花生米是下酒、下饭的最佳菜肴。小伙伴们总能一小碟花生米在点上几道小炒就能喝上一整晚的小酒，面对这道必备的下酒菜，很多人就想着自己下手去炸，看似简单却很容易把它炸糊或者被炸的不脆不香。花生米也可以有好几种炸法，例如：很多人认为的直接下锅炸，还有裹粉炸，裹鸡蛋液炸。其实在炸花生米的时候是有技巧的，只要掌握了技巧，炸出来的花生米又香又脆。下面就来说说最常见的花生米炸法：花生米是不能直接下油锅炸的
准备食材：花生、花生油、食盐、胡椒粉、白酒
方法及步骤：
1.花生用清水将花生表面的脏物清洗干净，再把坏掉的花生挑拣出来
2.好的花生需要用清水浸泡，时间为五分钟左右，将浸泡后花生捞出沥干水分（再入油锅就没那么容易被炸糊掉）
提示：浸泡时间不宜过长，否则水分太多容易出现炸锅现象
3.冷锅加入适量花生油，冷油放入浸泡后的花生，油量不要放得太多没过花生即可，将花生均匀摊开
提示：冷锅、冷油、冷花生，和平常生活当中的炒菜方式完全相反
4.用小火炸花生，不可以用大火，以免油温太高使花生变糊，在炸的过程中，要用筷子不停的去搅拌，让每一粒花生都受热均匀，等到花生被炸至金黄，皮开始爆开，这个时候可以关火，往里面加入几滴白酒，让花生在余温下继续翻炒三分钟左右就可以出锅了。
白酒的作用：加入可以让花生的味道变得更香，让它的香脆程度保持的时间更长，不用担心会有受潮变软现象
5.将出锅的花生平铺在盘子里，可垫张吸油纸吸走花生表皮多余的油脂，加入食盐、胡椒粉翻拌均匀，待花生冷却香喷喷的花生米就做好了
提示：油炸过程中一定要小火
以上炸法就可以炸出又香又脆的花生米了，可当小零食（油炸花生容易上火）没吃完记得用密封罐储存
制作花生米油炸酥脆的方法如下
原料：花生米、花生油、盐。
做法步骤：
第1步、花生米用消过毒的湿布擦洗干净；
第2步、与花生油一起放入锅中，然后开小火；
第3步、保持小火，不断翻炒；开始时手感艮艮的，炒到手感滑脆；
第4步、看颜色变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆；
第5步、挑出一个花生米尝一尝，口感有点儿韧，但已经没有生花生米的味道，大约7、8成熟，即可；
第6步、关火，盛出花生米，放在吸油纸上；
第7步、撒上盐花；
第8步、拉动吸油纸的边角，使盐花均匀分布；待完全冷却后，装盘即可。
注意事项：
1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了，剩余的油温在花生米冷却的过程中就可以把花生米烘到全熟。
2、油不用太多，没过花生米一半就行，花生米不吃油。
3、炸好后，也可以撒糖，就是甜酥花生米了。
食材：花生米，盐，白酒，做法如下：
1、首先将坏的花生米挑选出来，然后将花生米用流水冲洗干净，一般我们做花生米的时候都是直接油炸，其实花生表面或多或少都有一定的灰尘，所以我们将花生米清洗一下这样更加干净，将花生米放在清水中，浸泡约15分钟，让花生米吸足水分，这样炸花生米的时候不易糊而且更酥脆。
2、15分钟之后，将花生米捞出来，放在案板上晾干水分，或者是用厨房用纸擦干表面的水分，一定要彻底晾干上面的水分，防止炸的时候溅油。
3、锅中倒入少量的油，然后凉锅凉油放入吸干水分的花生米，炸花生米时候一定要保持冷锅凉油，同时要小火慢炸，这样炸出来的花生米更香更酥脆，而且不会夹生。
4、将花生米炸至金黄，会发出噼里啪啦的响声，直至噼里啪啦响声减少后，捞出花生米。将花生米迅速盛出放在盘中，加入适量的白酒，趁着花生的热度翻拌均匀。
白酒遇热很快就会挥发，但是这样做可以让花生米更加的酥脆，而且能存放很长时间不回潮，稍等一会就可以撒入适量的盐。
油炸花生米酥脆可口的小窍门：
1、花生米要先过水清洗，再沥干水分。
2、凉油入锅，油量不宜多，和平时炒菜一样多的量就可以了。
3、中小火慢慢炸制，勤搅动别犯懒，稍微变色，有噼里啪啦的声音的时候，再翻炒个一两分钟就好了。不能等到花生米的颜色变红，那样就过火了，会糊，因为花生米出锅后还在持续加热中。
4、趁热撒上盐，花生米热的时候撒盐容易化，凉了就不容易化开了。
5、撒上白酒，可使花生米味道更香，不易受潮，保持酥脆的时间更长。
如何炸花生米才能又酥又脆窍门的具体步骤如下：
简单酥炸花生米，可谓全民下酒菜。简单，要做到又香又酥却也不容易。小窍门：凉锅凉油下锅开火；全程保持小火；炒到8成熟时出锅，用余温烘到全熟。观察成熟度：听、看、尝、手感。
