不需要放葱，以下是芹菜猪肉饺子的具体做法。
主料：鲜猪肉500g、西芹500g
辅料：鸡蛋1个、蚝油1勺、盐适量、饺子皮适量、植物油少许
步骤：
1、新鲜的猪肉洗净；
2、切块，剁成泥；
3、我偷懒用的料理机；
4、西芹掰开洗净；
5、细细的切碎，拌上适量植物油静置约10min；
6、打入鸡蛋；
7、加入蚝油、盐；
8、放入猪肉，搅拌均匀；
9、买好的饺子皮；
10、包制；
11、煮水，快开时放入一勺盐，下入饺子，煮熟；
12、开吃吧！
怀孕初期是可以吃猪肉芹菜馅的水饺的，没有对胎儿有影响的情况。孕期多注意休息，放松心情，保证充足的睡眠，加强营养，少食多餐，做好产前检查。
芹菜功效除烦、平肝、清热
食材用料面粉两碗、芹菜一把、肉馅半斤、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、香油适量、油适量、十三香适量
做法1.面粉倒入盆中，取一碗温水准备和面。
2. 面粉中间挖坑，倒入温水，顺时针搅动，揉捏成面团。
3. 肉馅加入所有调料后，加入葱姜末搅动均匀。
4. 芹菜切丁，加入调好的馅中。
5. 面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
6. 包成元宝的样子，一次码放整齐。
7. 锅内添水，水开后，煮好饺子。
芹菜猪肉馅饺子做法如下：
1、将肉剁成肉泥。
2、芹菜洗净剁碎。
3、将剁好的肉和芹菜放入碗中，再入一个鸡蛋。
4、放入盐，白胡椒粉，鸡精一起拌匀。
5、将饺子馅搅拌均匀，达到粘稠状，准备好饺子皮。
6、锅中烧入冷水，待水开后放入饺子，适量的放点盐，待饺子煮开后，在放小碗冷水，再次煮开即可食用。
你算是问对人了！我个人是个忠实的猪肉芹菜饺子拥护者！所以在如何调制芹菜猪肉馅上还是有一定发言权的。
首先，猪肉的选择上我偏爱三肥七瘦的的比例，一定要买回来自己剁肉馅，千万不能买超市卖的搅好的肉馅。卫生方面的担忧是其中一点，另外一点是搅好的肉馅相对来说比较松散，还是需要回家再剁几刀才能上劲儿。而且手动剁馅的话并不是大家想的那面耗费时间，只要提前将肉去皮清洗干净后冻至有个硬心，然后细细的切成丁，在粗略的剁几分钟就可以了。
芹菜的选择上我更偏爱细细的西芹，相对来说西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做馅的话很多人会选择用水炸一下，但用西芹则完全不需要！西芹梗和叶子一起切成细丁，同调味后的肉馅搅拌均匀，然后快速的调入一大勺香油，将西芹同盐分接触后出的水分包裹到肉馅内，这样肉馅吃起来会更加的鲜嫩多汁，有着西芹的清新香而不腻！
辅一个西芹猪肉馅的方子：
猪肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大葱一棵，老姜1小块，生抽5g，盐5-8g，白糖，白胡椒粉，香油适量。
做法：
1. 猪肉清洗干净后去皮，粗切细剁多有粘性的肉馅。大葱、老姜剁成末，香芹用厨房纸巾吸干表面水分后切成丁。
2. 将肉馅和葱姜末放进料理盆中，调入生抽、白胡椒粉、盐、白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
3. 放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
芹菜猪肉馅怎么做好吃？这问题 我们来研究一下，所谓食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢它，你认为是垃圾的东东也会有人流连忘返。废话不多说，来看看我们的芹菜猪肉馅。馅这个东东在面点中可以说是决定成品好坏的关键环节。一提到芹菜猪肉馅大家想到的估计90%都是饺子，是的没错，芹菜猪肉馅在饺子家族的中占有着举足轻重的位置。（具体第几也就不排名了，也不梁上好汉。）
好了开始了，我们的芹菜猪肉馅来了，当当当！
第一、首先是芹菜的选着市场上有西芹、香芹、水芹，适合制作馅心的是香芹和水芹但最常见的是绿杆香芹。（白杆的颜色不好看、味道口感也不及绿杆）
芹菜捡去叶子部份洗净。入沸水锅中焯水至刚熟，捞出漂冷水切碎。用手将芹菜中的水分挤出70%，挤出的水分要保留。
