清蒸鸡是哪里的菜江浙菜:麻油萝卜,奶油白菜,扬州炒饭,五香荷叶蛋,嘉兴蛋黄粽,西湖醋鱼,西施豆腐,东坡茄子,栗子黄焖鸡,叫花鸡,西湖牛肉羹,红烧狮子头,糖醋松鼠鱼,金陵丸子,东坡肉,凤尾对虾,杭州酱鸭,无锡排骨,芙蓉肉,镜箱豆腐,炒湖蟹,绍式虾球,于台龙虾,彭城鱼丸,荷叶粉蒸肉,蟹酿橙,清蒸大闸蟹,叁鲜海参,霸王别姬,蟹粉鱼翅。粤菜:双鱼茄子,萝卜泡菜,花开富贵,黄埔炒蛋,鼎湖上素,烟筒白菜,煎酿青红椒,香煎芙蓉蛋,四喜豆腐,鱼香茄子煲,滑蛋虾仁,龙骨玉米汤,菠萝咕噜肉,广式虾饺,白斩鸡,广式烧填鸭,咸蛋蒸肉饼,广州文昌鸡,麒麟鲈鱼,东江盐鸡,豉汁蒸排骨,梅菜扣肉,鱼头豆腐汤,脆皮鸡,白灼虾,雪里藏珍,五福临门,桂花鱼翅,红烧大鲍翅,鲍鱼四宝羹,果汁鱼块(这个是餐厅问题里面会出现的)。川菜:酸辣土豆丝,四川泡菜,麻辣萝卜干,麻辣白菜,虎皮青椒,鱼香茄子,麻婆豆腐,聚叁鲜,开水白菜,肉末茄子,水煮肉片,宫保鸡丁,口水鸡,回锅肉,酸菜鱼,泡椒牛肉,辣子鸡,毛血旺,水煮鱼,东坡肘子,葱辣大虾,蒜泥白肉,樟茶鸭子,清蒸鸡,水煮牛蛙,冷锅鱼,重庆烤鱼,灯影牛肉,芙蓉青蟹,麻辣香锅,香辣蟹。湘菜:红油莲藕,干锅手撕菜,板栗烧菜心,剁椒炒鸡蛋,油炸臭豆腐,湖南粉蒸肉,湖南小炒肉,剁椒鱼头,干锅手撕鸡,腊味合蒸,香干炒肉丝,小炒玫瑰肉,小炒腊肉,东安子鸡,毛氏红烧肉,湘西土匪鸡,左宗棠鸡,湘西酸肉,芙蓉鲫鱼,口味虾,豆豉扣肉,辣子鱼块,豆豉蒸鲳鱼,九味贵妃鸡,香辣带鱼,粉蒸竹筒鱼,煎连壳蟹,小炒河虾,麻辣小龙虾,祖庵鱼翅。东北菜:酸辣萝卜丝,东北酸菜,拍黄瓜,东北拉皮,地叁鲜,猪肉炖粉条,酸菜白肉,小鸡炖蘑菇,黄瓜羊肉,东北乱炖,肉丝拉皮,长春酱肉,锅包肉,东北疙瘩汤,改刀肉,鲇鱼炖豆腐,清蒸白鱼,酱油嫩鸡,鲇鱼炖茄子,酸菜炖排骨,白鸡,五香酱驴肉,宫保兔肉丁,松子全鱼,叁鲜蟹斗,酿海参,美味人参汤,鲜贝塬鲍,砂锅鱼翅,扒叁丝底鱼翅
鸡肉是一种非常美味的食物,平时我们吃的比较多的是红烧鸡,鸡汤以及清蒸鸡等等,在各种鸡肉吃法当中,清蒸鸡是一种比较高级的做法,吃起来味道非常鲜美,而且口感又非常嫩滑,可以达到养生保健作用,自己在家里面也可以做一些来吃,下面就来和看一下清蒸鸡是什么地方的菜。
清蒸鸡是什么地方的菜清蒸鸡是淮扬风味菜,这种制作方法可以让鸡肉本身的味道保留好,做法又非常简单,吃起来细嫩爽口,是一种健康,无油烟又非常上档次的菜谱做法,吃一些清蒸鸡能够达到补血润肠以及排毒美容作用,所以大家就可以适当的吃一些。
