准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、生菜适量、蒜头3瓣、花生油40克、酱油适量
制作步骤：
1、用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。
2、将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，这里选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。
3、碗内倒入25克澄面（又叫小麦淀粉），倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。
4、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。
5、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。
6、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。
7、将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。
8、锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。
9、锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。
10、将酱汁淋在肠粉上即可。
卷筒粉又叫肠粉，一道小吃，制作原料有米浆、肉末等。广西南宁等地，主要是隆安等临近越南的地区的小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。那么卷筒粉的米浆怎么调？
1、 将大米浸泡8个小时，大米带水放在磨浆机里面，少量多次，磨出来的米浆比较细。
2、 放大米时可以连带放水，如果磨完米浆仍然比较粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放在米浆里摸不出颗粒状。
3、 取半碗打好的米浆放在锅里蒸熟，兑入到生米浆中，用石磨，边磨边加水，直到不断线即可。
关于卷筒粉的米浆怎么调的内容就介绍到这了。
大米要用老米，先用清水把100g大米洗净，再倒掉淘米水。再用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8个小时。然后用肠粉磨浆机，将泡好的大米磨成米浆。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子搅拌均匀。
大米要用老米，先用清水把100g大米洗净，再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8个小时。然后用肠粉磨浆机，将泡好的大米磨成米浆。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉，然后用勺子或筷子搅拌均匀。
1、肠粉的米浆中米比水为1比3。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水，加盐少许，生油30克，倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙即搅拌均匀后待用。
2、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀，即搅拌均匀后待用。
3、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
肠粉的米浆有两种制作方法， 一种是将陈米用清水浸泡至发涨，然后放入石磨中辅以适量的水将它磨制成浆。一种是用粘米粉来调制米浆，将它按照一定比例和清水混合即可。
用来制作肠粉的米浆有两种调制的方法，一种是将陈米放在清水中浸泡，等到米都发涨之后再捞出来放入石磨之中，然后辅以适量的水将它磨制成浆。
这样的调制方法非常耗费人力、工力，因此现在也有很多人选择用粘米粉来调制米浆。通常用粘米粉制作米浆的话，只需要将它按照一定比例和清水混合即可。