第二、是猪肉的选着虽然五花肉，前腿肉等部位均可，但是还是略有区别五花肉肥肉较多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦区分比较明显可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比较好，一般适合制作中高档面点馅心，
洗净剁细（不是剁蓉可有颗粒感）。加入适量挤出来的芹菜水（不要太多容易容易使肉馅过软）少量色拉油、料酒，酱油，盐、少许白糖、香油、鸡精及十三香（1斤0.5克）。五指张开顺一个方向搅拌，直到有些粘性。放到冰箱略冻一下备用。
第三、将芹菜和肉馅混合拌匀即可。
备注：
1、以上是芹菜猪肉馅饺子的馅心。你要问不能做包子吗，我只能说更适合做饺子。
2、芹菜猪肉的比例为0.5：1为宜。喜欢芹菜也可以1：1
3、其实加少量白菜混合做成蒸饺也很霸道。
给大家介绍“猪肉芹菜饺子馅”的做法。平时过年我们家一定包这个馅的，妈妈说，芹菜的意思就是这一年都“勤快”，不知道大家的家里有没有这个说道，现在就把做法教给大家，做法很详细的噢！
1.将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。
2.锅里烧上水。
3.将芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4.晾凉，挤出水份。
5.放在案板上切碎。
6.将葱白切碎。
7.将姜切碎。
8.将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。
9.猪瘦肉取出。
10.切成小块。
11.放入搅拌机绞成肉馅。
12.将馅好的肉馅也放入盆中。
13.稍稍搅拌一下。
14.放入酱油。
15.放入料酒。
16.放入精盐。
17.放入味精。
18.放入油。
19.搅拌均匀即可。
小贴士1 芹菜最好只用梗，因为芹菜叶有苦味。可将芹菜叶单独做成其他菜。
2 芹菜焯一下，馅不容易析水。
3 肉也可以选择肥瘦相间的，依自家口味而定。
4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭，既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁，极为好吃。
猪肉芹菜饺子的做法:
1、面粉放入盆内，打入一颗鸡蛋，分次少量加入凉水，和成软硬适中的面团。
饺子面用凉水和即可，要软硬适中。太软易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。
饺子面里面加一颗鸡蛋，饺子面皮会更加柔软又劲道，饺子皮下锅不容易破。
将面团盖住醒着，我们调馅儿。
2、芹菜摘去叶子洗净，控干水分，切成碎粒，然后剁细成馅。
据说芹菜叶子做馅也很好吃，我没试过。
3、将芹菜馅轻轻挤一下水分。芹菜里含水量很高，必须挤一下水分，否则馅料会出很多汤汁。但是也 不要把汁液都挤干了，那样口感和鲜味都会打折扣。
4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿。将葱姜末一块剁进去会更香。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了后面加水的步骤。
这里说一下菜和肉的比例问题，个人感觉 挤去水分以后，芹菜与肉至少要1:1的比例，也就是说菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。
关于肉，一定 要有一定比例的肥肉，肥肉会让馅儿吃起来更香，而且口感更软嫩，让肉馅吃起来瘦而不柴，肥而不腻。
5、肉馅放入盆内，倒入芹菜，加入适量花椒粉、葱姜末、生抽，少许香油，拌匀。
这些调料足够了，去腥增香提鲜。葱姜末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之类香味比较重的，一定少一点，否则容易掩盖馅儿的鲜味。
根据馅儿的干湿程度，可以分次加入少量花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲。
6、倒入适量植物油，顺一个方向搅拌，最后加盐，拌匀。
至此饺子馅拌好了。面也松弛好了，正好开始包饺子。
7、将面团拿出来再揉一下。然后切剂子，擀饺子皮，包饺子。饺子皮要薄，馅要多，还要注意捏口要严实，防止下锅煮破露馅了。
8、坐锅烧水，水开后放少许盐进去，可以有效防止饺子粘连、破皮。下入饺子，煮至饺子浮起并变得胖乎乎的，即可出锅啦。没经验的可以捞起一个饺子，用筷子按一下，饺子皮立马回弹的就是熟了。
