罐装的直接打开食用是没问题的，也可以炒油麦菜。说实话炒菜也很好吃的，经常在家自己做着吃呢！
豆豉鲮鱼油麦菜的做法：
原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、蒜、水淀粉、糖。
做法步骤：
第1步、油麦菜去根去老叶洗净盐水浸泡10分钟，鲮鱼罐头一盒150g。
第2步、鲮鱼撕小块，与豆豉分开。蒜切片。
第3步、热水加少许盐、滴几滴油，入油麦菜烫熟捞出码盘。
第4步、炒锅倒少许油，放豆豉煸炒出香味。
第5步、加入蒜片继续煸炒。
第6步、倒入鲮鱼块煸炒，放入糖，加入一小碗开水焖煮出味，倒入水淀粉勾薄芡。
第7步、出锅倒在油麦菜中即可。
油麦菜不能和什么一起吃
1、南瓜：油麦菜不能和南瓜一起吃，和南瓜吃的话很可能就会造成腹泻、胃胀以及一些胃病等问题。
2、胡萝卜：胡萝卜当中的某些物质和油麦菜当中的一些物质联合起来就会对的肠胃带来极大的损害。
3、豆腐：油麦菜不能和豆腐一起吃，一起吃会降低睡眠质量，有的时候还会出现失眠的症状和情况。
说到豆豉鲮鱼油麦菜，那真的是抵挡不了馋虫的蠢蠢欲动啊。它是一道汉族名菜，属于色香味俱全的“人间极品”。其实从菜名就可以看出，它的主要搭配就是豆豉鲮鱼和油麦菜，果然两相结合，碰撞出美味的火花。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法一
食材准备
油麦菜、灌装鲮鱼、大葱、生姜、大蒜、食用油、香油、高汤、料酒、豆豉、精盐、白糖、味精。
方法步骤
1、把葱洗净，切成葱末；将蒜洗净，切成蒜末；将姜洗净，切成姜末。
2、把油菜洗净，切成大约十厘米长的段，然后用开水焯熟，捞出。
3、锅里放油，油热后，放入葱姜蒜和豆豉，炒香。
4、然后再放入高汤和其他的调味料，烧开后放入鲮鱼。
5、最后盛出来放在油麦菜上，淋上适量的香油即可。
菜谱小贴士
油麦菜在焯水的时候，时间注意不能过长，断生就可以了。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法二
食材准备
油麦菜、豆豉鲮鱼、大蒜、盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉。
方法步骤
1、把油麦菜洗净，切成段；把大蒜洗净，切成末。
2、锅里倒油，烧热，然后把油麦菜倒入，爆炒成翠绿的颜色。
3、放入适量盐、味精和白糖，出锅装盘。
4、接着锅里再放少量油，放入蒜末炒香，再放豆豉鲮鱼。
5、然后加入料酒、少量的清水、味精、白糖、酱油来调味。
6、最后再出锅前勾芡淋香油，淋在油麦菜中即可。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法三
食材准备
油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、葱姜蒜、鸡精、食用油。
方法步骤
1、把油麦菜洗净，然后控干水分，切成段。
2、把蒜头洗净，拍软，再取一半的罐头鲮鱼。
3、用罐头鲮鱼里面的油，热油锅，放入蒜头，爆香。
4、然后倒入油麦菜，用大火，不然会出水。
5、把油麦菜炒软后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，炒的同时用锅铲把鲮鱼弄成小块小块的。
6、最后放入白糖，适量盐，出锅即可。
菜谱小贴士
1、因为油麦菜有轻微的苦味，所以在煮油麦菜的时候，应该放少量的白糖来调味。
2、豆豉鲮鱼本来都有咸味，所以放盐的时候要特别注意不要放太多，不然就会特别咸了。
主料：油麦菜500克、鲮鱼罐头100克；调料：植物油15克、盐3克、姜5克、蒜米5克、味精2克、淀粉5克、香油10克。
步骤：
1、油麦菜洗净，从罐头里取出鲮鱼切丁或者用筷子撕碎，豆豉留用；
2、锅中加水烧开，将油麦菜氽透捞出；
3、另起锅加油烧，爆香姜蒜末，加入豆豉、鲮鱼肉、精盐、味精、炒匀，用少许湿淀粉勾芡，加尾油即可。
注意：家庭做法油麦菜可以不氽水，但是油麦菜必须处理的小一点，起锅油要稍微多一点。在爆料头的时候，豆豉不要先下锅，因为豆豉不能炒久，时间长了会有苦涩的味道。
油麦菜可以做成豆豉鲮鱼油麦菜。
主料：油麦菜300克、豆豉鲮鱼50克。
辅料：蒜末5克、食用油5毫升、生抽10克。
做法如下：
1、将油麦菜清洗干净后切段。
2、锅中倒入食用油，油热后倒入蒜末，大火爆香。
3、倒入撕成小块的豆豉鲮鱼和油麦菜，翻炒均匀。
4、最后倒入10g生抽，翻炒均匀。
5、出锅装盘，豆豉鲮鱼油麦菜即可制作完成。
油麦菜炒豆干
材料
主料：油麦菜250克、豆干1块、菜椒块100克。
调料：蒜茸1/2大匙、豆豉1/2大匙、生抽1大匙、盐1/4小匙、黑椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、料酒1/2大匙。
做法
一、把油麦菜切小段，蒜头、整整剁碎，把豆干切粒，煸至金**，盛起备用；
二、开中高火，锅热放底油，加入蒜头和豆豉，爆香；
三、倒入油麦菜，翻炒片刻；
四、倒入豆干和菜椒片，点入精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙，翻炒几下，在锅边淋入生抽1大匙和料酒1/2大匙，兜均匀即可出锅。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料