清蒸鸡的营养价值清蒸鸡的营养价值非常丰富,其中蛋白质的含量就非常高,能够被身体很好的吸收以及利用,还可以让身体变得更加强健,体力变得更好,鸡肉里面还含有非常丰富的维生素e,维生素b族,维生素a,钙,镁,铁磷等等,身体虚弱的人就可以适当的吃一些来滋补身体,里面可以加不同的食材,这样就能让口感变得更加丰富,营养价值也能变得更高,像木耳,竹笋等都是不错的食物搭配。
清蒸鸡的做法制作清蒸鸡需要准备一整只土鸡,还需要准备一些调味料,一些植物油,先把鸡宰杀处理好,里面的鸡血,鸡油都应该要去除,然后洗干净放进篮子里面把水分沥干,然后再把整只鸡放到一个盘子里面涂抹一些花生油,再用一些配料涂抹在鸡皮以及胸腔里面,需要腌制5分钟左右,蒸锅里面倒入适量的清水然后烧开,把腌制好的鸡连盘子一起放进蒸锅里面蒸煮,大概15分钟左右就可以了,然后再把鸡拿出来剁成块状,放到盘子里面,盘子里面会有一些鸡汤,可以淋在已经剁好块的鸡肉上面,这样就会非常鲜美,制作清蒸鸡的时候一定要把配料以及花生油涂抹均匀,否则就不会太入味,到底蒸煮多长时间,根据鸡的大小来决定,一般都是15分钟到20分钟左右,时间如果太长,口感就会比较不好,时间如果太短又会不熟,想要判断清蒸鸡到底有没有熟,可以用筷子轻轻的插一下,如果能够轻松插过,就证明已经熟了。
制作清蒸鸡还有另外做法,首先就是先把鸡处理干净,不管是表面还是里面都要用盐均匀的涂抹,腌制20分钟左右,不要放其它的调味料,如果喜欢吃咸一些的,就可以多涂抹一些盐,大部分都是停留在表皮,鸡皮一般都是不吃的,所以把盐多放一些也是没有关系的,把鸡放到盘子里面上锅蒸蒸15分钟到20分钟左右,时间把握很重要,蒸好出锅以后,先把鸡油倒进一个小碗里面,这个鸡油是可以用来煮青菜的,把鸡皮撕掉,然后再把鸡剁成块状或者撕碎就可以吃了。
制作清蒸鸡也可以准备一只整鸡,准备一些绍酒,生姜,大葱,一些花生油,盐,麻油,鸡胸脯里面以及鸡皮表面都要用盐给擦拭,把绍酒倒进鸡胸膛里面摇晃均匀,再加入葱条以及蒜蓉,放进蒸笼里面蒸熟,蒸好以后就可以把葱姜去掉,剁成块状放进盘子里面,然后锅里面加入适量的油烧热,把烧好的油淋在鸡的表面,把生姜丝,蒜蓉爆香,加一些麻油搅拌均匀就可以蘸着吃,味道是非常不错的。
吃清蒸鸡的注意事项喜欢吃清蒸鸡的人一些注意事项还是要了解的,吃清蒸鸡最好不要吃皮以及吃脖子,这些部分胆固醇非常高,所以最好不要吃,鸡屁股也应该丢掉,鸡屁股里面含有非常丰富的脂肪,里面又含有淋巴组织,会有一些致癌物质,病毒以及病菌,所以也是不建议大家吃的,鸡脖子里面又含有很多腺体,会看到有一些小疙瘩,所以吃完以后对健康方面也没有任何好处,所以也不要吃,如果吃鸡皮,那么就容易让身体发胖,里面含有高胆固醇以及高脂肪,还容易引发糖尿病,高血脂,高血压等疾病发生,本身有三高问题的人就更应该丢掉,还应该要注意,在制作鸡肉的时候最好就把皮剥下来,慢慢的熬煮。