇汁完全可以替代降压药，而且没有副作用。香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的甲醇。可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。
2.冬笋富含胡萝卜素、纤维素、多糖、蛋白质、维生素(B1、B2、C)等营养成分。富含纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，排除体内毒素，预防肠道疾病的发生，还具有瘦身的功效。含有胡萝卜素和多种维生素，能保护和滋养肝脏，保护视力。冬笋味甘香，能开胃健脾，增进食欲。
胡萝卜去皮、切片。
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香菇去根，切块。
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肉片装碗，倒入料酒，倒入豌豆粉。
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撒半勺盐，放一片姜，搅拌均匀。
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保鲜膜封口腌制10分钟。
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起锅烧油，倒入肉片。
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倒入香菇和胡萝卜。
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翻炒香菇出水，撒一勺盐。
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翻炒肉片全熟，大火收汁。
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装盘撒上葱花。
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香菇的第一种做法：香菇炒肉
食材：鲜香菇适量、五花肉适量、葱段适量、大蒜几粒、纯净水少许、酱油少许、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、生抽少许、香油少许、红辣椒少许、蒸鱼豉油少许。
做法：
1、准备适量鲜香菇，提前用开水把它煮熟，然后直接改刀从中间一切两半，大的就可以切成三半，不要切的太小，这样吃起来更有口感。香菇在煮之前一定要把老根给它去掉，全部切好之后，再用清水清洗一下。
2、下面我们开始上火制作，首先净锅加入色拉油，先把锅烧热，防止粘锅。然后放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之后关小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油温降下来之后，放入酱油上色，用小火慢慢炒。
3、加入少许纯净水，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后，汤就会变浓。做香菇炒肉这道菜，大家一定要记住这个小技巧，这样做出来的香菇才好吃。
4、放入香菇，用中小火慢慢煨炖一下，放入一勺食用盐，加入适量蚝油，再加入一点生抽，翻炒均匀。盖上锅盖，把香菇的味道给煨进去，这个时候可以转小火。香菇的口感有一点像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨试一下。在煨的过程中，大家可以给它翻动一下，防止香菇粘在锅底。
5、汤汁收干之后，即可打开锅盖，现在的汤汁已经变得比较浓了，放入少许红椒配一下色，如果不吃红椒，可以放胡萝卜片，翻炒均匀，现在放入葱段，葱段可以稍微多放一些，再加入少许蒸鱼豉油，再加入一点芝麻香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
干煸香菇
香菇的第二种做法：干煸香菇
食材：香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。
做法：
1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。
2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。
3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。
4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金**，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金**以后，我们可以倒出香菇，控油备用。
5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。
6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。
香菇豆腐煲
香菇的第三种做法：香菇豆腐煲
食材：老豆腐一块、香菇几朵、生姜一小块、大蒜几粒、小米椒几个、里脊肉适量、植物油适量、食盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、白糖少许、老抽少许、蒜苗2根、鸡精少许。
做法：
1、首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐块。准备鲜香菇几朵，放入清水中洗掉上面的灰尘和杂质后，去除根部，打上十字花刀。准备大蒜几粒，拍扁，切成末。生姜一小块切成姜末。小米椒洗干净，切成圈，放在一起备用。再准备里脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒备用。
2、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，倒入豆腐块，开小火炸1分钟左右。豆腐炸成金**时倒出来控油。
3、下面我们把香菇焯一下水，锅内加入清水，放入一勺食盐，食盐既能入底味又能抑菌。倒入处理好的香菇煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
4、把锅烧热，加入少许底油，油烧热以后，放入肉末煸炒一会儿，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣酱一起翻炒。炒出料头的香味，炒出豆瓣酱的红油，给肉末上色，颜色炒均匀以后，沿锅边淋入适量的清水。
5、然后开始调味，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，大火把水烧开，倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟。让香菇的鲜味和酱料的香味融入到汤里面。
6、5分钟以后，把炸好的豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面，再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色。然后盖上锅盖，开小火焖煮20分钟，给豆腐入味。
7、准备两根蒜苗，轻轻拍散以后，斜刀切成段备用。
20分钟以后，放入一点鸡精调味，倒入蒜末稍微烫一下，蒜末断生以后，即可关火上桌。
小技巧：
1、香菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌，焯水时需要加一些食盐。
2、香菇本身自带鲜味，鸡精可以不放。
3、蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免香味散失。
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