另外注意煮饺子一定要全程大火，煮出来的饺子才利落、不粘。
芹菜猪肉馅饺子很好吃，我们家也经常做。芹菜降血压，纤维素也比其它蔬菜多，用来包饺子，包包子确实不错。现把我们家芹菜猪肉馅的做法和朋友们交流。
第一步:猪肉(五花肉，前腿肉均可)七分瘦.三分肥，洗净剁碎。加上花椒水，料酒，生抽，少许白糖(可增鲜，不能放多了哦)少许鸡精及糊椒粉。顺时针用筷子顺一个方向搅拌，直到有些粘性。放到冰箱冷藏20分钟左右。
第二步:芹菜捡去叶子部份洗净。锅中烧水，水开后把芹菜放入氽一下(菜氽倒就行了，记住一定不要烫熟了)把芹菜切碎。放入容器中，倒点芝麻油(多少随意)搅拌一下。
第三步:将冰箱中事先准备好的肉馅和芹菜放到一起，加少许盐，边搅拌边加少许水，分两次加直到看上去有些润润的。芹菜猪肉馅就做好了。
下一步就是和面包饺子了。要吃水饺就凉水和面。蒸饺或是锅贴则用热水和面。做出来都很好。
其实芹菜和牛肉搭配味道更佳。牛肉的处理和猪肉差不多但因为牛肉更瘦拌馅时除了加上拌猪肉馅一样的调料还要加些油，花生油放到锅中加热后放到肉馅中，一起搅拌。感兴趣的朋友可以试试味道决对杠杠滴。
我采购了一把香芹三块钱，四块豆腐干1.6元， 家中有现成的肉馅和香菇，和面自制水煎包吧。
芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体 健康 都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
食材：香芹、豆腐干、香菇、面粉、酵母、水适量
调料：葱姜、生抽、香油、盐、花椒粉、蚝油、
装饰：香葱、黑芝麻
制作过程：
1、把面粉、酵母粉、水放到盆中，和好面，用保鲜膜盖上，饧发40分钟左右。
2、饧面的时候，先来择菜。因香芹很嫩，所以把香芹的梗与叶分别择好，洗净。
3、把适量的水放入盆中，点火，开锅后分别把香芹梗、叶放入，焯一下。
4、焯好后放入冷水中过一下。
5、把香芹梗、叶子都分别切碎，用屉布挤去水分。待用。
6、把四块豆腐干切成小丁，待用。
7、2个香菇也切碎，葱姜切末，待用。
8、把所有的馅料分别放入盆里。这时先不要搅拌。(香芹梗馅)
9、香芹叶馅。
10、面团发好后，就可以做剂子了。
11、剂子要比平时做饺子稍大一点点即可。
12、这时把馅搅拌好，开始包了。
13、包完香芹梗馅，再包香芹叶馅。
14、包好的小包子，要用保鲜膜包盖上，防止风干。
15、点火，平底锅烧热后，放一点植物油，把小包子生坯摆到锅里，盖上盖子，中小火煎。煎制2分钟左右，底部煎成金**。
16、打开锅盖，加入一小碗水。再把锅盖盖好，直到包子煎熟。大约时间是15分钟。
17、锅中无水后，可往包子上面撒一些熟的黑芝麻和香葱做为装饰，装盘出锅。
18、吃水煎包一定要趁热吃，口感酥脆，独特风味，绝不油腻，而且是越吃越香哦!再来碗稀稀的小米粥，我现在好像又饿了。。。。。。
19、香芹叶的馅料，口感稍有点苦味，不过一样好吃。
很多人喜欢吃芹菜饺子，芹菜饺子做得好不好吃，芹菜馅的做法是很重要的，下面我们来看看芹菜饺子馅的做法。
芹菜陷饺子的做法
原料：猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。
做法：
1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
温馨提示：
1、搅馅要朝一个方向。
2、先腌渍猪肉，这样肉容易入味，加水是为了在吃的时候汤汁溢满唇齿，非常香。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜过于大的气味。
4、最后放盐，因为盐放太早了会使猪肉吃起来像在嚼橡皮糖。
食用芹菜的禁忌
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。鸡肉要避免和芹菜一起吃。
调饺子馅防营养流失法包饺子时，往往要把饺子馅中的水分挤出，既费事又损失营养。若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀，再与调好味的肉馅搅拌，菜馅有油脂包裹，用盐拌和也不易出水。
芹菜馅饺子的做法。