油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头半盒，葱，姜，蒜，鸡精少许
做法
1、将油麦菜洗净切成4公分左右的段；豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。
2、锅中加底油，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜，快速翻炒，加入少许盐，待油麦菜变色后盛出。
3、锅中放少许油，待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒，炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。
腐乳油麦菜
材料
油麦菜、腐乳1块、大蒜2瓣
做法
1.油麦菜稍微焯一下捞出
2.蒜拍碎 入锅爆香 放入油麦菜煸炒一会会儿 加入碎腐乳和腐乳汁 炒熟即可
茄子皮油麦菜
材料
茄子皮少许，油麦菜200G
做法
1.茄子皮洗净切丝
2.炒胡萝卜
3.加入茄子皮
4.加入油麦菜，加入调料
5.装盘
豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼罐头和油麦菜制作的一道色香味俱全的菜肴，是一道粤式家常菜。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。是一种低热量、高营养的蔬菜。做出的菜肴吃着嫩脆，清香可口。
豆豉鲮鱼油麦菜这道菜肴很多人都吃过，油麦菜简直和豆豉是绝配，油麦菜的清香里掺杂着豆豉的醇香，鲮鱼的鲜香，是一道具有独特风味的菜肴。
在家做豆豉鲮鱼油麦菜怎样做好吃？教你炒制小技巧，做出的油麦菜颜色翠绿不黄，脆嫩入味，学会了，自己在家轻松做出和大厨一样的味道。下面分享下做法：
主料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1个。
辅料：油适量、盐适量、大蒜10瓣、白糖适量、生抽适量、胡椒粉适量。
做法：
1、油麦菜洗净，沥干水分，切段。
2、豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼撕成条。
3、将蒜瓣切成碎片。
4、起锅倒入适量油，油热后放入一部分蒜爆香。
5、下入油麦菜，大火翻炒至软。
6、盛出。
7、起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香。
8、添加少许盐（可以不加，罐头很咸）、糖、生抽和胡椒粉调味。
9、倒入豆豉鲮鱼翻炒，然后倒入炒好的油麦菜翻炒均匀即可。
小贴士：
1.烧热锅， 加入少许油， 先煸炒蒜片， 再下入豆豉鲮鱼煸炒一下， 这样香味更浓。
2.青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，防止菜变黑。
3.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。
4.油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。
5.鲮鱼罐头和蚝油都有鲜味，炒制时，就不用放盐了。蚝油要后放，先放蚝油，会把蚝油鲜美的味道散发尽了，起不到应有的作用。
油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，风味独特，它是一种以嫩梗和嫩叶为食的叶用莴苣，含有丰富的钙铁维生素等，比我们熟悉的生菜，莴笋等高出很多，是蔬菜中的上品，油麦菜可以凉拌，炒鸡蛋，清炒，其中传统做法豆豉鲮鱼油麦菜是我最喜欢的一种，油麦菜脆爽清新，鲮鱼细嫩鲜香，豆鼓咸香开胃，绝对超级好吃的开胃下饭菜。
（1）把500克油麦菜用盐水泡10分钟，清洗干净，切成寸段，前头梗粗的部分用刀冲几下再改刀切段备用。四瓣大蒜拍碎切成末备用。鲮鱼罐头取200克，把鱼用手撕成长条备用。
（2）起锅烧油，油热放入油麦菜爆炒，翻炒均匀，加入适量盐（因鲮鱼里有咸味），炒至油麦菜断生变色为翠绿色时，盛出备用。
（3）再次起锅烧油，放入蒜末煸炒出香味后，加入鲮鱼和豆豉，翻炒一会，出香味后，加入适量老抽上点颜色，少许盐，味精，翻拌均匀后，加入一勺清水，稍微焖一下，加入水淀粉勾茨后，迅速倒入炒好的油麦菜，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了，希望大家喜欢。
——内容附加问答——
1.如何挑选香菇？
答：看香菇的个头，个头大的香菇更好；看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些；优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称；如果菌盖的边缘是弯曲向里的，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老；菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。看菌褶，就是菌盖里面的部分，如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
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