制作蛋糕可以使用普通面粉。可以在普通面粉加上玉米淀粉配成低筋粉制作成蛋糕,效果也是一样的。制作步骤如下:
1、准备好所有食材备用:鸡蛋,面粉,玉米油,酸奶,玉米面,白糖,白芝麻。
2、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清容器保证无水无油。
3、蛋黄内加入一匙白糖,油和酸奶搅匀。
4、将蛋黄液中加入过筛的面粉和玉米面粉,拌匀即可不用搅拌。
5、拌匀后成下图状。
6、蛋清用打蛋器打发,分三次加入白糖。
7、将蛋液分三次混入面糊中,每次拌匀后再加入新蛋液。
8、拌匀后如下图。
9、将混合好的面糊倒入铺好锡纸的烤盘,表面撒芝麻,放入烤箱中层,上下160度,烤制20分钟。
10、烤好后蛋糕如下图,自然晒凉,倒扣在面板上撕掉锡纸。
11、切好装盘即可。
扩展资料:
1.低筋面粉和高筋面粉的区别:
在超市里,我们看到的面粉一般是富强粉,麦芯粉,标准粉,全麦粉,饺子粉,自发粉等。
富强粉也叫70粉,顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。这种面粉筋度比较高,杂质少,但是筋度达不到高筋面粉。
麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。更筋到,纯度也高。
标准粉,介于高筋面粉和低筋面粉之间,也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
以前我的认知里只有这些面粉,当我接触烘焙的时候才知道高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉用来做面包,起酥点心,泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上。
低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低,分别为百分之七到百分之九,和百分之二十五以下。
如果做烘焙的时候,手边恰好没有低筋面粉,那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代,比例是8:2。这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的,口感上没有什么区别。
如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别,高筋面粉,颜色较深,用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白,用手抓可以成团。
参考资料:
百度百科-低筋面粉
百度百科-高筋面粉
可以。
步骤:
1.蛋黄分离出来搅拌开,加入色拉油,加入牛奶,搅拌均匀,然后加入面粉稍加搅拌就行了不要搅拌的太久会太筋;
2.蛋清用搅蛋器搅散10秒,然后把糖全部加进去继续搅至发泡为止,然后将三分之一的蛋液倒入蛋黄中,用勺子搅拌下,然后再把剩下的倒进去搅拌均匀,最后装到烤盘烤盘要提前抹上油,最后撒上适量的芝麻即可;
3. 烤箱开160度提前预热5分然后把烤盘放进去,150度烤40分钟即可;
4. 烤好倒出晾下即可食用.
普通面粉的筋度高,一般不用于只有蛋糕类产品,因为高筋度面粉在制作蛋糕时会使面糊出筋,影响蛋糊的膨发,制作出的蛋糕松软度不够,口感不好。所以做蛋糕要用蛋糕专用的糕点粉,如果实在没有糕点粉的话,可以加入面粉总量百分之四十的淀粉开降低面粉筋度,这样做出的蛋糕口感相对好些。
可以。
主料:鸡蛋2个、牛奶60g、普通面粉40ml
辅料:色拉油15g、盐1g、玉米淀粉15g、蛋黄加糖10g、蛋白加糖30g、泡打粉2g、醋适量
1、准备材料。
2、用2个干净的无油无水的盆,把蛋黄和蛋清分离。
3、蛋黄用手动打蛋器打散,加入(10克)糖搅拌均匀。依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
4、把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛,加入蛋黄中,用橡皮刮刀轻轻的翻拌至无颗粒状(不要过度搅拌,以免起筋)。
5、蛋白用打蛋器打成粗泡时,加入三分之一的(10克)糖。
6、继续打发到蛋白体积变大,变浓稠时,加入三分之一的糖。
7、再继续打发蛋白出现纹路时,再加入三分之一的糖,进行打发。
8、打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
9、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白,用刮刀上下轻轻翻拌。
10、翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中,用刮刀轻轻地上下翻拌,让蛋黄和蛋白混合均匀。
11、倒入6寸的模具中,用力震出气泡,放进烤箱。
12、150度上下火,放中下层烤45分钟。取出后立刻放网架上晾凉。
普通面粉可以做蛋糕。
所需食材:面粉、鸡蛋、白砂糖、酸奶适量
制作方法:
1、蛋清单独放在一个碗中,分三次下入白砂糖将其打发。
2、将蛋黄,酸奶,白砂糖搅拌均匀,加入面粉搅拌成蛋液。
3、蛋白分三次加入蛋液中切向搅拌均匀,倒入抹油的电饭锅中,震荡出气泡。
4、接通电源,选择电饭锅档位。
5、制作完成后倒出切块,直接食用即可。
只要掌握方法,普通面粉也能做蛋糕。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:鸡蛋5个、普通面粉60克、玉米淀粉20克、玉米油50克、白糖80克、牛奶50克、柠檬汁-4滴。
1、首先把蛋黄和蛋白分离。
2、把蛋白倒入大盆中,加入柠檬汁打出粗泡,然后加三分之一白糖。
3、高速打发出细泡,然后再加入三分之一白糖。
4、打发出纹路后加入最后一部分白糖,然后继续打发,直到出现小尖尖角,完全干性发泡。
5、准备另一个大盆,放牛奶和玉米油,搅拌至乳白色,然后筛入面粉拌匀,再放入蛋黄。
6、搅拌均匀。
7、把三分之一蛋白放到蛋黄里拌匀,不能画圈,以免消泡。
8、把蛋黄放到蛋白里搅拌均匀。
9、倒入模具,端着模具左右轻轻摇晃,然后把模具拿起来嗑2-3下。
10、烤箱预热180,把模具放入烤箱中下层,把温度调至140度烤30分钟,30分钟后调150度,再烤20分钟左右即可。
11、最后把烤好的蛋糕倒扣出来,即可盛出食用。
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