我们在制作肠粉的时候，我们还可以往米浆中加入适量的澄面，这样可以让做出来的澄粉更加的有韧性、不易破损，而且可以让做出来肠粉呈透明状态，非常好看。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“广州肠粉” 好吃的秘诀主要在于米浆的调配，而这里所说的米浆既不是大家熟知的面粉水也不是淀粉水，而是由 “大米粉搭配上淀粉、水” 一同混合调配而成的混合米浆，并且大米粉和淀粉的比例非常的关键，最好用且最常用的比例为 “8：2” ，下面麟大官人教给大家一道正宗广州肠粉的美味做法。
“广州肠粉”——又叫广东肠粉，是一道广东地区传统特色小吃，起源于唐朝泷州(今罗定)，是由一名叫惠积的佛家人士在无意之间发明，因此肠粉也有着“惠积糍”的别称，该 美食 主要是以米浆蒸制而成的面皮，搭配上甜酱、辣酱、芝麻等调味品一同制作而成，因为香味诱人、口感嫩滑、味道香甜、营养丰富且多吃不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前肠粉也是一道大众家常早餐， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
主料：大米粉80克、淀粉20克
配料：新鲜猪肉200克、胡萝卜半根、生菜1棵、大蒜5粒、香葱1小把
调料：水、生抽、白糖、耗油、淀粉水、食用油、食盐适量
——开始烹饪——
第一步“处理食材”： 取一干净大碗，将准备好的大米粉80克、淀粉20克倒入碗内用筷子搅拌均匀，然后一边加水一边用筷子或搅拌器将其充分搅拌均匀，一直到搅拌成不浓也不太稀的米浆，静置半个小时，然后再次搅拌一次，再继续静置半个小时让其充分混合 （这里这一步静置搅拌一定不能省去，后面解释） ，静置米浆的同时可以处理一下配料，将新鲜猪肉和胡萝卜都洗净干净，然后甩干水分剁成碎肉和碎末，装碗拌匀在一起，加入适量食盐和1勺生抽拌匀腌制10分钟，生菜去根洗净切块，大蒜去皮切末，香葱去根切末，备用。
第二步“熬制酱汁”： 起锅烧热，加入稍微多些的食用油晃锅滑锅 （比平时炒菜多一点的油即可） ，然后下入蒜末爆香，炒出香味后直接加入清水300毫升 （水不用太多，适量就好） ，然后进行调味，加入生抽2勺、食盐适量、白糖半勺，保持大火煮开后进入收汁状态，收汁至汤汁较少时淋入50毫升的水淀粉拌匀，然后加入耗油1勺、切好的香葱末，翻拌至略微浓稠的酱汁即可，装碗备用。
第三步“蒸制米浆”： 起锅，加入足量清水大火烧开，取一个干净透明园底大盘 （首选透明或者深色盘子，后面解释） ，将拌好的米浆倒入盘内铺底，尽量加少一些，能够微微透过米浆看到底部为佳，然后用勺子挖一些之前拌好腌制好的胡萝卜肉碎，然后摆上几片生菜 （喜欢吃蛋的可以加鸡蛋）。
第四步“取出肠粉”： 摆好以后，上蒸锅，关盖保持大火，蒸制3分钟左右，即可关火揭盖，取出刮下装碗，肠粉即成，将肠粉铲开成均匀几段，淋入之前做好的酱汁，即可食用。
出品图： 这样一道鲜香美味、香软嫩滑、美味爽口的广州肠粉就做好了，看着是不是很有食欲呀？
1、为什么拌好的米浆还需要一边搅拌一边静置1个小时？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步）
答：..........这个问题问的好，这一步其实是非常关键的，主要目的就是为了让加入的大米粉、淀粉和水充分的融合均匀，让最后做好的肠粉格外嫩滑爽口。
理由： 在外面吃过肠粉的人应该都知道，每一次做肠粉的师傅在进行倒米浆蒸制时，都会先用锅勺将米浆多搅拌几下才进行倒浆，其实他这么做正是为了保证米浆的整体混合浓度均匀，这样才能保证蒸制出来的每一张面皮每一碗肠粉的口感都是一样的 （因为大米粉和淀粉直接拌入水内还不会糊化完整，所以需要时间，类似面团需要时间发酵一样的原理） ，建议做好的米浆多静置1个小时且隔一段时间就搅拌一次为佳，这样静置加多次搅拌的米浆口感会更加细腻，做出来的肠粉也会自然更加的嫩滑爽口。
2、为什么米浆内还要加淀粉？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步）
答：..........这里也是做好肠粉非常关键的一步，做肠粉米浆一定要加入适量的淀粉。
理由： 本身米浆内主要是以加大米粉为主，因为大米本身颜色较为透明且口感嫩滑，做出来的肠粉比较嫩滑爽口，但是如果米浆全部都是用的大米粉制作，那么做好的肠粉就会相对过于嫩滑，一夹就碎，吃着会毫无嚼劲，比较粉嘴，而且这样的纯米浆蒸制时也不容易定型 （大米本身耐煮） ，即使定型了也会表面不平整，口感自然也不嫩滑， 而如果在米浆内加入适量的淀粉，淀粉因为本身耐热性要更差，所以蒸制米浆时会更容易蒸制定型，那么肠粉也就可以熟的更快，并且因为淀粉本身还带有更好的筋度，所以做好的肠粉吃着口感也会增加一些嚼劲， 这样搭配做好的米浆做出来的肠粉吃着会更加的嫩滑爽口。