先和面醒着，之后调肉馅，将葱，姜切碎，花椒面，香油，味素，鸡精料酒，生抽一起放在盆里，一个方向搅动，之后再放熟油，或玉米油等，再搅动，之后再后放盐，搅动到看见馅盆边有挂的肉沫，黏糊为止。将洗净的芹菜杆切细。二种处理，一是直接攥好水后放入搅好的肉馅盆里搅，二是用盐把切好的芹菜搓出水，攥干水，直接发放到调好肉馅的盆子里搅，搅动均匀后就可以包饺子了，这样的芹菜饺子肉馅香喷喷，一个肉团，保持芹菜原有的清香。好吃极了。
猪肉芹菜馅饺子，好吃，一般做这个馅的饺子，选肉选择猪前槽肉（前腿上的肉，肥瘦相间），剁碎，放葱姜末，花椒面，味精，蚝油，生抽，甜面酱一羮匙，料酒少许，邂水搅拌，邂水量为肉馅腻乎乎又不往出津水为好，芹菜摘洗干净后，用开水抄一下，切碎，攥出水份，和肉馅搅拌在一起，再放盐，豆油，记住，最后放豆油，能锁住馅里的水份，然后就可以包饺子了，芹菜也可以不用开水抄，直接切碎用盐揉一下，攥干，但是这样做，馅里就得稍微少放一点盐，如果是蒸饺，芹菜直接切碎，不用盐揉，也不抄水，直接办馅里，这样的馅芹菜味浓，有的地方环境较好，河边的野芹菜做馅，味道更好
芹菜猪肉水饺馅的做法、一、选择猪助条五花肉剁烂、二、芹菜冼净炀熟、剁碎笼布分包压半干、三姜、葱末适量的生抽、香油、少许盐、芹菜喜欢油大、适当再倒入适量的豆油，四、肉馅放好葱姜末、及所有调料拌匀即可成功了。
1.将葱、姜、芹菜切成碎末。
2.将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同将放入适量的花椒水搅匀。
3.加入适量生抽、老抽、盐、味精，继续一个方向搅匀。
4.将芹菜切成末。
5.倒入芹菜，再加入葱、姜，一个方向拌匀。
6.锅里烧适量食用油，加几粒花椒，油八成热，关火，稍微放一会，油温略降一下。
7.将油倒入馅里搅匀，就完成了。
准备材料：五花肉500g、芹菜500g、葱20g、姜10g、鸡蛋2个、盐6g、白糖6g、鸡精3g、生抽2汤匙、芝麻油1汤匙、白胡椒5g、面粉（饺子皮）800g、水适量
制作步骤：
1、芹菜洗净切碎，无需汆水。
2、大葱切碎
3、生姜也切碎
4、肉馅里加入芹菜、葱姜和鸡蛋，加入盐
5、白糖和鸡精
6、生抽和白胡椒粉
7、顺时针搅拌均匀上劲儿
8、准备好饺子皮
9、包出自己喜欢的饺子形状
10、水开后将饺子入锅，水开后点半碗冷水再煮开点水，反复三次饺子膨胀浮出水面就熟了
11、成品图
用料
面团：
中筋面粉（饺子面条粉） 约500克
水 250克
馅：
猪肉 约一斤二两
芹菜 约一斤半
鸡蛋 一个
大葱 1根
姜沫 少许
生抽 适量
王守义十三香 两小勺
香油 少许
蚝油 适量
盐 适量
花生油 适量
鸡精 少许
芹菜猪肉水饺的做法
普通面粉加水2：1的比例揉成面团。揉好的面团装进保鲜袋或者放入带盖的盆里静置待用。
将切好的猪肉里加一个鸡蛋，顺着一个方向快速搅匀。搅拌的同时加入少许的清水（不喜欢可不加），使肉馅更嫩滑。
加入葱沫和姜沫
加入生抽、王守义十三香、料酒、香油、蚝油、花生油。顺着一个方向快速搅匀，让肉馅上劲。
调好的猪肉馅先放置一边先入味。
接下来将芹菜洗干净，稍晾干水分。
将芹菜切成沫，加两勺盐，杀出水分。
十几分钟后，芹菜的水分已经出来了。
装进纱布，挤出大部分的水分，不用挤的特别干，保留一点水分才好吃。
将芹菜加入调好的猪肉馅里，加少许的鸡精调味，最后再淋上花生油即可。
因为芹菜之前放了两勺盐，去掉水分还是有盐分的，可以再加小半勺盐，但注意不要加多了。
调好的芹菜猪肉馅。
准备包饺子，把面团揉成圆形长条
一手握住面团，一手往外揪，双手相互借力才能揪好剂子。我是左撇子，所以是右手握面团，左手揪剂子。
揪好的剂子上面要撒一些面粉，或者揪之前底下也撒一点，防止面团黏连。
把揪好的剂子在手心揉成圆形。
擀成圆形面皮。
装入肉馅开包咯
包好的饺子
水烧开后锅里加点盐，把饺子倒入锅里。加盐是防止饺子在锅里黏连。等水烧开加适量生水，盖上锅盖等再一次烧开。反复加三次水，三次烧开，饺子就可以出锅了。
刚出锅的饺子。
皮薄馅大。味道超赞！
还可以加点黑木耳，味道也是棒棒哒～
小贴士
我的这个定量一家三口吃稍多了一点，通常都会包多一点放冰箱冷冻起来，可以给儿子当早餐。如果人少可以适当减少面粉的量。
这个馅包包子也非常好吃哦～
面揉多了也不要紧，第二天可以做拉面。
8种万能饺子馅
1、白菜猪肉馅
所需食材:白菜450克、猪肉末 250克、生姜8克大葱20克、虾皮 40 克、六月鲜 8q 轻盐酱油 20毫升、花生油2勺。
制作方法:
