在草莓和其他水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。
市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期。
用料新鲜草莓 300克
细砂糖 180克
柠檬汁 20克
自制草莓果酱的做法
1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半
2、在草莓里加入细砂糖
3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）
4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了
5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）
6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干
7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了
8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存
小贴士
1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌制的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。
2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。
3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。
5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。
6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。
那么现在我就来分享下如何自己在家就能做美味的草莓酱。等做好后可以蘸到面包片上，抹上草莓酱之后吃一口，美味的感觉就出来了。而且做的食物看得到，安全又放心对吧。第一步， 先把草莓洗干净，并去掉蒂把，放在盐水泡十几分钟，涝出放在篮子里空干水；然后把空干水的草莓每个切到三到四块，再倒在锅里放入适量的白糖（最好是面白糖），把锅摇晃几下，做法：草莓二斤，水里加点盐拌匀，草莓放进去浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净即可。
始终保持小火，表面有小气泡的状态为佳，待酱沸腾后继续煮5分钟，直至表面气泡消失，说明水分蒸发的差不多了，倒入30克柠檬水搅拌均匀后关火，趁热倒入干净无油无水的玻璃瓶中。草莓酱平时都是在超市买的，但是超市卖的一般都特别甜，而且味道也不是很纯，所以每年到了吃草莓的季节都会自己做一些放冰箱保存起来慢慢吃。自己在家做的草莓酱没有添加剂甜度。
锅内不要有水， 将腌制好的草莓和出的汁水一起倒入锅内，放上一到两块冰糖 小火熬制。冰糖的量根据草莓的多少和个人的喜好添加，喜欢甜的可以多放几块草莓放入锅中，加热，捣碎，糖与果酱混合，草莓酱大功告成了，放凉后，装瓶即可，可以当零食吃，也可以给小朋友们做辅食。
草莓清洗干净，去蒂（比较大颗可以切小一丢丢），加糖抓均（糖大概在草莓的三分之一量），冰箱保鲜镇静半小时，下锅开煮， 注意：不要加水，一滴水都不要加，然后下一颗黄油制作草莓酱：在一个小锅里，放低火，加入草莓，糖，水和盐，煮约5至7分钟，直至软化，果汁释放。转移到搅拌机，脉冲直到平滑。将原浆通过筛子推入，最后应该加入约2至3汤匙浓汤。
1 自制草莓酱做法一
配料：新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克。
制作过程：
1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。
2、在草莓里加入细砂糖。
3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。
4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。
5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。
6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。
7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。
8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
2 自制草莓酱做法二材料：草莓酱主料：草莓、柠檬、白糖。
做法：
1、草莓放洗净，去掉草莓的叶子和梗。
2、把草莓切成1cm大的颗粒，加入白糖挤入柠檬汁。
3、放置15-20分钟，草莓出汤。
4、大火加热煮开后，撇去上面浮沫，转成小火边搅拌边熬煮直到草莓酱变粘稠，关火。
5、冷却后，分装在玻璃容器中，放入冰箱冷藏保存。
3 自制草莓酱做法三用料：奶油草莓1kg，砂糖300g，柠檬汁50ml，朗姆酒15ml。
做法：
1、盐水浸泡草莓，去蒂，用厨房用纸吸去水份。（草莓尽量选小粒的，直径2cm以内的。做出来比较好看。如果用大草莓请切小块。）
2、重复一层草莓、一层砂糖的步骤，直至砂糖全部滚进草莓堆里。盖上保鲜膜。冰箱里放置2-3小时，半天最佳。右图为3小时之后的状态。
3、把草莓连同汁水一起倒入锅内，加入柠檬汁。开大火沸腾转中小火。不时搅拌。
4、及时撇沫。很重要的一个步骤。
5、差不多程度。汁水略有凝感。
6、加入朗姆酒。
7、小火3分钟之后关火。分别灌入消毒过的瓶子里。
自制草莓酱
用料
草莓 1500克
柠檬 1个
绵白糖 300克
自制草莓酱的做法
草莓 蒂摘掉，给它们一人洗一个凉水澡，洗干净，放在滤水篮上，把水控干
这个可以自由创意切块儿，小草莓一劈两半，中等草莓劈四瓣，大草莓就来8瓣，看自己，草莓倒入干净无水无油的锅里，最好是不粘锅，当然也要在熬制的时候要不停搅拌
倒入300克的绵白糖
先搅拌一下，为啥呢？就是为了糖能更好的化开，草莓的果胶也更容易释放出来
一定要开小火熬制，30分钟就差不多了，可以自己定个时，不要着急
糖一点点的开始融化，慢慢的化成糖水，这个时候搅拌不用太频繁，时不时搅拌一下就可以
开锅以后记得把浮沫撇掉，不用太着急，熬制的时候，边熬边撇，这样一点点的就会撇干净
熬制时间差不多了，搅拌就不能停下来了
这个时候我们把家里的柠檬切两半，把一半的柠檬汁挤到锅里，我用的是快干了的柠檬，所以挤了一整颗，再熬5～10分钟就可以啦！切记，搅拌不能停
关火，把准备好的小瓶子（无水无油）打开，装在瓶子里，晾凉以后可以盖盖子放入冰箱保存
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