3、为什么熬酱时最后还需要加入一些水淀粉？——（肠粉“入味均匀鲜香美味”的关键一步）
答：..........这里这一步也非常重要，也是很多人做肠粉时总说味道不够的原因。
理由： 很多人肠粉明明都做的已经很不错了，但是在酱料方面却总会碰到一个疑惑，为什么我的酱汁淋入肠粉内吃着味道很淡？我明明都加了很多了！为什么？其实原因很简单，就是因为你的酱汁压根就没怎么“入味”！正常普通的酱汁在接触到这么嫩滑的肠粉时，因为本身酱汁流动性较强，会很自然的流到盘底，导致表面的肠粉吃在嘴里感觉很淡 （酱汁解除肠粉时间太短，所以难以入味） ，而此时 如果选择在熬酱内多加适量的水淀粉勾芡，那么熬好的酱汁浓度就会增高很多，不管是刷在肠粉上还是倒在肠粉上，都可以挂糊较长时间，所以肠粉入味会更加充分均匀， 吃着自然也会更加鲜香美味！
4、为什么蒸制米浆的盘子要尽量首选透明或者深色的？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步）
答：..........因为大家在家里不同于人家师傅专业，没有那么专业的蒸柜，所以在使用容器时也需要稍微注意一些细节。
理由： 大家在家里一般用到的盘子内部都是白色的，和米浆的颜色几乎差不多，如果大家在蒸制米浆时直接就用的白色盘子蒸制，那么倒入的米浆会难以控制分量 （看不清厚薄度） ，导致蒸出来的肠粉有一些厚有一些薄，吃着口感不一，而且厚一些的肠粉本身嫩滑口感也会要差上一些， 所以这里推荐大家一定是首选透明或者深色盘子来进行蒸制，这样在倒入米浆时可以更好的看到底部的状态，可以保证每一次加入的分量均一，当然，尽量加的薄一些会更好，口感上会更加嫩滑爽口！
（1） 调肠粉米浆时，大米粉和淀粉的比例首选8:2， 这是经过多次实践得出来的比例。
（2） 调米浆时建议先把大米粉和淀粉搅拌均匀再进行加水， 这样可以更快的搅拌彻底。
（3） 第一次搅拌好的米浆建议分次多进行2次搅拌， 用搅拌器效果更佳。
（4） 比较喜欢吃嫩的同学，米浆可以多加一些水调稀一些， 不过大米粉和淀粉的比例不变。
（5） 调配的酱汁并不是固定的，但是一定要荤素搭配得当， 这样吃着肠粉才能更加的营养美味。
（6） 蒸制米浆时，一定要热水下锅大火蒸制， 这样才能保证肠粉最快的速度蒸熟，保留肠粉足够的嫩滑口感。
其实做好一道正宗广州肠粉并不难，主要还是要控制好米浆的比例和蒸制时所加入米浆的厚度，最后注意一下酱料内的勾芡加浓，即可轻松制作出来这道嫩滑美味的广州肠粉了！赶紧试试吧？
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的 美食 知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
这提问有点笼统其实广州肠粉有几种做法，按蒸粉的工具来分有布拉肠、隧道式拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠、至于这几年兴起的石磨拉肠用的蒸粉工具是用大盘隧道式属于云浮河口的特色了。布拉肠的调浆是1斤米磨浆后配4至5两淀面。隧道式和云浮石磨拉肠、窝篮拉肠却是加生粉和面粉，抽屉式的是1斤米磨浆后加2两左右淀面8钱左右生粉，抽屉式拉肠比较多人直接买专用粉来加水调配。在实际制作中也要看米的新老，配粉的牌子不同各种比例也会有点不同成品白薄滑爽韧就可以
今天我们为大家 揭秘 广州印记肠粉的全套技术，当然包括广州肠粉的米浆调制工艺！
银记肠粉米浆比例 ：
水1200克，老米500克，马铃薯粉150克（荷兰风车牌），小麦淀粉（香港双箭牌）100克，玉米粉（香港家乐牌）20克。这两个一定不要弄错，浓度口感都不一样的哦！
老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。
制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克。即成肠粉浆。
银记肠粉酱油汁做法材料比例
1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克
把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
银记拉肠制作方法：
1.把蒸炉加满水，大火烧开（ 蒸肠粉时一定要开大火 ）
2.肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右
3.再加入馅料再蒸5秒
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。