第一步:将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌 10 分钟杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。
第二步:取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜未和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。
第三步:将白菜未和肉馅混合均匀即可。
2、芹菜猪肉馅
所需食材:芹菜、肉末、玉米、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、六月鲜 8g 轻盐酱油、盐、香油。
制作方法
将所有食材洗干净切碎，芹菜颗粒可稍微大一些，然后加入油酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
3、荠菜猪肉馅
所需食材:莽菜、肉末、六月鲜8 克轻盐酱油、盐香油、料酒。
制作方法
葱姜洗净切小段，放入搅碎机微微打碎点，用温水泡着:猪肉去皮切小块，放入搅碎机打成肉沫葵菜攥千水分，用刀切碎:肉馅中加入1小勺盐2勺六月鲜8g轻盐酱油、1勺料酒、2食用油1勺葱姜水，慢慢搅拌均匀，让肉馅吸收水分顺时针方向搅打上劲，中途分两次再加入葱姜水，均匀搅拌。放个半个小时，让肉馅入味。同样加入英菜碎搅拌均匀后等个10分钟入味。
4、韭菜虾仁馅
所需食材:韭菜 200 克、虾仁 200 克、鸡蛋3个六月鲜 8q 轻盐酱油、盐、香油、十三香。
制作方法:
韭菜洗净沥水切碎加入1食用油拌匀备用(这样韭菜不会出水)虾仁切碎加入，鸡蛋炒熟加入，然后加入2勺蝇油，1勺香油，少许十三香、盐拌匀取一张饺子皮放入馅料包起来，全部做好锅里煮开水下饺子煮熟捞出开吃吧。
5、西葫芦鸡蛋馅
所需食材:西葫芦1个，鸡蛋4个，木耳15朵胡萝卜1个，大葱1根，虾皮 20g。
制作方法:
第一步:将胡萝卜和西葫芦切细丝，加盐(腌出馅中的水分)。木耳事先泡发好，洗净并剁碎第二步:将西葫胡萝卜拧干水分，与木耳、鸡蛋放在一起，加入虾皮、盐、大葱、油和 13 香拌匀，最后淋入几滴点香油提味即成。
6、猪肉酸菜馆
所需食材:酸菜 1000 克，猪肉 800 克，姜25 克香油、油、六月鲜 8q 轻盐酱油、盐、料酒、十三香，葱1根。
制作方法
第一步:将肉剁成肉泥，加水搅打上劲，加入 13香、盐、料酒生抽拌匀。往肉馅上放加入姜未和葱末，给其上面浇上八成热的热油，激出香味。第二步:这时加入酸菜，最后加点盐，淋入一些香油提味即成。
7、芭香肉馅
所需食材:大肉250克，大葱1根，生姜1小块盐2茶勺，十三香2茶勺，香油2汤勺。
制作方法:
第一步:将葱、姜切末备用。芭香用淡盐水浸泡 8分钟，然后冲洗干净，再去根切碎。
第二步:取盆，将葱、姜末放进肉馅里拌匀，再放进茵香，加入盐、十三香，倒入香油。顺时针方向搅匀，饺子馅就做好了。
8、豆角猪肉馅
所需食材:大肉 500 克，豆角 200 克，葱2根，姜1小块、盐适量老抽 5 克，六月鲜 8g 轻盐酱油15克、五香粉1勺，鸡粉 1勺，香油20g、鸡蛋1个。
制作方法:
第一步:将大肉(肥瘦相间)剁碎后,磕入1个鸡蛋加入盐、五香粉、鸡粉、老抽、生抽和姜末，顺同一个方向搅拌上劲，腌制 10分钟第二步:将豆角入锅，加盐煮2分钟左右，捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅中，再加入大葱碎和生姜末，最后加入香油拌匀就可以了。
1、芹菜摘去叶子，撕去老筋，洗净沥干水分后切小丁；
2、用小奶锅将适量水煮开，放入花椒，略煮后关火。捞去花椒，放凉即为花椒水；
3、肉馅中打入一个鸡蛋，加入少许花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、胡椒粉和少许五香粉，搅拌均匀至上劲儿，然后放入芹菜搅拌均匀；
小贴士：拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多。
一定要顺一个时针方向绞肉，否则肉馅会散乱，泻掉，写就不好吃了。
建议肉馅肥瘦比为 4:6 ， 但一般夏季肥少瘦多，冬季肥多瘦少。
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