杭帮菜36道名菜中的18道是：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、蟹酿橙、蟹汁桂鱼、板栗红烧肉、木樨肉、火踵神仙鸭、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉等。
杭帮菜36道名菜另外的18道是：糖醋排骨、椒盐虾、盐水虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、一品豆腐、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、云耳西芹炒肉片等。
杭帮菜属于浙江菜的重要流派，口味以咸为主，略有甜头。 清淡 是杭帮菜的象征性特点。
浙菜代表菜有哪些？
浙菜中至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名菜。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球；宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。
民国时期以杭菜为主的浙江菜系，基本上分为三大派别：
一派以烹调北方风味的“京帮”馆子，即烹饪界一致看重的大帮菜，以烹调高档原料为主，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子（北京烤鸭），此帮杭州最强。
另一派以红烧为拿手的徽帮，主要分布于杭、湖（吴兴）宁波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、经济实惠为主。
另一帮即本地菜，真正的土生土长菜系。杭州规模较大的有西湖楼外楼，开设于清道光年间，以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。有城内清和坊的王润兴，人称“皇饭儿”。以鱼头豆腐，人称木榔豆腐，件儿肉、腌督笋拿手。绍兴有兰香馆，蓑衣虾球、专门烹制头肚醋鱼等标准绍菜。浙东宁波有东福园，咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。
浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。
浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；
3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；
4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
知道，根据南宋时人林洪编撰的《山家清供》食谱中载，可以找到原文如下：
蟹酿橙：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
因记危巽斋稹赞蟹云：‘黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。’此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。”
除此之外，蟹酿橙更是在南宋时期受到皇家的认可，被列为宫廷菜。
蟹酿橙是地方的菜
蟹酿橙是浙江杭州的一道颇具特色的传统名菜，属于江浙菜系。大多数食客对于蟹酿橙的印象往往都是“菜式新颖、味道鲜美、气味特殊”。
蟹肉，含有丰富的蛋白质及微量元素;而螃蟹本身又具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之好处。
江苏菜。蟹酿橙是用橙肉、蟹肉和各种材料炒制的一道菜，放入加工好的橙子，放入锅中蒸10分钟左右。用刀切下橙子上面的四分之...一，作为盖子使用。用勺子舀出橙子，或用刀在橙子中间竖着切开，取出来。炒菜时，可以加入肥猪肉，肥猪肉的香味使整道菜的味道更加浓郁。蟹酿橙这道菜味美突出，吃起来美味可口。
蟹酿橙这道菜是正宗的浙菜，是中国传统的八大菜系之一，而制作这道菜的主要原料是以橙子和蟹肉为主，再辅助以脆口的马蹄、猪肉、蛋液这一系列的调味品制作而成，烹制出的蟹酿橙好吃，而且入口即化的味道让人流连忘返。
大家都在说做桔子的蟹好吃，这个蟹酿桔子是什么地方的菜你很少去了解他的发源地，其实做桔子的蟹来自于我们上有天堂下有苏杭的苏州，是地道的浙菜，它之所以好吃，是因为它的主要原料是蟹肉、桔子和猪肉，烹饪后鲜香美味。酸酸甜甜的....味道与橙子壳的蟹味汁液结合在一起，一口下去，就形成了第三层的味道。最后，放下桔子，反复搓手。你会闻到指尖上都是橙子的香气。这就是第四层 "香味"。
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蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。该菜品新颖、鲜美、气味特殊;蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
蟹酿橙是800年前南宋小朝廷里的宫廷菜，被后人从《梦梁录》里发掘出来“取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之”。很难想象古时就有这样水果入馔的蟹菜了，而这的确是地道的古谱蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黄中，解除了浓腻的感觉，反而酸甜适口。
