1、准备鸡蛋两个,剁椒一大勺,苦瓜一根,食用油适量,将食材准备好之后就可以将苦瓜清洗干净,然后对面揭开,尽可能的将苦瓜里面的瓜瓤给去除掉,然后将苦瓜切片放在碗里面,加入一点盐用手揉搓,然后再将揉出来的苦水儿给倒掉。
2、将苦瓜里面的苦水给去除掉之后,然后放在盘里面,里面再加入一勺剁椒。
3、准备一个空碗,将两个鸡蛋打在碗里面,然后再加入葱花,料酒和少许的盐,搅拌均匀。
4、准备好锅,然后在锅里面加入少许的油,然后就可以将苦瓜和剁椒放在锅里面。炒出能闻到苦瓜和剁椒的香味。
5、这个时候就可以将搅好的蛋液倒在锅里面,然后调成中小火,慢慢的煎到蛋液凝固,煎至两面金黄即可,这样做出来的苦瓜不苦又好吃。
您在饭店一定有吃到过不苦又很好吃的苦瓜菜.
1.要把菜煮得好看又好吃,先将苦瓜斜切成大而薄的片状.这样看起来青绿脆嫩让人有食欲.
2.把切好的苦瓜放到开水中过一下捞起,不要放在开水中呆太久,不然炒出来的苦瓜味道不好。
3.炒的时候,起八成热的油锅,倒入苦瓜.炒得八成熟后,需加少量的糖,(注意:别放太多,与吃不出放过糖为佳),放入少量的蒜蓉,翻炒一下,然后加少许的蚝油和盐调味出锅即可。
PS:您也可以加豆豉煮,做成豉汁苦瓜,加豆豉时记得放上少量的姜丝,这样你吃起来不仅没有苦味而且很爽口,
如果您吃辣,选一两新鲜的红辣椒,斜切片,翻炒几下即可出锅.(但一定要记得,在炒苦瓜时,别因担心苦瓜会苦而
把苦瓜炒得熟烂,这样味道会很不好吃而且不好看),一般上豉汁苦瓜不会让人觉得苦的,它是喝粥佳品.
嘿嘿,祝你愉快
苦瓜有几种做法?具体怎么做可以不苦?
一、苦瓜的做法:
方法一:
混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味。
方法二:
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味。
方法三:
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
方法四:
水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。
二、苦瓜不苦的做法:
1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。
吃苦瓜一般以色青未熟时,这时的苦瓜入口清脆、清热消暑。熟透的苦瓜呈橘**,无苦味,口感不再清脆,可以养血润脾补肾。苦瓜、鸡蛋同食能使铁质吸收得更好,可健胃,可缓解感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等症状。苦瓜适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用;脾胃虚寒者不宜食用;孕妇也忌吃苦瓜。
把苦瓜切好.多准备些蒜.倒上油直接炒放上蒜盐就好了.
苦瓜有几种做法?清炒,炒蛋。都可以的。夏天吃对身体好哦。
这问题好答:可以凉拌(把苦瓜切开去籽.切片放开水中掉一下捞出凉水冲洗后凉拌)也可生凉拌.也可苦瓜炒肉片.单炒苦瓜片也很好:这个菜青热去火.谢谢:
苦瓜怎么吃不苦,可以有几种做法?谢谢了,大神帮忙啊吃过几回就不苦了。还有就是吃过了嘴里是不会留苦味的,而且不会串味。
苦瓜有几种做法,才能不苦 而且更有味切成薄片后用冷水浸泡清炒或凉拌。。。。。加白糖拌一拌也挺好吃
苦瓜做菜 有几种做法苦瓜做法二十种 清炒苦瓜
材料:
苦瓜3根,小葱2根
调味料:
盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:
1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
Tips:
1.青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
苦瓜镶肉
材料:
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;
调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
制法:
1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
特点:
色泽鲜亮,口感更佳
苦瓜鲈鱼煲
原料:
苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克
调味料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
做法:
1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;
苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;
胡萝卜洗净,切成大刀片待用;
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2.起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
香杞苦瓜
苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。
这几天天太热,再介绍几道苦瓜食谱给大家。
苦瓜排骨汤
主要原料:排骨、苦瓜
1。把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。
2。苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下
3。将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了。
点少许香油,味精,出锅!爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
苦瓜炒蛋
苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;
鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;
锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
五味凉拌苦瓜:
把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。
苦瓜炒腊肉:
不用我说了吧,关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
蒜茸苦瓜:
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
苦瓜盅:
把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
苦瓜牛奶:
将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对。
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
制法
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
制法:
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
功效:
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
鱼香苦瓜
特点
香脆清口,鱼香味比较浓.