鸡皮可以单独熬煮,熬好的鸡油适当的放进汤里面或者馄饨里面来起到一个调味的作用,可以让其他的食物味道变得更好一些。
上面介绍的就是清蒸鸡是什么地方的菜,通过上面的介绍,我们可以知道清蒸鸡是一种味道鲜美,质地滑爽以及营养价值很高的食谱,所以适当的吃一些对身体健康方面的帮助还是非常大的,想要吃清蒸鸡的人就可以按照上面的这些方法来制作,不需要花费太多的时间,味道又非常不错。
川菜清蒸鸡怎么做
川菜清蒸鸡怎么做?四川的美食非常多,自古时候起,就让诗人满口生津,川菜一般都以麻辣为特色,但是有一道菜就是不同的,是以鲜美为特色,就是清蒸鸡,那么川菜清蒸鸡怎么做呢?
川菜清蒸鸡怎么做1原汁原味清蒸鸡的做法
鸡杀好,弄干净,用刀切成块,三个人吃不光,蒸了半只
碗里放好鸡肉,铺上生姜片、放1勺盐
隔水蒸1个半左右
原汁原味好鲜哦
小贴士
不用放任何东西,只用盐和生姜
川菜清蒸鸡怎么做2鲜嫩清蒸鸡(原汁原味,不加一滴水)的做法
半只鸡洗干净,冷水入锅烧开焯水。然后用冷水不停冲洗,直到完全冷却。(这样的鸡肉会嫩很多)
洗好的鸡肉切块装盘,放入料酒、生姜,盐。
用碗盖住,放入蒸锅。大火烧开,转中小火烧35分钟左右。
沥出汤汁,小碟酱油醋开吃!
小贴士
一定要冷水不停冲洗哦!
川菜清蒸鸡怎么做3清蒸鸡肉的做法
蒸鸡肉要选肉质比较嫩的小母鸡为上乘,我这次选用的是清远鸡。
鸡肉加生抽和生粉加姜片加盐腌十来分钟。
金针茹洗净垫盘子底部,再铺上鸡肉,完全不用担心金针茹没味道,蒸鸡肉出很多水分完全泡住了金针茹。
上锅蒸十五到二十分出锅
小贴士
底下垫什么茹都随个人啦,随时可以变通。
川菜清蒸鸡怎么做4清蒸鸡肉的做法
泡6朵干香菇和一把枸杞,2小块姜切成姜丝。
切好的'鸡肉放1小匙胡椒粉。
加入1.5汤匙生抽。
加1小匙盐。
加入全部姜丝,抓揉均匀,多抓一会儿,让姜充分跟鸡肉接触。
这道菜的重点就是姜用得多,给鸡肉避腥提鲜!蒸出来的鸡汤,超级好喝,鸡肉很鲜好吃。
把泡好的香菇和枸杞放在鸡肉上面。香菇是提鲜味的,但香菇非常吸味,铺在鸡肉一起的话,香菇是非常咸的,放上面后面吃的时候拌拌汤汁就很好吃了。
枸杞重点是好看。
锅里水煮开,放鸡肉进去蒸。大火蒸15分钟。关火,端出。
美味鸡肉鸡汤出来了!
吃的时间把汤汁跟鸡肉拌一拌,香菇就很入味了。
这鸡汤也好好喝啊!