1，炸花生米其实很简单就可以让他炸的又酥又脆。首先把花生米洗干净晾干，这是为了让花生米的灰尘去掉，而且不容易炸糊。起火在锅中倒入油。凉油直接加入花生米。凉油加花生米好处就是可以让花生米内外一起熟，才会酥脆。火一定是小火，用铲子不停搅动。慢慢的油泡开始多了。
3油温高了的时候要把锅拿开，远离火搅动，过一会再放回火上慢慢加热搅动。
4当花生米变色至金黄就可以捞出了。平铺在盘里，完全凉透之后撒盐就可以食用了。这时候你会发现你炸的花生米就会酥脆了。
油温一定不能过高，变至金黄就可捞出，放量过程颜色还会加深一点。凉透后再加盐。
炸花生米又酥又脆又香的窍门是一定要冷锅放油，再倒入花生，慢慢炸，不要开大火，油要少。炸花生时要尽量的把花生铺开，并不断的翻炒；没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
炸花生米，花生又香又脆的技巧
小花生米一大碗、盐适量，油几滴。
1、原料备用。
2、把花生米倒在铺了锡纸的烤盘内。
3、烤箱预热180度，把花生米放入烤箱内，烤15分钟左右。（ 请根据使劲情况做适当的调整。）
4、平底锅烧热，里边倒入几滴油。（我倒有还是有点多，稍微几滴即可。）
5、油烧热后倒入烤好的花生米。
6、开小火，稍微搅拌一下，让花生米的外边都粘上一点熟油。
7、花生炒均匀即可出锅，倒入大碗内。等花生凉了以后，撒上适量的盐。
8、搅拌均匀即可食用。
炸花生米的时候先浸泡再炸又酥又脆，还不容易回潮。
将生花生米浸泡在清水中10分钟，然后捞出沥干水分备用。锅中倒入适量植物油，烧至7-8成热，将花生米倒入锅中，小火慢炸，不断翻动，炸至成金**，即可捞出沥油备用。将炸好的花生米放入干净的容器中，加入适量的盐，盖紧盖子，摇晃均匀，让盐均匀附着在花生米上。将盖紧的容器放置在通风干燥的地方，让花生米自然晾干，以免受潮。
炸花生米的时候要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则容易出油，应该掌握好火候。刚炸好的花生米热气腾腾，需要先晾凉再装入容器中。在晾干的过程中，要注意避免阳光直射和潮湿环境，否则花生米容易回潮。
炸花生米的注意事项
1、选购花生米：选购花生米时，应该选择新鲜的、无虫、无霉变的花生米，最好是未经过烘烤或者烤制过的原生花生米，以保证炸出的花生米口感更好、更健康。
2、油温控制：炸花生米时，油温要适中，不宜过高或者过低，一般在160℃-180℃之间为宜。油温过高容易导致花生米炸糊，油温过低则炸出的花生米口感不佳。
3、炸制时间控制：炸花生米的时间不宜过长，一般在2-3分钟之间为宜。时间过长会导致花生米炸糊，时间过短则炸出的花生米口感不够香脆。
4、沥油处理：炸制好的花生米要及时沥油，去除多余的油脂，以免影响口感和健康。
5、存放方式：炸好的花生米要放置在通风干燥处，避免受潮、发霉，影响口感和品质。
第一步：买回来的花生米先用清水给洗一下，在放入到清水盆当中，盆里面加入2到3勺食用盐，搅拌到食用盐融化之后浸泡一会儿，一直浸泡到花生米表面起皱为止。
提示：这里用到的是现成的花生米，如果大家能买到新鲜的花生也可以自己买花生回来剥，这样炸出来的花生米味道会更好。花生米炸之前用盐水浸泡一下就不容易炸糊了，吃起来的味道也会更好。
第二步：准备一个小杯子，在杯子当中加入三到五块冰糖，再向杯子当中倒入少量的温水将冰糖融化开。
第三步：把浸泡好的花生米捞出来沥干水分并放到一个小盘子当中，冰糖水浇到花生米上面搅拌均匀并且晾晒到花生表面没有水分。
提示：炸花生米之前加一些冰糖可以让花生米吃起来更加香脆，炸的时候也更不容易焦，就算是花生米放凉了也不容易回软。
第四步：起锅加入适量的食用油，再向锅里面加入几粒花椒，一直炸到花椒出香味之后将花椒粒给捞出来。
第五步：油锅里面加入花生米和适量的干辣椒，将燃气灶调到中火继续炸花生米，一直炸到花生米表面泛黄，有花生米的香味飘出来为止。
提示：这一步大家注意一定要用中火炸花生米，千万不要放大火或者小火炸，如果炸花生米的火太大了容易出现花生米外面炸糊了里面还没熟的现象，如果火太小花生米会吸进去更多的油，吃起来就会觉得很油腻，不好吃。
很多人都不知道炸花生米的时候加入一点干辣椒会让花生米的味道更入味，吃起来的味道也更好。
第六步：将炸好的花生米捞出来控干油分，在撒上适量的食用盐，搅拌均匀就可以装盘上桌了。
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