主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀。
5、搅拌后芝麻酱会变得浓稠，再用小磨香油逐步的调稀。
6、调成这样可以流动的状态就行了。这就是最好拌面用的麻酱碗汁。
7、肉切丁。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了。
11、晾凉的面团放入碗中。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁，淋上芝麻酱汁。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦。
1、把热干面提前准备好，再准备一些辣萝卜丁，然后准备一些花生过油炸，炸好之后把花生米去掉外皮，然后敲成花生碎，花生碎和调制热干面的芝麻酱最配
2、准备一颗葱，用水洗干净，切成葱末，还有辣萝卜，花生碎，都准备好留着备用。
3、开始调制芝麻酱，香油作坊里的芝麻酱和超市里的芝麻酱都一样，使用之前，先用一杯温开水，往芝麻酱碗中一点一点的加水，然后往顺时针方向搅拌，刚搅拌的时候，可能会发现芝麻酱越来越粘稠，等到感觉搅拌不动的时候，可以再继续加一些温水，一直这样来回的加水搅拌，感觉芝麻酱稍微稀释一点，不那么粘稠的时候，可以加一点盐和一点糖，然后完全的搅拌均匀。
4、把芝麻油倒碗里一点，和芝麻油混在一起拌匀称，这样芝麻酱就调制好了。
5、把两味料子备好，混合的酱汁用生抽酱油两勺和耗油一勺。再准备好自制的红辣椒油。
6、以上都准备好后，接下来是煮面条了。面条倒进热水锅里，煮熟后就可以盛进碗里面了，然后浇上芝麻酱和混合的酱汁，红辣椒，最后撒上辣萝卜，花生碎，葱末，喜欢吃醋的，也可以适当的加点醋，味道也很清香。
热干面是一道非常经典的湖北特色面食，其特点是面条细滑爽口，配上独特的辣椒酱和芝麻酱，味道鲜美。今天，我将分享一种简单易学的家庭自制热干面的做法，让您在家也能品尝到正宗的热干面。
材料准备
1.面条：500克
2.辣椒酱：适量
3.芝麻酱：适量
4.酱油：适量
5.醋：适量
6.大葱：适量
7.大蒜：适量
8.鸡蛋：适量
9.盐：适量
10.食用油：适量
步骤一：制作辣椒酱
1.将适量辣椒放入搅拌机中，搅拌成辣椒碎。
2.加入适量的食用油和盐，继续搅拌均匀，制作成辣椒酱备用。
步骤二：制作芝麻酱
1.将适量芝麻放入平底锅中，用小火炒至香味散发。
2.将炒好的芝麻放入研磨机中，研磨成芝麻粉。
3.加入适量的食用油和盐，搅拌均匀，制作成芝麻酱备用。
步骤三：准备配料
1.将大葱和大蒜切碎备用。
2.打鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。
3.锅中加入适量食用油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，取出切成细丝备用。
步骤四：煮面
1.锅中加入适量水，放入面条煮熟，捞出沥干。
2.将煮好的面条放入碗中，加入适量酱油、醋和盐，搅拌均匀。
步骤五：拌面
1.将调好的辣椒酱和芝麻酱倒入面条上，搅拌均匀，使面条充分裹上酱料。
2.加入切碎的大葱和大蒜，再次搅拌均匀。
步骤六：装盘
1.将拌好的热干面盛入碗中，撒上煎好的鸡蛋丝。
2.可根据个人口味，再撒上一些葱花和芝麻作为装饰。
现在，一碗香辣可口的家庭自制热干面就做好了！您可以根据个人口味，调整辣椒酱和芝麻酱的用量，让热干面更符合您的口味。快来尝试一下吧！
具体操作如下。
做法一
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
小贴士：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
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