鸡的挑选一般是一斤半上下,这一尺寸的鸡口感好也非常容易煮熟。解决的情况下细心一些,清洗干净。姜和葱全是这道菜至关重要的辅材,葱打花刀成适度的京葱,姜就切成片就能够,一定要挑选生姜。为了更好的地进味,鸡由内到外抹一层薄薄的食用盐不要太多,腌渍一会儿,取一部分姜蒜塞到及肚里,剩余的涵盖在整只鸡表层就可以了。
将鸡腿提早泡浸去鲜血,正中间得换2次水,随后去骨取肉,大概200g的鸡腿肉。用刀子先将鸡腿正中间割开,将肉自小头引向大部分然后用刀子肉割下来,认为不便的还可以带骨烹制,把取下来的肉切割成尺寸均匀的小块,控干水份预留。大葱捆成结,将豆腐乳,葱姜末,香油,胡椒粉用小勺辗压混和。随后添加米酒,生抽,糖,葱结并放进控干水份的鸡肉翻拌,盖保鲜袋,腌渍2钟头。
谨记为了能维持肉质鲜嫩,蒸的时长要控制好不必太长了。南乳的别名字叫做红腐乳,是一种外界展现鲜红色里面是嫩**的豆腐乳,具有特有的脂香及香醇,有点甜味儿。配搭上营养成分滋补养生的鸡腿肉,鲜美健脾开胃,活血化瘀强筋壮骨,好吃不上火。能够依据个人爱好挑选用鸡腿,鸡腿,鸡翅根等位置制做。上笼蒸两个小时,上餐时扣入盘里就可以。
鸡肉1000克,平菇少量。调料,耗油二勺,生抽一勺,米酒一勺,老抽王小勺,水淀粉一勺,姜蒜少量,盐适量,胡椒粉适当。鸡肉切片加上料酒生抽,老抽王,耗油,胡椒粉,盐,水淀粉(可以让鸡肉软嫩的重要)腌渍二十分钟。放进生产加工好的平菇,用菏叶包囊好放进电蒸箱蒸二十分钟,起锅上洒小葱花就可以。生抽,耗油都是有盐味,盐的使用量要降低.
清蒸鸡是淮扬地方风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,主要以鸡肉为主材,加以盐、姜、葱、料酒、酱油等调料腌制后清蒸而成。下面是我精心为你准备的清蒸鸡的常见做法,希望对你有帮助!
清蒸鸡的制作秘诀烹饪清蒸鸡的主要调料有糖、盐、料酒、香油。鸡宰杀清洗干净后,加盐、姜、葱、料酒、酱油浸渍半小时鸡,既然是清蒸的要先腌再蒸,这样鸡才会更加入味,清蒸好后,再滴点香油即可,香油可以增加菜肴的香味、鲜味。可以先用糖和少量料酒腌制一下,除了去除腥味,还能让鸡肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进原料,造成外甜里咸。
清蒸鸡的常见做法做法一
主料:母鸡1000克
辅料:黑木耳15克玉兰片15克菠菜15克
调料:食盐10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小葱。
1、将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污。
2、鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内。
3、然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡。
4、把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出。
5、滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;6.菠菜洗净。
7、香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段。
8、锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。
做法二
原料:子鸡脯肉、腿肉750克、粳米400克、鲜荷叶4张、猪板油150克、葱结1个、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、白糖25克、绍酒50克、酱油100克、鲜汤100克、麻油50克。
步骤
1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金**盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
做法三
食材用料:
土鸡半只适量、蒜适量、姜适量、葱适量、香菜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、味极鲜适量。
1、土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。
2、用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时。
3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟。
4、青葱,香菜,蒜切成末。
5、热锅凉油,下蒜末炒香。
6、烹入二汤匙生抽,一汤味极鲜,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水煮开。
7、加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁。
8、将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可。
清蒸鸡的食物相克知识清蒸鸡的主要食材是鸡肉,鸡肉和什么一起食用会相克呢
1、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
2、鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
3、鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
4、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
5、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
6、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析:糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等,倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
7、鸡肉与芥末相克
这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
8、鸡肉与狗肾相克
会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼相克
鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。
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