原料
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
苦瓜瘦肉豆腐汤
原 料苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
制 作猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
用 法佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.
功 效清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
凉拌野苦瓜
〔材料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
苦瓜的妙用
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
爱心蜜汁苦瓜
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
■ 材 料: 苦瓜 一条
蜜糖 适量
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
放入雪柜四小时.
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.
做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁;
2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.
冰镇话梅腌苦瓜
原料:话梅、苦瓜
做法:
1. 取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮,一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉。
2. 苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜,斜刀将苦瓜片成教簿的小片,放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却。
3. 苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。
南瓜酿苦瓜
原料:苦瓜1根、南瓜100克、白糖
做法:
1. 南瓜洗净﹑去皮,切片,放入耐高温容器内,盖上保鲜膜,用牙签戳几个孔,放微波炉高火5分钟,取出,用勺子将南瓜压成泥,加入适量白糖搅拌均匀。家常菜做法大全
2. 苦瓜洗净后从中间切开,用筷子将中间的瓜瓤去掉,放入开水焯2分钟,捞出放入冷水内。
3. 苦瓜的一端放在手心的位置,另一端用勺子放入南瓜泥,用筷子将南瓜泥压实,直至用南瓜泥将苦瓜填满,用刀将苦瓜切成均匀的片,即可享用。
蜜汁苦瓜
原料:苦瓜1根、枸杞子10粒、油、盐、白糖、蜂蜜、水
做法:
1. 苦瓜洗净,对开,去掉苦瓜瓤,将苦瓜斜切成片状。
2. 锅中加水烧开,加入少许盐,几滴食用油,苦瓜倒进去,焯至变色,捞出,放凉水中过一下。
3. 取一个碗,加入适量蜂蜜、白糖,加入白开水,蜂蜜:白糖:白开水=1:1:1,搅拌均匀。
4. 苦瓜片沥干水分,放入调好的蜜汁中,枸杞用清水冲洗干净,放入苦瓜内,搅拌均匀即可。
苦瓜炒着才不苦又好吃,做法如下:
1、苦瓜用开水焯一下盛出备用。
2、青辣椒切丝备用。
3、锅中倒入适量油烧热后放入肉丝煸炒至变色。
4、加入葱烧翻炒倒入酱油,酱油根据个人口味,我放的是味极鲜,也可以放黄豆酱油等其他的。
5、炒香后倒入焯好的苦瓜。
6、稍稍翻炒后倒入青辣椒,炒熟后倒入调好的汁。
7、翻炒均匀即可出锅。
苦瓜好吃又不苦的做法有凉拌苦瓜、苦瓜炒蛋、清炒苦瓜、爽口苦瓜等。
1、凉拌苦瓜
材料苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克,精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
做法①将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分。
②将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
2、苦瓜炒蛋
材料鸡蛋,苦瓜,植物油,盐,糖,料酒,鸡精。
做法①鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液。
②苦瓜洗净切片,用盐腌制10分钟,使苦瓜出水后,再挤压苦瓜使水分沥干,放入搅打好的蛋液中,搅拌均匀。
③锅内加入适量的植物油大火热至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
3、清炒苦瓜
材料苦瓜1根,西红柿适量,青椒适量,盐适量,大蒜适量。
做法①苦瓜切开去瓤,洗干净。
②锅里放入油,放蒜瓣,炒出香味。
③放入切好的青椒和西红柿,翻炒一下。
④放入切好的苦瓜,翻炒均匀。
⑤加入少许盐,大概翻炒两分钟即可。
第一种:苦瓜炒腊肉
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州,虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的东西,就是反教材。
材料苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。
做法1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
2.食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
贴士市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
第二种:猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
材料猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。
做法1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。
2. 锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。
3. 猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
第三种:排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。
材料大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