浙菜相关介绍
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”等等。
蟹酿橙G20峰会的国宴菜。背景源于南宋时期，人们把螃蟹、橙子、生姜、黄酒等原料酿制。并搭配巧妙地运用了七种情感的相容性理论，其中包括七情配伍理论中的相须、相使、相杀与相畏。
古人认为螃蟹无毒，性寒。有些地方用紫苏蒸螃蟹。但紫苏毕竟有药用的味道，可能会影响蟹本身的味道。经过探索，发现了橙子既能解毒，又能使蟹口感更好。橙子皮具有除食、理气、止呕等作用。李时珍在《本草纲目》中记载，橘皮“能散风、治胆气、发阴囊、杀鱼蟹毒”。很明显，橙子皮可以杀死螃蟹毒液。因此，橙子和螃蟹的配伍性不仅在口感上起作用，而且在药物上也起作用。螃蟹性寒，如用生姜、黄酒和橙子等温性，可以说是用温性寒。
好的蟹酿橙应该做到闻之清新芬芳，橙香沁人心脾，尝之酸甜鲜香。
墨鱼炖萝卜
01把墨鱼从尾部开始，以1到1.5厘米宽度切成条
02在锅内加入高汤和清酒大火煮开后，放入墨鱼，等到再次煮开，撇掉汤沫。墨鱼炖煮六分钟，开小火放入白萝卜拌匀，再炖30分钟。
03墨鱼炖软汤汁剩余1/3，加入糖，盖上锅盖炖煮5分钟，再加入酱油，继续煮5分钟，完成收汁即可装盘食用。
我们国家地大物博，而且幅员辽阔，所以很多的地方都是有自己的特色菜肴，酿橙就是非常美味的一道菜肴了，让很多人都是回味无穷，蟹酿橙更是一道佳品了，很多人都是吃过，但是对于这款菜肴是属于哪个地方的菜却是不了解，今天就为大家介绍蟹酿橙的相关内容。
蟹酿橙是哪里的菜蟹酿橙是江苏阳澄湖地方特色菜肴，非常传统的一道名菜，不仅是吃起来非常的鲜美，而且气味很特殊，非常的新颖，蟹肉里面含有非常多蛋白质和微量元素，对于我们的身体是有非常不错的滋补的作用，我们食用螃蟹一起来很好的帮助养筋活血和清热解毒。
蟹酿橙的营养价值蟹肉：螃蟹肉里面是含有非常丰富的蛋白质、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸、维生素以及一些矿物质。我们食用蟹肉能够很好的帮助治疗高血压、动脉硬化、高血脂等，对于儿童来说是非常不错的滋补品，能够补充身体身体所需要的各种微量元素，能够很好的抗结核，帮助治疗结核病。
鸡蛋：鸡蛋里面是含有非常丰富的蛋白质、维生素以及我们身体所需要的一些矿物质，蛋白质对于我们肝脏组织的损伤修复作用，而且含有的丰富的卵磷脂、卵黄素和DHA对于我们的神经系统和身体的发育都是非常的有帮助，经常食用一些能够帮助改善记忆力，很好的健脑益智，而且可以促进肝细胞的再生。我们经常食用一些鸡蛋能够帮助很好的养心安神和补血，，起到很好的润燥的作用。
荸荠：荸荠里面含有的磷是非常丰富的，能够很好的促进我们的身体发育，对于维持生理功能也是有很重要的作用，而且可以促进身体脂肪、蛋白质、糖的代谢，帮助调节我们身体的酸碱平衡。而且荸荠是有一定的抑菌的作用，能够很好的降低血压。我们食用荸荠能够很好的帮助治疗便秘，对于糖尿病来说也是有一定的辅助的治疗作用。
肥膘肉：肥膘肉里面是含有多种脂肪酸，能够给我们的身体提供非常高的热量的，而且里面也是含有蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E以及钙、铁、磷、硒等营养元素，而且我们要知道猪肉里面的胆固醇和脂肪含量是非常的高的，所以大家就是不要多吃了，而且肥胖和血脂高的人群尽可能是不要食用了。
蟹酿橙的做法原料：橙子2个，蟹肉100g，蟹黄50g，杭白菊6朵，老姜20g，法香少许，猪油2汤匙，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，黄酒1汤匙，水淀粉1汤匙，高汤100ml，白胡椒粉1/2茶匙，香醋1茶匙。
做法步骤：
1、我们首先就是准备好鸽子原料。
2、然后就是将橙子洗干净了，在橙子的顶端上面切一个圆形的口子，将里面的橙子挖出来，然后是将里面的白筋都剔除了;同时将姜切成末，备用。
3、在炒锅里面倒入适量的猪油，用中火烧到5成熟。
4、然后就是将姜末、蟹黄和蟹肉都煸炒出香味，放入1汤匙黄酒，然后加入盐、高汤、白砂糖、香醋和白胡椒粉煮一会，然后调入水淀粉勾芡。
5、将上面我们从橙子里面挖出来的肉和已经炒好的蟹肉进行混合了，之后就是度放入橙碗里面，然后用橙子皮盖上了。
6、将上面准备好的橙碗放到准备好的深盘里面，在深盘里面加入黄酒2汤匙，香醋11茶匙和适量的杭白菊，一定要用保鲜膜煲好了，在锅里面蒸8分钟左右，一定是要用旺火进行蒸。
7、我们在上桌的时候，在盘子里面装入一些细盐，撒上一些法香碎，然后就是将蒸好的橙碗放在细盐上。
吃蟹酿橙的注意事项吃螃蟹的禁忌
1、生蟹不要吃
大家在吃螃蟹的时候一定是不能吃生的，很多人都是认为螃蟹生吃是比较新鲜的，其实不然，这个时候里面很多的细菌和微生物都是存活的，我们吃了对身体健康是非常不利的。
2、死蟹不宜吃
对于已经死了的螃蟹，我们尽可能也是不要吃的，因为螃蟹在死后，里面的细菌和微生物就是会进入到螃蟹肉里面，轻者是会出现腹泻、腹痛的状况，严重了就是会中毒。
吃橙子的注意事项
我们在吃橙子之后的1个小时之内不要喝牛奶，因为牛奶里面的蛋白质是会与果酸凝固的，这样是会影响到消化的，而且橙子也是要注意不能够过量的食用的，我们在吃完橙子之后一定是要刷牙漱口，避免对口腔和牙齿造成伤害。
我们都知道阳澄湖大闸蟹是非常的出名的了，所以这款菜肴也就是出自那个地方，我们吃一些螃蟹能够很好的滋补调理身体，而且搭配不同的食材是可以有不同的美味的做法，大家是可以多了解一些这款菜肴的做法，做给自己的家里人吃一吃。
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