广东21市最经典的小吃就制作好了，如果你有哪里不懂的就来浩弟 美食 吧！
"这是我十分纠结的事”，我在广西南宁生活了10年非常了解那里的情况。广州南宁是姐妹城市生活习俗相同，饮食习惯一至。我真心的希望在不久的将来，在广州能吃上机械化制造的拉肠，因为在南宁肠粉是十分平民化的食品，价格十分底，只有2元多。让广大广州底收入的市民亨受经济实惠的食物是我盼望许久的。
我是做肠粉的，我来说说我经验吧，长话短说，做肠粉选米很重要其次磨米浆要嫩，做好的肠粉就加花生油，跟味事达，味事达酱油跟凉开水一比一调好就行了，那味道靓，原味，有没有喜欢的，我要个赞
肠粉是广东特色早餐，现在不只是中国喜欢吃，连外国现都流行吃肠粉,现在的人喜欢吃肠粉，但是越吃越不好吃，因为没有吃到正宗广东肠粉。我觉得肠粉作为早餐，吃不仅是一道美味的食材更能让人早上吃得饱饱的。那么今天我就为大家介正宗的广东肠粉的米浆是怎么调的。
广东肠粉，肠粉的制作之米浆的制作
若安好不管天5095
肠粉起源于广东，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
工具/原料
more
糙米 (500克)
水 2L
肠粉米浆的制作：
2/3
先将糙米用水浸泡，当米用手指一掰就断时，即可。
2/3
用磨浆机，将米碾成米浆。这样制作肠粉的主要原料米浆就做好了。
3/3
将制作好的米浆倒入，桶内。
肠粉其实现在有专用的米粉，那个就比较简单了，直接用水兑开就能做，但是成本代价比较高
如果是自制的米浆，那么成本就低很多，这个里面关系到肠粉的米的选择，要用指定的米，口感才更好，还有就是加水的比例，稀稠也影响肠粉的透亮度和口感，想学肠粉技术西安大品小吃培训来
本人从事肠粉二十多年，来自肠粉发源地。浆的调法，只有米和水的。没有其它大神，大师的配料甘多，甘丰富的。对于比例因应每包米而有所不同的，所以都是凭手感，没有绝对的比例或公式的
布拉肠粉，一斤沾米粉，半斤质地好的马铃薯淀粉，三斤水
肠粉的米浆中米比水为1比3 。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克，倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙（需在中药店买）（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。即可！
制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。
2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形）。
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
肠粉调浆方法如下：
第一步：盆中加入160克粘米粉，粘米粉就是大米粉，这个和糯米粉有区别的，再加入240克澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，再加入20克玉米淀粉。粘米粉，澄粉，玉米淀粉的比例为8比12比1。
再加入840毫升的清水，搅拌均匀至无颗粒状，备用。
第二步：蒸笼大火烧开，在蒸笼里放一个盘子。
用刷子刷上油，方便脱模，把米浆搅拌均匀后，舀2勺米浆放入盘子，再打入一个鸡蛋，用勺子把它和米浆搅拌一下，也可以不搅，如果喜欢吃肉，也可以准备一些肉馅，这个时候可以放肉馅进来。
然后把盘子晃动一下，让米浆走均匀，然后盖上盖子，蒸3分钟就可，
如果加肉，蒸的时间久一点，大概5-8分钟即可，如果蒸的时间太短，肉就没有熟。可以加几片青菜叶子，一般广东那边加的是生菜叶子。
3分钟后，打开锅盖，用刮板把肠粉刮起来即可。
第三步：调个家庭版的汤汁，仅供家庭用，正宗广式汤汁（酱油）熬制工序有点复杂，有时间专门来分享酱油的熬制方法。
准备一个碗，准备一些蒜沫，热锅烧油，油热后，把热油淋入蒜沫上面，把蒜末爆香，然后加入生抽，搅拌均匀，喜欢辣椒的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香。
这样家庭版汤汁（酱油就调好了）。
第四步：把调好的汤汁淋在肠粉上面，我们的家庭版肠粉就做好了，爽滑劲道，鲜香美味，真的是特别好吃。
如果在上面再撒点葱花，拌一点辣椒酱，味道就更美了。
家庭版的肠粉就做好了。
我们喜欢吃肠粉，一是速度快，二是它的价格不贵。
肠粉做起来不难，只要知道配方比例，其实很容易的，喜欢吃肠粉的可以收藏起来。
大家在关注
