过了保质期三年以上的真空包装大米，即使米没有坏，也不建议食用了。
大米的保质期通常为三年，但如果保存得当，可以延长保质期。然而，长时间的储藏会影响大米的品质和口感。在储藏过程中，大米容易受潮、滋生细菌，导致变质。此外，真空包装的大米虽然可以有效延长保质期，但也有一定的时限。
虽然过了保质期，但如果真空包装没有拆封，大米没有变质，理论上仍然可以食用。但是，超过保质期的时间太长，已经远远超过了安全食用期限，因此不建议食用。
总之，为了确保大米的品质和安全，建议在购买后尽快食用，并注意储存条件。如果大米已经过期或储存不当，最好不要食用，以免造成健康问题。
最近市面上出现了真空包装的大米，很多人有这样的疑惑：真空包装大米跟普通大米有什么区别？一般来说，普通大米放在阴凉的环境下只能储存半年，那么抽真空的大米可以存放多久呢？抽真空大米可以存放一到两年。真空包装可以将大米与空气隔离，防止细菌、真菌的进入。因此保质期更长。家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变鼠虫污染。
真空大米可以存放1～2年。
真空包装大米大概可以保存1～2年，通常真空包装大米的包装袋上都是18个月的保质期，不过出现漏气的情况下，大米很容易变质，平常用真空包装保存大米时，不要放在阳光下，需要放在阴凉、干燥、低温的环境下保存。
真空大米漏气不宜食用
真空大米漏气了有可能是硬物划破了包装袋，或者是包装的时候没有密封好。一般来说真空大米漏气只要还在保质期内还是可以吃的，但是由于漏气之后可能受潮，而大米受潮就容易产生黄曲霉素，因此最好别吃。
由于真空大米本身就由于包装可以延长保质期，而漏气之后的大米保质期会缩短。因此发现真空大米漏气之后，可以打开包装袋检查内部的大米颜色，如果已经有明显的霉变痕迹，是千万不可以食用的。
摘要：用真空包装机对大米进行真空包装是很常见的，真空包装的大米体积更小、保质期限更长，一般用专门的大米真空包装机进行包装。大米真空包装机包装大米的方式主要有三种，普通方式就是直接放入包装机包装，也可以制作好模具包装成米砖的形式，带有充气功能的真空包装机还能对大米进行充气包装。真空包装的大米未开袋、不漏气能放一年到一年半左右，开袋或漏气了就只能放三个月了。下面一起来了解一下详细知识。一、大米真空包装机包装大米有几种方式
大米真空包装机是食品真空包装机械的一种，主要用于包装大米，真空包装的大米占地面积少、保质期限更长、外观方面也比较美观，因此在买大米的时候，很多都是真空包装的，真空包装机包装大米的方式主要有三种：
1、普通真空包装方式
即用真空包装袋将大米装好，直接放入大米真空包装机中进行抽真空作业，出来的成品就是真空包装后的大米了，这种方式是比较常见的，只是包装量比较小，而且包装出来不够美观。
2、米砖真空包装方式
这种真空包装方式是在进行包装之前先制作好亚克力模具，同时对产品进行包装的袋子也需要做特殊的处理，制作成立方体的包装袋，然后放入大米真空包装机中进行真空包装，包装出来的大米就像一块砖头一样，比较美观。
3、充气包装方式
这种方式需要用到带有充气功能的大米真空包装机，在真空包装时充入二氧化碳和氮气，因为大米具有吸附二氧化碳的能力，可以形成一层保护层，使大米的脂肪酸、总酸、还原糖、粘度变化变小，延长保质期；氮气可以降低真空包装内的氧气浓度，抑制大米中微生物的生长，能起到保持大米品质、防止大米霉变和生虫的效果。
二、大米真空包装能保存多长时间
用真空包装机对大米进行真空包装能延长大米的报纸时间，那么真空包装的大米能放多久呢？
一般来说，真空包装的大米保质期国家规定是18个月，根据加工方式、真空包装方式的不同，市面上购买到的真空包装的大米保质期可能是12个月或18个月，不过需要注意的是，这里的时间是外包装上显示的生产日期开始算起，并且是未打开、不漏气状态的；如果已经开袋了或者出现了漏气现象，那么大米就不再处于真空包装状态了，保质期也会大大降低，一般三个月左右就可能过期变质了。
没有拆开的真空包装大米保质期是一到两年。
大米在阴凉的环境下最多只能存放半年时间，如果是真空包装储存，防止细菌、真菌感染可以防止大米受潮保存时间可以是一到两年，放在干燥阴凉的环境下保存的时间还可以更久。通常真空包装大米的包装袋上都是18个月的保质期。
不过大米出现漏气的情况下，时间长了大米很容易变质，所以买回来后要先检查是否有漏气的，如果有就先吃掉漏气包装的。这种情况在运输的情况下时有发生，不过不影响大米的质量，只是在以后的保存中要先吃就好了。
散装大米的保质期
散装米保质期只有3个月。
细心的消费者会发现大米包装袋上的保质期为半年到两年不等，但散装大米因为没有外包装常被忽略保质期。粮食的保质期一般为3~6个月。一般超市会在散装米容器上贴有包括生产日期在内的产品标签以供消费查看。大米储藏时间、温度、水分、氧气是影响大米老化的主要因素。
此外，大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化密切相关。为了保持大米的新鲜品质和适口性。注意减少存放时间，保持阴凉干燥。大米应储存在15℃以下的低温下，相对湿度为75%，平衡含水率为14.5%。
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