做法1.把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
2.大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
3.苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4. 排骨洗净,出水,备用。
5. 咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6.锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋
材料苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。
做法1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放滚水滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用;2.蛋打匀加盐;3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。
冰镇啤酒苦瓜
材料苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
做法1.将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;2.将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;4.苦瓜片蘸汁食用。
鸡肉苦瓜煲
材料苦瓜500克,鸡脯200克,海米50克,豌豆苗50克,生姜末5克,鸡蛋1只,盐2克,酱油4克,黄酒10克,糖6克,味精3克,胡椒粉2克,干淀粉20克,精制植物油200克,鸡油15克,鸡汤200克。
做法1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段,去掉瓜心;2.鸡脯去筋衣后剁成茸;3.海米用温水泡软后切成末;4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中,加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅;5.苦瓜内撒一些干淀粉,随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内,两端刮平后,用蛋糊粘牢;6.炒锅上火,放油烧热,投入苦瓜,煎至两端色黄,喷入黄酒,加酱油、白糖、味精、鸡汤,烧滚后,转小火焖烧至瓜酥馅熟,改旺火淋湿淀粉调成流芡;7.煲上火烧热,加少许油烧热,放入豌豆苗拌一下,倒入苦瓜,淋鸡油,撒上胡椒粉,加盖上桌。
菠萝苦瓜排骨汤
材料小排骨500克,苦瓜500克,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。
做法1.小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;2.苦瓜去子洗净后切块;
3、将做法1与2的材料放入煮锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。
4、将菠萝切块,加入作法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。
糊辣苦瓜
材料苦瓜一斤半,干红辣椒七、八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。
做法1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。
苦瓜镶肉
材料 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
做法1 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
苦瓜鲈鱼煲
材料 苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克 。 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
做法 1.鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用; 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2. 起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
蒸酿苦瓜
原料 猪绞肉150克,苦瓜2根(约300克),慈菇50克,水发香菇50克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,菜心50克,鸡蛋1个,葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
做法
1、苦瓜洗净,切去头、尾,将中间的瓤挖出,在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。
2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大,入沸水锅中氽一水,入漏勺沥净水。菜心洗净待用。
3、猪绞肉入盆,加入上述切粒的原料,放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。
4、将肉馅酿入苦瓜筒内,放入盘中。
5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。
6、取出切成1厘米厚的片,摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。
7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁,淋于苦瓜上即成
苦瓜的正确凉拌方法步骤如下:
主料:苦瓜1根。
辅料:盐适量、白糖1勺、蜂蜜、芝麻适量。
1、第一步:将苦瓜对半切开去除所有的瓜瓤。
2、第二步:将苦瓜切成薄片。小贴士:苦瓜切得越薄越好,这样方便入味。
3、第三步:锅中放入适量的清水,待水烧开,倒入苦瓜烫两分钟。
4、第四步:将苦瓜捞出过凉水。
5、第五步:将苦瓜捞出控干水分,加入适量的盐腌制十分钟,倒掉多余的水分。
6、第六步:往苦瓜中放入适量的白糖,芝麻和蜂蜜搅拌均匀。
7、一道美味可口的凉拌苦瓜就做好了。
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